Kalveskank i hvidvin (Osso Buco)

Osso buco er en traditionel italiensk gryderet, med skiver af kalveskank braisseret i hvidvin og kogt til kødet er mørt. Umiddelbart inden servering røres en ‘Gremolata’ i. Gremolata er en tradtionel italiensk blanding af persille, hvidløg og citronskal som bruges til at give sammenkogte retter en frisk smag.

Her hjemme sælges kalveskank i skiver under navnet Osso buco, så det er ikke svært at finde det rette kød.

Til 4 personner bruges
1 kg kalveskank, skæret i 2-2½cm tykke skiver
½ dl mel
50 gr Smør
2 fed hvidløg, knust
1 stort løg, hakket
1 stor gulerod, skåret i små tern
1½ dl tør hvidvin
2½ dl kalve bouillon (okse bouillon kan også bruges)
1 dåse hakkede tomater
salt & peber

Gremolata
1½ dl hakket frisk persille
1 fed hvidløg, fint hakket
2 teskefulde revet citronskal

Vend kødet i mel så det er let dækket. Smelt smørret i stegegryde eller stor sautepande over middel varme. Når smøret er bruset af brunes kødet (evt. af flere omgange). Kødet tages op og stilles til side.

Kom knust hvidløg og løg i gryden og steg under omrøring til løgene er bløde. Kom herefter kødet tilbage i gryden og tilsæt gulerøder og vin. Lad retten simre i 10min og tilsæt derefter bouillon og de hakkede tomater.

Lad retten simre i ca 1½ time til kødet er mørt, men ikke faldet af benene. Smages til med salt og peber.

I en lille skål blandes persille, fed hvidløg og citronskal sammen og kommes i retten lige inden servering.

Osso Buco serveres traditionelt med kartoffelmos.

Kylling m/pesto i stegepose

Stegeposen er en ofte overset måde at tilberede kylling på, men med den store fokus der er på Salmonella, burde den have en genfødsel da det er en god måde at sikre en gennemstegt men stadigvæk saftig kylling.

Til denne opskrift, som blev til i sommerhus ud fra devicen “så simpelt som muligt og uden svineri i ovnen”, skal der helt simpelt bruges

1 kylling
1 lille glas pesto Genovese
1 stegepose

Tænd ovnen på 200o.

Rens kyllingen grundigt. Skindet på kyllingens bryst løsnes forsigtigt ved at at føre 2 fingre ind under skindet. Fordel pesto inde under skindet så hele bryststykket er dækket.

Kom kyllingen i stegeposen, luk og klip et lille hul.

Kom kyllingen på en rist og steg den midt i ovnen i ca. 1 time alt efter kyllingens størrelse (en lille kylling på under 1200gr kan steges ved 175o).

Tages ud af posen, parteres og serveres.

Tip: Metoden kan bruges med mange smags kombinationer, bl.a. er jeg faldet over en opskrift med citron og rosmarin og man kan også bruge andre typer pesto eller flødeost med smag under skindet, ligesom den kan fyldes med det fyld man har lyst til.

Havtaske i bacon

Vel hjemkommet fra årets ferie til Skagen vil jeg lige dele en hurtig fiskeopskrift med jer.

Havtaske er måske den grimmeste fisk man kan finde, men dens hale er et stykke lækkert fast fisk med kun et stort haleben i. Den købes ofte som en ‘filet’ men hos Havfruens fiskehandel i Skagen solgte de hele halestykker der så nemt ‘fileteres’ ved at man med en skarp bøjelig filet kniv først skærer ned langs begger sidder af rygbenet og derefter, med samme skarpe kniv, fjerner den tykke hinde der sidder på kødet; hinden fjernes ved at man lægger fisken med hinden nedad af og så skærer med en skarp kniv ind under kødet. Der skal skæres skråt ned mod hinden mens man trækker i den. På den måde fjernes den let – men kniven skal være MEGET skarp.

Selve tilberedelsen af fisken er uhyre nem, idet man helt simpelt vikler halefileten ind i bacon og bager den hurtigt i ovnen (eller på grillen).

Til 4 personner skal der bruges
ca. 600gr havtaske filet (uden rygstykke)
ca. 150gr bacon i strimler.

Tænd ovnen på 200o.

Fisken vikles ind i baconen – ikke for fast, men heller ikke for løst. Har man selv fileteret halestykket, så sørg for at lægge de to stykker sammen så den tykke ende på det ene stykke ligger mod den tynde ende af den anden således at man får et jævnt stykke.

Kom fisken i et fad eller på en bageplade og bag den i ovnen i 12 minutter.

Skær den i tykke skiver og server.

Tip: Har man fået fat på et meget stort stykke halefilet kan den istedet skæres i 2-3cm tykke skiver og vikles med bacon individuelt som Tournedos, der så steges et par minutter på hver side.

Quattro Formaggi (4 oste) pasta sauce

En af mine absolutte favoritter inden for pasta sauce verdenen. Uhyre nem at tilberede og med en smag der fryder hver gang.

Til 3-4 portioner bruges
200 gr Mascarpone
50 gr Gorgonzola
100 gr parmesan
100 gr Mozzarella
½ l kaffefløde
125 gr smør

Bræk/skær Gorgonzolaen i små stykker, riv Parmesanen fint og del Mazzarella klumperne i mindre stykker.

I en gryde smeltes smøret og fløden hældes i. Bringes langsomt i kog under omrøring. Når det koger skrues der med det samme ned og Marscaponen tilsættes. Det er nu vigtigt at saucen IKKE koger.

Når Marscaponen er smeltet kommes resten af ostene i og smeltes langsomt under omrøring.

Serveres med det samme over Penne pasta.

Kylling i kokosmælk

Denne ret er inspireret af det Thailandske køkken, men tilpasset de danske supermarkeders udvalg af ingredienser.

Til 4 personer bruges
1 spsk. olie
500 g kyllinge brystfilet i strimler
3 cm frisk ingefær, revet
2 stænger citrongræs, banket og hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
1 løg, hakket fint
1 chili hakket fint (brug mere hvis en stærk ret ønskes)
1 ds. kokosmælk
1,5 dl vand
2 spsk. fishsauce
1 spsk oystersauce
10-15 minimajs skæret i halv på skrå
3-4 kafir limeblade (hvis de kan skaffes)
1 bdt. forårsløg i 3-4 mm skiver på skrå
1 lille håndfuld basilikum (helst Thai), skåret i strimler

Varm olien op i en wok. Kom ingefær, hvidløg, løg, chili og citrongræs i og lynsteg det i ca. 1 minut. Tilsæt kyllingen og lynsteg i 1½-2min til alt kyllingen er blevet hvid.

Kokosmælk, vand, fishsauce og oystersauce tilsættes og bringes i kog. Kom minimajs og kafir limeblade i og lad retten småkoge i 10 min.

Tag retten af bluset og kom forårsløg og basilikum i. Serveres med det samme over Jasmin ris.

Tip: For at give Jasmin risen den rette dampede konsistens koges den på følgende måde (til 4 personer):

4dl Jasmin ris, skyllet i koldt vand
6 dl vand

Bring vandet i kog, tilsæt risen og kom låg på. Når vandet koger igen skrues ned og man lader risen i småkoge i 10 min. Sluk herefter for bluset og lad gryden stå med låg i 12 min. Inden servering røres der i risen.

Ratatouille

En dejlig grøntsagsret fra Provence som kan spises alene eller som tilbehør.

