Jordbærispinde

Ok, måske går der lidt rigeligt is i bloggen for tiden, men helt ærligt så har vi alle vented med længsel på sol og sommer, ikke? Så nu hvor den endeligt er kommet må vi jo så prøve alle de opskrifter, som er blevet samlet sammen gennem det kolde forår.

Spoiler alert: Der kommer flere is opskrifter 🙂

Men nu gælder jordbæris. Der er vel næppe noget mere dansk en en simpel jordbæris på pind? Helt simpelt lavet af Fløde, mælk, æg, sukker og jordbær.

Gå ud og få købt silikone isforme – det kan ‘varmt’ anbefales!

Jordbærspinde

Dejlige søde jordbær, blandet med fløde og sukker. Det er voksen ispinde af den bedste slags.
Ret: Dessert
Køkken: Dansk
Keyword: hjemmelavet, is, ispinde, jordbær, jordbæris
Antal: 12 stk
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Ismaskine
  • Termometer
  • Silikone isform
  • Stavblender

Ingredienser

  • 4 dl piskefløde
  • 3 dl sødmælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 150 gr rørsukker
  • 6 stk æggeblommer
  • 500 gr jordbær Friske eller frosne

Sådan gør du

  • Kom jordbær i en gryde med 50 gr sukker. Lad dem simre langsomt ind til der kun er omkring 4 dl.
  • Tag jordbær af varmen og blend hurtigt med en stavblender. Herefter kommes pureen på køl til isen skal fryses.
  • Samtidigt med at jordbærerne simrer forbereder vi ismassen. Varm mælk op sammen med vanilje i en gryde. Det må ikke komme over ca 80 grader.
  • Mens mælken varmer op piskes æggeblommer sammen med de resterende 100 gr sukker. Der skal piskes indtil det bliver en lys, næsten hvis, luftig blanding.
  • Hæld langsomt den varme mælk over æggemassen, mens der piskes. Sørg for at det hele blandes sammen.
  • Kom ismassen tilbage i gryden og varm op igen. HUSK at bruge termometer, da der skal varmes op til præcist 82 grader, for at sikre den bedste legering.
  • Når ismassen rammer 82 grader tages den af varmen med det samme og hældes gennem en si i en skål eller kande. Herefter skal den køles ned inden frysning.
  • Lige inden ismassen skal fryses, blandes den nedkølede jordbær puree i.
  • Frys isen indtil den har en hård softice konsistens og kom herefter i isforme, sammen med ispinde.
  • Fryses i mindst 5-6 timer, gerne længere. Herefter kan de tages ud af formene og pakkes enkeltvis ind i plastfolio, vita wrap, cellofan…Eller hvordan man nu vil opbevare dem.
  • Nydes herefter på en varm sommerdag 🙂

Dekadente Chokolade Ispinde

Chokolade ispind
Chokolade ispind

Sommeren er på vej og da det ser ud til at vaccine kalenderen nu er rykket så langt, at vi først er færdig vaccinerede ved udgangen af July, så gør vi klar til endnu en sommer der hovedsageligt skal holdes i de hjemmelige rammer – og det betyder is!

Man kan jo absolut ikke holde sommerferie uden is, så da jeg faldt over Silikomart silikone ispinde forme i en god størrelse (købt her), så skulle de jo naturligvis prøves.

Første forsøg blev så lavet her i weekenden og det blev til en lækker, meget dekadent og meget mørk chokolade is. Denne her er vist mest til det voksne publikum, men uha hvor er den syndigt god, med alt den mørke chokolade 🙂

Dekadente Chokolade Ispinde

Masser af mørk chokolade, blandet med fløde og sukker. Det er voksen ispinde af den bedste slags.
Ret: Dessert
Køkken: Amerikansk, Dansk
Keyword: chokolade, chokoladeis, hjemmelavet, is, ispinde
Antal: 12 Ispinde
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Ismaskine
  • Termometer
  • Silikone isform

Ingredienser

  • 4 dl piskefløde
  • 3 dl sødmælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 150 gr rørsukker
  • 6 stk æggeblommer
  • 200 gr mørk chokolade 70%

Sådan gør du

  • Varm mælk med vaniljepulver til 80 gr i en gryde.
  • Mens mælken varmer piskes æggeblommer og rørsukker sammen i en skål, indtil massen er lys og luftig.
  • Hak chokolade meget fint og kom i en stor skål.
  • Når mælken er 80 gr varm, hældes den i æggemassen under konstant omrøring.
  • Kom ismassen tilbage i gryden og varm den op igen. Ismassen skal legeres ved at varme den op til 82 gr under konstant omrøring.
  • Når ismassen rammer 82 gr tages den af varmen og hældes gennem en si over den hakkede chokolade. Bland grundigt, evt med stavblender eller røremaskine, indtil alt chokoladen er smeltet.
  • Kom ismassen på køl indtil den er kold nok til at komme i ismaskinen.
  • Frys i ismaskine indtil den opnår en hård softice konsistens.
  • Fyld isen i isformen, kom pinde i og frys indtil de er klar til at blive taget ud af formen (mindst 5-6 timer og gerne længere).
  • Nydes på en varm sommer dag 🙂

Gelato al Caffé

Denne her skal prøves igen! Lækker italiensk is med fantastisk kaffesmag. Jeg tænker at man måske kan lave verdens bedste irske kaffe, hvis man lige tilsætter lidt irsk whisky – det må prøves næste gang, selvom konen synes jeg bare skal lave denne her igen!

