![\"IMG_0308\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/foodies.dk\/backend\/wp-content\/uploads\/IMG_0308.JPG\" "\\"IMG_0308\\"")
<\/a><\/p>\nFor en m\u00e5neds tid siden k\u00f8bte vi Webers rotisserie s\u00e6t og har f\u00e5et grillet os et par utroligt l\u00e6kre og saftige kyllinger siden. Men en kalkun er jo lidt st\u00f8rre og har en klar tendens til at blive t\u00f8r i brystk\u00f8det, hvilket afspejles i opskriften jeg endte med. Her grillede vi en lille 4.2kg kalkun, men jeg kan se p\u00e5 nettet at man i USA gladeligt griller 7-8 kilos fugle p\u00e5 Webers rotisserie.<\/p>\n
F\u00f8rste skridt i processen var at lave fyldet til kalkunen:<\/p>\n
400gr Chorizo Atado (Ferske chorizo p\u00f8lser)
\n500gr hakket kalv&fl\u00e6sk
\n100gr kyllingelever
\n250gr champignoner, sk\u00e5ret i kvarte
\n2 store l\u00f8g, hakket
\n2 fed hvidl\u00f8g, hakket
\n1 stor h\u00e5ndfuld bredbladet persille, hakket (gem st\u00e6nglerne til saucen)
\n3 spsk hakket, frisk timian
\n5 skiver majs sandwichbr\u00f8d
\nsalt&peber<\/p>\n
T\u00e6nd ovnen p\u00e5 150o<\/sup>. Sk\u00e6r sandwichbr\u00f8det i passende crouton tern der er ca 1×1 cm. Fordel dem p\u00e5 en bageplade og kom dem i ovnen i 15-20min til der er t\u00f8rre, men ikke h\u00e5rde. Hold godt \u00f8je med dem, da det pludseligt g\u00e5r hurtigt. Tages ud af ovnen og stilles til side s\u00e5 de kan k\u00f8le af.<\/p>\n Fjern skindet fra chorizo p\u00f8lserne og fl\u00e6k dem i halv inden de sk\u00e6res i 3-4mm tykke skiver. Ved middelvarme steges chorizo stykkerne indtil de stegt igennem.<\/p>\n S\u00f8rg for at varmen er lav nok til at de ikke bruner, da safterne der kommer ud af dem skal bruges til et andet form\u00e5l, men mere om det senere.<\/p>\n N\u00e5r chorizoen er f\u00e6rdig tages stykkerne op med en hulske og kommes op i en stor sk\u00e5l. Olien\/safterne h\u00e6ldes over i en lille sk\u00e5l til senere brug.<\/p>\n Tilbage p\u00e5 varmen med panden og nu brunes det hakkede k\u00f8d. Hvis k\u00f8det er fedtfattigt kan der tils\u00e6ttes en smule olie til stegningen. N\u00e5r k\u00f8det er n\u00e6sten f\u00e6rdig brunet kommes salt og peber p\u00e5. Tag k\u00f8det op med en hulske og kom det i sk\u00e5len med chorizo. R\u00f8r godt rundt s\u00e5 k\u00f8det kan tr\u00e6kke i de gode safter fra chorizoen \ud83d\ude42<\/p>\n Steg herefter kyllingeleveren p\u00e5 panden, tag den op og hak groft inden den kommes i sk\u00e5len til resten.<\/p>\n I samme pande steges champignoner nu til de er m\u00f8rke og gode. Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og l\u00f8g og svits videre til l\u00f8gene er bl\u00f8de. Det hele h\u00e6ldes nu op i sk\u00e5len til resten af fyldet.<\/p>\n H\u00e6ld de kolde croutoner op i sk\u00e5len, tils\u00e6t persille og timian og r\u00f8r det hele sammen…<\/p>\n Nu er fyldet f\u00e6rdigt og det er p\u00e5 tide at vende tilbage til chorizo olien\/saften der blev stillet til side tidligere, da den nu skal bruges til at sikre, at vi ender med saftigt, l\u00e6kkert brystk\u00f8d n\u00e5r fuglen er f\u00e6rdig.<\/p>\n Chorizosm\u00f8r:<\/p>\n Stegesaften fra 400gr chorizo Tag sm\u00f8rret ud af k\u00f8lskabet og lad det blive bl\u00f8dt. R\u00f8r chorizo stegesaften og hvidl\u00f8get i.<\/p>\n Herefter tages en kalkun ud af k\u00f8leskabet og indmaden, som forh\u00e5bentligt f\u00f8lger med til saucen, fjernes fra den.<\/p>\n Kom fyldet i b\u00e5de hals \u00e5bning og selve kalkunen. Det m\u00e5 ikke presses h\u00e5rdt sammen. Luk grundigt med k\u00f8dn\u00e5le, ellers vil fyldet falde ud mens den tilberedes.<\/p>\n V\u00e6r ikke ked af at du kun har kommet en lille smule af fyldet i kalkunen, da det resterende fyld varmes senere s\u00e6rskilt i ovnen og serveres som en ret i sig selv.<\/p>\n Herefter l\u00f8snes skindet p\u00e5 brystet forsigtigt med et par fingre s\u00e5 chorizo sm\u00f8rret kan fyldes ind under. S\u00f8rg for at fordele sm\u00f8rret s\u00e5 godt som muligt henover hele brystet ved at massere uden p\u00e5 skindet. N\u00e5r sm\u00f8rret er fordelt skal der lukkes godt til med en k\u00f8dn\u00e5l eller to, s\u00e5 skindet ikke kryber af under stegning.<\/p>\n Stik rotisserie spydet igennem kalkunen p\u00e5 langs og s\u00f8rg for at kalkunen er placeret i midten af det. Pres holderne h\u00e5rdt ind i fuglen inden de sp\u00e6ndes fast, s\u00e5 du er helt sikker p\u00e5 at fuglen ikke kan bev\u00e6ge sig. Hefter bindes l\u00e5r og vinger fast med k\u00f8dsnor, s\u00e5 de ikke h\u00e6nger og flapper i grillen.<\/p>\n
\n125gr sm\u00f8r
\n2 fed hvidl\u00f8g, pressede<\/p>\n