Tip: Se alle opskrifterne i Indholdsfortegnelsen

skrevet af Michael 23/10/2011

Fruen og sønnen kom hjem fra Kildebrønde i dag med 8 kg Elstar æbler så naturligvis måtte et par stykker af dem indgå i aftensmaden, som endte med at være nakkefilet stegt i Römertopft.

1 nakkefilet
3 æbler
1 løg
3 fed hvidløg
Lidt ahornsirup
Salvie
Salt og peber

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i halve. Pil løget og skær det i kvarte. Pil hvidløg og skør dem i halv på langs. Krydr kødet grundigt med salt og peber på alle sider.

Kom æbler, løg og hvidløg i bunden af römertopfen og kom salvie ved. Vi havde desværre ikke noget frisk salvie så det blev til lidt tørret drysset henover. Læg stegen ovenpå og hæld lidt ahornsirup udover den.

Herefter kommes låget på og det hele stilles i kold ovn. Tænd ovnen på 175 grader og lad stegen hygge sig i 3 timer.

Når de 3 timer er gået tages stegen ud. Kom æble, løg og safterne op i en blender og blend til en tyk sauce som smages til med salt, peber og evt. lidt æbleeddike.

Server kødet med saucen og karofler.

 

skrevet af Michael 22/10/2011

Nogle dage har man bare lyst til simpel lækker mad og noget af det nemmeste er pasta. Super simpel er dette en pastasovs der kan tilberedes mens pastavandet bringes i kog. Til 3 portioner brugte jeg

150 gr god saltet og tørret bacon
150 gr rosenchampignon
1 løg
3 fed hvidløg
2½ dl fløde (kaffefløde)
peber
Parmesanost

Sæt pastavandet over. Skær bacon i mindre stykker eller tern og kom dem på en passende pande og tænd for blusset. Mens panden varmer op skæres champignon i skiver (ikke for tynde), løg og hvidløg hakkes fint.

Når baconen begynder at tage farve steges den indtil den er brun og herefter tages den af panden med en hulske, eller andet der lader fedstoffet blive tilbage, og stilles til side. Hvis der er meget fedtstof i panden hældes det overskydende af mens man sørger for at der er nok tilbage til at stege champignonerne.

Steg champignonerne på panden og når de har fået god farve tages de ligeledes af og stilles til side sammen med baconen og løgene kommes på panden.

Steg løgene til de er klare og kom herefter hvidløg på panden. Steg hvidløg og løg i 30 sekunder mens der sørges for at hvidløget ikke brunes. Hæld fløden på panden og skru ned for blusset så snart det koger. Kom bacon og champignon tilbage i sovsen, smag til med peber og lad den stå og holde sig varm mens pastaen koges.

Når pastaen er kogt (vi brugte frisk pasta) tages pastaen op og kommes i panden med sovsen. Vend pastaen til den er helt dækket af sovsen.

Serveres straks med parmesanost revet henover.

Måske ikke den sundeste ret – men den smager godt 😀

 

skrevet af Michael 21/10/2011

Methi er bladende fra bukkehorn og kan bruges både friske og tørrede. Friske, som i denne ret med kylling, bruges de ofte lidt som spinat, men modsat spinat har de en ret kraftig smag.

750 gr kylling (lår/overlår)
2 løg
5 cm ingefær
2 grønne chili
10 fed hvidløg
1 tsk spidskommen
½ tsk sorte sennepsfrø
1 tsk garam masala
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt kanel
2½ dl yoghurt (Græsk eller naturel)
2½ dl hakkede methi blade (jeg brugte frosne)
2-3 spsk olie (raps eller jordnød)

Hak løg, ingefær, chili og hvidløg meget fint i minihakker ller foodprocesser. Kom olie, spidskommen og sennepsfrø i en grude og varm det op.

Bland de stødte krydderier med en smule vand. Når sennepsfrøene begynder at springe kommes de i gryden og svitzes kort. Herefter kommes den finthakkede løgblanding i gryden og steges indtil lugten af rå løg forsvinder (5-6 min).

Kom yoghurt og methi blade i og rør godt rundt inden kyllingestykkerne vendes i. Kom låget på og lad retten simre ved lav varme i 40-45min eller kyllingestykkerne er færdige.

Serveres med ris eller indiske brød til.

skrevet af Michael 20/10/2011

Vinden rusker og bygerne driver forbi. Det er oktober, det er efterårsferie og så er det tid til simremad.

I mine øjne er det fantastiske ved simremad hvor simpelt man gøre det. Med få ingredienser kan man lade smagen udvikle sig over lang tid mens kødets bindevæv nedbrydes og kødet bliver mørt.

Til vores lille familie på 3 brugte jeg

3 lammeskanke

2 store løg

4 fed hvidløg

1 tsk tørret Provence krydderi

½ flaske rødvin

2½ dl oksefond

Rapsolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 175 grader og lad den varme op. Husk at simremad kræver god gammeldags ovnvarme så ikke noget med varmluft her.

Skær løg i halve ringe og hak hvidløget.Krydr skankene grundigt med salt og peber på alle sider. Varm en stegeso eller anden gryde der kan gå i ovnen op og kom rapsolien i.

Når olien er rygende varm brunes skankene grundigt på alle sider. Stil skankene til side og steg herefter løgene i olien til de er helt klare og begynder at brune let.

Kom hvidløg i og lad det stege med et minuts tid.

Kom skankene tilbage og drys provence krydderi over. hæld herefter rødvin og fond  over, kom låget på og stil det hele i ovnen et par timer.

Kødet serveres med kartoffelmos og saucen til.

Hvis saucen ikke er helt tyk nok kan denne koges lidt ind mens kartoffelmosen gøres færdig.

skrevet af Vivi 19/10/2011

Jeg er vokset op med en farmor og farfar som havde campingvogn og jeg husker med glæde og sentimentalitet den spaghetti med pølsesovs som min farmor ofte lavede når vi var på camping, og da jeg blev ældre kunne hun også finde på at lave det når jeg var på weekend hjemme hos dem. Jeg ved ikke præcist hvordan farmor lavede det, men jeg har eksperimenteret frem og har fundet frem til denne meget nemme ret som smager rigtigt – og det er en af de meget få retter, hvor jeg absolut synes det SKAL være røde pølser, noget jeg ellers helst undgår. Min søn synes også dette af og til er en dejlig lækkerbidsken og har tilsyneladende næsten samme sentimentale forhold til retten selvom det er af helt andre årsager. Det er også grunden til at denne opskrift, som er meget atypisk i forhold de opskrifter vi ellers har her på bloggen, er med.

1 pakke (røde) pølser, skåret i bidder
200 g bacon i tern
1 stort løg skåret i tern
1 ds. tomatpaste
Ketchup – gerne en af de billige (farmor brugte altid Bänckes, den lille røde plastikflaske)
½l Mælk
Salt og peber

Svits bacon, løg og pølser, tilsæt tomatpaste og mælk, og en ordentlig skvæt ketchup. Kog det op og lad simre mens man koger spaghetti (start spaghettivandet inden du laver sovsen, så er det som regel klart når sovsen er sat i gang med sin simring).

Serveres over spaghetti eller kartoffelmos. (På billedet er der dog brugt tricolore skaller og skruer da det var det vi lige havde denne dag)