2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knust og hakket
1 stort løg, delt i kvarte og skåret i tynde skiver
1 aubergine, skåret i halv langs midten og så i 3-4 mm skiver
2 peberfrugter, skåret i strimler
1 dåse tomater, hakkede
2 zucchini, skæres i 2-3 mm tykke skiver
Frisk basilikum
Frisk oregano
Frisk timian
Frisk persille
Salt & peber

Varm olien i en stor sautepande over middelvarme. Hvidløg og løg sauteres indtil løgene er bløde. Herefter kommes aubergine og peberfrugt i. Dæmp varmen og lad det småkpge under låg i 10 min.

Tilsæt tomater, Zucchini, og krydderurter og bland det godt.Kom låg på og lad det småkoge ved lav varme i ca. 10-15 til Cover og koge over svag varme ca 15 minutter, eller indtil aubergine stykkerne er bløde men ikke ved at falde fra hinanden. Smages til med salt og peber.

Serveres som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk, eller som en dejlig vegetar hovedret med fx. ris til.

Kylling med hvidløgsfyld

Mange er bange for hvidløg fordi de frygter andres reaktion på kropslugten dagen efter. Men behandles hvidløg nænsomt er dette ikke nødvendigt.

Denne ret bruger så mange hvidløg at de fleste helt automatisk vil betakke sig, men tør du prøve så garanterer jeg at du ikke vil fortryde det…

35 fed hvidløg, skilt ad men ikke pillede (ca. 3 hele hvidløg)
1 stor kylling (1½-2 kg)
150 gr ricotta (eller flødeost)
1 spsk purløg, hakket
1 spsk persille, hakket
Salt og peber
1 citron, må ikke være sprøjtet eller overfladebehandlet

Tænd ovnen på 180o.

Tag to fed hvidløg og læg til side. Blancher resten af hvidløgene i kogende vand i 30 sek. Hæld vandet fra og pil skallen af dem. Kom nyt vand i kog og kom de nu pillede fed i og lad dem koge i 2 min. Hæld vandet fra og sæt hvidløgene til side.

Det ene af de to fed der blev lagt til side presses og blandes sammen med ricotta, purløg og persille. Kom godt med salt og peber i blandingen.

Løs forsigtigt skindet på kyllingens bryst ved at komme to fingre ind under. Fordel ricotta blandingen under skindet, så det dækker hele brystet.

Skær citronen i 4 stykker. Fyld kyllingen med citron og de blancherede hvidløg.

Læg kyllingen i bradepande. Det sidste fed hvidløg skæres i tynde skiver og disse placeres mellem lårerne og kroppen på kyllingen.

Strø lidt salt over kyllingen og kom den i ovnen. Den skal have ca. 1½ time – test den ved at prikke lige ved låret; er kødsaften klar er kyllingen færdig.

Parter kyllingen og server!

Pizza – en god grundopskrift

Hjemmelavet pizza er nemt og meget bedre end dem i papæsken fra hjørnebutikken. Brug denne simple dej og kom dit yndlingsfyld på

25 gr gær
2 dl lunkent vand
½ tsk salt
1 spsk olivenolie
ca 5½ dl hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel, olie og salt. Rør dte hele godt sammen og ælt til dejen er spændstig.

Lad det hæve i 30 min et lunt sted.

Slå dejen ned, rul ud så den fylder en bageplade og kom fyld på.

Ønskes en tynd sprød bund kommes pizzaen direkte i ovn og bages i ca 25 min ved 200o.

Vil man hellere have en mere amerikansk pizza lader man den fyldte pizza efterhæve i 20 min inden den kommes i ovnen og bages i ca 25 min ved 200o.

Tip: Hvis man laver pizzaen på bagepapir i stedte for på pladen, så kan man varme bagepladen op i ovnen og flytte pizzaen over på den lige inden den kommes i ovnen. Dette giver en mere italiensk-agtig sprød bund.

Når vi laver pizza herhjemme er fyldet som oftest med udgangspunkt i mine amerikanske rødder, dvs

Hjemmelavet tomatsovs

1 hakket løg svitzes, der kommes 1-2 pressede fed hvidløg i, derefter tilsættes 2 tsk tørret oregano, 1 dåse hakket tomat og 1 lille dåse tomatpasta og det hele simre ved lav varme i 20 min. Smages til med salt og peber

4-500gr hakket oksekød, brunet på en pande og lidt salt og peber tilsidst
Pepperoni i skiver
Peberfrugt i strimler
Ost

Hummus

Traditionel mellemøstlig kikærtedip. Der findes mange opskrifter på denne populære dip alt efter hvor den kommer fra.

Den nemmeste måde at lave hummus er at købe kikærter på dåse. Disse er allerede kogt og derfor klar til brug. Kan man ikke finde dem på dåse, eller vil man hellere selv lave det hele fra bunden, bruges

2½ dl kikærter
1 liter vand

Kikærterne lægges i blød i vandet i natten over. Dryppes af og koges herefter ved lav varme i 1 time. Hæld vandet fra og lad dem køle ned.

Udover kikærterne skal der bruges

2/3 dl friskpresset citronsaft (brug mindre hvis citronen er meget sur)
2/3 dl god olivenolie
2 fed hvidløg
½ tsk salt
1-2 spsk vand
Evt sød paprika og olivenolie til pynt

Tilberedningen er nem: Kom alle ingrdienser undtagen vand og pynt op i en blender og blend til der ikke er klumper. Tilsæt vand til du får den ønskede konsistens.

Serveres i en skål pyntet med sød paprika og en smule olivenolie.

En af de mest udbredte varianter af Hummus er ‘Hummes bi tahina’ som er samme grundopskrift me´n med 1½-2 dl tahini tilsat.

Pasta Carbonara

Denne dejlige simple pastaret kan laves på utallige måder og det er en næsten religiøs diskussion om der skal fløde i eller ej.

Jeg laver den som en hurtig ret, når lysten til god mad overskygger tiden til at lave den, eller når Vivi plager mig, da det er en af hendes favoritter.

Til 3 personer bruger jeg
300 gr Pasta (spaghetti eller tagliatelle)
150 gr bacon i tern
2 æg
75 gr Parmesanost, friskrevet
Frisk kværnet peber
Lidt olivenolie

Kog pastaen i følge typens anvisning. Mens pasaten koges laves resten af retten.

Steg bacontern på en pande i en smule olivenolie. Pisk æg sammen i en skål og kom parmesanosten i.

Når pastaen er klar hældes vandet fra og pastaen kommes i panden sammen med baconternene. Æggeblandingen hældes i og der røres rundt til ægget er kogt af varmen. Pas på det ikke får for meget, målet er en cremet konsistens.

Serveres straks med frisk kværnet peber over toppen.

Er man ikke fanatisk når det kommer til klassisk carbonara kan man sgatens variere den en smule. Jeg kommer for eksempel nogle gange et hakket løg i, som steger med sammen med baconen, eller lidt hvidløg. En lille hådfuld persille i retten til sidst er heller ikke ringe. Ønskes en lidt mere cremet konsistens kan der også ‘snydes’ ved hjælp af en ½ dl fløde.

Kanin braiseret i hvidvin

I Danmark er kanin en næsten glemt specialitet og når man endeligt finder den i forretningerne er prisen som regel skræmmende høj. I Spanien finder man kanin på et hvert ordentligt marked og til meget rimelige priser.

Denne opskrift blev til i køkkenet på en campingpladshytte en sommer i byen Vilanova i la Geltru hvor vi købte kanin i det lokale supermarked.

