Verdens nemmeste og bedste surdejsbrød

Kært barn har mange navne og gennem de sidste 8-10 år er dette fantastiske brød blevet kendt både som Verdens bedste brød, Verdens nemmeste brød og helt simpelt som Grydebrød.

Og det er ikke uden grund at brødet har gået sin sejrsgang rundt til alle madnørders ovne. Det er simpelthen så nemt at alle kan bage det!

Det er brød som i gamle dage. Vand, mel, salt og hævemiddel. Rør det sammen, lad det hæve og bag det i en gryde.

Denne version er med en hjemmelavet surdej, men som beskrevet i noterne så kan det også bages med gær. Dog giver surdej både en lidt sejere krumme og en klart bedre duft 🙂

Det kan laves som det mest luftige hvedebrød, eller som grovbrød med kerner – det bestemmer man selv. Denne opskrift er en af vores yndlings variationer, men som beskrevet i noterne, så kan det varieres i en uendelighed.

Prøv det i dag og spis lækkert brød i morgen 🙂

Surdejsbrød

Verdens nemmeste surdejsbrød
Forb. tid1 d
Ret: Bagning, Brød
Køkken: Dansk
Keyword: bagning, Brød, Grydebrød, surdej, surdejsbrød
Antal: 1 brød
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1 dl Surdej Opskrift kan findes her på Foodies
  • 7,5 dl Hvedemel Gerne Manitoba mel, men alm. kan også bruges
  • 2 dl Fuldkorns hvedemel Gerne stenkværnet. Vi bruger Ølandshvede
  • 1 tsk Salt
  • 4,5 dl vand

Sådan gør du

Dej

  • Find det store bagefad frem og kom mel og salt op i det. Rør grundigt rundt så alt er blandet godt. Lav et hul i midten af melet.
  • Bland din surdej med vandet og hæld vandet i hullet i melet.
  • Rør mel og vand sammen indtil alt melet er fugtigt. Det bliver en våd klistret dej og det skal den også være. Når alt melet er fugtigt stopper du med at røre! Den skal ikek være glat eller æltes – det klarer din surdej for dig.
  • Nu dækker du din skål med et klæde og stiller den ved stuetemperatur i 12-18 timer.

Bagning

  • Når din dej har hævet til mere end dobbelt størrelse og der har dannet sig bobler på overfladen, så er det tid til at gå videre.
  • Skrab dejen ud på et mel drysset bord og fold den 2 gange. Først tages den ene ende og foldes halvt indover og derefter foldes den anden ende henover. Dejen må IKKE æltes!
  • Kom dejen op i en ny beholder – det kan være en meldrysset skål, en oliesmurt skål eller hvis man har en hævekur, så drys den med mel og brug den.
  • Lad din dej efterhæve i 2 timer.
  • Efter 1 time tænder du ovnen på 250 gr varmluft og kommer din bagegryde og låget ind. Det er vigtigt at din gryde bliver varmet grundigt igennem. Vi bruger en Twilling stegeso, men enhver stor jerngryde, stegeso eller sågar Römertopf kan bruges. Det vigtige er at den kan holde til og holde på høj varme og at du har et låg.
  • Når dejen er hævet og gryden brandvarm, så skal det gå lidt hurtigt.
  • Tag gryden ud af ovnen, vip hurtigt din dej ned i gryden – pas på fingrene! – kom låget på og stil gryden tilbage i ovnen.
  • Brødet bages i 35 min med låget på ved 250 gr varmluft og derefter skrues der ned til 225 gr uden varmluft og brødet får 10 min uden låg for at få en god skorpe.
  • Når brødet er færdigt vippes det ud af gryden og stilles til afkøling. Selv om det er svært at holde fingrene fra det, så lad det køle mindst 30 min inden du prøver at skære det.

Noter

Vi har bagt mange versioner af brødet:
Gærbrød: Har du ikke en surdej, så brug ca 5 gr gær (en klump på størrelse med ært), en 1/2 dl hvedemel mere og en ekstra 1/2 dl vand. Rør gæren ud i det kolde vand og følg opskriften. Hævetiden vil ofte være lidt kortere, omkring de 10-12 timer.
Forskellige mel typer: Det er nemt at variere brødet. Lige fra kun almindelig hvedemel, som giver en meget luftig krumme, til rugmel som giver et lækkert frokostbrød, Det vigtige er at man kun bytter omkring 20-25% af det almindelige mel ud med en grovere type, ellers hæver brødet ikke ordentligt og det bliver meget kompakt.
Vi har også med held blandet udblødede rugkerne i brødet, dog skal man så passe på vandmængden, så dejen ikke bliver for våd.
Vores favorit er nok at bruge 2 dl stenkværnet fuldkorns Ølandshvede, da det giver en lækker smag og fylde.

