Påske og lam hænger af uransaglige årsager sammen i Danmark – uransagelige fordi årets lam ikke er store nok til at spise endnu når påsken kommer… Men uanset så smager lam altid godt og grillet lam smager endnu bedre 😉 3½ kg lammekølle 6 fed hvidløg, fint hakket 1 stor håndfuld bredbladet persille, fint hakket.
Aftensmad
Det store måltid både til hverdag og fest
Kalkun grillet på rotisserie m/chorizo fyld
“Kan man grille en hel kalkun i sin Weber?”. Dette spørgsmål har vi stillet os selv de sidste par år omkring Thanksgiving tid, men den forsigtige hustru har hvert år sagt at vi skal prøve det uden gæster først, så vi ikke ødelægger Thanksgiving… Derfor har spørgsmålet været ubesvaret – indtil nu. Den knap så
Spinattærte
Med sin blanding af feta og dild er denne tærte sikkert græsk inspireret. Normalt ville jeg sige “køb dansk”, men til denne ret anbefales det at købe en god græsk feta, gerne lavet af mælk fra får og/eller ged, for at få den rette smag. Dansk feta har en tendens til at være for salt.
Lam i cremet mandelsovs (Shahi korma)
Den persiske indflydelse går igen i mange indiske retter, hvor ingredienser som mandler blandes med de typiske indiske krydderier, hvilket denne meget milde cremede ret er et eksempel på. 1 kg lammekød (bov), skåret i tern 8 fed hvidløg 2,5 cm frisk ingefær skrællet og skåret i tern 50gr smuttede mandler 2 dl vand 7
Lasagne Bolognese m/rødbede
Lasagne Bolognese… Ikke kun Garfields livret, men også en af mine favoritter. Denne gang i en lidt anderledes version for at få brugt et par rødbeder tilovers fra i går. En nem ret at tilberede, men en god lasagne tager tid at lave! Sugo Bolognese med rødbeder en smule olie 700gr hakket oksekød 2 løg,
Rødbeder med løg (Shorvedar chukander)
Rødbeder er en yndet spise i Danmark, men også i Indien kan den bruges i madlavningen. 350 gr rå rødbeder 3 spsk olie 1 tsk hel spidskommen 1 stort fed hvidløg, fint hakket 1 stort løg (ca. 110gr), hakket groft 1 tsk mel ½ tsk stødt cayenne 225 gr tomat, skrællet og hakket fint (eller
Lam bagt med yoghurt og sort peber (Dum gosht)
Navnet Dum kommer fra en bestemt tilberedelses metode som Moghul’erne (Perserne) bragte med til Indien. Man tilbereder maden delvis i en tung gryde, hvorefter man kommer et fladt låg på og forsegler kanten med en dej. Herefter kommes den på et bed af trækul og der kommes trækul på låget. På denne måde kan kød
Bornholmsk unghane i Römertopf
Efter en ubeslutsom tur d’kogebøger i sofaen valgte jeg i stedet at køre i supermarkedet og se hvad der bød sig til som søndags middagsmad… Tilbud på unghane fangede mit øje og et par fine økologiske citroner fulgte trop. Gode danske champignoner så fine ud… Og så havde jeg lyst til hvidløg – gerne i
Svineskank, ovnstegt med rodfrugter
“Nej hvor sjovt” udbrød jeg spontant under dagens indkøbstur. Årsagen til dette udbrud var noget så uskyldigt som en svineskank liggende i køledisken. En uskyldig svineskank som næppe vidste at jeg blot 20-30 min tidligere havde siddet og læst “Spis brød til” af Andreas og Thomas Harder, hvor de undrer sig over at alle danske
Sydindisk inspireret suppe m/Rodfrugter og kokosmælk
Snestormen raser over os og fygesneen lægger sig smukt omkring huset. Vinden rusker og brændeovnen luner godt… Med andre ord er det igen suppe vejr! 2 Spsk Olie 1 Rødløg, hakket ½kg kartofler, skåret i små tern 1 Pastinak i små tern 4 gulerødder skåret i små tern 3 fed hvidløg, hakket 1 rød chili,
Gulyás – Ungarsk Gulash
Gulash, som i den danske udgave er en stuvning der serveres til kartoffelmos, er i sin oprindelige ungarske version en lækker suppe krydret med stærk ungarsk paprika.