1 kanin, parteret
1 løg hakket
1 fed hvidløg, hakket fint
2 peberfrugter, skåret i strimler
Lidt mel
Salt & peber
Frisk persille, hakket
2 glas Hvidvin
Olivenolie

Vend kaninstykkerne i mel tilsat lidt salt og peber og ryst dem grundigt så de kun er dækket af en lille smule. Varm olien op i en sautepande eller gryde, brun kaninstykkerne og tag dem herefter op.

Kom løg og hvidløg i gryden og svitz dem til løgene bliver bløde. Kom peberfrugtstrimler i og svitz et øjeblik.

Kom hvidvin i og lad det komme i kog mens du sørger for at skrabe alt det der har sat sig fast i bunden af . Kom kaninstykkerne tilbage i panden, dæmp varmen og lad retten småsimre i 25-30 min til kaninen er mør.

Pyntes med persille lige inden servering.

Velbekomme!

Rugbrød

En af vores gode venner har været så flink at give mig sin mors opskrift på hjemmebagt rugbrød efter at vi endnu engang havde smagt dette fantastiske brød, og en kollega var venlig og gav mig min første klump surdej så jeg kunne komme igang selv.

Efter et par gange fik jeg den lille klump surdej “vokset” op til fuld størrelse og vi fandt ud af, at vi egentlig gerne vil have et lidt grovere brød, så opskriften er lavet om så den passer bedre til denne families smag – ved ikke om vores vens mor overhovedet kan genkende sin opskrift længere.
Opskriften passer til to Eva rugbrødsforme – sådan nogle har jeg ikke endnu, men to store (35 cm) aluminiums sandkageforme fra Kløverblad kan også sagtens bruges.

Dag 1:
1 portion surdej – ca. 1 kg.
1½ l. lunken vand
750 g knækkede rugkerner
250 g hvedekerner
300 g hvedemel
300 g grahamsmel
1-2 spsk salt (kan evt. spares hvis man drysser salt ovenpå sin surdej inden den kommes i køleskabet)

Det hele blandes og står til næste dag i en STOR skål med låg eller et vådt viskestykke. (Dejen er meget våd og flydende på dette stadie).

Dag 2:
½ l lunken vand (ca. mål, dejen skal være meget tyk og tung)
1 kg. rugmel
evt. 100 g græskarkerner, hørfrø, solsikkekerner eller sesamfrø

Husk at tage en portion surdej fra. Surdejen gemmes i køleskabet i en beholder med låg, husk at den hæver ldit, så der skal være ekstra plads i beholderen. Drys evt. salt på surdejen. Den kan holde i ca. 3 uger i køleskabet.

Formene pensles med lidt smagsneutral olie (rapsolie) og drysses med grahamsmel, ban oveskydende mel ud.

Fordel dejen i de to forme og sæt til at hæve i 2-4 timer, evt. på en radiator. Dæk dem til med et vådt viskestykke imens.

Inden de kommer i ovnen kan de evt. strøs med birkes eller sesamfrø. Hvis man gør det, er det en god ide at trykke dem let fast inden brødene sættes i ovnen.

Bages i 1½ time ved 200 o (varmluftsovn 175o) den sidste halvdel af tiden skal de dækkes over med staniol så skorpen ikke bliver for sort. Lad stå ca. 20 min i form før de vendes ud på en rist og pakkes ind i et vådt viskestykke. Lad dem køle helt af før de pakkes i poser.

Brødene kan fryses.

Jordbær granita

Denne is-opskrift kommer fra en af min svigerfars kogebøger, vist nok en af Karolines og den har det med at blive væk – jeg har ikke tal på alle de gange jeg har måttet ringe og bede ham finde den til mig igen. Det er forhåbentlig slut nu 😉

Granitaen er utrolig nem og simpel at lave, det kan næsten ikke gøres forkert, og er lækker som aperitif eller let dessert.

400 g friske eller frosne jordbær
75 g sukker
4 spsk citronsaft
1 dl. vand

1/4 l piskefløde (kan udelades)

Jordbærene optøes hvis der anvendes frosne.

Mos jordbær med en gaffel og røres med sukker, citronsaft og vand.
Hældes i en form og sættes i fryseren (-18 o ) i 3-4 timer.

Man bør røre i den/kratte i den med en gaffel ind i mellem (ca. 1 gang i timen) for at undgå krystallisering, eller man kan mixe det i foodprocessor eller piske med håndmixer efter ca. halvdelen af frysetiden.

Serveres i portionsskåle og pyntes evt. med flødeskum.

Saag Paneer

Meget mild og lækker Indisk vegetar ret. Spinat med Paneer – en Indisk friskost. Hvis du ikke kan finde paneer i en indisk/pakistansk butik kan du nemt lave den selv.

1 kg Frisk spinat
2 spsk olie eller smeltet ghee
1 tsk spidskommen, hele frø
1 tsk chili pulver
1 tsk hvidløg, hakket fint
1 tsk ingefær, hakket fint
1 stort løg, hakket fint
2 spsk kikærte mel
½ kg frisk baby spinat
1 tsk salt
½ kg paneer skåret i små tern
2½ dl piskefløde

Vask spinaten og skær de hårde stilke fra. Kom den herefter i rigeligt kogende vand og blanchér et par minutter. Kom spinaten i et dørslag og lad vandet dryppe fra. Kom den blancherede spinat i en blender og blend til en puré.

Vask ligeledes baby spinaten, lad den dryppe af og hak den derefter groft.

Varm olie eller ghee op i en gryde eller wok. Tilsæt spidskommen og rør rundt. Når frøene begynder at knitre kommes hvidløg i og steges under omrøring til det bliver gyldent brunt. Kom løg og ingefær og sauter indtil løgene er lysebrune. Kom kikærtemel i, rør grundigt rundt så der ikke kommer klumper og steg til olien er blandet med og slipper siderne af gryden. Kom spinat puré, baby spinat, chili pulver og paneer i. Rør rundt og lad simre under låg i 10 minutter. Kom fløden i og varm det hurtigt igennem. Smages til med salt og serveres med det samme.

Serveres med ris eller Naan brød.

Jordbærmarmelade

Familien elsker hjemmelavet jordbærmarmelade, men det er meget forskelligt hvor godt jeg slipper fra det. De sidste par år har jeg været på Kildebrønde Frugtplantage og plukke jordbærrene selv, og det giver en anden smag end når man køber de frosne i supermarkedet – selvom de også sagtens kan bruges.

Erfaringer med sorter indtil videre er at Honeyore giver en fantasktisk jordbæris og smager skønt friske bare med fløde, men en marmelade bliver lidt flad i smagen og skal have mange flere bær. Sonata giver derimod en skøn marmelade.

I år kom jeg til at tænde gryden på svagt blus (1) mens vi spiste og glemte alt om det, hvilket resulterede i at bærrene har stået og varmet langsomt op og kogt i gud ved hvor lang tid, men her er et gæt på hvad jeg gjorde – også for bagefter at redde det, hvilket bestemt ikke gjorde marmeladen ringere.

2½ kg. friske rensede jordbær (Sonata – mange bærrene var lige på grænsen til at være overmodne)
1 kg sukker
6 spsk. citronsaft
500 g. rensede, frosne jordbær
evt. vand
1 lille brev (beregnet på 1½ kg. frugt) geleringspulver til marmelade (Dr. Oetker)
Atamon (6-8 låg)

Kom de friske bær i en stor gryde og hæld sukkeret over, sørg for at blande det godt ned i jordbærrene og lad det stå og trække en times tid under låg. Tænd så på laveste varme og glem det 😉

Efter en times tid tjekkes. Det kan have kogt op til 2 timer. Det skal være godt kogt og kogt ind, men ikke brændt på inden man går videre til næste skridt. Saften skal være ret tyk og det smager lidt karamelagtigt.

