Foodies

skrevet af Michael 02/02/2010

 Print opskrift   

Snestormen raser over os og fygesneen lægger sig smukt omkring huset. Vinden rusker og brændeovnen luner godt… Med andre ord er det igen suppe vejr!

2 Spsk Olie
1 Rødløg, hakket
½kg kartofler, skåret i små tern
1 Pastinak i små tern
4 gulerødder skåret i små tern
3 fed hvidløg, hakket
1 rød chili, fint hakket
4 cm ingefær, revet
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1l grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
Limesaft

Varm olien op i en gryde og svitz løget til klart. Kom rodfrugter, hvidløg, chile, ingefær og krydderier i gryden og svitz under omrøring i 1-2min – pas på at krydderierne og hvidløget ikke får for meget.

Hæld bouillon i og når suppen koger skrues der ned til lavt blus. Lad suppen simre i ca. 20min til grøntsagerne er møre.

Si grøntsagerne fra og kom op i en blender. Blend grøntsagerne meget kort sammen med kokosmælk og kom tilbage i gryden sammen med resten af suppen.

Suppen varmes igennem og smages til med lime, salt og peber.

skrevet af Michael 31/01/2010

 Print opskrift   

Vintervejr er suppevejr, så inspireret at det smukke vinterlandskab som de sidste dages snevejr har givet os, blev aftensmåltidet i dag suppe.

Gulash, som i den danske udgave er en stuvning der serveres til kartoffelmos, er i sin oprindelige ungarske version en lækker suppe krydret med stærk ungarsk paprika.

600g Oksekød (Gulash kød) i 2×2cm tern
2 Spsk Olie
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2 gulerødder, i tern
1 pastinak, i tern
1 Spsk koncentreret tomat puré
2 peberfrugter, strimlet
3 mellemstore kartofler, skåret i skiver
1 Spsk ungarsk paprika (eller rosen paprika)
1 tsk stødt kommen
1 laurbærblad
Salt & peber
Vand

Varm olien op i en tykbundet gryde og svitz løgene heri. Når løgene er gyldent brune kommes paprika og switzes med under konstant omrøring.

Kom kødet i og sauter under omrøring indtil kødet brunes let. Kom hvidløg, kommen, en smule salt, peber og laurbærbladet i og hæld vand i til det hele er dækket.

Dæmp varmen og lad suppen simre i ca. 1½ time til kødet er ved at være mørt.

Tilsæt gulerødder, kartofler og pastinak og hvis nødvendigt lidt mere salt. Fyld efter med vand til det hele er dækket igen.

Suppen simres til grøntsagerne er næsten færdige, hvorefter tomat puré og peberfrugter tilsættes. Koges yderligere 5min, evt. uden låg hvis suppen ønskes en smule tykkere.

Serveres med godt brød til.

skrevet af Michael 23/01/2010

 Print opskrift   

Det siges at den første løgsuppe blev lavet af Kong Louis XV af Frankrig. En sen aften på jagt ville han have en  snack at varme sig med, men de eneste ingredienser der var til rådighed i jagthytten var smør, løg og champagne.

Om historien er sand eller ej vides ikke, men sikkert er det at løgsuppe er en yndet spise for mange og at der findes mange forskellige opskrifter.

Den moderne franske løgsuppe består som oftest af karameliserede løg og oksefond med en skive ristet brød og revet gruyere ost.

Forret til 4 personer eller hovedret til 2:

Ca. 800gr løg
2-3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
½ tsk sukker
1 dl tør sherry eller tør hvidvin
1,2 liter oksefond
evt. 2 spsk cognac
salt og friskmalet sort peber
4-8 skiver ristet franskbrød
revet gruyereost

Skær løgene i ½ cm skiver. Varm olien i en gryde, tilsæt løg og sukker. Svits løgene ved middel varme til de bliver bløde og begynder at blive gyldne. Skru ned for varmen, kom låg på og lad dem karamelisere i ca. 30min. Rør et par gange i gryden så du er sikker på at de ikke brænder på.

Når løgene er klar tilsættes fint hakket hvidløg og steges med i et par minutter. Skru op for varmen og kom hvidvinen i. Oksefond tilsættes herefter under omrøring indtil suppen kommer i kog. Simrer ca. 1 time under låg.

Tilsæt evt. cognac lige før suppen skal serveres og smag til med salt og peber.

Suppen serveres rygende varm på følgende måde:
Varm grillen i ovnen op og rist franskbrødet under den. Kom suppen op i portions skåle og kom et stykke ristet brød i toppen af hver skål. Fordel den revede gruyereost på brødet og kom skålene under grillen til osten er smeltet og boblende. Suppen serveres straks (husk at advare gæsterne om de varme skåle).

skrevet af Michael 06/12/2009

 Print opskrift   

Denne nemme suppe kan suppleres med fyld efter behag. Vi plejer at lave den med kyllingestrimler eller rejer, men den kan også laves med fisk eller helt vegetarisk.

