Foodies

Den persiske indflydelse går igen i mange indiske retter, hvor ingredienser som mandler blandes med de typiske indiske krydderier, hvilket denne meget milde cremede ret er et eksempel på.

8 fed hvidløg
2,5 cm frisk ingefær skrællet og skåret i tern
50gr smuttede mandler
2 dl vand
7 spsk olie
10 hele kardemomme
6 hele nelliker
1 kanelstang (2½-3cm)
200gr løg, fint hakket
1 tsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
½ tsk cayenne
1 tsk salt
2,75 dl fløde

Kom hvidløg, ingefær, mandler og 1dl vand i blenderen og blend til det er en fin pasta.

Warm olien i en stor gryde og brun kødet af flere omgange. Kødet tages op med en hulske og stilles til side.

Når alt kødet er brunet kommes kardemomme, nelliker og kanelstangen i. Efter få sekunder svulmer nellikerne op og nu kommes de hakkede løg i. Steg løgene under omrøring til de begynder at blive brune.

Skru varmen ned til middel og kom nu den blendede pasta, koriander, spidskommen og cayenne i. Steg under omrøring til det hele får lidt farve.

Kom kødet og evt. safter tilbage i gryden og hæld 1 dl vand, fløden og salt i.

Retten bringes i kog og simrer i 1 time til kødet er mørt. Husk at røre en gang i mellem.

Serveres med ris som tilbehør.

Tiramisu er i dag den nok mest kendte Italienske dessert, selvom den er en af de yngste “klassiske” retter. Den menes at være opfundet i Treviso og er i dag populær i hele verden.

Tiramisu er hverken kage eller is, men en semifreddo som serveres kold, men ikke frossen.

Der findes efterhånden utallige opskrifter hvor den eneste fællesnævner er brugen af mascapone osten.

Den klassiske Tiramisu kan tilberedes i forvejen og opbevares i fryseren, men smager bedst når den er ny lavet og frisk fra køleskabet. Hvis den fryses er det vigtigt at lade den stå til når køleskabs temperatur inden servering.

Denne opskrift er til ca. 40 ladyfingers

Til at dyppe i
2½-3 dl stærk espresso kaffe
2 tsk sukker

Til cremen
4 æggeblommer
1,25 dl sukker
1,25 dl Marsala (Italiensk dessert vin)
500gr mascapone ost
2½ dl piskefløde

Til at samle
40 ladyfinger småkager
2 spsk kakao pulver

Kaffen gøres klar ved at udrøre sukkeret i den varme espresso kaffe og lad den stå og køle af til stuetemperatur.

Cremen, der kendes som en Zabaglione, tilberedes i en Bain-marie, hvilket betyder en skål over simrende vand.

I en glasskål der passer over en gryde piskes æggeblommerne til de er luftige. Herefter piskes sukkeret i til det hele er opløst og blandingen er luftig. Tilset vinen og pisk til det hele er blandet.

Kom skålen over en gryde med simrende vand og pisk hele tiden indtil cremen tykner – man vil kunne se små bobler komme til overfladen. Pas meget på at massen ikke koger, da den vil skille og blive til underlige røræg…

Når massen er tyk tages skålen af varmen. Har man brugt en kraftig skål kan man med fordel stille den i en stor skål koldt vand så den ikke fortsætter med at varme og evt. skille.

I en skål udrøres mascapone osten til den er helt glat. Kom zabaglione cremen i og rør grundigt til helt blandet.

Pisk fløden til en ikke alt for stiv flødeskum og vend forsigtigt denne i osteblandingen så den er let og luftig.

Nu skal Tiramisuen samles i et fad på ca. 30×20cm. Man starter med et lag bestående af 20 ladyfingers der er dyppet enkeltvis i kaffen (hurtigt, de skal ikke suge en masse) og lagt i bunden af fadet. Når hele bundet er dækket af ladyfingers fordeles halvdelen af cremen jævnt henover.

Herefter gentages processen en gang mere, så man har et lag ladyfingers mere, der dækkes af resten af cremen.

Til sidst drysses kagen med et let lag kakaopulver inden den stilles i køleskabet i mindst 3-4 timer.

Velbekomme!

Lasagne Bolognese… Ikke kun Garfields livret, men også en af mine favoritter. Denne gang i en lidt anderledes version for at få brugt et par rødbeder tilovers fra i går. En nem ret at tilberede, men en god lasagne tager tid at lave!

Sugo Bolognese med rødbeder
en smule olie
700gr hakket oksekød
2 løg, hakket
4 fed hvidløg, fint hakket
2 mellemstore rødbeder, groft revet
2½ dl rødvin
1 ds hakket tomat
2½ dl okse bouillon
2 laurbærblade
salt

Kødet brunes i en varm gryde indtil ca. halvdelen har skiftet farve. Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitze med under omrøring til alt kødet er brunet.

Tilsæt de revne rødbeder og rør godt rundt. Hæld rødvin i og lad det boble et par minutter under omrøring så alt alkoholen er fordampet. Kom de hakkede tomater i og rør godt rundt inden bouillonen tilsættes. Rør godt rundt og kom låg på. Nu skal Sugo’en, som italienerne ville kalde sovsen, stå og simre ved lav varme i lang tid. 4-6 timer så er den rigtig god!

Smages til med salt inden lasagnen skal samles.

Bechamel sauce
40 g. smør
7½ dl mælk
2½ spsk hvedemel
Salt
Hvid peber
ca. 1 tsk frisk revet muskatnød

Bechamel sauce er bare den fine franske måde at sige opbagt sovs med muskatnød og er super nem at lave.