Kom de frosne bær i og lad tø langsomt. Her må der gerne skrues op for varmen, og rør rundt mens de tør så det ikke brænder på. Pres jordbærene lidt så smagen kommer ud, her brugte jeg kartoffelmos jernet. Kog 5-10 minutter mens man fjerner lidt skum.

Tilsæt citronsaft og smag. Jordbærsmagen skal gerne være kraftig og meget sød. Mere citronsaft kan tilføjes for at give det en mere frisk jordbærsmag, men pas på at det ikke bliver for meget.

Hvis det er for tykt tilsættes vand.

Geleringspulver tilsættes (følg instruker på brevet) og det koges let et par minutter,  benyt evt. chancen til at fjerne lidt mere skum.

Til sidst tilsættes Atamon, husk at det ikke må koge.

Marmeladen hældes på rene, skoldede og atamonskyllede glas og lågene kommes på med det samme. Jeg fik 7 glas af de små fra “Den gamle fabrik” ud af denne portion. Tjek dagen efter at alle långene er trukket ned, hvilket er beviset på at de er tætte (klikker ikke når man trykker på dem). Hvis der er nogen som klikker, sættes de i køleskab og de spises først, resten kan fint holde sig i et års tid i et mørkt skab (måske også længere, men vi har som regel spist det inden for et år).

Roastbeef, intervalstegt

Roastbeef er en populær betegnelse for okseinderlår serveret stegt, men rødt. Køber man det til pålæg ses en ensartet rød farve hele vejen gennem kødet – dette kan man sagtens selv lave på følgende måde:

1 kg okseinderlår
Salt&Peber
25 gr smør

Tænd ovnen på 200o.

Kom salt og peber på kødet og brun stegen på en pande i smøret. Når alle flader af stegen er brunet kommes stegen på rist i en bradepande og stilles midt i ovnen.

Nu begynder interval stegningen.

Steg ovnen i 10min og tag den derefter ud. Lad den stå og hvile i 10 min, hvorefter den kommes tilbage i ovnen. Dette gentages så den er i ovnen 3 gange. Hvis du vil være helt sikker på den er færdig bruges stegetermometer. Temperaturen i midten skal være 58o. Har den ikke fået nok gives den en ekstra tur i ovnen.

Efter den sidste gang skal stegen hvile i 20 min inden den skæres ud og serveres. Lad vær med at dække den til mens den hviler, da den ellers vil stege videre.

Skal du lave en større steg kan du enten forlænge stegetiden for hvert interval til 15min eller give den flere ture i ovnen.

Samme stege metode kan også bruges til andre stykker kød. Vi har med stor success brugt den til blandt andet krondyr filet, som skulle have lidt længere tid, men blev fortrinligt.

Har du en kuglegrill er det også en god måde at undgå en steg hvor det yderste er tørt og det inderste rødt. Brun kødet hurtigt direkte over kullene og grill det herefter indirekte i intervaller.

Hvis du vil bruge kødet til pålæg er det vigtigt at du køler det hurtig af for at undgå bakterie udvikling. Kom derfor kødet direkte i køleskab når du tager det ud af ovnen.

Svinekam m/fyld

Hvis du gerne vil undgå den fede ribbensteg, men stadigvæk gerne vil have en saftig flæskesteg med svær, så prøv denne italienske måde at tilberede en svinekam.

1½ kg svinekam med svær
200 gr flødeost
2 fed hvidløg, presset
½ dl friske krydderurter efter smag (fx. timian eller persille)
Salt
Kødsnor

Tænd ovnen på 200o.

Bland flødeost, hvidløg og krydderurter sammen.

Sørg for at sværen er ridset ordentlig. Ofte er alle ridserne ikke dybe nok, så tag en skarp kniv og rids efter – men sørg for at du ikke går igennem til kødet.

Skær sværen løst fra den ene langside af stegen mens du sikrer dig at den stadigvæk hænger fast i den anden side (efterlad ½ cm så den ikke falder af.

Fold forsigtigt sværen op så du kan komme til at skære en dyb lomme i kødet ned langs midten af stegen. Sørg for at der er ca. en ½ cm kød i enderne og bunden af stegen.

Kom fyldet i lommen og fold sværen tilbage igen. Snør stegen med kødsnoren.

Gnid salt i sværen – sørg for at der kommer lidt ned i hver ridse.

Kom stegen i midten af ovnen på en rist og lad den stege i ca. 1½ time. Bruges stegetermometer skal du sørge for at det sidder i midten af en af halvdelene og stege indtil en temperatur på 65o.

Hvis sværen ikke er helt sprød skrues der op til 250o indtil den er klar – hold godt øje med den så sværen ikke bliver for mørk.

Velbekomme!

Nem Nakkekam

Et af de mest velsmagende stykker svinekød er efter min mening nakkekammen. De fleste spiser den som koteletter, men den er i virkeligheden et meget taknemmeligt og nemt stykke kød at stege helt i ovnen.

En god grundopskrift er

Ca 1½ kg Nakkekam
Salt&Peber

Kom salt og peber på kødet, stil det på en rist i en bradepande og kom bradepanden i nederste rille i en kold ovn.

Tænd ovnen på 180o og lad nakkekammen stege i ca. 2 timer. Bruges der stegetermometer skal temperaturen op på 80o

Tages ud, skæres i skiver og serveres – nemmere kan det ikke gøres.

Ønskes en lidt mere spændende steg, kan man for eksempel

– Skære 1-2 fed hvidløg i skiver, skære små snit i kødet og komme skiverne i.
– komme tynde skiver blåskimmelost (Saga er meget velegnet) oven på kødet inden det kommes i ovnen. Dette giver også et grundlag for en dejlig sovs hvis fedtet skilles fra.
– Hakke en masse friske krydderurter fint og rulle stegen i dem inden den stilles i ovnen.

Baba ghanoush (Aubergine dip)

En klassisk mellemøst dip til brød og grøntsager eller som tilbehør til kød og fisk. Den findes i mange varianter, men de har alle samme basis opskrift:

2 store auberginer
1-2 fed hvidløg
½ tsk. groft salt
Saft af 1/2 citron
2 spsk olivenolie

Auberginerne skæres i halv og lægges med snitfladen nedaf på en bageplade med bagepapir. Prik en masse huller i overfladen med en gaffel og bag dem i 30 min ved 200o (er grillen alligevel tændt kan de også grilles hele til de synker sammen og bliver bløde). Lad dem køle af og skrab derefter indmaden ud af skallerne. Hvidløg og salt stødes i en morter og blandes med citronsaft. Det hele blendes og der tilsættes olie i en tynd stråle til mosen har en passende konsistens.

Vil man forsøge sig lidt med forskellige varianter kan disse anbefales:

– kom 2-3 spsk Tahini (ristet sesampasta) i retten når den blendes
– rør 1-2 spsk frisk mynte eller bredbladet persille i tilsidst.
– eller en kombination af de ovenstående.

Tabouleh (Bulgur salat)

Bulgur er knust hvede som i mellemøsten ofte bruges i stedet for ris. Den kan koges eller dampes og serves enten varm i stedet for ris eller kold i salater som i for eksempel denne traditionelle Libanesiske opskrift.