(3-4 portioner)

2-3 cm frisk ingefær, hakket fint

3-4 fed hvidløg, hakket fint

1 løg, hakket fint

2-3 røde chilier, hakket fint

1 Spsk grøn karrypasta

2 Spsk fish sauce

1 Spsk Oyster sauce

2 ds kokosmælk (2×400m,)

250 gr Thai- eller glasnudler

Forslag til fyld:

Kyllingebryst i strimler eller kyllinge inderfilet.

Rejer

Fast fisk

Babymajs

Sukkerærter

Varm en wok godt op og kom en smule olie i bunden. Kom ingefær, hvidløg, løg og chili i og lynsteg i 30-40 sekunder. Kom karry pasta i og steg under omrøring i 30-40 sekunder.

Bruges der fyld der skal steges som fx. kylling, sukkerærter eller babymajs kommes disse i og steges under omrøring i 1 minuts tid.

Herefter kommes fish- og oyster sauce i og der steges i yderligere 1 minuts tid.

Bruges der forkogt fyld som fx. rejer kommes dette i nu.

kokosmælk hældes i og suppen simres mens nudlerne tilberedes ifølge pakken (typisk skal de koge i 4-5 minutter).

Fordel nudlerne i serveringsskåle og kom suppen over.

Kan bruges både som forret og hovedret. Velbekomme!

skrevet af Vivi 02/07/2009

 Print opskrift   

På så dejlige varme dage som vi har for tiden, er der kun en ting at gøre; vende sig mod det spanske køkken og lade som om man er sydpå. Derfor har jeg lavet gazpacho. Gazpacho er en kold tomat/grøntsagssuppe, som mætter mere end man lige regner med og som virker ganske forfriskende. Den eneste ulempe er, at originalopskriften tager nogle timer at lave, og hvem gider lige stå i køkkenet i længere tid når solen skinner og man kan nyde vejret i haven eller man er kommet varm og træt hjem fra arbejde. Så her kommer en alternativ og langt hurtigere metode.

Ca. 4-8 portioner alt efter om det skal være en forret eller en hovedret eller hvor tyk man laver den (jeg kan lide den lidt tyk – lidt som en gammeldags tyk koldskål )

Du skal bruge:
2 skiver lyst toasbrød
3-4 fed hvidløg
1½-2 spsk. rødvinseddike
3-4 spsk olivenolie
1 stor grøn peberfrugt (eller rød, men det giver en lidt sødere smag)
1 salatagurk (eller ½ alm. agurk) Agurken kan skrælles, hvilket giver en rødere farve på den færdige suppe.
1 stort salatløg eller 1 lille/mellem almindeligt dansk løg
2 dåser tomat (hakkede eller flåede)
1 krus stærk grøntsagsbouillon (tag en bouillon terning, knus den i en kop og hæld kogende vand over)
Citronsaft
Salt og peber
(Isterninger)

Først laver du bouillonen så den kan køle lidt af mens du laver resten.

Toastbrød rives over i mindre stykker og smides i et blenderglas. 
Hvidløg presses ned i.
Overhældes med eddike og olie.
Trækker – gerne 1 time, men mindre kan også gøre det (giver en mindre kraftig suppe)

Imens renser og skærer du grøntsagerne i grove tern. Nu du er igang med at skære grøntsager, kan du i øvrigt skære nogle til topping (guarnición) også, de skal skæres i små tern. Se nedenfor hvad du skal bruge (kan varieres).

Når du synes brødet har trukket nok – eller er ved at være utålmodig, smider du de groft skårne grøntsager i, hælder bouillon over og til sidst de to dåser tomat. Blendes til en fin, ensartet masse. Dette kan du enten sætte i køleskabet til det skal serveres eller hælde det direkte op i en skål og bruge isterninger til at køle med – de skal være tøet og blandet ind inden du fortsætter.

Spæd op med koldt vand indtil du har den ønskede konsistens. I Spanien kan man få både rimeligt tyktflydende og næsten helt vandige versioner alt efter region og hvad meningen med portionen er – en frokost gazpacho er ofte tyk hvor en forret til aftensmåltidet er meget tynd så vælg selv alt efter humør og smag.

Smages til med citron (du skal nok bruge mindst det der svarer til en halv citron), salt og peber.

Topping
(Denne mængde mener vi passer godt til mængden af suppen, men kan varieres efter smag)

1-2 tomat
½ rød peberfrugt
½ grøn peberfrugt
agurk
1 lille løg
2 skiver hårdt ristet toast (men ikke sort) skåret i tern

Hver person lægger selv sin topping på alt efter smag når der er serveret i skåle.

En skål hjemmelavet gazpacho