Julemedister 2020

Julemedister (2020)

Dette herrens år 2020, hvor Coronaen har sat livet lidt på hold og tvunget os alle til flere hjemmelige sysler, blev så også året hvor vi for første gang forsøgte os med hjemmelavet julemedister.

Julemedister har altid været en købeting og derfor var vi meget i tvivl, om hvilken smag det egentligt er der gør at vi tænker jul, når vi spiser den.

For at finde den rette smag måtte vi så i gang med ar eksperimentere. Fra start af var vi enige om at det måtte være blandt de traditionelle julekrydderier at smagen skulle findes, så planen var at lave 4 forskellige fars prøver og så se hvilken der var mest ‘jul’ i følge vores smagsløg.

Som sagt så gjort og med lidt hjælp fra google og mange andre opskrifter kom vi frem til 4 forskellige forsøgs smage baseret på Allehånde, Ingefær, Nelliker, Muskatnød og Koriander.

Vores forsøg var simpelt: Lav en grundfars af svinekød, koldt vand, løg, salt og peber. Del farsen i 4 lige store portioner og så krydr med 4 forskellige krydderiblandinger. Steg 8 frikadeller lige lang tid ved samme varme og så smag dem alle op mod hinanden.

Resultatet var til gengæld ikke helt så simpelt. Der var ikke én fars som bare sagde “Det er Jul”, men der var en der kom tættest – den der var krydret med Allehånde og Ingefær.

Så efter lidt diskussion om hvad vi synes manglede, så kom vi frem til denne opskrift, som vi synes smager af jul.

Julemedister 2020

Nem hjemmelavet medister med en smag af jul fra Allehånde og Ingefær, samt en god sjat sød hvidvin.
Ret: Frokost, Hovedret, Pølsemageri
Køkken: Dansk
Keyword: bacon, hvidvin, jul, julemedister, medister, pølser, svinekød, svinetarm
Antal: 3 Kg
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Pølsestopper
  • Foodprocessor
  • Kødhakker

Ingredienser

  • 2300 gr nakkefilet
  • 700 gr røget bacon
  • 2 stk store løg
  • 6 dl meget kold sød hvidvin eks. Muscat
  • 46 gr salt
  • 2 tsk friskkværnet sort peber
  • 6 tsk stødt allehånde
  • 3 tsk stødt ingefær
  • 7 m Svinetarm

Sådan gør du

  • Sæt svinetarme i blød.
  • Skær kødet i 2×2 cm tern. 500 gr tages fra og kommes i en separat skål.
  • Skær baconen i 2×2 cm tern og kom i skålen med de 500 gr kød.
  • Kødet og baconen skal skalfryses så vinen kan emulgeres ind i fedtet. Derfor kommes skålen med kød og bacon i fryseren i ca. 2 timer indtil kanterne af kødet er stive.
  • Det resterende kød opbevares i køleskabet indtil det skal hakkes.
  • Hak kød og bacon 2 gange på grov.
  • Sæt tilbage i fryser 5-10 min
  • Imens fryseren arbejder med den første portion hakkes resten af kødet på grov og sættes derefter tilbage på køl hurtigst muligt.
  • Fin del løg i minihakker, eller riv på rivejern. Kom det i en skål og sæt det til side.
  • Nu skal bindefarsen blandes. Tag kødet fra fryseren og kom det i foodprocessor sammen med krydderiblandingen. Start maskinen og kør et par minutter indtil kødet begynder at være findelt. Hæld herefter vinen langsom i og lad maskinen kører et par minutter længere.
  • Kom bindefars, hakket kød og de revne løg i en stor skål. Bland grundigt med hænderne indtil alt er jævnt fordelt. Hvis nødvendigt kan du sætte farsen tilbage på køl mens du gør din pølsestopper klar, og vær hele tiden opmærksom på, at farsen ikke må blive for varm.
  • Kommes herefter i store svine tarme. Husk ikke at stoppe dem for hårdt, da medister udvider sig meget under stegning.
  • Drej medisteren i passende længder, alt efter familie størrelse. Vi fryser vores 350-400 gr portioner, da vi kun er 2 i husholdningen.
  • Skal spises indenfor 24 timer, eller vakuumeres og fryses.
  • Når medisteren skal tilberedes, kan man med fordel bruge følgende metode:
  • Kom den medisteren (optøet, hvis den har været frossen) på en kold stegepande og hæld ca. 1-1,5 l kogende vand over. Tænd brænderen under stegepanden på middel og lad medisteren stå i det varme vand i ca. 10 min.
  • Efter 10 min hældes vandet fra og der kommes lidt smør eller andet fedtstof på panden. Steg herefter medisterpølsen ved lav/mellem varme i 8-10 min. Det vigtige ved denne metode er, at medisterpølsen aldrig bliver for varm indeni og derfor ikke sprækker, men det får en høj nok temperatur længe nok til at fedtet smelter og kødet mørnes.
  • Velbekomme.

