{"id":1657,"date":"2020-05-22T10:35:26","date_gmt":"2020-05-22T08:35:26","guid":{"rendered":"https:\/\/foodies.dk\/?p=1657"},"modified":"2020-06-16T10:30:55","modified_gmt":"2020-06-16T08:30:55","slug":"sandwich-eller-burgerboller-med-surdej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodies.dk\/?p=1657","title":{"rendered":"Sandwich- eller burgerboller med surdej"},"content":{"rendered":"\n
\"Burgerboller\"<\/figure>\n\n\n\n

Det lugter lidt af sommer, sol og grilltid, s\u00e5 da vi skulle p\u00e5 picnic var det oplagt at se om ikke vi kunne bage vores egne perfekte sandwich- eller burgerboller.<\/p>\n\n\n\n

For os er den perfekte bolle til sandwich eller burger, en bolle med en bl\u00f8d og luftig krumme; en krumme som b\u00e5de er bl\u00f8d og ikke bliver t\u00f8r, men samtidigt en krumme som kan holde til b\u00e5de en hvis v\u00e6gt, uden at blive trykket sammen og som ikke bliver opl\u00f8st af alle de l\u00e6kre ting, man kommer i s\u00e5dan en bolle.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 udfordringen er at skabe en bolle, der p\u00e5 en og samme tid bringer minderne frem fra alle de k\u00f8be boller vi har spist gennem tiden, men som samtidigt l\u00f8fter oplevelsen til et nyt niveau – og det g\u00f8r denne opskrift.<\/p>\n\n\n\n

Fra surdejen og den lange h\u00e6vetid f\u00e5r den sin seje luftige krumme, s\u00e5 oplevelsen af bl\u00f8d bolle frembringes. Fra m\u00e6lken i dejen, f\u00e5r den sin bl\u00f8de skorpe og lidt fugtige krumme og fra honningen den s\u00f8dme vi alle kender fra burgerbollerne vi k\u00f8ber. Vil man fuldende oplevelsen af k\u00f8bebolle, s\u00e5 kan man pensle med \u00e6g og drysse med sesamfr\u00f8, men det undlod vi her.<\/p>\n\n\n\n

Hvor l\u00e6nge tager det s\u00e5 at bage disse boller? Ja, det er det lidt sv\u00e6re sp\u00f8rgsm\u00e5l. Efterh\u00e5nden som vi har bagt os gennem Coronatiden er der en ting der st\u00e5r lysende klart: Opskrifter med surdej kan aldrig v\u00e6re andet end vejledende.<\/p>\n\n\n\n

Udfordringerne med at give instrukser til surdejs bagning er mange og variablerne er store. Hvor v\u00e5d er surdejen? Hvor aktiv er den? Hvor varmt er h\u00e6vestedet? Hvor fugtigt er melet? Osv., osv., osv.<\/p>\n\n\n\n

Man kan styre hvor v\u00e5d surdejen er og vi bruger en surdej som best\u00e5r af 50% mel og 50% vand. Det giver en meget fugtig surdej, men alligevel med stor b\u00e6reevne. Det giver ogs\u00e5 en surdej som g\u00f8r det nemt at beregne hvor meget mel og vand der skal i en dej.<\/p>\n\n\n\n

De andre parametre er straks sv\u00e6rere at styre og det er derfor umuligt at give pr\u00e6cise m\u00e6ngde eller tidsangivelser. Her de seneste uger har for eksempel tiden fra fodring af surdej til den er klar varieret med op til 10 timer. Den ene dag tog det hele dagen for surdejen at aktivere, mens det f\u00e5 dage senere p\u00e5 en varmere dag tog 4 timer.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 husk at tiderne er vejledende og det er konsistens der er vigtig, hvis man vil have det rette resultat og f\u00e6rdige boller der ser s\u00e5dan her ud:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n\n
\n\t

Burgerboller med surdej<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

L\u00e6kre luftige bl\u00f8de brugerbolle med sej krumme, som ikke falder fra hinanden n\u00e5r de snaskes til med alt der h\u00f8rer sig til en l\u00e6kker bruger. Ogs\u00e5 velegnede som sandwichboller.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t

Klarg\u00f8ring af surdejs starter<\/h4>
  • 160 gr Surdej<\/li>
  • 40 gr Hvedemel (vi bruger \u00f8kologisk Manitoba mel)<\/li>
  • 40 gr Fuldkornsmel (vi bruger \u00f8kologisk \u00d8landshvede)<\/li>
  • 80 gr Vand (evt h\u00e5ndvarmt for at fremskynde surdejen)<\/li><\/ul>

    Bolledejen<\/h4>
    • 320 gr klargjort surdej<\/li>
    • 450 gr hvedemel (vi bruger \u00f8kologisk Manitoba mel)<\/li>
    • 50 gr Fuldkornsmel (vi bruger \u00f8kologisk \u00d8landshvede)<\/li>
    • 50 gr Vand<\/li>
    • 300 gr M\u00e6lk<\/li>
    • 2 spsk Sm\u00f8r (skal v\u00e6re meget bl\u00f8dt eller smeltet)<\/li>
    • 1 spsk Honning<\/li>
    • 18 gr salt<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
      \n\t\t

      Klarg\u00f8ring af surdejs starter<\/h4>

      1. Start 1 eller 2 dage f\u00f8r du skal bruge bollerne. Tag 160 gr af din surdej og bland op med lige dele mel og vand. Lad surdejen st\u00e5 til den er vokset og danner store bobler. Mange opskrifter siger den skal fordoble, men hvis den begynder at falde, s\u00e5 er den klar.<\/p><\/li><\/ol>

