Koldhævede Boller

Koldhævede boller

I næste måned skal jeg på en ‘arbejds hyttetur’ med min afdeling og i den forbindelse er jeg blevet bedt om at stå for forplejningen. Ikke nok med at min ære som Foodie er på spil, så hader jeg simpelthen de gængse luftboller, som i dag kaldes for rundstykker og specielt de der kommer fra frost.

Derfor valgte jeg se om ikke det er muligt at finde en opskrift på gode grove boller, som med meget lille indsats kan røres sammen om aftenen og uden hævetid bages om morgenen – er der noget bedre en friskbagte bolle rom morgenen? Alene duften er nok til at sikre en godstart på dagen 🙂

…og jeg fandt mange opskrifter. Lige fra luftbolle opskrifter til kanonkugler (gad vide om folk faktisk har prøvet dem?), men også nogle gode, hvor balancen mellem god krumme og fylde er perfekt. Den bedste synes jeg er fra Valdemarsro.dk, dog har jeg skiftet grahamsmel ud med fuldkorns Ølandshvede og justeret lidt på mængderne.

Jeg håber at mine kollegaer sætter lige så stor pris på dem, som jeg gør 🙂

Koldhævede Boller

Nemme koldhævede boller. Perfekte hvis man vil have lune friskbagte boller til morgenmad.
Forb. tid5 min
Tilb. tid15 min
Hævning10 t
Samlet tid10 t 20 min
Ret: Bagning, Brød, Morgenmad
Køkken: Dansk
Keyword: Boller, koldhævning, lune, Morgenboller, nemme
Antal: 8 boller
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 5 dl Vamd (koldt fra hanen)
  • 10 gr Gær
  • 5 dl Fuldkornsmel (f.eks. Ølandshvede)
  • 3 dl Hvedemel (Gerne højprotein som f.eks. Manitoba)
  • 1 dl Havregryn (finvalset)
  • 1 tsk Salt (Fint)

Sådan gør du

Dejen

  • Vand og gær røres grundigt sammen i en stor skål. Det er vigtigt at gæren er rørt helt ud.
  • Tilsæt fuldkornsmel og havregryn. Rør rundt til det er grundigt blandet og alt er vådt.
  • Tilsæt herefter 2 dl hvedemel og rør det grundigt rundt med en ske. Dejen skal være våd, men stadigvæk til at røre i. Tilsæt forsigtigt lidt mere hvedemel (op til 1 dl) indtil dejen kun lige kan røres med en grydeske.
  • (Det er ingen katastrofe hvis dejen bliver lidt for tør, men bollerne bliver mere kompakte)
  • Dæk skålen med film og stil dejen i køleskab. Dejen skal hæve mindst 10 timer, men kan sagtens klare længere tid – måske helt op til 24 timer (ikke afprøvet).

Bagning

  • Tændovnen på 225 gr varmluft.
  • Tag dejen ud af køleskabet.
  • Fordel dejen i 8 lige store boller på en bageplade med nagepapir. Er dejen fugtig nok kan bollernes kommes direkte på pladen med en stor grydeske, ellers kom den på et meldrysset bord og skær den 8 lige store stykker der forsigtigt formes uden at alt luften slås ud – de må gerne være lidt rustikke. Bollerne kan pensles med vand eller æg, men jeg synes faktisk de bliver helt fine uden.
  • Når ovnen er varm bages bollerne i midten af oven i ca 15 min. Bank i bunden af bollerne – lyder de hule er de færdige.
  • Lad bollerne køle af 10-15 minutter og så er der friskbagte boller til morgenmaden.

Pofiber Brød

Det bedste Keto brød i verdenen kalder lowcarb-nocarb dette ‘Keto Farmers Bread’ brød og den påstand måtte vi da efterprøve.

Det ser godt ud, har en god krumme og smager ikke af æg, som så mange andre brød uden mel og er meget tæt på almindeligt brød.