2 dl bulgur
1 løg (Alm. eller rødløg), hakket eller tynde strimler.
1 stort bundt bredbladet persille, hakket (kun bladene)
4 tomater
½ dl olivenolie
Saft fra 1 citron
½ tsk salt
½ tsk sort peber
½ dl mynteblade, hakket

Kom 4 dl vand i en gryde og bring i kog. Tilsæt bulguren og lad den småkoge i 10 min. Hæld op i en si og lad overskydende vand dryppe af mens bulguren køler af.

Skær tomaterne i tynde både og fjern kernerne med en ske.

Kom bulgur, løg, tomater og krydderurterne op i en passende skål.

Bland olie, citronsaft, salt, peber og hvidløg godt – jeg plejer at ryste det sammen i en meljævner – og kom over salaten. Bland godt og server.

Thai oksekød i wok m/bønner

En nem Thai ret når lysten til noget krydret melder sig.

Til 4 personer bruges
3 cm frisk ingefær, revet eller meget fint hakket
1-2 spsk jordnøddeolie
600 g oksekød, mørt i strimler
1 stængel citrongræs, banket og hakket meget fint
2 fed hvidløg, finhakket eller presset
1 rød chili, skøret i tynde skiver (flere hvis du vil)
2 tsk palmesukker (eller 1 tsk brun farin)
1 spsk oystersauce
1 spsk fishsauce
1 spsk sojasauce
150 g grønne bønner (frosne kan bruge)
8 forårsløg, i tynde skiver
1 dl friske basilikumblade

Kom oksestrimler op i en skål sammen med citrongræs, ingefær, hvidløg, chili, sukker og oystersauce. Blandes godt og marineres overdækket i en times tid (gerne længere).

Varm olien op i en wok. Kom kødet i og lynsteg ca. 1 min. Tilsæt bønner og lynsteg yderligere 1-2min.

Kom fishsauce og soyasauce i og lynsteg ca. 1 min til kødet er gennemstegt. Fjern wokken fra varmen og tilsæt basilikumblade og forårsløg.

Serveres sammen med jasmin ris.

Grillede (Ham)burgere

Hvorfor er de fleste danske burgere (næsten) altid kedelige, tynde, tørre og uden smag? Brug lidt extra tid og få en saftig velsmagende burger istedet!

Burgere til 4 personer
800 gr hakket oksekød (12% fedt)
1 stort løg, fint hakket
2 fed hvidløg, presset
1 spsk worchestershire sauce
10 dråber tabasco sauce
Salt&peber efter behag (kan udelades)

Bland det hele sammen i en skål og lad det trække ½-1 time i køleskabet.

Del kødet i 4 lige store portioner og form til bøffer der er lidt større end de boller du evt. har tænkt dig at servere burgerne i, da de trækker sig lidt sammen på grillen. Lad burgerne hvile ved stuetemperatur 1 times tid inden du griller dem.

Når du griller dem er det vigtigt du gør det rigtigt så de ikke bliver tørre og kedelige, men stadigvæk har den ‘kullede’ smag.

Brug trækul hvis ikke du skal grille andet. Sørg for at kullene er helt klar og grillristen er varmet godt op inden du kommer burgerne på. Grill dem ca. 1½ min på den ene side, vend dem og grill dem så indtil der danner sig saft på overfladen. Vil du gerne have cheesebrugers lægges en skive god ost (helst en god cheddar) ovenpå lige inden de er færdige.

Tages af og serveres straks i gode boller der er ristet på grillen med tilbehør efter smag og behag.

Klassisk tilbehør i en god burger er salatblade, tomat, rå løg, ketchup og sennep, men en god salsa eller guacamole er også godt. Server franske kartofler til.

Tip: Brug ikke kød med mindre fedt. Det kan godt være det er sundere, men tilgengæld får du 100% garanteret en tør burger.

Mexicansk Guacamole

Guacamole er en avocado dip der oprindeligt er fra Mexico men nu har bredt sig over hele verdenen. Her i Danmark kommes der af en eller anden grund  meget ofte creme fraiche i, men efter min mening er det at ødelægge retten.

En perfekt guacamole begynder med modne avocadoer. Avocadoerne skal give sig en smule når der trykkes på dem for at vise de er modne. En autentisk guacamole opskrift vil indeholde lidt hakket tomat, salt og peber efter behag. Ofte vil de også indeholde løg, chili og koriander.

Denne opskrift egner sig som tilbehør til tacos, fondue, burgere eller som dip til nachos
 
2 modne avocadoer
1 lille rødløg, hakket fint
1 lille rød chili, uden kerner hakket fint
2 spsk koriander, fint hakket (kan udelades)
1 spsk limesaft
3-4 spsk hakket tomat, kun kødet (fjern skind og kerner)
Salt & Peber

Halver avocadoerne og fjern stenen (gøres nemmest ved at hakke en karp kniv ned i stenen og vride den løs). Tag ‘kødet’ ud af skallerne med en stor ske og kom det op i en skål. Hæld limesaft over med det samme for at undgå det bliver brunt. Mos herefter avocado kødet med en gaffel.

Kom resten af ingredienserne i undtagen salt & peber og rør godt rundt. Smag derefter til med salt og peber.

Risotto m/svampe

Der er mange forskellige risotto opskrifter med forskellige ingredienser, men de er alle baseret på ris af en bestemt type og kogt på en bestemt måde:
 
Risotto ris svitzes kort i smør eller olivenolie til hvert enkelt riskorn er dækket med af fedt (dette kaldes tostatura). Hvidvin tilføjes og der røres rundt til det hele er absorberet eller fordampet. Når den er absorberet dæmpes varmen til middel og der tilsættes vand eller bouillon i små mængder, under næsten konstant omrøring. Denne process frigiver stivelses molekyler fra risen og skaber en cremet væske. Når risen har nået den rette konsistens røres først terninger af koldt smør i og derefter revet Parmesan (Parmigiano Reggiano eller Grana Padano) for yderligere at gøre retten cremet og silkeblød. Osten udelades normalt hvis risottoen indeholder fisk eller skaldyr.

Korrekt tilberedt risotto er lind og cremet, men stadig med en vis modstand eller bid “al dente”, og med separate riskorn. Den traditionelle tekstur er temmelig flydende, eller “all’onda” (“bølget”), men man kan også lave den tykkere hvis dette ønskes.

Her er min egen opskrift på svampe risotto til 4 personer
300 gr Risotto ris (Arborio eller Carnaroli)
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket eller tynde skiver
30 gr tørrede svampe (Porcini er bedst)
200gr champignoner, skåret i 2-3 mm tykke skiver (eller andre svampe)
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
1½ liter varm hønseboullion ( fra terning)
150 gr friskrevet parmesanost
25 gr smør, i tern
Bredbladet persille blade, hakket (gem stænglerne)

De tørrede svampe overhældes med en ½ l kogende vand og udblødes i mindst 45 min. Vandet hældes fra – press så meget vand som muligt ud af svampene. Herefter hakkes de groft.

Kom persille stængler i en gryde og hæld bouillonen over. Hold bouillonen varm lige under kogepunktet så risen ikke går af kog når den tilsættes.

Varm olivenolien i en stor sautepande eller gryde og svitz løg, hvidløg, udblødte svampe og champignoner uden at de tager farve.

Tilsæt risene på en gang og lad dem svitze med i et par minutter under konstant omrøring – De må heller ikke tage farve.

