{"id":46,"date":"2008-03-07T16:27:59","date_gmt":"2008-03-07T15:27:59","guid":{"rendered":"http:\/\/foodies.dk\/?p=46"},"modified":"2008-03-07T16:27:59","modified_gmt":"2008-03-07T15:27:59","slug":"hovedretten-fra-vinter-menu-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodies.dk\/?p=46","title":{"rendered":"Kalveskank med S\u00f8lvbeder"},"content":{"rendered":"<p>\t\t\t\tHovedretten fra \u201dVinter menu II\u201d i kogebogen \u201dFalsled kro\u201d af Jean-Louis Lieffroy, som vi lavede til vores Falsled kro arrangement er vel egentligt en Osso Buco med s\u00f8lvbeder til, og trods denne simple id\u00e9 viste det sig under forberedelserne at v\u00e6re den der ville betyde mest besv\u00e6r.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2422.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: 0px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2422-thumb.jpg?resize=450%2C307\" border=\"0\" alt=\"IMG_2422\" width=\"450\" height=\"307\" \/><\/a>\u00a0<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>F\u00f8rste udfordring var at finde en kalveskank p\u00e5 3,2 kg \u2013 noget der viste sig at v\u00e6re umuligt, idet, som halal slagteren fortalte os, en kalveskank n\u00e5r kun en vis st\u00f8rrelse baseret p\u00e5 en standard kos st\u00f8rrelse, og dette betyder at hvis man vil fordoble opskriften, s\u00e5 m\u00e5 man k\u00f8be 2 kalveskanke.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2406.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: 0px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2406-thumb.jpg?resize=450%2C307\" border=\"0\" alt=\"IMG_2406\" width=\"450\" height=\"307\" \/><\/a><\/p>\n<p>N\u00e6ste udfordring: S\u00f8vbeder.<\/p>\n<p>Denne gamle danske gr\u00f8ntsag, som en gnag var det gr\u00f8nne indslag langt ind i vinteren grundet sin evne til at overleve og forblive gr\u00f8n, selv om den kules ned, er \u00e5benbart ikke s\u00e6rligt almindeligt mere. I hvert fald ikke almindelig nok til at Brugsen, Kvickly, F\u00f8tex, Bilka eller Metro f\u00f8rer den\u2026 Men det lykkedes\u2026 Tak til den gr\u00f8nthandler i Glostrup centret som havde mere en rigeligt p\u00e5 lager!<\/p>\n<p>Tredje udfordring var at finde pibel\u00f8g og her m\u00e5tte vi desv\u00e6rre sande at vi kom til kort. Men heldigvis p\u00e5st\u00e5s det (fundet via google) at de kan afl\u00f8ses af for\u00e5rsl\u00f8g.<\/p>\n<p>Fjerde udfordring var at tilberede den\u2026 \u201dL\u00e6g kalveskanken i en oval gryde\u201d st\u00e5r der i opskriften. Jo, tak for forslaget, men hvem har lige en oval gryde i et almindeligt hjemmek\u00f8kken? For ikke at tale om en oval gryde der er stor nok til at rumme to kalveskanke? Men selv her fandtes der en god l\u00f8sning: man tager et styks st\u00f8bejerns wok, et styks l\u00e5 og en masse s\u00f8lvpapir\u2026.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2413.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: 0px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2413-thumb.jpg?resize=450%2C307\" border=\"0\" alt=\"IMG_2413\" width=\"450\" height=\"307\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ingredienserne til denne ret er (8 personner)<\/p>\n<ul>\n<li>3,2 kg Kalveskank<\/li>\n<li>2 guler\u00f8dder<\/li>\n<li>Et antal persillest\u00e6ngler, til at erstatte 2 kviste bladselleri (2 foodier er ikke s\u00e5 vilde med selleri)<\/li>\n<li>2 pillede l\u00f8g<\/li>\n<li>4 fed hvidl\u00f8g, ikke i den oprindelige opskrift \u2013 men vi kan li\u2019 det!<\/li>\n<li>T\u00f8rret timian, da den friske var udsolgt<\/li>\n<li>salt &amp; peber<\/li>\n<li>\u00bd liter Kalvefond (lavet af vores \u2019vandre-kalve-boullion\u2019)<\/li>\n<li>vineddike<\/li>\n<li>2 kg s\u00f8lvbeder<\/li>\n<li>8 for\u00e5rsl\u00f8g, skulle have v\u00e6ret pibel\u00f8g<\/li>\n<li>6 tomater<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tilberedelsen er nem, n\u00e5r f\u00f8rst alle udfordringerne er overvundne:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2409.