Men er det så verdens bedste Keto brød? Tja det er jo svært at afgøre når der er så mange forskellige opskrifter, men det er nok et af de bedre og det bliver ikke sidste gang vi prøver det.

Pofiber brød

Forb. tid10 min
Tilb. tid1 t 30 min
Hviletid20 min
Samlet tid2 t
Ret: Brød
Keyword: Brød, kvark, pofiber
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 400 gr kvark
  • 4 æg
  • 100 gr pofiber
  • 30 gr husk den ‘gule’
  • 16 gr bagepulver
  • 1 dl vand kogende
  • 2 spsk æblecider eddike
  • Salt

Sådan gør du

  • Pisk æggene grundigt med en smule salt indtil de er luftige.
  • Kom kvark sammen med æggene og bland grundigt.
  • Kombiner alle de tørre ingredienser og kom sammen med æggemassen.
  • Bland grundigt.
  • Tilsidst tilsættes kogende vand og eddikke, inden der igen blandes grundigt.
  • Lad dejen hvile i 20 minutter mens ovnen opvarmes til 150 grader.
  • Form dejen i hænderne til et brød og kom det på en bageplade.
  • Brødet bages i 90 minutter.

Noter

Se evt videoen hos lowcarb-nocarb inden, da den viser hvordan konsistensen skal være. Det er vigtigt at den ikke er for våd.

Nordafrikanske lammepølser

Nordafrikanske lammepølser

Påsken betyder for de fleste lam og derfor valgte vi at denne uges pølseforsøg skulle være lammepølser. Vi havde oprindeligt tænkt vi ville lave Merguez pølser efter Tunesisk opskrift med Harissa, men måtte desværre indse at Harissa ikke er til at opdrive i Høje Taastrup.

Men ved hjælp af lidt google hjælp og hurtig gennemlæsning af adskillige opskrifter kom vi frem til en krydderiblanding, som ikke giver en Merguez pølse, men som vi vist godt kan tillade os at kalde Nordafrikansk.

Denne gang gik projektet dog ikke helt lige så nemt, som vores to første forsøg. Vi lærte undervejs et par hårde lektioner, som for eksempel vigtigheden af at have et pølsehorn i rette størrelse og at vores gamle Kenwood ikke er så glad for en fast pølse fars.

Vi kommer derfor til at investere i en pølsestopper i en meget nær fremtid, så vi kan få prøvet at lave Merguez pølser, når vi har fundet noget Harissa.

Pølser blev det nu alligevel til og de blev gode. God lammesmag fra nakkekødet, god dyb krydring og en smule varme fra chilien – ja naturligvis spiste vi nogle til aftensmad 😊

Nordafrikanske lammepølser

Ret: Frokost, Grill, Hovedret, Pølsemageri
Køkken: Nordafrikansk
Keyword: keto, krydret, lam, lchf, pølser
Antal: 2 Kilo
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 2 kg lammekød Vi brugte lammenakke
  • 500 gr lammefedt
  • 1 spsk spidskommen hele
  • 1 spsk korianderfrø hele
  • 1 spsk fennikelfrø hele
  • 1 spsk sumak stødt
  • 2 spsk paprika stødt. Vi brugte en stærk
  • 1 spsk chilipulver
  • 2 tsk sort peber frisk kværnet
  • 1 spsk findt salt
  • 2 dl vand meget koldt
  • 10 fed hvidløg pressede
  • 7-8 meter lammetarm