Når risene begynder at blive gennemsigtige kommes hvidvinen i og der røres konstant til risen har suget det hele.

Boullionen tilsættes lidt af gangen – risene skal opsuge væden inden den næste portion tilsættes. Begynd med en enkelt skefuld og langsomt kan mængden øges pr. gang.  Der skal røres med jævne mellemrum (næsten konstant) og varmen holdes på middel. Når risene har opsuget al væden og er blevet møre – det tager omkring 17-20 minutter – så kommes først smørret i og derefter friskrevet parmesanost. Rør godt rundt.

Tag gryden af varmen og lad den stå et par minutter inden severing. Serveres pyntet med bredbladet persille.

Grillet Lammekølle m/Marokkansk marinade

Lam smager altid godt fra grillen og denne opskrift er ingen undtagelse.

1 lammekølle
1 bundt koriander (alternativt bredbladet persille)
4 fed hvidløg, pillede
2 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk chiliflager
3/4 dl extra jomfru olivenoile
3/4 dl citronsaft

Kom koriander, hvidløg, spidskommen og chili i en blender. Mens blenderen kører tilsættes olie og citronsaft lidt af gangen.

Massér lammekøllen med marinaden og sørg for at der kommer marinade ind i alle åbninger i kødet, skær evt. 3-4 dybe ridser for at få mere marinade ind i kødet. Kom køllen i en plastikpose eller i plastikfilm og lad den marinere i køleskabet mindst 8 timer – helst natten over.

Lammet grilles ved indirekte varme i en kuglegrill i 1-1½ time alt efter størrelsen på køllen. Bruges stegetermometer skal den vise 66o -70o for rosa eller 75o hvis du vil have det helt gennemstegt.

Murg Makhani (Butter chicken)

I Indian hedder denne ret Murg Makhani og er en klassisk Punjabi ret. I England hedder den Butter Chicken og er måske den mest populære ret når man går på en af det utallige Indiske restauranter. En ting er sikkert: Den smager fantastisk og har en næsten autentisk Indisk smag selvom man laver den hjemme i sit køkken.

Opskrift til 4-6 personer
1 kg kylling, uden ben og skin
Saften fra en lime
1/2 tsk Salt
1 tsk rød chili pulver
2½ dl yoghurt (må ikke være sur, brug Græsk eller Ymer)
2 spsk garam masala
2 spsk stødt Koriander
1 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk gurkemeje
8-10 peberkorn
6 hele Nelliker
2½ cm kanelstang
Frøene fra 4 kardemomme kapsler
2 laurbærblade
10 mandler
2 løg, hakkede
4 fed hvidløg, pressede
2 cm ingefær, rives fint
½ l kyllinge bouillon
1 stor dåse tomatpasta (koncentreret puré)
3 spsk vegatabilsk olie (majs/raps/solsikke)
3 spsk smør
Salt, smages til med
Frisk koriander, hakket til pynt

Skær kyllingen i mundrette stykker og kom det op i en skål. Kom limesaft, salt og chilipulver i og rør godt rundt (brug fingrene) til det hele er dækket. Stilles til side og marinerer i en times tid.

På en middelvarm pande ristes nelliker, peberkorn, kanel, kardemomme, laurbærblade og mandler til de får en smule farve. Kommes i en minihakker eller blender og hakkes til groft pulver.

Bland yoghurt, krydderipulveret og garam masala sammen i en skål og hæld det over kyllingen. Bland igen godt rundt (fingrene er bedst) og lad det marinere i en time mere.

Tag kyllingestykkerne ud af marinaden og gem resten af marinaden.

Varm olien op i en tung gryde eller wok. Steg løgene til de er gyldenbrune og tilsæt herefter hvidløg og ingefær. Steg i ca. 1 min (hvidløget må ikke brændes).

Kom kyllingestykkerne op i gryden og steg til stykkerne er forseglede (de bliver hvide). Kom herefter tomatpasta, bouillion og resten af marinaden i. Koges uden låg indtil kyllingen er gennemkogt og sovsen er reduceret til det halve.

Smelt smørret og hæld det over retten. Garneres med koriander og serveres straks.

Serveres traditionelt med enten Naan brød eller Daal (linser). Men da rigtige Naan er umulige at finde (det der findes i supermarkederne har intet med Naan at gøre) og Daal ikke falder i de flestes smag kan det serveres med Basmati ris.

Tzatziki

Tzatziki er græsk yoghurt blandet med agurk og krydret efter behag. Den kan bruges som tilbehør til stegt kød eller dressing i pitabrød og lignende.

1 agurk
2½ dl græsk yoghurt
2 Fed hvidløg knuste
Lidt god olivenolie
Lidt eddike
Salt peber
evt. frisk mynte

Agurken rives groft og afdryppes i mindst en ½ time i en si eller et dørslag – ønskes en meget tør tzatziki eller har du travlt kan det istedet kommes i et rent viskestykke, hvorefter saften krammes grundigt ud.

Mens agurken drypper af blandes hvidløg, en smule olie (1 spsk) og lidt eddike (kan udelades) i yoghurten. Smag til med salt og peber.

Når agurken er dryppet af smages der på Yoghurten så mængden af hvidløg evt. kan justeres (vi er nogle der kan li’ meget hvidløg).

Her efter gælder det bare om at blande agurken i yoghurten og smage endeligt til med salt og peber.

Ønskes en endnu friskere tzatziki som tilbehør til for eksempel grillet lam kan der kommes en smule frisk mynte i, men pas på det ikke tager overhånd.

Tip: Kan man ikke finde græsk yoghurt gøres følgende: Hæld en ½ liter ymer op i et kaffefilter og lad det dryppe af i køleskabet et par timer til mængden er halveret.

Havkat, stegt m/nye kartofler

I dag fandt vi vej forbi fiskehuset på Reersø havn for at købe et par røgede makreller på vej hjem. Men på isen i udstillingen lå en lille hel Havkat (renset og flået) og ventede på os.

Havkat, eller koteletfisk som den også kaldes, er en fast fisk som kan enten koges eller steges.

Til 4 personer
7-800 gr Havkat, skåret i 2cm tykke koteletter
3 spsk mel
salt&peber
25 gr smør
3-4 spsk olie

Krydr melet med salt og peber. Dup fiskestykkerne tørre med lidt køkkenrulle og vend dem derefter i melet.

Varm olien og smøret på panden til det bruser af og steg fisken 4-5 min på hver side.

Serveres lige fra panden med små nye kogte kartofler vendt i persille/hvidløgsmør. Husk citronbåde til fisken.

Spinat roulade

En god ret til frokost i det grønne eller frokostbordet der kræver lidt ekstra. Den tager lang tid at lave, men resultatet er det hele værd.

Til 6 personer bruges
1 løg
225gr Spinat, frisk eller frost
25gr smør
2 spsk persille, hakket
Salt&peber
Frisk revet muskatnød
4 æg
50gr mel
225gr hytteost
3 spsk purløg, hakket

Tænd ovnen på 200o. Smør en bradepande og kom bagepapir i den.

Løget hakkes fint. Hvis der bruges frisk spinat fjernes de hårde stilke. Smelt smøret i en sautepande og sauter løget til gennemsigtigt. Kom spinaten i, skru op for varmen og steg ved høj varme indtil alt væden er ude af spinaten.

Tag panden af varmen og rør persillen i. Herefter krydres rundhåndet med salt, peber og muskatnød.