        Dejen<\/h4>

        1. Kom vand, klargjort surdej, m\u00e6lk, sm\u00f8r og honning i en r\u00f8remaskine og bland det sammen. V\u00e6r ikke bange hvis sm\u00f8ret ikke fordeler sig helt – det skal nok ske senere.<\/p><\/li>

        2. Kom mel og salt med i sk\u00e5len og r\u00f8r det sammen. Lad dejen \u00e6lte i ca 10 min med dejkrogen. Det er en bl\u00f8d dej og det er ikke sikkert den slipper helt p\u00e5 noget tidspunkt.<\/p><\/li>

        3. Kom dejen i en sk\u00e5l og d\u00e6k med et fugtigt kl\u00e6de. Den skal nu h\u00e6ve til ca dobbelt st\u00f8rrelse, hvilket kan tage alt fra 6-16 timer alt efter forholdende. <\/p><\/li>

        4. N\u00e5r dejen er h\u00e6vet, stilles den i k\u00f8leskabet. Gerne hen over natten eller i 2-3 dage. Fermenteringen er med til b\u00e5de at give struktur og smag.<\/p><\/li><\/ol>

          Bagning<\/h4>

          1. Tag dejen ud af k\u00f8leskabet 6 timer f\u00f8r du vil bage bollerne.<\/p><\/li>

          2. Vend dejen ud p\u00e5 et meldrysset bord og del den i 6-12 stykker. 6 giver k\u00e6mpe boller, som p\u00e5 billederne, 8 klassisk stor burgerbolle st\u00f8rrelse og 12 er vel klassisk sm\u00e5 burgerboller.<\/p><\/li>

          3. Form bollerne ved at tr\u00e6kke dejen i siderne og ned i bunder. Forts\u00e6t rundt indtil bollen er rund og sp\u00e6ndstig og niv sammen i bunden. Kom bollen med samlingen p\u00e5 bordet og tryk den flad. Da dejen er elastisk kan det godt v\u00e6re der skal trykke flere gange, mens man ogs\u00e5 former bollen rund. Dejen skal v\u00e6re omkring 1-1\/2 cm tyk.<\/p><\/li>

          4. Kom de flade boller p\u00e5 bagepapir p\u00e5 en bageplade, d\u00e6k med et fugtigt kl\u00e6de og lad dem h\u00e6ve i ca. 6 timer.<\/p><\/li>

          5. T\u00e6nd ovnen p\u00e5 225 gr 1 time f\u00f8r de skal bages, s\u00e5 den n\u00e5r at blive ordentligt varm.<\/p><\/li>

          6. Bag bollerne i 13-18 minutter alt efter st\u00f8rrelse. Bollerne er f\u00e6rdig n\u00e5r de h\u00e6vet op, brune i overfladen og f\u00f8les luftige n\u00e5r man l\u00f8fter p\u00e5 dem. De skal lyde hule n\u00e5r man banker i bunden.<\/p>

            <\/li>

          7. Hvis man \u00f8nsker at pensle dem og drysse med sesamfr\u00f8 eller lignende, s\u00e5 g\u00f8re dette lige inden de skal i ovnen. Pisk et \u00e6g sammen, pensel forsigtigt uden at trykke p\u00e5 bollerne og drys bagefter.<\/p><\/li>

          8. Bollerne l\u00f8ftes over p\u00e5 en rist og k\u00f8les helt ned.<\/p><\/li>

          9. Nyd dem kolde eller ristede. Som sandwich- eller burger boller \ud83d\ude42<\/p><\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t

            \n\t\t

            Man kan udelade honningen, hvis man ikke \u00f8nsker en s\u00f8dlig bolle.<\/p>\n

            Man kan variere m\u00e6ngden af m\u00e6lk i forhold til vand, hvis man \u00f8nsker en mindre fugtig krumme. Dog vil vil bollen f\u00e5 en h\u00e5rdere overflade ved mindre m\u00e6lk og v\u00e6re mindre egnet til burgerbolle.<\/p>\n

            Vi har ikke pr\u00f8vet selv, men hvis man \u00f8nsker en mere brioche-agtig bolle, s\u00e5 kan sm\u00f8rm\u00e6ngden \u00f8ges. Opskriften kan n\u00e6ppe b\u00e6rer meget mere end 10-15% sm\u00f8r, s\u00e5 \u00e6gte brioche med 40+ kr\u00e6ver nok en anden opskrift.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            L\u00e6kre luftige bl\u00f8de brugerbolle med sej krumme, som ikke falder fra hinanden n\u00e5r de snaskes til med alt der h\u00f8rer sig til en l\u00e6kker bruger. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"L\u00e6kre luftige bl\u00f8de brugerboller med sej krumme, som ikke falder fra hinanden n\u00e5r de snaskes til med alt der h\u00f8rer sig til en l\u00e6kker bruger. j","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,3,8,9],"tags":[810,846,805,844,847,845,560,843],"class_list":["post-1657","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aftensmad","category-bagvrk","category-frokost","category-grill","tag-bagning","tag-bloede","tag-boller","tag-burgerboller","tag-saftig-krumme","tag-sandwichboller","tag-surdej","tag-surdejsboller"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p37AhV-qJ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1657"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1657\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1665,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1657\/revisions\/1665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}