Surdej

Om det er fordi du ikke fik hamstret gær, eller bare fordi du gerne vil have lækkert brød er lige meget. Bare du kaster dig ud i den ædle kunst at bage med surdej – det giver bare bedre brød end med gær.

Surdej kræver lidt arbejde og kærlighed, men det er det hele værd.

Her har vi prøvet at give en hurtig nem opskrift og vejledning, Det er slet ikke så svært 🙂

Surdej

Opstart og vedligeholdelse af din helt egen surdej
Forb. tid5 d
Ret: Bagning, Brød
Køkken: Dansk
Keyword: bagning, Boller, Brød, surdej, surdejsbrød
Antal: 1 portion
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Opstart

  • 1,5 dl hvedemel Stenkværnet er bedst
  • 1,5 dl fuldkorns hvedemel Stenkværnet er bedst
  • 3 dl vand

Fodring

  • 1 spsk hvedemel Stenkværnet er bedst
  • 1 spsk fuldkorns hvedemel Stenkværnet er bedst
  • 2 spsk vand

Sådan gør du

Opstart

  • Bland mel og vand grundigt sammen i et glas, eller anden mindre beholder, som du kan bruge som hjem til din nye surdej. Husk den skal forhåbentligt bo der meget længe 🙂
  • Lad surdejen stå på køkken bordet uden låg. Der skal kun røres i den hvis der udskiller sig vædske.
  • Din nye surdej skal ikke stå for varmt. Sørg for at den ikke står lige i solen, over radiatoren eller ved siden af ovnen.

Dag 2 eller 3

  • Nu skulle din nye surdej gerne begynde at vise lidt livstegn. Måske hæver den lidt eller måske kommer der små bobler. Hvis der kommer vædske røres der rundt og hvis der kommer en skorpe på fjernes denne. Ud over det skal den have ro til at arbejde.

Første fodring

  • Nu på dag 3 eller 4 skulle din nye ven gerne boble og vise livsteg. Så er det tid til første fodring. Smid 2 spsk af dejen ud og giv den første måltid bestående af 2 spsk mel (1 hvedemel og 1 fuldkorns hvedemel), samt 2 spsk vand. Rør godt rundt så der ikke er nogle klumper.

Klar til brug – dag 4 eller 5

  • Nu dufter din surdej lidt af sur øl og bobler tydeligt. Så er den klar til brug. Find din bedste brødopskrift frem og nyd noget dejligt friskbagt brød.

Opbevaring og vedligehold

  • Skal din nye surdej ikke bruges med det samme, så giv den en fodring og kom den på køl. Husk at du aldrig må komme et tætsluttende låg på, men blot nøjes med at lægge det over eller, hvis du bruger et glas, så kun skrue det løst på.
  • Din surdej er en levende organisme og ligesom dig skal den passes og fodres.
  • Rør genre i din surdej dagligt. Den kan godt gå et par dage uden, men sørg for at der ikke udskiller sig for meget vædske. Hvis den gør, så giv den dej en fodring og lad den stå ude på køkkenbordet et døgns tid.
  • Husk at fodre din surdej et par gange om ugen. Uden ma dog drikke vil den ikke overleve,
  • Hvis der kommer skorpe på, så fjernes denne og der røres grundigt rundt.

Gør surdejen klar til bagning

  • Det kræver lidt forarbejde at bage med din nye surdej. Tag den ud af køleskabet 1 dag før du skal bruge den og giv den en fodring der svarer til den mængde som du skal bruge i din opskrift. Det vil sige at hvis din opskrift siger du skal bruge 1 dl surdej, så fodrer du den med 1/2 dl mel og 1/2 del vand.
  • Lad surdejen stå på køkkenbordet indtil næste dag og så er den klar til brug.

Noter

Vi bruger kun økologisk stenkværnet mel til vores surdej. De naturlige gærceller giver ekstra styrke og er med til at sikre overlevelsen