Vend massen ud på et stort skærebrædt og hak det hele grundigt sammen – uden at det bliver til mos. Lad det herefter køle helt ned.

Pisk æggene med en smule salt til de er tykke og cremede. Fold æg og mel forsigtigt i den afkølede spinat og kom massen op i bradepanden hvor den spredes jævnt ud.

Bag i ovnen i 10-12 min indtil den er fast. Vend den bagte spinat ud på et stykke bagepapir og rull sammen til en roulade (fra en af de smalle ender) mens det sikres at der hele tiden er papir imellem lagene. Lad rouladen køle helt ned på en rist.

Bland purløg i hytteosten.

Når rouladen er kølet helt af rulles den meget forsigtigt ud igen. Fordel hytteosten jævnt på hele fladen og rul herefter rouladen forsigtigt sammen igen.

Kan serveres som en ret for sig selv, men smager også dejligt sammen med rejer.

Aioli (hvidløgsmayonnaise)

Det klassiske tilbehør til stegt eller grillet fisk, grillede grøntsager, blæksprutteringe, små ovnbagte kartofler…

2 æggeblommer (pasteuriseret)
4 fed knust hvidløg
ca 2½dl god olivenolie
lidt peber
2 spsk citronsaft

Kom æggeblommer og hvidløg i en blender eller foodprocessor med et skarpt knivblad og blend det godt sammen.

Tilsæt olivenolien dråbevis mens maskinen kører. Når saucen er tyknet lidt, kan man begynde at tilsætte olien i en tynd stråle og blende videre til al olien er optaget og saucen er tykflydende og glat. Til sidst tilsættes citronsaft og peber.

Kan gemmes i køleskab i 3-4 dage.

Tortilla (Spansk omelet)

Denne ret kendes af alle der har været i Spanien. Den serveres rygende varm som hovedret eller lun/kold skåret i mindre stykker som tapas. Enhver Spansk husmor har sin måde at lave den på og den udgør et typisk aftensmåltid for en Spansk familie.

Hovedret til 4 eller tapas til 8 personer
1½ dl olivenolie (lad være med at bruge en dyr)
600 gr kartofler, store
2 store løg
3 æg
½ tsk salt
½ tsk peber

Kartoflerne skrælles og skæres i 3-4 mm tykke skiver. Løgene skæres i ca. 2 mm tykke skiver.

Varm olien op i en pande med høje sider og gerne sliplet belægning. Kartofler og løg skal ligges i panden skiftevis i lag og herefter steges ved lav varme, så de nærmest koges i olien uden at tage farve, i 7-8 min, hvorefter de forsigtigt vendes og steges i yderlige 7-8 min til de er møre.

Kartofler og løg hældes herefter over i en si der er placeret over en skål og stilles til afdrypning. Det meste af olien skal bare smides ud, men gem et par skefulde til at stege tortillaen i.

Pisk æggene let i en stor skål hvor der er god plads til kartoflerne og kom salt peber i. Kom de stegte kartofler fra panden direkte ned i skålen med æggemassen og Vend dem forsigtigt til de er dækket med æg. Lad blandingen stå et par minutter da det gør at æggene stivner en lille smule så tortillaen nemmere bliver gennemstegt.

Varm panden op igen og kom den gemte olie i. Hæld æggemassen op i panden og steg ved svag varme i ca. 10-15 min.

Når overfladen af tortillaen er blevet fast tages et stort låg (eller en tallerken) og tortillaen vendes  ud derpå. Kom tortillaen tilbage i panden med den ikke stegte side ned af. Når tortillaen er vendt steges den færdig i ca. 5 min.

Kan severes varm, som et hovedmåltid med brød og salat, eller kold skåret i mindre stykker som tapas.

Kyllingeoverlår m/oliven fyld

“Kedelig kylling” kalder en af vores veninder normalt kylling, men denne ret overbeviste hende om at kylling ikke behøver være kedelig og lærte hende også at oliven ikke er onde.

Til 4 personer bruges:
8 udbenede kyllingeoverlår
200 gr eller 8 små pimientos, afdryppede (jeg bruger de små på glas).
12 udstenede sorte oliven
12 udstenede grønne oliven
1 lille rød chili
1 fed hvidløg
8 store basilikumblade
1 spsk olie
25gr smør
2½ dl hvidvin
8 tandstikker

Hvis der bruges store stykker pimientos skæres disse ud i 8 stykker der passer i størrelse til den ene halvdel af kyllingestykkerne.

Oliven, chili, hvidløg og basilikum hakkes meget fint – det kan gøres i hånden men en minihakker eller blender gør arbejdet bedre og hurtigere.

Kyllingeoverlårerne bankes let ud med en kødhammer. Læg et stykke pimiento på hvert overlår og fordel olivenfyldet så der er lige meget på hvert stykke.

Fold overlårerne sammen og brug en tandstik til at holde dem sammen med.

Smør og olie varmes på en sautepande og kyllingestykkerne brunes på begge sider. Hæld hvidvinen i, kom låg på og lad det hele simre ved lav varme i 10 min.

Serveres varme med stegesaften hældt over.

Sangría

Jeg er kommet til at love min mands kolleger at servere ferie-sangría og at dele min opskrift… Ikke nemt når den nu er i hovedet og det foregår pr. “gefühl” men her er et skud, og det jeg serverede følger dette. Oprindeligt var det en af vores venner i Spanien der lærte mig at lave det, og hun brugte brandy, men da jeg startede med at lave den i Danmark for mange år siden, kunne jeg ikke finde det – eller også var rom bare billigere på mit SU-budget – det husker jeg ikke lige.

2 appelsiner
1½ citron
2 nektariner (valgfrit)
2 dl sukker
1½ dl rom (en spanier vil forestrække en brandy – eks. Soberano)
1l spansk rødvin (af tempranillo druen foretrækkes – jeg plejer at købe en “bag in a box” vin)
isterninger
Dansk vand

Appelsiner og citroner vaskes grundigt og skæres i kvarte skiver.  Lægges i en kande (2 l) eller en bowle, pres den let med en træske så lidt af saften trænger ud og strø sukker over. Hæld rom over og lad trække i en god time. Nektarinerne udstenes og skæres i trekantede stykker og tilsættes – også her må du gerne lige presse lidt saft ud af dem.

Tilsæt rødvin og rør rundt til alt sukkeret er opløst, og lad det trække yderligere en times tid. Nu skal du smage. Den skal på dette stadie være nærmest saftevandssød, men pas på, den sparker! (Der er en ret høj alkoholpromille på nuværende tidspunkt selvom man ikke altid kan smage det). Du kan evt. kan tilsætte mere sukker, men husk at røre godt rundt så det hele opløses.

Tilsæt isterninger så kanden er 3/4 fuld og fyld op med dansk vand. (Mange gange er der egentlig ikke plads til isterningerne når du bruger kanden, så fylder du bare op med dansk vandet, lægger et par isterninger i glassene (3-4 stykker) og hælder sangría’en over og så kan du fylde op med isterninger bagefter).

Hældes op i glas og lad gerne lidt frugt og is følge med.

Salud!

6 klassiske drinks

Sommeren er højsæson for kolde drikke og  her er 6 bud på gode drinks til når dagen er ved at være til ende og der enten skal slappes af eller hygges.

Først 3 shortdrinks

Black Russian
4 cl vodka
2 cl Kahlua
Knuste isterninger

Isen hældes i et glas. Vodka og Kahlua tilsættes. Der røres og serveres.