Kartoffelmos med cheddarost og hvidløg
Søndag aften og ingen har egentligt tænkt på at købe ind til aftensmad. Et hurtigt kig i køkkenet afslører at der ikke er det store på lager. Kartoflerne står i hjørnet og trænger til at blive spist. Der står et stykke cheddarost i køleskabet…. Hmmm…. Gad vide om ikke man kan lave en kartoffelmos med
Tandoori kylling – hel på kuglegrill
Tandoori kyllingen marineres i yoghurt og krydres med tandoori masala. Cayenne peber, rød chili pulver eller Kashmiri rød chilipulver bruges til at give det en flammende rød nuance. I de mildere versioner man finder i vesten bruges Gurkemeje til at give en mere orange farve. I nogle blandinger bruges der både røde og gule farvestoffer for at få en flot farve.
Pulao – Indisk Ris
I Indien er ris sjældent bare ris. Den serveres som oftest krydret eller med grøntsager og kød som et helt måltid. Pulao kom til Indien da perserne herskede og serveres ofte som tilbehør til tandoori eller karry retter.
Lever og sautè med kartofler, porre og grønkål.
Hos Meyers fritidsordning (Meyers store køkkenbørn) lavede vi i denne uge denne ret med lever og grøntsager, som jeg gerne ville lave til mine forældre. Mine forældre plejer ikke at kunne lide lever, men begge syntes at på denne måde og sammen med porrer og denne dressing var det rigtig godt.
Thai kokossuppe m/nudler
Denne nemme suppe kan suppleres med fyld efter behag. Vi plejer at lave den med kyllingestrimler eller rejer, men den kan også laves med fisk eller helt vegetarisk.
Murgh do Pyaza (Kylling med løg)
Denne milde karryret med kylling kommer fra det nordlige Indien/Pakistan men er meget populær i hele landet.
Kalkun stuffing med Chorizo
I år besluttede vi os for at prøve en ny og lidt anderledes stuffing i årets Thanksgiving kalkun. Vi ville prøve at tilføje lidt mere krydderi og smag til den traditionelle kalkun som vi efterhånden har lavet mange gange. Efter lang tids søgning på internettet kom vi frem til følgende opskrift, som vi håbede ville
Paella
Paella er egentlig oprindeligt den spanske version af biksemad og derfor kan det i teorien mikses på mange forskellige måder, men der er alligevel visse traditionelle paellaer. Navnet oprinder af den specielle pande med to håndtag som den tilberedes i – paellador. Jeg tager ofte min paellador til 6-8 personer og stiller mig ud i haven ved kuglegrillen. Opskriften her har jeg fra en spansk udvekslingsstudine som jeg mødte i løbet af min studietid.
Ovnbagt græskar
Det er blevet efterår og snart er det også “Halloween” eller på dansk Allehelgensaften. Efterår er også tiden hvor græskar er modne og lige nu kan man få en bred vifte af gode spisegræskar.
Lammeribben
En gang om året køber vi et helt, udskåret lam gennem en god ven, og en gang om året står jeg med en bunke ribben som jeg ikke helt ved hvad jeg skal stille op med.
Kalveskank i hvidvin (Osso Buco)
Osso buco er en traditionel italiensk gryderet, med skiver af kalveskank braisseret i hvidvin og kogt til kødet er mørt. Umiddelbart inden servering røres en ‘Gremolata’ i.
Kylling m/pesto i stegepose
Stegeposen er en ofte overset måde at tilberede kylling på, men med den store fokus der er på Salmonella, burde den have en genfødsel da det er en god måde at sikre en gennemstegt men stadigvæk saftig kylling.
