Verdens nemmeste og bedste surdejsbrød

Kært barn har mange navne og gennem de sidste 8-10 år er dette fantastiske brød blevet kendt både som Verdens bedste brød, Verdens nemmeste brød og helt simpelt som Grydebrød.

Og det er ikke uden grund at brødet har gået sin sejrsgang rundt til alle madnørders ovne. Det er simpelthen så nemt at alle kan bage det!

Det er brød som i gamle dage. Vand, mel, salt og hævemiddel. Rør det sammen, lad det hæve og bag det i en gryde.

Denne version er med en hjemmelavet surdej, men som beskrevet i noterne så kan det også bages med gær. Dog giver surdej både en lidt sejere krumme og en klart bedre duft 🙂

Det kan laves som det mest luftige hvedebrød, eller som grovbrød med kerner – det bestemmer man selv. Denne opskrift er en af vores yndlings variationer, men som beskrevet i noterne, så kan det varieres i en uendelighed.

Prøv det i dag og spis lækkert brød i morgen 🙂

Surdejsbrød

Verdens nemmeste surdejsbrød
Forb. tid1 d
Ret: Bagning, Brød
Køkken: Dansk
Keyword: bagning, Brød, Grydebrød, surdej, surdejsbrød
Antal: 1 brød
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1 dl Surdej Opskrift kan findes her på Foodies
  • 7,5 dl Hvedemel Gerne Manitoba mel, men alm. kan også bruges
  • 2 dl Fuldkorns hvedemel Gerne stenkværnet. Vi bruger Ølandshvede
  • 1 tsk Salt
  • 4,5 dl vand

Sådan gør du

Dej

  • Find det store bagefad frem og kom mel og salt op i det. Rør grundigt rundt så alt er blandet godt. Lav et hul i midten af melet.
  • Bland din surdej med vandet og hæld vandet i hullet i melet.
  • Rør mel og vand sammen indtil alt melet er fugtigt. Det bliver en våd klistret dej og det skal den også være. Når alt melet er fugtigt stopper du med at røre! Den skal ikek være glat eller æltes – det klarer din surdej for dig.
  • Nu dækker du din skål med et klæde og stiller den ved stuetemperatur i 12-18 timer.

Bagning

  • Når din dej har hævet til mere end dobbelt størrelse og der har dannet sig bobler på overfladen, så er det tid til at gå videre.
  • Skrab dejen ud på et mel drysset bord og fold den 2 gange. Først tages den ene ende og foldes halvt indover og derefter foldes den anden ende henover. Dejen må IKKE æltes!
  • Kom dejen op i en ny beholder – det kan være en meldrysset skål, en oliesmurt skål eller hvis man har en hævekur, så drys den med mel og brug den.
  • Lad din dej efterhæve i 2 timer.
  • Efter 1 time tænder du ovnen på 225 gr og kommer din bagegryde og låget ind. Det er vigtigt at din gryde bliver varmet grundigt igennem. Vi bruger en Twilling stegeso, men enhver stor jerngryde, stegeso eller sågar Römertopf kan bruges. Det vigtige er at den kan holde til og holde på høj varme og at du har et låg.
  • Når dejen er hævet og gryden brandvarm, så skal det gå lidt hurtigt.
  • Tag gryden ud af ovnen, vip hurtigt din dej ned i gryden – pas på fingrene! – kom låget på og stil gryden tilbage i ovnen.
  • Brødet bages i 35 min med låget på og derefter i 15 min uden låg for at få en god skorpe.
  • Når brødet er færdigt vippes det ud af gryden og stilles til afkøling. Selv om det er svært at holde fingrene fra det, så lad det køle mindst 30 min inden du prøver at skære det.

Noter

Vi har bagt mange versioner af brødet:
Gærbrød: Har du ikke en surdej, så brug ca 5 gr gær (en klump på størrelse med ært), en 1/2 dl hvedemel mere og en ekstra 1/2 dl vand. Rør gæren ud i det kolde vand og følg opskriften. Hævetiden vil ofte være lidt kortere, omkring de 10-12 timer.
Forskellige mel typer: Det er nemt at variere brødet. Lige fra kun almindelig hvedemel, som giver en meget luftig krumme, til rugmel som giver et lækkert frokostbrød, Det vigtige er at man kun bytter omkring 20-25% af det almindelige mel ud med en grovere type, ellers hæver brødet ikke ordentligt og det bliver meget kompakt.
Vi har også med held blandet udblødede rugkerne i brødet, dog skal man så passe på vandmængden, så dejen ikke bliver for våd.
Vores favorit er nok at bruge 2 dl stenkværnet fuldkorns Ølandshvede, da det giver en lækker smag og fylde.

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.