{"id":1952,"date":"2022-02-06T10:43:00","date_gmt":"2022-02-06T08:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodies.dk\/?p=1952"},"modified":"2022-02-12T09:40:16","modified_gmt":"2022-02-12T07:40:16","slug":"__trashed-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodies.dk\/?p=1952","title":{"rendered":"Kabuli Pulao, Afghanistans Nationalret"},"content":{"rendered":"\n
\"Kabuli
Kabuli Pulao<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dette er indl\u00e6g nr. 200 her p\u00e5 vores lille blog og kommer til at repr\u00e6sentere starten p\u00e5 en sp\u00e6ndende kulinarisk rejse, som vi gerne vil invitere alle Foodies med p\u00e5.<\/p>\n\n\n\n

Om det er galskab eller genialitet, eller m\u00e5ske et udtryk for sen-corana-kuller, skal vi lade v\u00e6re usagt, men en sen aften time kom vi til, at snakke om nationalretter. Den snak udviklede sig, f\u00f8rst til at det kunne v\u00e6re sjovt at finde alle nationalretterne i verden og derefter til, at vi da selvf\u00f8lgeligt ogs\u00e5 skal lave dem.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e5 det vil vi kaste os ud i!<\/p>\n\n\n\n

F\u00f8rste skridt p\u00e5 rejsen er, at finde baseline for opgaven. Hvad er et land og hvor mange lande er der s\u00e5 egentligt? <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kilde: https:\/\/www.worldometers.info\/geography\/how-many-countries-are-there-in-the-world\/<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Da vi ikke \u00f8nsker at st\u00f8tte det kinesiske diktatur og t\u00e6nker vi er for sm\u00e5 til, at de kinesiske hackere gider bruge tid p\u00e5 at straffe os, s\u00e5 lander vi p\u00e5 196 lande.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e6ste skridt er at definere opgave helt klart og tydeligt og til det, skal vi have en definition af hvad en Nationalret egentligt er:<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Kilde: https:\/\/ordnet.dk\/ddo\/ordbog?query=nationalret<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Den lidt l\u00f8se definition er sv\u00e6rt at arbejde med, da den kan d\u00e6kke over mange retter i hvert enkelt land, s\u00e5 vi har strammet vores egen definition en smule op til noget i retning af, at “en Nationalret er den officielt eller uofficielt valgte ret, som de fleste i et land identificerer, som v\u00e6rende den mest popul\u00e6re ret.<\/p>\n\n\n\n

I Danmark er opgave nem, da f\u00f8devareministeriet i 2014 lavede en landsd\u00e6kkende afstemning, som Stegt Fl\u00e6sk og Persillesovs vandt. men i det fleste andre lande er der ikke p\u00e5 samme m\u00e5de en officiel ret og der m\u00e5 vi forlade os p\u00e5, hvad google kan fort\u00e6lle os. Vi vil tilstr\u00e6be at finde de retter som flertallet peger p\u00e5, men skulle vi ramme ved siden af h\u00f8rer vi gerne om det.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Det har ogs\u00e5 vist sig, at det faktisk er den nemme del at finde hovedretten. Den sv\u00e6re del er at finde den mest autentiske opskrift. Som med alle andre opskrifter, s\u00e5 findes der et hav af regionale forskellige og alles bedstemor har sit eget bud p\u00e5 en opskrift. S\u00e5 det er godt, at den ene halvdel af Foodies teamet nyder at lave lister og organisere alting (var der nogen der sagde mild OCD?).<\/p>\n\n\n\n

Vi vil tilstr\u00e6be at lave retterne i r\u00e6kkef\u00f8lge og en om ugen. Ja, det bliver et 4-\u00e5rigt projekt, hvis vi faktisk n\u00e5r til enden og form\u00e5r at holde kadencen nogenlunde.<\/p>\n\n\n\n

