{"id":1703,"date":"2020-06-16T10:27:46","date_gmt":"2020-06-16T08:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/foodies.dk\/?p=1703"},"modified":"2020-06-16T10:52:55","modified_gmt":"2020-06-16T08:52:55","slug":"__trashed","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodies.dk\/?p=1703","title":{"rendered":"Kernerugbr\u00f8d med surdej"},"content":{"rendered":"\n
\"Kernerugbr\u00f8d<\/figure>\n\n\n\n

Her i Coronatiden har vi jo lavet vores surdej, og s\u00e5 blev det helt naturligt ogs\u00e5 at g\u00e5 i gang med en af mine gamle passioner igen \u2013 hjemmebagt rugbr\u00f8d.<\/p>\n\n\n\n

Min gamle rugbr\u00f8dsopskrift var ikke anvendelig, for fremgangsm\u00e5den med den var, at tage hele portiionen af surdej, lave dejen og s\u00e5 tage en ny klat fra til n\u00e6ste gang. Det duer jo ikke, n\u00e5r det er samme surdej som Michael bruger til sine l\u00e6kre br\u00f8d, og vi gider ikke have to surdeje i k\u00f8leskabet. S\u00e5 jeg kiggede mange opskrifter efter inspiration, fors\u00f8gte flere kombinationer, og endte med dette br\u00f8d, som vi er helt vide med.<\/p>\n\n\n\n

Vi startede jo med denne basissurdej, som stille og roligt er blevet en 50-50 dej, alts\u00e5 50% mel og 50% vand. Denne passes og plejes, som Michael har beskrevet her<\/a>. N\u00e5r jeg skal lave rugbr\u00f8d, tager jeg en lille portion af den.<\/p>\n\n\n\n

Bem\u00e6rk, at rugbr\u00f8d tager tid, men mest ventetid, selve arbejdstiden er meget overkommelig 😊 Men du kan ikke regne med at starte om morgenen og have frisk br\u00f8d til frokost, der skal lidt mere planl\u00e6gning til.<\/p>\n\n\n\n\n

\n\t

Kernerugbr\u00f8d med surdej<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

L\u00e6kkert hjemmebagt rugbr\u00f8d med en surdejsstarter<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t

Starter<\/h4>
  • 50 gr surdej<\/li>
  • 12,5 gr fuldkornshvedemel (stenkv\u00e6rnet)<\/li>
  • 12,5 gr fuldkornsrugmel (stenkv\u00e6rnet)<\/li>
  • 25 gr lunkent vand<\/li><\/ul>

    Dej<\/h4>
    • 100 gr Starter<\/li>
    • 6,5 dl lunkent vand<\/li>
    • 400 gr fuldkornsrugmel (stenkv\u00e6rnet)<\/li>
    • 100 gr fuldkornshvedemel (stenkv\u00e6rnet)<\/li>
    • 100 gr gr\u00e6skarkerner<\/li>
    • 100 gr solsikkekerner<\/li>
    • 50 gr sesamfr\u00f8 (pr\u00f8v ogs\u00e5 sorte sesamfr\u00f8)<\/li>
    • 50 gr h\u00f8rfr\u00f8<\/li>
    • 20 gr groft salt eller flagesalt<\/li><\/ul>\t<\/div>\n\t
      \n\t\t
      1. Starter:<\/li>

      2. Alle ingredienser r\u00f8res grundigt sammen og stilles p\u00e5 k\u00f8kkenbordet og bliver aktiveret. Den m\u00e5 meget gerne blive mindst dobbelt s\u00e5 stor \u2013 jeg har glemt den et par gange, og den er n\u00e5et at vokse mere end det. Hvis den falder igen, er den faktisk \u201dg\u00e5et over\u201d, men den kan stadig v\u00e6re levende nok \u2013 bare der stadig er liv, alts\u00e5 at den stadig bobler. I det lidt k\u00f8lige k\u00f8kken vi havde i starten (sent for\u00e5r) skulle den helst st\u00e5 mindst 6 timer \u2013 gerne det meste af dagen (blev startet om morgenen) og step 2 blev s\u00e5 r\u00f8rt sammen om aftenen og stod til n\u00e6ste dag, de sidste par uger, har det v\u00e6ret lidt hurtigere til, at n\u00e5 det \u00f8nskede niveau.<\/p><\/li>