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: 0px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2409-thumb.jpg?resize=446%2C350\" border=\"0\" alt=\"IMG_2409\" width=\"446\" height=\"350\" \/><\/a><\/p>\n<p>Man renser og hakker alle sine guller\u00f8dder, l\u00f8g og hvidl\u00f8g groft. Derefter tager man sin store st\u00f8bejerns wok og l\u00e6kker skanken i, med de hakkede gr\u00f8ntsager og timianen rundt om. H\u00e6ld kalvefonden over og fyld p\u00e5 med vand s\u00e5 langt op som du t\u00f8r i forhold til kanten og det faktum at den jo skal flyttes ind i en ovn (opskriften siger d\u00e6k med vand, men det var ikke muligt i vores wok), og h\u00e6ld lidt vineddike i. D\u00e6k det hele med s\u00f8lvpapir for at holde dampen inde og kom l\u00e5get p\u00e5.<\/p>\n<p>Kom det hele i en 200\u00ba varm ovn og lad det st\u00e5 og simre i 2-2\u00bd time. Vend k\u00f8det et par gange undervejs, n\u00e5r nu det ikke er helt d\u00e6kket af vand.<\/p>\n<p>Efter de 2-2\u00bd time tages skanken ud, halvdelen af saucen h\u00e6ldes fra og skanken kommes tilbage i ovnen, denne gang uden l\u00e5g, og brunes i ca. 20min \u2013 og s\u00e5 er den klar.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2416.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border: 0px;\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/img-2416-thumb.jpg?resize=450%2C307\" border=\"0\" alt=\"IMG_2416\" width=\"450\" height=\"307\" \/><\/a><\/p>\n<p>S\u00f8lvbederne tilberedes ved at sk\u00e6re bladende fra stilkene. Derefter skal stilkene sk\u00e6res i st\u00e6nger p\u00e5 ca. 4 cm. For\u00e5rsl\u00f8gene sk\u00e6res i 3cm lange stykker og tomater afkernes, pilles og hakkes groft.<\/p>\n<p>Selve tilberedningen sker i etaper, da S\u00f8lvbede stilkene skal have l\u00e6ngere tid end resten. Stilkene kommes i kogende vand i 5min og afdryppes. Herefter kommes de p\u00e5 en pande med smeltet sm\u00f8r sammen med for\u00e5rsl\u00f8gene og koges til de er m\u00f8re. Til sidst tils\u00e6ttes lidt af saucen fra kalveskanken og de hakkede tomater. S\u00f8lvbedebladende blandes med lidt olivenolie og de kogte gr\u00f8ntsager tils\u00e6ttes. Det hele serveres p\u00e5 fadet ved siden af kalveskanken.<\/p>\n<p>En utrolig dejlig vinter ret. S\u00f8lvbeder er en forn\u00f8jelse at spise, med en underfundig smag, der ikke helt ligner noget man kender fra andre steder. Det kan varmt anbefales at man kaster sig ud i at tilberede denne!\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\t\t\t\tHovedretten fra \u201dVinter menu II\u201d i kogebogen \u201dFalsled kro\u201d af Jean-Louis Lieffroy, som vi lavede til vores Falsled kro arrangement er vel egentligt en Osso Buco med s\u00f8lvbeder til, og trods denne simple id\u00e9 viste det sig under forberedelserne at v\u00e6re den der ville betyde mest besv\u00e6r.\t\t<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[68,174,207,239,282,284,346,433,443,446,502,578,594,599,632],"class_list":["post-46","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aftensmad","tag-bladselleri","tag-forarslg","tag-gulerdder","tag-hvidlg","tag-kalvefond","tag-kalveskank","tag-lg","tag-peber","tag-persille","tag-pibelg","tag-salt","tag-slvebder","tag-timian","tag-tomater","tag-vineddike"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p37AhV-K","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=46"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/46\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=46"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=46"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=46"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}