Daiquiri
4 cl. rom
2 cl. citronsaft
1 tsk. flormelis
Isterninger

Kom alle ingredienser i en shaker. Shake, hæld op i et glas og server.

Margarita
1/2 tequila (skal være god tequila, ikke den med rød hat)
1/4 Cointreau
1/4 citronsaft
Isterninger

Gnid kanten af et glas med citron og dyp i salt. Kom alle ingredienser i en shaker. Shake, hæld op i glasset og server.

Og så også 3 klassiske Longdrinks

Champagne Cocktail
2 cl cognac
1 stænk Angostura
Champagne
1 Sukkerknald

Læg sukkerknalden i bunden af et glas, og kom et stænk Angostura på den så sukkeret suger det op.
Tilsæt derefter Cognac og champagne og server. Skal der severes mange kan glassene forberedes med sukkerknald og Angostura hvorefter champangen hældes i lige før servering.

San Francisco
2cl creme de banane
2cl vodka
10 cl appelsinjuice
Grenadine

Vodka hældes over is i et højt glas og der hældes 4/5 dele op med appelsinjuice.
Creme de Banane kommes i og til sidst hældes en smule grenadine forsigtigt ned langs siden, så det lægger sig på bunden.

Tequila Sunrise
2 cl tequila
1 stænk rød grenadine
Appelsinjuice

Hæld tequila og appelsinjuicen op i et højt glas.
Tilsæt tilsidst lidt grenadine indtil drinken ser festlig og indbydende ud.

Hurtig Gazpacho

På så dejlige varme dage som vi har for tiden, er der kun en ting at gøre; vende sig mod det spanske køkken og lade som om man er sydpå. Derfor har jeg lavet gazpacho. Gazpacho er en kold tomat/grøntsagssuppe, som mætter mere end man lige regner med og som virker ganske forfriskende. Den eneste ulempe er, at originalopskriften tager nogle timer at lave, og hvem gider lige stå i køkkenet i længere tid når solen skinner og man kan nyde vejret i haven eller man er kommet varm og træt hjem fra arbejde. Så her kommer en alternativ og langt hurtigere metode.

Ca. 4-8 portioner alt efter om det skal være en forret eller en hovedret eller hvor tyk man laver den (jeg kan lide den lidt tyk – lidt som en gammeldags tyk koldskål )

Du skal bruge:
2 skiver lyst toasbrød
3-4 fed hvidløg
1½-2 spsk. rødvinseddike
3-4 spsk olivenolie
1 stor grøn peberfrugt (eller rød, men det giver en lidt sødere smag)
1 salatagurk (eller ½ alm. agurk) Agurken kan skrælles, hvilket giver en rødere farve på den færdige suppe.
1 stort salatløg eller 1 lille/mellem almindeligt dansk løg
2 dåser tomat (hakkede eller flåede)
1 krus stærk grøntsagsbouillon (tag en bouillon terning, knus den i en kop og hæld kogende vand over)
Citronsaft
Salt og peber
(Isterninger)

Først laver du bouillonen så den kan køle lidt af mens du laver resten.

Toastbrød rives over i mindre stykker og smides i et blenderglas. 
Hvidløg presses ned i.
Overhældes med eddike og olie.
Trækker – gerne 1 time, men mindre kan også gøre det (giver en mindre kraftig suppe)

Imens renser og skærer du grøntsagerne i grove tern. Nu du er igang med at skære grøntsager, kan du i øvrigt skære nogle til topping (guarnición) også, de skal skæres i små tern. Se nedenfor hvad du skal bruge (kan varieres).

Når du synes brødet har trukket nok – eller er ved at være utålmodig, smider du de groft skårne grøntsager i, hælder bouillon over og til sidst de to dåser tomat. Blendes til en fin, ensartet masse. Dette kan du enten sætte i køleskabet til det skal serveres eller hælde det direkte op i en skål og bruge isterninger til at køle med – de skal være tøet og blandet ind inden du fortsætter.

Spæd op med koldt vand indtil du har den ønskede konsistens. I Spanien kan man få både rimeligt tyktflydende og næsten helt vandige versioner alt efter region og hvad meningen med portionen er – en frokost gazpacho er ofte tyk hvor en forret til aftensmåltidet er meget tynd så vælg selv alt efter humør og smag.

Smages til med citron (du skal nok bruge mindst det der svarer til en halv citron), salt og peber.

Topping
(Denne mængde mener vi passer godt til mængden af suppen, men kan varieres efter smag)

1-2 tomat
½ rød peberfrugt
½ grøn peberfrugt
agurk
1 lille løg
2 skiver hårdt ristet toast (men ikke sort) skåret i tern

Hver person lægger selv sin topping på alt efter smag når der er serveret i skåle.

En skål hjemmelavet gazpacho
En skål hjemmelavet gazpacho

Gambas con ajo (Rejer m/hvidløg)

En af de kendte tapas retter. Utrolig nem og hurtig at tilberede og meget velsmagende.

400 g store rå rejer, pillede
1 frisk rød chili
3 store fed hvidløg, fint hakket IKKE presset
Saft af ½ citron
4 spsk god olivenolie
50 gr Smør
En lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

Kom portionsskåle i en ovn så de er varme når retten er klar.

Chilien skæres igennem på langs, kernerne fjernes, hvorefter chilien hakkes fint.
Olie og smør varmes op hvorefter det hakkede hvidløg og chilien svitses kort på en pande – pas på hvidløget ikke brunes. Tilsæt citronsaft og lad det hele simre sammen et par minutter til det emste citronsaft er kogt af. Rejerne tilsættes og steges et par minutter til de skifter farve. Bland persillen i og fordel med det samme rejerne og koge saften/olien i portionsskålene. Serveres med det samme så det stadigvæk er rygende varmt.

Serveres sammen med godt rustikt brød til at suge safterne op med.

Velbekomme!

Thai Reje-toast

En rigtig dejlig hurtig Thai snack. Serveres som forret eller tilbehør.

250 g pillede rå rejer
1  forårsløg
1/4 tsk salt
1  tsk lys sojasauce
1 spsk majsmel
1 let pisket æggehvide
3 tynde skiver hvidt brød uden skorpe, gerne tørt/let ristet da det suger mindre olie
4 spsk sesamfrø
vegetabilsk olie til friturestegning
 
Hak rejer og forårsløg sammen meget fint (en blender kan bruges). Kom rejemassen op i en skål og bland den grundigt med salt, sojasauce, majsmel og æggehvide.

Smør blandingen jævnt på den ene side af hver skive brød. Kom sesam­frøene på en lille tallerken og press den smurte side af brødet ned i så frøene presses godt fast. Ryst forsigtigt løse frø af.

Skær hver skive i 4 ens trekanter eller stænger.

Varm olien i en wok til den punkt hvor den næsten ryger så den er klar til at friturestege i. Læg forsigtigt trekanterne ned i olien med den smurte side nedsf og steg i 2-3 minutter til de er gyldenbrune – hold godt øje med dem løbende da de meget hurtigt får for meget (brændte sesamfrø smager beskt)

Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe at på køkkenrulle.

Servers varme med en Thai ‘dipping sauce’ som fx. denne chili-lime variant:

2/3 dl Thai fiske sauce (nam pla)
Saften fra 2 lime frugter
2 fed hvidløg, fint hakket
6 Thai chilier skåret i tynde skiver
1 tsk brun farin (1 spsk palmesukker istedet hvis dette haves)
2 tsk fint hakket Koriander

Velbekomme!