Og allerede nu kan vi se udfordringer med at holde r\u00e6kkef\u00f8lgen. Der er retter, som vi nok gerne vil vente med til en varmere \u00e5rstid, som for eksempel den Argentinske Asador der skal laves over \u00e5ben ild. Ligeledes er der rette, hvor vi ikke kan f\u00e5 ingredienserne her i lille Danmark, men hvor vi p\u00e5 ferier vil kunne lave retten. Det g\u00e6lder for eksempel for Bahamas nationalret Conch, som vi mener at huske man kan f\u00e5 p\u00e5 Canarie \u00d8erne (sk\u00f8n undskyldning for at booke en efter\u00e5rsferie).<\/p>\n\n\n\n

Det kan ogs\u00e5 t\u00e6nkes vi m\u00e5 opgive en enkelt eller to, fordi man ikke kan f\u00e5 r\u00e5varerne udenfor landet. Indtil videre har vi kun set problemet med den Bengalske fisk Ilish, men det er ike umuligt vi st\u00f8der p\u00e5 flere udfordringer i den retning. I de tilf\u00e6lde vil vi fors\u00f8ge at finde ud af, hvad de lokale selv bruger i stedet, n\u00e5r de befinder sig i udlandet og vil lave deres retter.<\/p>\n\n\n\n

\"Kabuli
Ingredienser til Kabuli Pulao<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

N\u00e5, nok om det. Nu skal det dreje sig om Kabuli Pulao, som er en ret af en type der g\u00e5r igen overalt i den del af Asien, hvor Perserne har haft stor indflydelse tidligere. I Afghanistan kaldes det Pulao, i Pakistan og Indien hedder det Biriyani og tager man til Azerbaijan, s\u00e5 hedder det Plov. Og alle de varianter kommer vi til at vende tilbage til senere p\u00e5 denne kulinariske rejse.<\/p>\n\n\n\n

Den Afghanske variation spises hovedsageligt ved festlige lejligheder og er en sand bombe af velsmag. Krydret, s\u00f8d og l\u00e6kker, med rosiner guler\u00f8dder og n\u00f8dder til at forst\u00e6rke velsmagen fra kalvek\u00f8det og kalvefonden, som giver basissmagen til retten.<\/p>\n\n\n\n

\"Krydderier
Krydderier til Kabuli Pulao<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Det er en overraskende mild ret, der p\u00e5 trods af kraftige krydderier som kardemomme, sort peber, nelliker og kanel ender med at have en bl\u00f8d varm smag, uden at virke st\u00e6rk p\u00e5 nogen m\u00e5de.<\/p>\n\n\n\n

Denne blanding af krydderier kaldes Char Masala og er eftersigende basis for den afghanske smag. Det er vigtigt at den fremstilles af hele krydderier, da de fleste st\u00f8dte krydderier er meget fine i konsistensen og ofte har v\u00e6ret varmebehandlet, hvilket denne krydderiblanding ikke bliver , inden den kv\u00e6rnes.<\/p>\n\n\n\n

\"Char
Char Masala<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vi l\u00e6ste mange opskrifter, f\u00f8r vi landede p\u00e5 hvad vi tror er en s\u00e5 autentisk som mulig ret. En stor del af inspirationen kommer fra siden https:\/\/www.afghanyummyfood.com\/kabuli-pulao-recipe\/<\/a> og med undtagelse af enkelte til rettelser, s\u00e5 er det opskriften vi har fuldt. Et eksempel p\u00e5 en mindre \u00e6ndring er valget af osso buco som k\u00f8det. Et valg vi tog fordi, det er det mest tilg\u00e6ngelige kalvek\u00f8d, som skal simres i l\u00e6ngere tid.<\/p>\n\n\n\n\n

\n\t

Kabuli Pulao<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

Kabuli pulao anses for at v\u00e6re nationalretten i Afghanistan og nydes ved fester og h\u00f8jtideligheder. En velsmagende risret, som f\u00e5r sin store smag fra kalvek\u00f8d, rosiner og karamelliserede guler\u00f8dder.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t