Paella er egentlig oprindeligt den spanske version af biksemad og derfor kan det i teorien mikses på mange forskellige måder, men der er alligevel visse traditionelle paellaer. Navnet oprinder af den specielle pande med to håndtag som den tilberedes i – paellador. Jeg tager ofte min paellador til 6-8 personer og stiller mig ud i haven ved kuglegrillen. Opskriften her har jeg fra en spansk udvekslingsstudine som jeg mødte i løbet af min studietid.