Nordafrikanske lammepølser
Udskriv

Nordafrikanske lammepølser

Ret: Frokost, Grill, Hovedret, Pølsemageri
Køkken: Nordafrikansk
Keyword: keto, krydret, lam, lchf, pølser
Antal: 2 Kilo
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 2 kg lammekød Vi brugte lammenakke
  • 500 gr lammefedt
  • 1 spsk spidskommen hele
  • 1 spsk korianderfrø hele
  • 1 spsk fennikelfrø hele
  • 1 spsk sumak stødt
  • 2 spsk paprika stødt. Vi brugte en stærk
  • 1 spsk chilipulver
  • 2 tsk sort peber frisk kværnet
  • 1 spsk findt salt
  • 2 dl vand meget koldt
  • 10 fed hvidløg pressede
  • 7-8 meter lammetarm

Sådan gør du

  • Skær kød og fedt i tern på 2×2 cm. Bland kød og fedt og fordel det på en bradepande. Kommes i fryseren et par timer til det er meget koldt.
  • Mens kødet er i fryseren forberedes krydderibandingen.
  • Rist spidskommen, koriander og fennikel på en tør pande indtil de frigiver deres duft. Kom det direkte i en morter hvor det stødes, eller hvis du er madnørd som os, så kværn det i din krydderikværn.
  • Bland de ristede krydderier med resten af de tørre ingredienser og dæk det til indtil de skal bruges.
  • Når kødet er så koldt at det er næsten frosset så skal det hakkes fint på kødhakkeren. Brug den fineste indsats.
  • Kom de pressede hvidløg, vand og krydderiblandingen op i kødet. Brug hænderne til at sikre at det bliver blandet ordentligt. Bland det i 2-3 minutter indtil kødet samler sig som en fars.
  • Kom farsen på køl igen en times tid inden pølserne stoppes
  • Nu er farsen klar til at stoppes i tarme. Følg instrukserne der passer til din maskine.
  • Sno pølserne i ønsket størrelse og bind med et stykke kødsnor. Overvej at lade nogle af pølserne forblive blive lange som medister, da det er nemt at grille dem hele med et par pinde stukket igennem på kryds. Vi valgte at gemme flere på denne måde, da grillsæsonen er lige om hjørnet.
  • Lad pølserne hvile 1-2 timer ved stuetemperatur, gerne hængende hvis det er muligt inden de enten kommes i køleskabet eller fryses til senere brug.

Noter

Hele lammenakker har fedt nok i sig selv, så næste gang køber vi bare 2 store hele nakker og skærer kød og fedt fra.