\t\t\t\tDenne ret lavede jeg f\u00f8rste gang sammen med en god ven i Vamdrup, der som jeg, elsker god mad og vin, og det var en k\u00e6mpe success!!!<\/p>\n
Det er en Italiensk opskrift – Piccioni al Chianti – denne vist nok oprindeligt taget fra Floyd\u2019s kogebog.<\/p>\n
Ingredienser<\/p>\n
4 duer
\nEn h\u00e5ndfuld frisk salvie
\nSalt og friskkv\u00e6rnet sort peber
\n4 spsk oliven olie
\n1 finthakket l\u00f8g
\n1 finthakket st\u00e6ngel bladselleri
\n2 finthakkede fed hvidl\u00f8g
\n6 dl boullion (due, h\u00f8nse eller vildt som fx. fasan)
\n2 gl. Chianti Classico
\n2 spsk tomat pure
\n100 gr finthakket due- eller kyllingelever
\n225 gr Arborio ris
\n50 gr sm\u00f8r
\n50 gr revet fats f\u00e5reost, som fx. Pecorino eller Sardo
\nLidt finthakket bredbladet persille<\/p>\n
Tilberedning
\nFyld duerne med salviebladene og krydr dem grundigt udenp\u00e5 med salt og peber. Opvarm olien i en stor ovnfast gryde og brun duerne. Kom l\u00f8gene ved, og lad det simre i nogle minuter, f\u00f8r bladsellerien og hvidl\u00f8gene tils\u00e6ttes. H\u00e6ld vinen, tomat pureen og det meste af boullionen ved, og tils\u00e6t den hakkede due- eller kyllingelever. Lad vinen koge lidt ind, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 og lad det sm\u00e5koge i ca. 45 min., til duerne er m\u00f8re.<\/p>\n
Flyt duerne over i en anden gryde med et par skefulde af sovsen. L\u00e6g l\u00e5gp\u00e5 og lad gryden st\u00e5 over meget lavt blus, s\u00e5 duerne holdes varme.<\/p>\n
Kom risen ned i den f\u00f8rste gryde med den resterende sovs og lad den koge under l\u00e5g, til risen har absorberet v\u00e6den; det tager 12-15 min. H\u00e6ld lidt mere boullion ved, om n\u00f8dvendigt. Risen skal v\u00e6re fugtig og bl\u00f8d, men ogs\u00e5 f\u00f8les en smule n\u00f8deagtig (al dente) imellem t\u00e6nderne.<\/p>\n
R\u00f8r sm\u00f8rret ud i risen og lad det simre, f\u00f8r den \u00f8ses op p\u00e5 et forvarmet serveringsfad. Drys osten og persillen ovenp\u00e5 og l\u00e6g duerne dekorativt ved siden af. H\u00e6ld sovsen over.\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\t\t\t\tDet er en Italiensk opskrift – Piccioni al Chianti – denne vist nok oprindeligt taget fra Floyd\u2019s kogebog.\t\t<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[103,139,164,439,474],"class_list":["post-78","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aftensmad","tag-chianti","tag-due","tag-floyd","tag-pecorino","tag-risotto"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p37AhV-1g","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/78","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=78"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/78\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=78"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=78"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodies.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=78"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}