Foodies

skrevet af Michael 05/06/2010

 Print opskrift   

Jeg ved ikke hvorfor, men kylling er for mig noget af det bedste der findes at grille. Måske er det fordi kyllingen med sin neutrale smag meget nemt tager smag fra marinade og røg, men uanset årsagen så er det tid at grille kylling igen

Denne marinade er inspireret af de Thailandske smags indtryk fra chili, ingefær, hvidløg og fish sauce og går bedst sammen med over-/underlår – altså det mørke kyllingekød.

Til 12 under-/overlår bruges

3-4 cm ingefær, skrællet og revet
2 røde chilier, hakket fint (fjern kerner hvis den ikke skal være for stærk)
4 store fed hvidløg, presset
3 spsk fish sauce
3 spsk lys soja sauce
Saften fra 1 citron eller 2 lime
9 spsk honning

Tilberedningen er nem: Bland alle ingredienserne sammen i en skål og kom kyllingestykkerne ned i. Bland godt rundt og sørg for at alle kyllingestykkerne er dækket af marinade. Lad kyllingen marinere i 6-8 timer i køleskabet – husk at blande rundt en gang imellem så alle stykkerne får lige meget marinade. Kom evt kylling og marinade i en plastik pose mens den marinerer – det fylder mindre og så er det bare at vende posen 3-4 gange istedet. Meget nemmere and at skulle tage en skål ud, fjerne afdækning, blande rundt med en stor ske og sætte afdækning på igen

Kylling skal have lang tid på grillen ved lav varme, så de bliver gennemstegt men ikke tørre. Tænd derfor op i din kuglegrill til indirekte stegning. Har man ikke en kugle grill kan de sikkert steges over direkte kul, men sørg for at afstanden til kullene er stor og vend dem hyppigt.

Når kullene er klar tages kyllingestykkerne op af marinaden og dryppes af. Gem marinaden til senere.

Kom kyllingestykkerne på grillen og giv dem 40-45min indirekte og under låg mens de vendes 1 eller 2 gange undervejs. Herefter pensles de med marinaden inden de får 10min mere.

Nyd de grillede kyllingestykker varme og skulle der være noget tilovers smager de også godt kolde – måske til en frokost i det grønne? - Velbekomme

skrevet af Michael 14/03/2010

 Print opskrift   

Med sin blanding af feta og dild er denne tærte sikkert græsk inspireret. Normalt ville jeg sige “køb dansk”, men til denne ret anbefales det at købe en god græsk feta, gerne lavet af mælk fra får og/eller ged, for at få den rette smag. Dansk feta har en tendens til at være for salt.

Dej
250 gr Hvedemel
30 gr smør, hakket
0,6 dl olivenolie
1,25 dl varmt vand
½ tsk salt

Fyld
450gr spinat, hakket frossen virker fint
1 porre, flækket og skåret i meget tynde strimler
1/4 tsk friskrevet muskatnød
2 spsk frisk dild, hakket
200 gr god feta, smuldret
1 tsk sort peber, groftkværnet og frisk
3 æg, sammenpiskede

Kom melet i en skål og tilsæt saltet. Smørret gnides ind i melet med fingrespidserne til det ligner krummer. Herefter gnides olien ind i melblandingen ved at løfte blandingen med en hånd og gnide olien ind med den anden. Ælt vandet i lidt efter lidt indtil dejen samler sig til en fast smidig dej.Pak dejen i køkkenfilm og lad dejen hvile i mindst 1 time i køleskabet.

Tø spinaten og kom den i en skål. Hvid den er meget våd kan man med fordel lade den dryppe af i en sigte først.

Tilsæt porre, spinat, dild, muskatnød og feta og bland godt. Herefter vendes æggene i.

Rul halvdelen af dejen ud og kom den i en passende form (ca. 28×18x3 cm). Fyldet kommes i og resten af dejen rulles ud som låg. Sørg for at kanterne mellem bund og låg klemmes godt sammen. Skær 2 små sprækker i låget så dampen kan komme ud mens den bages.

Tærten bages ved 220^o i 45 min. Hold øje med den og kom sølvpapir hen over toppen hvis låget bliver for mørkt.

Skæres i firkanter og serveres enten kold eller varm.

skrevet af Michael 12/07/2009

 Print opskrift   

Hjemmelavet pizza er nemt og meget bedre end dem i papæsken fra hjørnebutikken. Brug denne simple dej og kom dit yndlingsfyld på

25 gr gær
2 dl lunkent vand
½ tsk salt
1 spsk olivenolie
ca 5½ dl hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel, olie og salt. Rør dte hele godt sammen og ælt til dejen er spændstig.

Lad det hæve i 30 min et lunt sted.