Gelato al Caffé

Lækker italiensk kaffe is
Ret: Dessert
Køkken: Italiensk
Keyword: gelato, hjemmelavet, is, ismaskine, kaffe
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Ismaskine

Ingredienser

  • 7 dl Sødmælk Økologisk
  • 6 Kaffemål Kaffepulver Man kan med fordel bruge koffeinfri, hvis man har problemer med koffein om aftenen og søvn.
  • 6 stk Æggeblommer
  • 150 gr Rørsukker
  • 1 tsk Vanilje extract
  • 1/4 tsk Xantham gum Kan udelades, men giver en lækker konsistens efter frysning.

Sådan gør du

  • Kom mælk i en gryde sammen med kaffepulver. Varmes op til lige under kogepunktet.
  • Sluk for varmen og lad kaffen trække i mælken i 5-8 min.
  • Mens mælken varmes kommes mælk, sukker og vanilje i en skål. Pisk grundigt sammen indtil blandingen er luftig og sukkeret opløst.
  • Hæld mælken gennem en fin sigte og op i æggemassen og rør grundigt rundt. Tilsæt xantham gum mens der røres hvis det bruges.
  • Kom ismassen tilbage i gryden og varm op under konstant omrøring. Ismassen skal nu legeres ved at bringe temperaturen op til 82 grader – lige der hvor æg og mælk tykner uden at koge blommerne. Så brug et termometer for at være sikker. Har man ikke et termometer så skal der varmes op til der kan 'trækkes en streg' på bagsiden af en ske. Det vil sige ser hvor ismassen ikke længere løber, men kan side på skeen. Pas på den ikke får for meget varme!
  • Når ismassen er nået 82 gr og er legeret, så hældes den igen gennem en fin sig og over i en skål eller kande. Dæk med film og stil køleskabet indtil den skal i ismaskinen.
  • Isen køres på maskinen til en softice konsistens og kommes herefter i en fryseegnet beholder.
  • Frys isen i 3-4 timer inden den serveres.

Julemedister 2020

Julemedister (2020)

Dette herrens år 2020, hvor Coronaen har sat livet lidt på hold og tvunget os alle til flere hjemmelige sysler, blev så også året hvor vi for første gang forsøgte os med hjemmelavet julemedister.

Julemedister har altid været en købeting og derfor var vi meget i tvivl, om hvilken smag det egentligt er der gør at vi tænker jul, når vi spiser den.

For at finde den rette smag måtte vi så i gang med ar eksperimentere. Fra start af var vi enige om at det måtte være blandt de traditionelle julekrydderier at smagen skulle findes, så planen var at lave 4 forskellige fars prøver og så se hvilken der var mest ‘jul’ i følge vores smagsløg.

Som sagt så gjort og med lidt hjælp fra google og mange andre opskrifter kom vi frem til 4 forskellige forsøgs smage baseret på Allehånde, Ingefær, Nelliker, Muskatnød og Koriander.

Vores forsøg var simpelt: Lav en grundfars af svinekød, koldt vand, løg, salt og peber. Del farsen i 4 lige store portioner og så krydr med 4 forskellige krydderiblandinger. Steg 8 frikadeller lige lang tid ved samme varme og så smag dem alle op mod hinanden.

Resultatet var til gengæld ikke helt så simpelt. Der var ikke én fars som bare sagde “Det er Jul”, men der var en der kom tættest – den der var krydret med Allehånde og Ingefær.

Så efter lidt diskussion om hvad vi synes manglede, så kom vi frem til denne opskrift, som vi synes smager af jul.

Julemedister 2020

Nem hjemmelavet medister med en smag af jul fra Allehånde og Ingefær, samt en god sjat sød hvidvin.
Ret: Frokost, Hovedret, Pølsemageri
Køkken: Dansk
Keyword: bacon, hvidvin, jul, julemedister, medister, pølser, svinekød, svinetarm
Antal: 3 Kg
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Pølsestopper
  • Foodprocessor
  • Kødhakker

Ingredienser

  • 2300 gr nakkefilet
  • 700 gr røget bacon
  • 2 stk store løg
  • 6 dl meget kold sød hvidvin eks. Muscat
  • 46 gr salt
  • 2 tsk friskkværnet sort peber
  • 6 tsk stødt allehånde
  • 3 tsk stødt ingefær
  • 7 m Svinetarm

