{"id":2116,"date":"2022-04-04T08:41:00","date_gmt":"2022-04-04T06:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/foodies.dk\/?p=2116"},"modified":"2022-04-04T08:40:31","modified_gmt":"2022-04-04T06:40:31","slug":"fungee-pepperpot-nationalretten-i-antigua-og-barbuda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodies.dk\/?p=2116","title":{"rendered":"Fungee & Pepperpot. Nationalretten i Antigua og Barbuda"},"content":{"rendered":"\n
\"Fungee<\/figure>\n\n\n\n

Sjette nationalret kommer fra den lille \u00f8stat Antigua og Barbuda og afspejler landets historie, som kastebold i kolonimagternes magtspil gennem \u00e5rhundreder, lige fra Columbus opdagede \u00f8erne i 1493 og frem til deres fulde uafh\u00e6ngighed fra Briterne i 1981.<\/p>\n\n\n\n

Som s\u00e5 mange andre \u00f8er i Caribien, blev Antigua og Barbados brugt som sukkerplantage\u00f8er og indtil det blev forbudt i 1834, var det hovedsageligt slaver fra Vestafrika, som gjorde alt det h\u00e5rde arbejde i markerne og p\u00e5 fabrikkerne.<\/p>\n\n\n\n

Det menes at de f\u00f8rste mennesker i Antigua, indianerne som kom til \u00f8en omkring \u00e5r 1100, lavede peberpotter. De kaldte denne meget krydrede gryderet Tomali (Toma = Sauce, ali = lergryde). Tilberedningsmetoden var en genial form for madopbevaring. En fyldig brun, skarp sauce blev lavet ved at koge en eller flere af f\u00f8lgende tilg\u00e6ngelige genstande:- fiskehoveder, fiskeben, agouti, risrotter, leguan, fugle, muslingeskaller i en dyb lergryde med peberfrugt, s\u00f8de kartofler, maniokjuice og fint maniokmel. Maniokbr\u00f8d og andet k\u00f8d blev dyppet i denne gryderet. Det blev kogt kontinuerligt og tilf\u00f8jet til n\u00e6ste dag.<\/p>\n\n\n\n

Med koloniseringen og den efterf\u00f8lgende indf\u00f8rsel af slaver fra Vestafrika forandrede retten sig under indflydelse af b\u00e5de de europ\u00e6iske og Vestafrikanske p\u00e5virkninger og kom mere og mere til at minde om den ret der kendes i dag, ligesom maniokmel blev erstattet af majsmel og det der i dag kaldes fungee.<\/p>\n\n\n\n

Nationalretten afspejler derfor \u00f8ernes brogede baggrund, med ingredienser som kommer fra b\u00e5de de oprindelige indianere, kolonimagterne og Vestafrika. Retten indeholder konserveret k\u00f8d, som briterne bragte til \u00f8en som forsyninger, i form af corned beef og r\u00f8get skinke og s\u00e5 ingredienser som okra og aubergine, der kom med slaverne fra Ghana (formodes det) og brugen af fungee som udspringer af den Vestafrikanske fufu og er en \u2019t\u00f8r gr\u00f8d\u2019 af majsmel.<\/p>\n\n\n\n

I de originale opskrifter optr\u00e6der der ingredienser som grisetryne, men vi har valgt at f\u00f8lge de lidt mere moderne versioner, som udelader disse. <\/p>\n\n\n\n

Hvis man \u00f8nsker at fors\u00f8ge sig ud i en autentisk Fungee og Pepperpot opskrift, s\u00e5 kan man pr\u00f8ve den der findes p\u00e5 Antiguahisotry.net<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Hvordan smagte det s\u00e5? Rigtigt l\u00e6kkert! Vi havde dog for lidt chili, s\u00e5 der var ikke s\u00e5 meget ‘pepper’ over vores pepperpot. Smagen kommer meget fra den r\u00f8gede skinke kombineret med l\u00f8g og chile, hvilket giver en meget rund suppe. Kogt majsmel bliver aldrig nogensinde en livret, men det g\u00e5r faktisk meget godt med retten, n\u00e5r det som her er kogt med salt og okra. En ret vi sikkert vil lave igen.<\/p>\n\n\n\n\n

\n\t

Fungee & Pepperpot<\/h2>\n\t\t

\n\t\t

Nationalretten i Antigua og Barbuda.<\/p>\t<\/p>\n\t

\n\t\t\t<\/div>\n\t
\n\t\t

Pepperpot<\/h4>