\t\t\t\tTil Thanksgiving spiser man kalkun. Det er en vanskellig fugl at tilberede, og der er mange forskellige overbevisninger om hvordan man g\u00f8r det rigtigt. Det ene problem er at det er en fedtfattig fugl, s\u00e5 k\u00f8det nemt bliver t\u00f8rt. Det andet problem er at fuglen tit er k\u00e6mpestor. Is\u00e6r hvis man laver til mere end ti mennesker.
\nUenigheden omkring hvordan man tilbereder en kalkun g\u00e5r traditionelt p\u00e5 ting som stuffing, stegetid, med brystet opad eller nedad, krydderier og meget mere.
\nVi synes is\u00e6r det betyder meget om fuglen har v\u00e6ret fritg\u00e5ende, om den er \u00f8kologisk, frossen eller fersk, k\u00f8bt i Irma eller ude p\u00e5 landet.
\nDer er en sammenh\u00e6ng mellem pris og kvalitet!<\/p>\n
Men for en del af foodies-medlemmerne er det vigtige ikke fuglen, men alt det andet. T\u00e6nk p\u00e5 det f\u00f8r du k\u00f8ber en kalkun til 800 kroner.<\/p>\n
Vores stuffing udspringer af Massa’s bedstemors opskrift fra Minnesota.<\/p>\n
Har du ikke lavet dette f\u00f8r er her den grundl\u00e6ggende fremgangsm\u00e5de:<\/p>\n
<\/p>\n
Grundl\u00e6ggende m\u00e5 en kalkun ikke veje mindre end fire kilo. Det er nok til fem mennesker (hvis du laver alt tilbeh\u00f8ret).
\nHusk at t\u00f8 fuglen op i god tid, hvis du k\u00f8ber frossent. En fire-kilos fugl tager to dage i k\u00f8leskabet at t\u00f8 op.
\nTag indmaden ud af fuglen og gem den. Der kan v\u00e6re indmad i begge ender af fuglen. Indmaden bruges til sovs (“gravy”) – se opskrift p\u00e5 sovs.
\nHvis du er typen der klipper gumpen af, klip ikke for t\u00e6t p\u00e5 skroget, da du skal kunne lukke for fuglen med k\u00f8dn\u00e5le, s\u00e5 fyldet ikke falder ud.<\/p>\n
F\u00f8lgende opskrift er til fem personer:<\/p>\n
Tilbered f\u00f8rst stuffing:
\n6 skiver toastbr\u00f8d uden skorpe. Sk\u00e6r i tern p\u00e5 1×1 cm og rist i ovnen til de er lysebrune. Hold croutonerne for sig, s\u00e5 de ikke bliver bl\u00f8de.
\nBrun \u00bd kg. hakket kalv og fl\u00e6sk p\u00e5 panden. Tils\u00e6t salt og peber. Tag op i en stor sk\u00e5l.
\nHak 1 stort l\u00f8g.
\nSk\u00e6r 250 gram champignon i skiver.
\nSvits l\u00f8g og champignon og h\u00e6ld i sk\u00e5len.
\nSk\u00e6r 125 gram kyllingelever i tern og rist p\u00e5 pande. H\u00e6ld det op i sk\u00e5len.
\nRens to h\u00e5ndfulde bredbladet persille og hak fint. Put i sk\u00e5len.
\nTimian, helst frisk
\n1 fed hvidl\u00f8g, revet
\nHasseln\u00f8dder, sk\u00e5ret i halve eller kvarte afh\u00e6ngig af st\u00f8rrelse
\nSalt og peber
\nMuskatn\u00f8d, st\u00f8dt<\/p>\n
R\u00f8r det hele sammen i sk\u00e5len. Til sidst tils\u00e6ttes br\u00f8dcroutonerne. Det er vanskelligt at smage til, s\u00e5 stol p\u00e5 opskriften.<\/p>\n
Tag kalkunen og kig den efter. Ved hals\u00e5bningen fyldes en lille h\u00e5ndfuld stuffing ind. Du skal ikke skille skind og k\u00f8d for at f\u00e5 plads til stuffing.
\nI den store \u00e5bning i bunden af skroget (der hvor Mr. Bean havde sit hovede) fylder du s\u00e5 meget stuffing ind som muligt. Luk med k\u00f8dn\u00e5le.<\/p>\n
Du vil have stuffing i overskud. Du tager det overskydende stuffing og steger p\u00e5 panden og det blandes herefter med den stuffing der har v\u00e6ret i fuglen. Stuffingen serveres til middagen som tilbeh\u00f8r.<\/p>\n
Smelt noget sm\u00f8r til at dryppe kalkunen med.<\/p>\n
Dryp kalkunen med sm\u00f8r f\u00f8r den skal i ovnen.<\/p>\n
Stegetider:
\nVarm ovnen op p\u00e5 225 eller 250 grader.
\nS\u00e6t en bradepande nederst i ovnen.
\nL\u00e6g fuglen ind p\u00e5 risten ovenover.
\nSkru med det samme ned til 175 grader
\nFor en fugl p\u00e5 4 til 9 kilo er det 25 minutter pr. halve kilo.
\nAlts\u00e5 skal en fugl p\u00e5 4 kilo have tre timer og tyve minutter i ovnen.
\nHusk j\u00e6vnligt at dryppe med sm\u00f8r
\nEr fuglen p\u00e5 over 9 kilo siger man tyve minutter per kilo, og halvvejs igennem stegetiden skrues temperaturen ned til 160 grader.<\/p>\n
N\u00e5r fuglen er f\u00e6rdig i ovnen kan den sk\u00e6res ud (husk at tage stuffingen fra og bland med den overskydende stuffing – se ovenfor) og spises. Hvis du vil se hvordan man sk\u00e6rer fuglen ud, s\u00e5 tjek:<\/p>\n