Sådan gør du

  • Sæt svinetarme i blød.
  • Skær kødet i 2×2 cm tern. 500 gr tages fra og kommes i en separat skål.
  • Skær baconen i 2×2 cm tern og kom i skålen med de 500 gr kød.
  • Kødet og baconen skal skalfryses så vinen kan emulgeres ind i fedtet. Derfor kommes skålen med kød og bacon i fryseren i ca. 2 timer indtil kanterne af kødet er stive.
  • Det resterende kød opbevares i køleskabet indtil det skal hakkes.
  • Hak kød og bacon 2 gange på grov.
  • Sæt tilbage i fryser 5-10 min
  • Imens fryseren arbejder med den første portion hakkes resten af kødet på grov og sættes derefter tilbage på køl hurtigst muligt.
  • Fin del løg i minihakker, eller riv på rivejern. Kom det i en skål og sæt det til side.
  • Nu skal bindefarsen blandes. Tag kødet fra fryseren og kom det i foodprocessor sammen med krydderiblandingen. Start maskinen og kør et par minutter indtil kødet begynder at være findelt. Hæld herefter vinen langsom i og lad maskinen kører et par minutter længere.
  • Kom bindefars, hakket kød og de revne løg i en stor skål. Bland grundigt med hænderne indtil alt er jævnt fordelt. Hvis nødvendigt kan du sætte farsen tilbage på køl mens du gør din pølsestopper klar, og vær hele tiden opmærksom på, at farsen ikke må blive for varm.
  • Kommes herefter i store svine tarme. Husk ikke at stoppe dem for hårdt, da medister udvider sig meget under stegning.
  • Drej medisteren i passende længder, alt efter familie størrelse. Vi fryser vores 350-400 gr portioner, da vi kun er 2 i husholdningen.
  • Skal spises indenfor 24 timer, eller vakuumeres og fryses.
  • Når medisteren skal tilberedes, kan man med fordel bruge følgende metode:
  • Kom den medisteren (optøet, hvis den har været frossen) på en kold stegepande og hæld ca. 1-1,5 l kogende vand over. Tænd brænderen under stegepanden på middel og lad medisteren stå i det varme vand i ca. 10 min.
  • Efter 10 min hældes vandet fra og der kommes lidt smør eller andet fedtstof på panden. Steg herefter medisterpølsen ved lav/mellem varme i 8-10 min. Det vigtige ved denne metode er, at medisterpølsen aldrig bliver for varm indeni og derfor ikke sprækker, men det får en høj nok temperatur længe nok til at fedtet smelter og kødet mørnes.
  • Velbekomme.

Hurtige Flutes

Kender i det når fruen i huset proklamerer at hun laver Hokkaidosuppe til aftensmad, men i samme åndedrag lige nævner at vi ikke har noget brød at spise til?

Det kender jeg så nu og derfor fik jeg lige flikket denne opskrift sammen efter at have læst et par stykker på nettet. Hvorfor selv lave en? Jamen det er fordi de enten havde ALT for meget mel, eller dobbelt så meget gær, så enten tørre brød, eller en ulækker smag…

Denne opskrift bygger på en Ciabatta opskrift og giver to lette lækre flute på under 3 tmer 🙂

Hurtige Flutes

Hurtige flute til for eksempel når man lige mangler brød til suppen.
Forb. tid5 min
Tilb. tid15 min
Hævning2 t 30 min
Ret: Bagning, Boller, Brød
Køkken: Fransk
Keyword: bagestål, flute, gærbrød, hurtige
Antal: 2 stk
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Bagestål

Ingredienser

  • 25 gr Gær (Eller 7-8 gr tørgær)
  • 250 gr Vand (Lunt)
  • 50 gr Durummel
  • 300 gr Tipo 00 Hvedemel
  • 1 tsk Salt

Sådan gør du

  • Opløs gæren i det lune vand. Hvis der bruges tørgær, så lad det stå i 5-10 minutter til det skummer lidt.
  • Bland de 2 meltyper sammen og kom i vandet sammen med saltet. Røres grundigt sammen med en ske og æltes kortvarigt i skålen.
  • Lad dejen hæve 2 timer et lunt sted. Har man virkeligt travlt så bare nøjes med 1 time.
  • Kom dejen på et meldrysset bord. Del den i 2 lige store dele og træk/form forsigtigt til 2 flute. Har man en flute form, så brug den.
  • Lad brødet hæve 1 time et lunt sted. Kom et let klæde over, så de ikke tørrer på overfladen.
  • Tænd ovnen på 250 grader og lad den varme op mens brødet hæver. Har du et bagestål eller en bagesten kommes denne i så det kan varme grundigt op.
  • Pensl flutesne med vand og bag i ca 15 min. Måske et par minutter længere hvis der ikke bruges bagestål eller sten.
  • Kom de nybagte flute på en rist og lad dem hvile i mindst 15 min før de spises.
  • Nydes lune til fx suppe