Foodies

skrevet af Michael 15/08/2010

 Print opskrift   

Vores kære søn Thomas fyldte 14 år den 9. august og i den forbindelse holdt vi i går en kombineret fødselsdags- og non-firmationsfest.

Menuen var efter hans ønske en hjemmelavet Indisk buffet som bød på både 3 gamle opskrifter og nogle nye – hvor er det dog skønt at have et barn der ikke er kræsen og som elsker krydret mad

Den samlede menu til 30 gæster bød, udover denne opskrift, på

Shahi Korma
Murghi  Rasedar
Salat med røde bønner
Salat med dampede grøntsager (opskriften er på vej)
Naan brød
Pulao ris (opskriften er på vej)
Pistacie kulfi (opskriften er på vej)

Naan brød blev bagt 3 dage før festen og genvarmet på dagen. De 3 karry retter blev lavet 2 dage i forvejen og genvarmet på dagen hvor også laksen kom i denne opskrift, salaterne dagen før og til sidst på selve dagen blev risen lavet.

Denne opskrift er nem at lave og man kan sahtens lave selve sovsen et par dage før og så tilsætte laksen lige inden servering.

Til 4-5 personer skal der bruges

1/3 cup kokosmel
1/4 cup fint hakket løg
2 store fed hvidløg, hakket
2 middelstærke chilier (de røde Hollandske virker fint), finthakket og evt. uden kerner.
1 1/2 Spsk. revet frisk ingefær
1/3 cup kokosmælk (til krydderi pasta)
3/4 cup kokosmælk (til sovsen)
3 Spsk. vegetabilsk olie
1/2 tsk. gule sennepsfrø
8 karry blade, helst friske
2 tsk. stødt fennikel
1 spsk. stødt koriander
1/4 tsk. stødt kardemomme
1/4 tsk. stødt gurkemeje
1/4 tsk. Indisk chilipulver eller cayenne peber
1/4 tsk. stødt Bukkehornsfrø (fenugreek)
1 spsk. tamarinde koncentrat opløst i 1 spsk. vand
2/3 cup vand
1/2 cup hakket tomat på dåse hvor tomatjuicen er siet fra
Et lille nip sukker
15 cherry tomater, halverede
1 kg skind og benfri laks skåret i store tern(ca. 3×3 cm)
Salt
Evt. frisk koriander til pynt, finthakket

Tilberedningen af retten er 3 delt, hvor de to første dele kan laves et par dage i forvejen og den tredje del når retten skal servers.

1. Kom kokosmel, løg, hvidløg, chili og ingefær i en blender sammen med 1/3 cup kokosmælk. Blend til det er en fin pasta.

2. I en tykbundet gryde eller sautépande opvarmes olien ved middelvarme. Når olien er varm kommes sennepsfrø og karry blade i. Når sennepsfrøene begynder at poppe efter ca. 30 sekunder kommes pastaen i og steges under omrøring i ca. 4 minutter.  Herefter kommes fennikel, koriander, kardemomme, gurkemeje, chili og bukkehornsfrø i og steges med under omrøring i 2 minutter.
Kom ¾ cup kokosmælk, tamarinde, hakket tomat, sukker og vand i og rør godt rundt. Herefter bringes sovsen i kog og skal simres over lav varme i 10 minutter.

3. Når retten skal servers bringes sovsen atter i kog hvorefter de halve tomater tilsættes. Lad tomaterne koge i ca. 1 minut ved lav varme og kom derefter laksen i. Laksen skal koge med i ca. 3 minutter hvorefter retten skal servers. Til festen undlod jeg at lade laksen koge, men lod retten stå lige under kogepunktet indtil den skulle serveres. Dette gav laksestykker der trods det at de blev serveret på en buffet var gennemkogte, men ikke tørre.

skrevet af Michael 19/06/2010

 Print opskrift   

En gang imellem skal man forkæle sin hustru og hvilken bedre anledning end en weekend hvor knægten er i sommerhus med sin bedste ven? Dagen blev indledt med et besøg hos Kenneth for at se hvad han havde at byde på til en lækker middag for to. Det blev til 2 store tournedos lavet af hans lækre møre oksemørbrad omviklet med stribet flæsk. Derefter et smut forbi Brugsen og menuen var klar: Tournedos med kantareller og rødvinssauce og hertil sauterede nye  Samsø kartofler.

Tilberedningen er 3-delt:

Kødet:
2×250 gr tournedos
Salt & peber
lidt smør

Saucen:
1 lille løg, fint hakket
1 fed hvidløg, fint hakket
1 spsk Olivenolie
1 spsk sukker
½ l god kraftig rødvin
1 spsk balsamico eddike
50 gr koldt smør i tern

200 gr kantareller, rensede
25 gr smør

Kartoflerne:
300 gr nye små Samsø kartofler (med skræl)
25 gr smør
1 fed hvidløg, presset

Tænd ovnen på 180^o. Sæt kartoflerne over i en lille gryde. Kog dem i vand uden salt i 10-12min og hæld vandet fra. Lad dem stå og dampe af i gryden.

