skrevet af Michael 21/02/2010
Tiramisu er i dag den nok mest kendte Italienske dessert, selvom den er en af de yngste “klassiske” retter. Den menes at være opfundet i Treviso og er i dag populær i hele verden.
Tiramisu er hverken kage eller is, men en semifreddo som serveres kold, men ikke frossen.
Der findes efterhånden utallige opskrifter hvor den eneste fællesnævner er brugen af mascapone osten.
Den klassiske Tiramisu kan tilberedes i forvejen og opbevares i fryseren, men smager bedst når den er ny lavet og frisk fra køleskabet. Hvis den fryses er det vigtigt at lade den stå til når køleskabs temperatur inden servering.
Denne opskrift er til ca. 40 ladyfingers
Til at dyppe i
2½-3 dl stærk espresso kaffe
2 tsk sukker
Til cremen
4 æggeblommer
1,25 dl sukker
1,25 dl Marsala (Italiensk dessert vin)
500gr mascapone ost
2½ dl piskefløde
Til at samle
40 ladyfinger småkager
2 spsk kakao pulver
Kaffen gøres klar ved at udrøre sukkeret i den varme espresso kaffe og lad den stå og køle af til stuetemperatur.
Cremen, der kendes som en Zabaglione, tilberedes i en Bain-marie, hvilket betyder en skål over simrende vand.
I en glasskål der passer over en gryde piskes æggeblommerne til de er luftige. Herefter piskes sukkeret i til det hele er opløst og blandingen er luftig. Tilset vinen og pisk til det hele er blandet.
Kom skålen over en gryde med simrende vand og pisk hele tiden indtil cremen tykner – man vil kunne se små bobler komme til overfladen. Pas meget på at massen ikke koger, da den vil skille og blive til underlige røræg…
Når massen er tyk tages skålen af varmen. Har man brugt en kraftig skål kan man med fordel stille den i en stor skål koldt vand så den ikke fortsætter med at varme og evt. skille.
I en skål udrøres mascapone osten til den er helt glat. Kom zabaglione cremen i og rør grundigt til helt blandet.
Pisk fløden til en ikke alt for stiv flødeskum og vend forsigtigt denne i osteblandingen så den er let og luftig.
Nu skal Tiramisuen samles i et fad på ca. 30×20cm. Man starter med et lag bestående af 20 ladyfingers der er dyppet enkeltvis i kaffen (hurtigt, de skal ikke suge en masse) og lagt i bunden af fadet. Når hele bundet er dækket af ladyfingers fordeles halvdelen af cremen jævnt henover.
Herefter gentages processen en gang mere, så man har et lag ladyfingers mere, der dækkes af resten af cremen.
Til sidst drysses kagen med et let lag kakaopulver inden den stilles i køleskabet i mindst 3-4 timer.
Velbekomme!
Resultatet var pragtfuldt!
