\t\t\t\tDer er mange forskellige risotto opskrifter med forskellige ingredienser, men de er alle baseret p\u00e5 ris af en bestemt type og kogt p\u00e5 en bestemt m\u00e5de:
\n\u00a0
\nRisotto ris svitzes kort i sm\u00f8r eller olivenolie til hvert enkelt riskorn er d\u00e6kket med af fedt (dette kaldes tostatura). Hvidvin tilf\u00f8jes og der r\u00f8res rundt til det hele er absorberet eller fordampet. N\u00e5r den er absorberet d\u00e6mpes varmen til middel og der tils\u00e6ttes vand eller bouillon i sm\u00e5 m\u00e6ngder, under n\u00e6sten konstant omr\u00f8ring. Denne process frigiver stivelses molekyler fra risen og skaber en cremet v\u00e6ske. N\u00e5r risen har n\u00e5et den rette konsistens r\u00f8res f\u00f8rst terninger af koldt sm\u00f8r i og derefter revet Parmesan (Parmigiano Reggiano eller Grana Padano) for yderligere at g\u00f8re retten cremet og silkebl\u00f8d. Osten udelades normalt hvis risottoen indeholder fisk eller skaldyr.<\/p>\n
Korrekt tilberedt risotto er\u00a0lind og cremet, men stadig med en vis modstand eller bid “al dente”, og med separate riskorn. Den traditionelle tekstur er temmelig flydende, eller “all’onda” (“b\u00f8lget”), men man kan ogs\u00e5 lave den tykkere hvis dette \u00f8nskes.<\/p>\n
Her er min egen opskrift p\u00e5 svampe risotto til 4 personer<\/em> De t\u00f8rrede svampe overh\u00e6ldes med en \u00bd l kogende vand og udbl\u00f8des i mindst 45 min. Vandet h\u00e6ldes fra – press s\u00e5 meget vand som muligt ud af svampene. Herefter hakkes de groft.<\/p>\n Kom persille st\u00e6ngler i en gryde og h\u00e6ld bouillonen over. Hold bouillonen varm lige under kogepunktet s\u00e5 risen ikke g\u00e5r af kog n\u00e5r den tils\u00e6ttes.<\/p>\n Varm olivenolien i en stor sautepande eller gryde og svitz l\u00f8g, hvidl\u00f8g, udbl\u00f8dte svampe og champignoner uden at de tager farve.<\/p>\n Tils\u00e6t risene p\u00e5 en gang og lad dem svitze med i et par minutter under konstant omr\u00f8ring – De m\u00e5 heller ikke tage farve.<\/p>\n N\u00e5r risene begynder at blive gennemsigtige kommes hvidvinen i og der r\u00f8res konstant til risen har suget det hele.<\/p>\n Boullionen tils\u00e6ttes lidt af gangen – risene skal opsuge v\u00e6den inden den n\u00e6ste portion tils\u00e6ttes. Begynd med en enkelt skefuld og langsomt kan m\u00e6ngden \u00f8ges pr. gang. \u00a0Der skal r\u00f8res med j\u00e6vne mellemrum (n\u00e6sten konstant) og varmen holdes p\u00e5 middel. N\u00e5r risene har opsuget al v\u00e6den og er blevet m\u00f8re – det tager omkring 17-20 minutter – s\u00e5 kommes f\u00f8rst sm\u00f8rret i og derefter friskrevet parmesanost. R\u00f8r godt rundt.<\/p>\n Tag gryden af varmen og lad den st\u00e5 et par minutter inden severing. Serveres pyntet med bredbladet persille.\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \t\t\t\tDer er mange forskellige risotto opskrifter med forskellige ingredienser, men de er alle baseret p\u00e5 ris af en bestemt type og kogt p\u00e5 en bestemt m\u00e5de. Her er min egen opskrift p\u00e5 svampe risotto til 4 personer.\t\t<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[46,77,79,95,100,239,240,346,412,428,455,473,562],"class_list":["post-224","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aftensmad","tag-arborio","tag-bouillon","tag-bredbladet-persille","tag-carnaroli","tag-champignon","tag-hvidlg","tag-hvidvin","tag-lg","tag-olivenolie","tag-parmesan","tag-porcini","tag-ris","tag-svampe"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p37AhV-3C","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/224","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=224"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/224\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n300 gr Risotto ris (Arborio eller Carnaroli)
\n1 l\u00f8g, hakket
\n2 fed hvidl\u00f8g, hakket eller tynde skiver
\n30 gr t\u00f8rrede svampe (Porcini er bedst)
\n200gr champignoner, sk\u00e5ret i 2-3 mm tykke skiver (eller andre svampe)
\n2 spsk olivenolie
\n1 dl hvidvin
\n1\u00bd liter varm h\u00f8nseboullion ( fra terning)
\n150 gr friskrevet parmesanost
\n25 gr sm\u00f8r, i tern
\nBredbladet persille blade, hakket (gem st\u00e6nglerne)<\/p>\n