      3. Dejen:<\/li>
      4. Starter r\u00f8res godt ud i det lunkne vand i en stor sk\u00e5l, den skal flyde n\u00e5r den kommer i, ellers er den ikke rigtig og vil ikke give den \u00f8nskede effekt. Resten af ingredienserne h\u00e6ldes i, og blandes grundigt p\u00e5 medium hastighed, gerne med r\u00f8remaskine og med K-bladet, hvis du har s\u00e5dan et, ellers kan dejkrog bruges, og den kan ogs\u00e5 blandes med dejkroge p\u00e5 en st\u00e6rk h\u00e5ndmixer. Den skal gerne r\u00f8res i 10-15 minutter, s\u00e5 gluten i melet aktiveres godt.<\/li>
      5. Dejen kommes i sm\u00f8rsmurt rugbr\u00f8dsform. Jeg bruger en silikoneform fra EVA, den har en god st\u00f8rrelse. Glat den med en dejskraber som er v\u00e5d, men pres ikke vor meget ned. Bank evt. hele formen lidt mod bordet et par gange, s\u00e5 bunden bliver mere j\u00e6vn. Slut evt. af med at drysse med bl\u00e5 birkes eller sesamfr\u00f8, og glat lidt igen med dejskraberen, s\u00e5 fr\u00f8ene h\u00e6nger lidt mere fast.<\/li>
      6. Skal h\u00e6ve 12-20 timer, indtil den er vokset synligt. Den vil falde en smule sammen igen n\u00e5r den bages, s\u00e5 det g\u00f8r ikke noget, hvis du kan f\u00e5 den til at h\u00e6ve helt til kanten, det bliver ikke store huller alligevel, men mindre kan ogs\u00e5 fint g\u00f8re det.<\/li>
      7. Hvis der er for koldt p\u00e5 h\u00e6vestedet, kan du stille den i kold ovn, og blot t\u00e6nde lyset i en halv til hel time, og s\u00e5 lade br\u00f8det h\u00e6ve i ovnen.<\/li>
      8. Bages i ca. 60 minutter ved 180\u00b0 varm ovn med varmluft. Du kan kontrollere om det har f\u00e5et nok, hvis du har et stiktermometer, kernetemperaturen skal op p\u00e5 96-98\u00b0.<\/li>
      9. Vendes ud af formen med det samme og k\u00f8ler p\u00e5 rist.<\/li>
      10. N\u00e5r det er koldt (eller n\u00e6sten koldt) pakkes det i et rent viskestykke og opbevares meget gerne, i br\u00f8dboks.<\/li><\/ol>\t<\/div>\n\t
        \n\t\t

        Mange faktorer spiller ind n\u00e5r man arbejder med surdej, hvorfor det er umuligt at sige pr\u00e6cist, hvorn\u00e5r en surdejsstarter er klar og hvor l\u00e6nge br\u00f8det skal h\u00e6ve. Ovne er ogs\u00e5 forskellige, og langt fra lige pr\u00e6cise, s\u00e5 pr\u00f8v dig frem indtil du f\u00e5r det perfekte resultat i din ovn. <\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Her i Coronatiden har vi jo lavet vores surdej, og s\u00e5 blev det helt naturligt ogs\u00e5 at g\u00e5 i gang med en af mine gamle passioner igen \u2013 hjemmebagt rugbr\u00f8d.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"L\u00e6kkert kernerugbr\u00f8d med surdej \n#madblog #madblogger #madinspiration #nemmad #sundmad #food #foodporn #opskrifter #opskrift #sundlivsstil#madlavning #mad #deldinmad #inspiration #foodblog #vegetarisk #Surdej","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,8],"tags":[783,879,485,560,819],"class_list":["post-1703","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bagvrk","category-frokost","tag-broed","tag-kerner","tag-rugbrod","tag-surdej","tag-surdejsbroed"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p37AhV-rt","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1703"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1703\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1729,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1703\/revisions\/1729"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}