Hurtige Flutes

Kender i det når fruen i huset proklamerer at hun laver Hokkaidosuppe til aftensmad, men i samme åndedrag lige nævner at vi ikke har noget brød at spise til?

Det kender jeg så nu og derfor fik jeg lige flikket denne opskrift sammen efter at have læst et par stykker på nettet. Hvorfor selv lave en? Jamen det er fordi de enten havde ALT for meget mel, eller dobbelt så meget gær, så enten tørre brød, eller en ulækker smag…

Denne opskrift bygger på en Ciabatta opskrift og giver to lette lækre flute på under 3 tmer 🙂

Hurtige Flutes

Hurtige flute til for eksempel når man lige mangler brød til suppen.
Forb. tid5 min
Tilb. tid15 min
Hævning2 t 30 min
Ret: Bagning, Boller, Brød
Køkken: Fransk
Keyword: bagestål, flute, gærbrød, hurtige
Antal: 2 stk
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Bagestål

Ingredienser

  • 25 gr Gær (Eller 7-8 gr tørgær)
  • 250 gr Vand (Lunt)
  • 50 gr Durummel
  • 300 gr Tipo 00 Hvedemel
  • 1 tsk Salt

Sådan gør du

  • Opløs gæren i det lune vand. Hvis der bruges tørgær, så lad det stå i 5-10 minutter til det skummer lidt.
  • Bland de 2 meltyper sammen og kom i vandet sammen med saltet. Røres grundigt sammen med en ske og æltes kortvarigt i skålen.
  • Lad dejen hæve 2 timer et lunt sted. Har man virkeligt travlt så bare nøjes med 1 time.
  • Kom dejen på et meldrysset bord. Del den i 2 lige store dele og træk/form forsigtigt til 2 flute. Har man en flute form, så brug den.
  • Lad brødet hæve 1 time et lunt sted. Kom et let klæde over, så de ikke tørrer på overfladen.
  • Tænd ovnen på 250 grader og lad den varme op mens brødet hæver. Har du et bagestål eller en bagesten kommes denne i så det kan varme grundigt op.
  • Pensl flutesne med vand og bag i ca 15 min. Måske et par minutter længere hvis der ikke bruges bagestål eller sten.
  • Kom de nybagte flute på en rist og lad dem hvile i mindst 15 min før de spises.
  • Nydes lune til fx suppe

Lammegryde

Lammegryde

Her i huset er efteråret, som folk der kender vores blog allerede ved, ensbetydende med simremad. Denne opskrift kommer oprindeligt fra kogebogen “Geniale Gryderetter og superbe supper”, men først har min svigermor ændret lidt på den og sidenhen har jeg sat mit præg på den også.

