Dette herrens år 2020, hvor Coronaen har sat livet lidt på hold og tvunget os alle til flere hjemmelige sysler, blev så også året hvor vi for første gang forsøgte os med hjemmelavet julemedister.
Julemedister har altid været en købeting og derfor var vi meget i tvivl, om hvilken smag det egentligt er der gør at vi tænker jul, når vi spiser den.
For at finde den rette smag måtte vi så i gang med ar eksperimentere. Fra start af var vi enige om at det måtte være blandt de traditionelle julekrydderier at smagen skulle findes, så planen var at lave 4 forskellige fars prøver og så se hvilken der var mest ‘jul’ i følge vores smagsløg.
Som sagt så gjort og med lidt hjælp fra google og mange andre opskrifter kom vi frem til 4 forskellige forsøgs smage baseret på Allehånde, Ingefær, Nelliker, Muskatnød og Koriander.
Vores forsøg var simpelt: Lav en grundfars af svinekød, koldt vand, løg, salt og peber. Del farsen i 4 lige store portioner og så krydr med 4 forskellige krydderiblandinger. Steg 8 frikadeller lige lang tid ved samme varme og så smag dem alle op mod hinanden.
Resultatet var til gengæld ikke helt så simpelt. Der var ikke én fars som bare sagde “Det er Jul”, men der var en der kom tættest – den der var krydret med Allehånde og Ingefær.
Så efter lidt diskussion om hvad vi synes manglede, så kom vi frem til denne opskrift, som vi synes smager af jul.
Julemedister 2020
Equipment
- Pølsestopper
- Foodprocessor
- Kødhakker
Ingredienser
- 2300 gr nakkefilet
- 700 gr røget bacon
- 2 stk store løg
- 6 dl meget kold sød hvidvin eks. Muscat
- 46 gr salt
- 2 tsk friskkværnet sort peber
- 6 tsk stødt allehånde
- 3 tsk stødt ingefær
- 7 m Svinetarm
Sådan gør du
- Sæt svinetarme i blød.
- Skær kødet i 2×2 cm tern. 500 gr tages fra og kommes i en separat skål.
- Skær baconen i 2×2 cm tern og kom i skålen med de 500 gr kød.
- Kødet og baconen skal skalfryses så vinen kan emulgeres ind i fedtet. Derfor kommes skålen med kød og bacon i fryseren i ca. 2 timer indtil kanterne af kødet er stive.
- Det resterende kød opbevares i køleskabet indtil det skal hakkes.
- Hak kød og bacon 2 gange på grov.
- Sæt tilbage i fryser 5-10 min
- Imens fryseren arbejder med den første portion hakkes resten af kødet på grov og sættes derefter tilbage på køl hurtigst muligt.
- Fin del løg i minihakker, eller riv på rivejern. Kom det i en skål og sæt det til side.
- Nu skal bindefarsen blandes. Tag kødet fra fryseren og kom det i foodprocessor sammen med krydderiblandingen. Start maskinen og kør et par minutter indtil kødet begynder at være findelt. Hæld herefter vinen langsom i og lad maskinen kører et par minutter længere.
- Kom bindefars, hakket kød og de revne løg i en stor skål. Bland grundigt med hænderne indtil alt er jævnt fordelt. Hvis nødvendigt kan du sætte farsen tilbage på køl mens du gør din pølsestopper klar, og vær hele tiden opmærksom på, at farsen ikke må blive for varm.
- Kommes herefter i store svine tarme. Husk ikke at stoppe dem for hårdt, da medister udvider sig meget under stegning.
- Drej medisteren i passende længder, alt efter familie størrelse. Vi fryser vores 350-400 gr portioner, da vi kun er 2 i husholdningen.
- Skal spises indenfor 24 timer, eller vakuumeres og fryses.
- Når medisteren skal tilberedes, kan man med fordel bruge følgende metode:
- Kom den medisteren (optøet, hvis den har været frossen) på en kold stegepande og hæld ca. 1-1,5 l kogende vand over. Tænd brænderen under stegepanden på middel og lad medisteren stå i det varme vand i ca. 10 min.
- Efter 10 min hældes vandet fra og der kommes lidt smør eller andet fedtstof på panden. Steg herefter medisterpølsen ved lav/mellem varme i 8-10 min. Det vigtige ved denne metode er, at medisterpølsen aldrig bliver for varm indeni og derfor ikke sprækker, men det får en høj nok temperatur længe nok til at fedtet smelter og kødet mørnes.
- Velbekomme.