Mens kartoflerne koger er det tid til at begynde på saucen. Smelt smørret i en sauterpande og steg kantarellerne heri. Når de er klar stilles de til side på en tallerken og panden kommes tilbage over varmen. Kom olivenolien på panden og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og har fået lidt farve. Sørg for at holde varmen på middel så hvidløget ikke brænder på og bliver bittert. Når løgene er bløde hældes rødvinen over og sukkeret kommes i. Lad rødvinen koge ind indtil der kun er ca. den halve mængde i gryden. Kom balsamicoen i og skru ned for varmen så saucen ikke længere koger.

Nu er det tid til at begynde på kødet. Krydr kødet med salt og peber på top og bund. Brun kødet i smør på en stegepande og kom det herefter på en tallerken eller fad der kan tåle at komme i ovnen. Kom kødet i ovnen og giv det 12-18min alt efter hvor rødt det ønskes. Vi er til rødt kød så det blev kun til 12min…

Mens kødet er i ovnen skal resten laves færdigt. Kartoflerne skal sauteres på en pande i smørret. Varm en pande op ved middel varme og kom smørret på. Når smørret er smeltet kommes hvidløg i og der røres rundt. Kom kartoflerne i og sauter til de har fået lidt farve. Husk at vende dem engang i mellem.

Når kødet tages ud er der 5min til at få saucen færdig. Varm den op igen til lige under kogepunktet og monter den herefter med det kolde smør. Monter vil sige at man pisker kolde smørtern i saucen lidt af gangen indtil den tykner lidt og skinner blankt. Det er vigtigt at saucen ikke koger da den så vil blive tynd. Når alt smørret er pisket i kommes kantarellerne i og varmer med i saucen 1-2min inden servering.

Det hele er nu klar til servering. Kom kødet på tallerkener og fordel saucen og kantarellerne omkring. Kartoflerne kan placeres pænt ved siden af eller serveres i en skål ved siden af alt efter hvor fornem tallerkenen skal være. Husk at drikke en god kraftig rødvin til, som for eksempel en flaske Mas La Plana 2001 fra Torres - Velbekomme!

skrevet af Michael 13/06/2010

 Print opskrift   

Et godt råd hvis man vil passe på pengene er ”Køb ikke ind sulten”. Det råd glemte vi selv at følge i lørdags og det betød at da vi gik forbi slagteren så vi et lækkert stykke oksemørbrad ligge og se indbydende ud. Vi skal have en klassiker til søndagsmiddagen blev vi enige om og uden ellers at kigge på opskrifter købte vi kødet, champignon og butterdej.

Først bagefter huskede vi at Beef Wellington har en meget vigtig klassisk ingrediens mere: Pate af Foie gras… En ingrediens der viste sig at være umulig at finde der hvor vi handlede.

Nå, men kødet var købt, så et eller andet måtte vi finde på og som altid betød det en søgning på nettet efter inspiration.
Den endelige opskrift blev en sammenblanding af opskrifter fra Gordon Ramsay, Slagteren på Kultorvet og den klassiske Beef Wellington:

450 gr Oksemørbrad
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
300 gr champignon
8 forårsløg
2 fed hvidløg
En god håndfuld persille
Salt & Peber
6 tynde skiver Prosciutto di Parma
Købt butterdej

Forbered retten ved at hakke champignoner, hvidløg og persille fint og gem i hver deres skål. Snit forårsløgene fint og gem ligeledes i separat skål.

Kødet krydres med salt og peber på alle sider. Varm olien på en stegepande og brun kødet på alle sider inden det tages af og kommes i køleskabet i mindst 20 min.

Mens kødet hviler i køleskabet kommes smørret på samme stegpande som kødet blev brunet på og heri steges champignon, forårsløg og hvidløg indtil så meget væde som muligt er kogt af. Bland persillen i og lad den stege med et par minutter. Kom herefter blandingen på en kold tallerken og stil i køleskabet i 10-15 min til den er kølet af.

Nu kommer den svære del – at pakke kødet ind. Spred et stykke husholdningsfilm ud på bordet i en størrelse der er rigeligt stor til at række rundt om kødet. Her på lægges Prosciutto skiverne så det dækker et areal der er stort nok til at nå rundt om kødet. Spred champignon blandingen jævnt udover skinken.

Nu skal kødet pakkes ind ved at lægge det midt på de champignon dækkede Prosciutto skiver og herefter folde skiverne rundt om kødet ved hjælp af filmen. Når det er gjort strammes filmen ved at sno enderne sammen. Kom den indpakkede steg i køleskabet i 15-20 min igen, så den kan holde formen.