Slå dejen ned, rul ud så den fylder en bageplade og kom fyld på.

Ønskes en tynd sprød bund kommes pizzaen direkte i ovn og bages i ca 25 min ved 200^o.

Vil man hellere have en mere amerikansk pizza lader man den fyldte pizza efterhæve i 20 min inden den kommes i ovnen og bages i ca 25 min ved 200^o.

Tip: Hvis man laver pizzaen på bagepapir i stedte for på pladen, så kan man varme bagepladen op i ovnen og flytte pizzaen over på den lige inden den kommes i ovnen. Dette giver en mere italiensk-agtig sprød bund.

Når vi laver pizza herhjemme er fyldet som oftest med udgangspunkt i mine amerikanske rødder, dvs

Hjemmelavet tomatsovs

1 hakket løg svitzes, der kommes 1-2 pressede fed hvidløg i, derefter tilsættes 2 tsk tørret oregano, 1 dåse hakket tomat og 1 lille dåse tomatpasta og det hele simre ved lav varme i 20 min. Smages til med salt og peber

4-500gr hakket oksekød, brunet på en pande og lidt salt og peber tilsidst
Pepperoni i skiver
Peberfrugt i strimler
Ost

skrevet af Michael 05/07/2009

 Print opskrift   

En god ret til frokost i det grønne eller frokostbordet der kræver lidt ekstra. Den tager lang tid at lave, men resultatet er det hele værd.

Til 6 personer bruges
1 løg
225gr Spinat, frisk eller frost
25gr smør
2 spsk persille, hakket
Salt&peber
Frisk revet muskatnød
4 æg
50gr mel
225gr hytteost
3 spsk purløg, hakket

Tænd ovnen på 200^o. Smør en bradepande og kom bagepapir i den.

Løget hakkes fint. Hvis der bruges frisk spinat fjernes de hårde stilke. Smelt smøret i en sautepande og sauter løget til gennemsigtigt. Kom spinaten i, skru op for varmen og steg ved høj varme indtil alt væden er ude af spinaten.

Tag panden af varmen og rør persillen i. Herefter krydres rundhåndet med salt, peber og muskatnød.

Vend massen ud på et stort skærebrædt og hak det hele grundigt sammen – uden at det bliver til mos. Lad det herefter køle helt ned.

Pisk æggene med en smule salt til de er tykke og cremede. Fold æg og mel forsigtigt i den afkølede spinat og kom massen op i bradepanden hvor den spredes jævnt ud.

Bag i ovnen i 10-12 min indtil den er fast. Vend den bagte spinat ud på et stykke bagepapir og rull sammen til en roulade (fra en af de smalle ender) mens det sikres at der hele tiden er papir imellem lagene. Lad rouladen køle helt ned på en rist.

Bland purløg i hytteosten.

Når rouladen er kølet helt af rulles den meget forsigtigt ud igen. Fordel hytteosten jævnt på hele fladen og rul herefter rouladen forsigtigt sammen igen.

Kan serveres som en ret for sig selv, men smager også dejligt sammen med rejer.

skrevet af Vivi 23/06/2009

 Print opskrift   

Denne opskrift er efterspurgt af flere venner og bekendte, så værs’go, kast los, og eksperimentér gerne selv videre. Den kan sikkert varieres med andre krydderier.

115 g. smør
185 g. mel
7,5 dl. mælk
Dette laves til en opbagning (som om du skulle lave sovs) og stilles til side og køler lidt af

Så skal der hakkes. Hvis du ikke har en kødhakker, kan man blende det fint, men det er lidt mere besværligt. Dog kan man i DK købe hakket, frossen spæk, og det hjælper. Det kan du i øvrigt også sagtens bruge selvom du har en kødhakker, hvis det får lov at køre med, blandes det hele lidt bedre.
Kør nedenstående igennem kødhakkeren to gange.

1000 g. kalvelever
500 g. spæk (evt. lidt mindre)
2 løg (mellemstørrelse)
1 lille glas ansjoser (6-8 fileter)

Leverblandingen blandes nu med opbagningen (brug gerne elpisker på langsom hastighed)

Så røres nedenstående i, stadig gerne med elpiskeren, men pas på at hastigheden ikke bliver for stor – du behøver ikke forsøge at piske en masse luft i.
2 æg
2 tsk. allehånde
1 tsk. nelliker
2 tsk. peber
4 tsk. salt

Portionen passer med ca. 6 engangsforme á 0,5l. hvor der fyldes op til ca. 0,5 cm under kanten.

Bages i vandbad (formene sættes i bradepande og kogende vand hældes ved – min. halvt op ad formene) i 1½ time ved 200 grader.

Leverpostejen kan fryses inden den bages, eller du kan fryse den færdige leverpostej.