\t\t\t\tNavnet Dum kommer fra en bestemt tilberedelses metode som Moghul’erne (Perserne) bragte med til Indien. Man tilbereder maden delvis i en tung gryde, hvorefter man kommer et fladt l\u00e5g p\u00e5 og forsegler kanten med en dej. Herefter kommes den p\u00e5 et bed af tr\u00e6kul og der kommes tr\u00e6kul p\u00e5 l\u00e5get. P\u00e5 denne m\u00e5de kan k\u00f8d stages meget langsomt med kun en smule v\u00e6de.<\/p>\n
En mere moderne m\u00e5de, som er benyttet til denne opskrift, er at benytte en tung stegegryde der kan g\u00e5 i ovnen og s\u00e5 forsegle med staniol inden l\u00e5get kommes p\u00e5. Herefter steges ved relativ lav temperatur i ovnen.<\/p>\n
6 spsk olie
\n900 gr lammek\u00f8d sk\u00e5ret i 4x4cm tern
\n225 gr l\u00f8g, fint hakket
\n6 store fed hvidl\u00f8g, fint hakket
\n\u00bd tsk st\u00f8dt ingef\u00e6r
\n\u00bd tsk Cayenne
\n1 spsk Paprika (brug en god st\u00e6rk paprika)
\n2 tsk salt
\n\u00bd tsk groft kv\u00e6rnet peber
\n275 ml Yoghurt (Gr\u00e6sk ell. naturel)<\/p>\n
T\u00e6nd ovnen p\u00e5 180o<\/sup>. Varm herefter olien i en gryde der kan t\u00e5le at g\u00e5 i ovnen. Brun k\u00f8dstykkerne i olien, mens du s\u00f8rger for at alle sider bliver brunet. Brun ikke mere p\u00e5 en gang end at varmen ikke g\u00e5r af olien. Kom det brunede k\u00f8d til side i en sk\u00e5l.<\/p>\n D\u00e6mp varmen til middel og kom l\u00f8g og hvidl\u00f8g i gryden. L\u00f8gene stegs til de begynder at brune. Herefter kommes k\u00f8det tilbage i gryden.<\/p>\n Tils\u00e6t alle krydderierne og steg i et minuts tid under omr\u00f8ring. Tils\u00e6t Yoghurt og r\u00f8r rundt til det sm\u00e5 bobler.<\/p>\n Forsegl gryden med staniol (pak hele gryden ind i flere lag) og kom l\u00e5get p\u00e5. Gryden s\u00e6ttes i ovnen og retten simrer sagte i 1\u00bd times tid. Hvis ikke k\u00f8det er helt m\u00f8rt kommes 1dl vand ved, staniol og l\u00e5g p\u00e5 igen, og kom det i ovnen i 20-30min igen.<\/p>\n R\u00f8r forsigtigt rundt i gryden inden servering.<\/p>\n Serveres med Basmati ris eller Naan.\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Navnet Dum kommer fra en bestemt tilberedelses metode som Moghul’erne (Perserne) bragte med til Indien. Man tilbereder maden delvis i en tung gryde, hvorefter man kommer et fladt l\u00e5g p\u00e5 og forsegler kanten med en dej. Herefter kommes den p\u00e5 et bed af tr\u00e6kul og der kommes tr\u00e6kul p\u00e5 l\u00e5get. P\u00e5 denne m\u00e5de kan k\u00f8d<\/p>\n