Rul butterdejen ud på bagepapir så den er stor nok til at pakke hele stegen ind. Hvis man bruger frossen butterdej skal man sikkert samle flere stykker for at få nok. Kom stegen midt på dejen og skær til så der lige en nok til at pakke den ind. Pensl kanterne med pisket æg og fold herefter først enderne ind over kødet og pensl samlingerne med æg, og hefter siderne.
Vend stegen om så samlingen er ned af og kom det hele på en plade. Rids toppen af stegen forsigtigt i et pænt diamantmønster uden at skære igennem og pensl med ægget på hele overfladen.

Stegen bages herefter i en 200^o varm ovn i 35 min (lidt kortere hvis man bruger varmluft).

Tag stegen ud og lad den stå i 10 min inden den skæres i skiver og serveres – her med nye Samsø kartofler vendt i hvidløgssmør og Vichy gulerødder.

skrevet af Michael 13/06/2010

 Print opskrift   

Bag det franske navn gemmer der sig en lækker ret med glaserede gulerødder. Navnet menes at stamme fra en restaurant hvor man brugte det hundedyre franske Vichy vand til tilberedningen, men da vi bor i et land med rent drikkevand i hanen er det vist at overdrive en smule.

At give en præcis opskrift er svær, men man skal i alt sin enkelthed koge gulerødderne i en kogelage af vand, sukker, salt og smør. Man kan vælge at bruge små nye gulerødder, skære store i mindre stykker eller endda i skiver.

En opskrift der viser de omtrentlige forhold er

2 dl vand
2 spsk sukker
2 spsk smør
En smule salt
½ l gulerødder
Lidt hakket persille

Bring vandet i kog i en bred gryde. Når vandet koges kommes sukker, salt og smør i. Når smørret er smeltet kommes gulerødderne i og der røres rundt.

Lad gryden står på ret høj varme og kom et låg løst på. Lad gulerødderne koge indtil lagen er kogt næsten ind (ca. 10min). Hvis der er lidt for meget vand tages låget af de sidste 3-4min. Når lagen er kogt næsten helt ind og gulerødderne er begyndt at få lidt farve, kommes persillen i og der røres rundt.

Nemt og lækkert!

skrevet af Michael 11/06/2010

 Print opskrift   

Hold da op det blev et langt navn til en forholdsvis nem ret, men et navn skal jo helst beskrive retten… Denne ret blev til fordi vi have en plan med aftensmaden, som af forskellige grunde måtte ændres i sidste øjeblik, og betød at vi pludseligt havde en mængde hakket lammekød i køleskabet.

Hvad gør man så?

Jo, man læser 3-4 opskrifter på nettet, undersøger hvad man egentligt har i køleskabet og så opfinder man på stedet en ret baseret på det hele. En ret der smagte forbløffende godt (hvis kokken selv må sige det).

Lammeboller:

800 gr hakket lammekød
1 dl røde linser
2 fed hvidløg
Revet skal fra 1 citron
½ tsk salt
Groftkværnet peber

Kom linserne i en skål og dæk dem med rigeligt vand. Lad dem stå og trække i 30 min og hæld vandet fra. Bland alle ingredienserne, inklusive linserne, grundigt sammen i en skål og stil til side.

Mens linserne trækker kan man jo passende tilberede tomatsovsen til retten:

2 fed hvidløg
4 cm ingefær
1 rød chili
1 tsk stødt koriander
1 spsk stødt spidskommen
1 tsk garam masala
½ dl vand
2 spsk rapsolie
2 små løg, fint hakket
1 ds hakket tomat
½l lamme boullion.

Kom hvidløg, ingefær, chili, koriander, spidskommen, garam masala og vandet i en blender og blend det til en karrypasta.

Varm olien op i en stor sauterepande eller gryde og svitz løgene heri til de er lysebrune. Kom karrypastaen i gryden og steg den under omrøring et par minutter sammen med løgene til vandet fordamper og den begynder at blive tør. Kom herefter tomat og boullion i.

Lad gryden stå på middelvarme så sovsen kun lige simrer mens du blander lammebollerne sammen.

Nu skal bollerne formes ved hjælp af en ske til kugler på størrelse med hjemmelavede frikadeller (3-4 cm store) enten i hånden eller med 2 skeer. Kom dem i sovsen efterhånden som de bliver formet.

Når alle bollerne er i sovsen skal den bringes til det punkt, hvor den kun lige småkoger og herefter have lov til at stå og småkoge/simre voldsomt i 35 min mens bollerne koger og sovsen bliver tykkere.

Serverers med basmati ris eller Naan brød. Velbekomme!