Lammegryde

Simremad, lammegryde med rødvin og tørrede frugter.
Forb. tid35 min
Tilb. tid1 t 40 min
Samlet tid2 t 15 min
Ret: Hovedret
Køkken: Nordafrikansk
Keyword: abrikos, bredbladet persille, cayennepeber, hvidløg, ingefær, lam, løg, olivenolie, pinjekerner, rødvin, safran, simremad, spidskommen, svesker
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 800 g Lammebov (eller hals) Det meste fedt er fjernet og kødet skåret i tern, 2-3 cm kvadrater
  • 1 Løg mellem størrelse, skåret i tern
  • 3 fed Hvidløg presset
  • 1 spsk Olivenolie
  • ½ tsk Stødt cayennepeber (eller chilipulver)
  • 1 spsk Stødt spidskommen
  • 1 fl Rødvin (7 dl) gerne en kraftig vin
  • 1 stort nip Safran
  • 1 stang Kanel
  • 1-2 Stjerneanis
  • Revet ingefær Fylder mindst det dobbelte af hvidløget
  • 100 g Svesker uden sten Skæres i halve eller kvarte
  • 100 g Tørrede abrikos skæres i kvarte
  • 1 dl Mangojuice kan udelades eller erstattes med æblejuice
  • Bredbladet persille
  • 50 g Pinjekerner Ristes, kan erstattes med mandelsplitter

Sådan gør du

  • Løg og hvidløg svitses i olivenolien.
  • Tilsæt cayennepeber og spidskommen og bland grundigt.
  • Kødet tilsættes og brunes.
  • Ingefær og safran blandes i.
  • Vin og evt. juice hældes over.
  • Stjerneanis og kanel lægges i.
  • Kog let op og skru så ned så det står og simrer i 1 time under låg.
  • Tilsæt svesker og abrikoser og lad retten simre videre uden låg i mindst 30 minutter.
  • Smages til med salt.
  • Pinjekerner ristes, persillen hakkes groft og begge dele drysses over retten inden servering.
  • Serveres med bulgur, couscous eller ris.

Krydret Gulerodskage med lækker let cream cheese frosting

Super nem kage som blot blandes sammen i foodprocessoren, hældes i en springform og bages i en times tid.

Toppingen røres hurtigt sammen og kommes på den afkølede kage inden den serveres.

Dejlig fugtig krydret kage til eftermiddagskaffen eller en nem dessert.

Velbekomme 🙂

Gulerodskage m/Cream cheese frosting

Skøn nem krydret gulerodskage med en lækker let cream cheese frosting.
Forb. tid25 min
Tilb. tid1 t
Afkøles2 t
Ret: Bagning, Dessert, Kage
Keyword: dessert, frosting, gulerod, gulerodskage, ingefær, kage, kanel, vanilje
Antal: 12 portioner
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • foodprocesser
  • Springform 22.5 cm
  • håndmixer

Ingredienser

Kagedej

  • 450 gr Gulerødder Vægten er skrællet og klar til brug.
  • 100 gr Pecannødder
  • 175 gr Brun farin
  • 100 gr Sukker
  • 175 gr Hvedemel
  • 1 tsk Natron
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Stødt Ingefær
  • 1,25 dl Vegetabilsk olie Brug en olie uden smag
  • 0,75 dl Græsk yoghurt Ymer, yoghurt natural eller A38 kan sikkert også bruges.
  • 2 stk æg
  • 2 tsk Vanilje ekstrakt

Cream cheese frosting

  • 250 gr Philadelphia natural Eller anden flødeost
  • 50 gr Ricotta
  • 0,75 dl Flormelis
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 tsk Vanilje paste

Sådan gør du

Kagen

  • Tænd ovnen på 160 grader
  • Smør en 22,5 cm springform grundigt. Kom evt. bagepapir i bund og på siderne.
  • De skrællede gulerødder skæres i store stykke og kommes i en foodprocesser. Køres indtil alt er findelt.
  • Resten af ingredienserne til deje afmåles og kommes med i foodprocessoren.
  • Kør foodprocessoren i korte 'stød' med pulse funktionen indtil det hele er blandet sammen.
  • Hæld dejen i den smurte springform og kom kagen i ovnen.
  • Kagen bages i 60 min
  • Tages ud og afkøles helt på rist i springformen.

Cream cheese frosting

  • Alle ingredienser kommes i en skål og røres grundigt sammen med håndmixer.
  • Smør frosting i et tykt lag på afkølede kage.