Find 2 små gryder frem. Den ene hælder du mælken op i og stiller på et blus hvor det ved middelvarme kan stå og varme op – må ikke koge.

I den anden gryde smelter man smørret ved lav varme. Når smørret er smeltet tilsættes melet, og der blandes godt. Lad det stå ved lav varme i ca. 3min under konstant omrøring. Det må ikke tage farve.

Hæld nu den varme mælk fra den første gryde over i gryden med smør og mel. Rør i saucen indtil det simrer, mens du sørger for at evt. klumper bliver rørt ud.

Tilsæt muskatnød og lad saucen koge godt igennem et par minutter. Smag til med salt og peber.

Friske pasta plader
200gr fin durum hvedemel
2æg

Mel og æg kommes i røremaskinen og røres sammen på halv kraft indtil det har samlet sig til én elastisk klump. Dejen hældes ud på bordet og æltes til den er smidig (tog kun ca. 30 sek.). Dejen pakkes ind i køkkenfilm og hviler i køleskabet i ca. 30min.

Når Pastaen har hvilet i 30 min tages den ud og rulles på pasta maskinen i passende portioner. Jeg delte min i 2 og det virkede meget godt.

Når man er nået ned på den ønskede tykkelse for lasagne, som ikke skal være for tynd så det blev til ‘trin 7’ på min maskine, har man én lang pasta plade som skæres til i passende længder, i forhold til det fad man vil lave sin lasagne i.

Lasagne Bolognese
ca. 200gr frisk lavede pasta plader (tørre kan naturligvis bruges)
Sugo bolognese
Bechamel sauce
Smør
Frisk revet Parmesan

Find et kvadratisk fad frem af en passende størrelse (ca. 20×30cm) og smør det grundigt med smør. Hvis du bruger tørre lasagne plader begynder man med et tyndt lav Sugo i bunden af fadet inden der lægges et lag plader. Hvis der bruges frisk lasagne kan man lægge et lag plader fra starten af. Herefter fylder man fadet op lagvist med kødsovs, bechamel sauce og nyt lag plader, indtil man har brugt alt sugo’en. Der afsluttes med et lag plader med den sidste rest bechamel sauce på toppen.

Fordel en passende mængde frisk revet parmesan ost hen over toppen og kom en 5-6 små klumper smør på.

Lasagnen stilles i ovnen ved 200^o i ca. 30min. Hold øje med osten og hvis den bliver for mørk kommes staniol henover.

Serveres med en god salat og et glas god Chianti.

Rødbeder er en yndet spise i Danmark, men også i Indien kan den bruges i madlavningen.

350 gr rå rødbeder
3 spsk olie
1 tsk hel spidskommen
1 stort fed hvidløg, fint hakket
1 stort løg (ca. 110gr), hakket groft
1 tsk mel
½ tsk stødt cayenne
225 gr tomat, skrællet og hakket fint (eller 1 dåse godt afdryppet)
1 tsk salt
275 ml vand

Skræl rødbederne og skær dem i aflange stykker – en 5 cm lang rødbede skal skæres i 6 “både”.

Varm olien på middelvarme i en gryde. Når den er varm kommes spidskommen i og får lov til at syde i 5 sekunder. Herefter kommes hvidløg i og steges til gyldent. Kom løg i og steg under omrøring i et par minutter. Mel og cayenne kommes i og der steges under omrøring i et minut mere.

Kom rødbeder, tomat, salt og 275 ml vand i gryden. Rør rundt og bring i kog. Retten simres under låg ved svag varme i ca. 30 minutter indtil rødbederne er møre.

Fjern låget og skru varmen op til middel igen og lad det koge uden låg i ca. 7 minutter til sovsen bliver en smule tykkere.

Serveres til Chapatis eller ris.

Navnet Dum kommer fra en bestemt tilberedelses metode som Moghul’erne (Perserne) bragte med til Indien. Man tilbereder maden delvis i en tung gryde, hvorefter man kommer et fladt låg på og forsegler kanten med en dej. Herefter kommes den på et bed af trækul og der kommes trækul på låget. På denne måde kan kød stages meget langsomt med kun en smule væde.

En mere moderne måde, som er benyttet til denne opskrift, er at benytte en tung stegegryde der kan gå i ovnen og så forsegle med staniol inden låget kommes på. Herefter steges ved relativ lav temperatur i ovnen.

6 spsk olie
900 gr lammekød skåret i 4×4cm tern
225 gr løg, fint hakket
6 store fed hvidløg, fint hakket
½ tsk stødt ingefær
½ tsk Cayenne
1 spsk Paprika (brug en god stærk paprika)
2 tsk salt
½ tsk groft kværnet peber
275 ml Yoghurt (Græsk ell. naturel)

Tænd ovnen på 180^o. Varm herefter olien i en gryde der kan tåle at gå i ovnen. Brun kødstykkerne i olien, mens du sørger for at alle sider bliver brunet. Brun ikke mere på en gang end at varmen ikke går af olien. Kom det brunede kød til side i en skål.

Dæmp varmen til middel og kom løg og hvidløg i gryden. Løgene stegs til de begynder at brune. Herefter kommes kødet tilbage i gryden.

Tilsæt alle krydderierne og steg i et minuts tid under omrøring. Tilsæt Yoghurt og rør rundt til det små bobler.

Forsegl gryden med staniol (pak hele gryden ind i flere lag) og kom låget på. Gryden sættes i ovnen og retten simrer sagte i 1½ times tid. Hvis ikke kødet er helt mørt kommes 1dl vand ved, staniol og låg på igen, og kom det i ovnen i 20-30min igen.

Rør forsigtigt rundt i gryden inden servering.

Serveres med Basmati ris eller Naan.