Havtaske i bacon
Havtaske er måske den grimmeste fisk man kan finde, men dens hale er et stykke lækkert fast fisk med kun et stort haleben i.
Quattro Formaggi (4 oste) pasta sauce
En af mine absolutte favoritter inden for pasta sauce verdenen. Uhyre nem at tilberede og med en smag der fryder hver gang.
Kylling i kokosmælk
Denne ret er inspireret af det Thailandske køkken, men tilpasset de danske supermarkeders udvalg af ingredienser.
Ratatouille
En dejlig grøntsagsret fra Provence som kan spises alene eller som tilbehør.
Kylling med hvidløgsfyld
Mange er bange for hvidløg fordi de frygter andres reaktion på kropslugten dagen efter. Men behandles hvidløg nænsomt er dette ikke nødvendigt.
Pizza – en god grundopskrift
Hjemmelavet pizza er nemt og meget bedre end dem i papæsken fra hjørnebutikken. Brug denne simple dej og kom dit yndlingsfyld på
Pasta Carbonara
Denne dejlige simple pastaret kan laves på utallige måder og det er en næsten religiøs diskussion om der skal fløde i eller ej.
Kanin braiseret i hvidvin
I Danmark er kanin en næsten glemt specialitet og når man endeligt finder den i forretningerne er prisen som regel skræmmende høj. I Spanien finder man kanin på et hvert ordentligt marked og til meget rimelige priser.
Saag Paneer
Meget mild og lækker Indisk vegetar ret. Spinat med Paneer – en Indisk friskost. Hvis du ikke kan finde paneer i en indisk/pakistansk butik kan du nemt lave den selv.
Roastbeef, intervalstegt
Roastbeef er en populær betegnelse for okseinderlår serveret stegt, men rødt. Køber man det til pålæg ses en ensartet rød farve hele vejen gennem kødet – dette kan man sagtens selv lave på følgende måde:
Svinekam m/fyld
Hvis du gerne vil undgå den fede ribbensteg, men stadigvæk gerne vil have en saftig flæskesteg med svær, så prøv denne italienske måde at tilberede en svinekam.
Nem Nakkekam
Et af de mest velsmagende stykker svinekød er efter min mening nakkekammen. De fleste spiser den som koteletter, men den er i virkeligheden et meget taknemmeligt og nemt stykke kød at stege helt i ovnen.
Thai oksekød i wok m/bønner
En nem Thai ret når lysten til noget krydret melder sig.
Grillede (Ham)burgere
Hvorfor er de fleste danske burgere (næsten) altid kedelige, tynde, tørre og uden smag? Brug lidt extra tid og få en saftig velsmagende burger istedet!
Risotto m/svampe
Der er mange forskellige risotto opskrifter med forskellige ingredienser, men de er alle baseret på ris af en bestemt type og kogt på en bestemt måde. Her er min egen opskrift på svampe risotto til 4 personer.
Grillet Lammekølle m/Marokkansk marinade
Lam smager altid godt fra grillen og denne opskrift er ingen undtagelse.
Murg Makhani (Butter chicken)
I Indian hedder denne ret Murg Makhani og er en classic Punjabi ret. I England hedder den Butter Chicken og er måske den mest populære ret når man går på en af det utallige Indiske restauranter. En ting er sikkert: Den smager fantastisk og har en næsten autentisk Indisk smag selvom man laver den hjemme i sit køkken.
Havkat, stegt m/nye kartofler
I dag fandt vi vej forbi fiskehuset på Reersø havn for at købe et par røgede makreller på vej hjem. Men på isen i udstillingen lå en lille hel Havkat (renset og flået) og ventede på os.
Tortilla (Spansk omelet)
Denne ret kendes af alle der har været i Spanien. Den serveres rygende varm som hovedret eller lun/kold skåret i mindre stykker som tapas.