Ciabatta bagt med surdej

Så fik vi endeligt vore nye komfur og derfor igen også en ovn som kan varme ordentligt op uden at slå fra – og det skulle naturligvis fejres med lidt godt brød.

Lette luftige Italienske ciabatta brød kræver 2 ting: Tipo 00 mel og en brandvarm ovn. Det første for at give den rigtige lette krumme og det andet for at sikre de store flotte huller i brødet 🙂

Disse nemme brød kan (skal) forberedes i god tid og så bages lige inden de skal bruges. De er gode til alle dagens måltider og kan bruges både som flute og som landgangsbrød.

Server det til for eksempel Muslinger, brug det til crostini med dit yndlingsfyld, eller måske som en stor crouton på den franske løgsuppe?

Ciabatta bagt på surdej

Let og luftigt Italiensk brød med store huller og en skøn smag.
Forb. tid1 d
Tilb. tid30 min
Ret: Bagning, Brød, Tilbehør
Køkken: Italiensk
Keyword: bagestål, bagning, Brød, surdej, surdejsbrød
Antal: 4 stk
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Starter

  • 50 gr Surdej
  • 25 gr Tipo 00 hvedemel
  • 25 gr Vand

Dej

  • 100 gr Starter
  • 400 gr Vand
  • 50 gr Olivenolie
  • 400 gr Tipo 00 hvedemel
  • 100 gr Durummel
  • 12 gr Salt

Sådan gør du

Starter

  • Tag 50 gr surdej og tilfør den 25 gr mel og 25 gr vand.
  • Lad starteren stå til den er fuldt klar dvs ca fordoblet i størrelse og kun lige begyndt at falde igen. Med vores starter tager det som regel 4 til 6 timer alt efter køkken temp og hvornår vi sidst fodrede vores surdej.

Dej

  • Kom den klargjorte starter op i en røre skål sammen med 400gr vand og olivenolien. Rør rundt til den er opløst.
  • Tilføj de to meltyper og saltet.
  • Rør grundig sammen.
  • Nu skal dejen æltes til den slipper skålen (15.20 min). Det kan enten gøres i hånden eller med røremaskine. Vi foretrækker røremaskinen da det er en MEGET våd dej.
  • Når dejen er æltet færdig kommes den i en oliesmurt skål og stilles til hævning. Dejen skal hæve ca 30% hvilket hos os typisk tager mellem 4-6 timer.
  • Når dejen er hævet kommes den i køleskabet. Her skal den stå mindst 4 timer, men gerne helt op til et par dage. Desto længere den står i køleskabet, desto mere smag vil surdejen udvikle.

Bagning

  • Kom bagestål (eller bagesten) på en rist i ovnen og tænd på fuld varme. Varm ovn og bagestål op i 45-60 min.
  • Tag dejen ud af køleskabet 30 min før det skal i ovnen og lad den stå og varme lidt.
  • Lige inden bagning væltes dejen ud på et meldækket bord – brug MEGET mel og gerne Durummel. Dejen deles i 4 lige store stykker og hvert stykke trækkes/formes hurtigt til et aflangt firkantet flute inden det lægges direkte på bagespaden. Vores spade kan have alle 4 på en gang og det kan bagestålet også, men hvis man har mindre bagestål eller spade, så skal brødet bages af 2 omgange. Man kan med fordel vente med at forme de 2 sidste brød til lige inden de så skal bages.
  • Skru ovnen ned på 250 gr varmluft og kom brødet i ovnen på bagestålet.
  • Bag brødet 13-15 min. Det skal lyde hult når man banker på det og der vil være nogle mørke/brændte punkter ved enderne.
  • Tag brødet ud og kom det på rist.

Servering

  • Kan nydes næsten med det samme eller gemmes 3-4 dage.
  • Ønsker man at genopfriske den sprøde skorpe og lune brødet, så stænkes brødet med lidt vand og kommes i en 250 gr varm ovn i ca 5 min.

Noter

Samme dej kan bruges til boller. Form 8-12 boller alt efter ønsket størrelse og bag i 12-14 min.