Kyllingeoverlår m/oliven fyld
“Kedelig kylling” kalder en af vores veninder normalt kylling, men denne ret overbeviste hende om at kylling ikke behøver være kedelig og lærte hende også at oliven ikke er onde. Til 4 personer bruges: 8 udbenede kyllingeoverlår 200 gr eller 8 små pimientos, afdryppede (jeg bruger de små på glas). 12 udstenede sorte oliven 12 udstenede
Rogan Josh
En forholdsvist mildt krydderet Indisk lamme karry som nok er den jeg synes bedst om, af alle de dejlige retter jeg smagte i Indien.
Grydestegte duer i Chianti
Det er en Italiensk opskrift – Piccioni al Chianti – denne vist nok oprindeligt taget fra Floyd’s kogebog.
Spareribs marinade
Utroligt velsmagende spareribs til grillen
Hjemmelavet Ravioli med karl Johan svampe
For mig en ferie lig afstresnings tid. Og afstresning lig madlavning. Derfor valgte jeg i dag at kaste mig ud i fase to af mine oplevelser med hjemmelavet pasta: Ravioli. En længere søgning i kogebøgerne på hylden afslørede at selvom adskillige af dem nævnte ravioli så var det alle sovse til købt ravioli… Ikke lige
Hjemmelavet pasta m/pesto
For en måned siden fik jeg en pasta maskine af min kære kone og søn i fødselsdags gave… Et køkkenredskab jeg trods andres rædselshistorier har ønsket mig stort set lige siden jeg i 2.g. var i Rom og fik frisk pasta.
Hurtig spinat tærte
Hvis man ikke har noget imod at bruge færdiglavet tærtedej, så er her en hurtig nem opskrift på en lækker madtærte.
Kalveskank med Sølvbeder
Hovedretten fra ”Vinter menu II” i kogebogen ”Falsled kro” af Jean-Louis Lieffroy, som vi lavede til vores Falsled kro arrangement er vel egentligt en Osso Buco med sølvbeder til, og trods denne simple idé viste det sig under forberedelserne at være den der ville betyde mest besvær.
Shepherd’s pie
En ægte britisk klassiker. Denne ret kan også laves med okseød istedet for lam, men så hedder det en Cottage pie, og der findes også andre varianter.
Kalkun med “stuffing”
Til Thanksgiving spiser man kalkun. Det er en vanskellig fugl at tilberede, og der er mange forskellige overbevisninger om hvordan man gør det rigtigt. Det ene problem er at det er en fedtfattig fugl, så kødet nemt bliver tørt. Det andet problem er at fuglen tit er kæmpestor. Især hvis man laver til mere end
Marrokansk kylling a la Antiatlas
Denne opskrift har jeg fået af en god veninde, der har rejst meget i den arabiske verden og idag er Marrokansk gift. Det er en nem måde at få en helt almindelig kylling til at smage af nordafrika.
Torsk i tomat, med Kalamata oliven
Denne opskrift blev opfundet, her til aften, ved et tilfælde på grund af en indkøbstur med min 11-årige søn (læs historien på Mikroblød), og trods det at det hele startede uden en plan, endte det med en ret der tåler gentagelse og offentliggørelse.
Stegt gås med frugtfyld
Engang var gåsen et almindeligt syn på de danske borde. Man spiste den Mortens aften og næsten enhver gård havde en julegås, der med kærlig omhu blev fedet op til årets højtid. Men gåsen er idag blevet et særsyn og anden har overtaget pladsen. Det er nu en skam, for en god gåsesteg kan ikke
Muslinger med tomat og sorte oliven
Det sker en sjælden gang imellem, at man falder over eller for serveret en ret, hvis smag er så god, at man med det samme føler sig transporteret væk fra hverdagen til et bedre sted. Sådan er det med denne opskrift. Så simpel og hurtig at tilberede, men en enkelt mundfuld og pludseligt sidder man i Italien