Sådan gør du

  • Skær kød og fedt i tern på 2×2 cm. Bland kød og fedt og fordel det på en bradepande. Kommes i fryseren et par timer til det er meget koldt.
  • Mens kødet er i fryseren forberedes krydderibandingen.
  • Rist spidskommen, koriander og fennikel på en tør pande indtil de frigiver deres duft. Kom det direkte i en morter hvor det stødes, eller hvis du er madnørd som os, så kværn det i din krydderikværn.
  • Bland de ristede krydderier med resten af de tørre ingredienser og dæk det til indtil de skal bruges.
  • Når kødet er så koldt at det er næsten frosset så skal det hakkes fint på kødhakkeren. Brug den fineste indsats.
  • Kom de pressede hvidløg, vand og krydderiblandingen op i kødet. Brug hænderne til at sikre at det bliver blandet ordentligt. Bland det i 2-3 minutter indtil kødet samler sig som en fars.
  • Kom farsen på køl igen en times tid inden pølserne stoppes
  • Nu er farsen klar til at stoppes i tarme. Følg instrukserne der passer til din maskine.
  • Sno pølserne i ønsket størrelse og bind med et stykke kødsnor. Overvej at lade nogle af pølserne forblive blive lange som medister, da det er nemt at grille dem hele med et par pinde stukket igennem på kryds. Vi valgte at gemme flere på denne måde, da grillsæsonen er lige om hjørnet.
  • Lad pølserne hvile 1-2 timer ved stuetemperatur, gerne hængende hvis det er muligt inden de enten kommes i køleskabet eller fryses til senere brug.

Noter

Hele lammenakker har fedt nok i sig selv, så næste gang køber vi bare 2 store hele nakker og skærer kød og fedt fra.

Chokoladekage med olivenolie

Man skal huske at forkæle sig selv engang imellem og selvom vi ikke spiser sukker, så er kage alligevel en del af vores liv.

Men kage behøver ikke betyde store mængder sukker og denne kage med olivenolie er perfekt til en LCHF eller Keto livstil. Den får en lækker blød konsistens og smager fantastisk.

Chokoladekage med olivenolie

Selvom vi lever efter LCHF principperne, så skal der også være plads til lidt forkælelse. Denne kage er et godt bud på lidt lækkert, men uden at det betyder kulhydrater som vi gerne vil undgå.
Forb. tid10 min
Tilb. tid40 min
Samlet tid50 min
Ret: Dessert
Køkken: Italiensk
Keyword: chokolade, Italiensk, kage, keto, lchf, olivenolie
Antal: 12 stykker
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 5 dl mandelmel
  • 2,5 dl olivenolie Vælg en mild
  • 4 stk æg
  • 1,75 dl kaffe (kold)
  • 1,75 dl kakaopulver Brug en god
  • 2tsk tsk vaniliepulver eller extrakt
  • 1 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 4 spsk Sukrin Melis eller tilsvarende mængde sukker
  • 1 knivspids Salt

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 150 grader (varmluft)
  • Klargør en springform (20 cm). Kom bagepapir i bunden og smør siderne grundigt med smør eller olie.
  • Kom mandelmel, kakao, vaniliepulver, bagepulver, natron og salt i en skål og bland det grundigt. Bruges der vanilieekstrakt, så kommes det i sammen med det øvrige våde ingredienser.
  • Kom æg, sukrin og olivenolie op i en skål og pisk det grundigt i ca. 2 min.
  • Kom kaffen i skålen med de øvrige våde ingredienser og bland/pisk det grundigt.
  • Kom de tørre ingredienser op i skålen med de våde og bland det grundigt indtil det er en våd dej uden klumper.
  • Dejen hældes i dne forberedte springform.
  • Bag kagen i 40 min. Der må gerne sidde en smule dej på en tandstik stukket ned i midten. Pas på den ikke bliver tør.
  • Lad kagen køle ned i springformen inden den serveres.
  • Serveres enten som den er, evt med lidt flødeskum.

Noter

Kagen er lækker i sig selv, men næste gang der vil vi nok prøve at skære den over på midten og komme en mocha- eller lime-smørcreme i. Kan helt sikkert bruges som lagkage til en voksen fest.

Italiensk inspirerede pølser med fennikel

Det hører vel til det at være Foodie, at når man prøver noget nyt med succes, så får man lyst til at prøve igen. Sidste uge lavede vi Chorizo pølser og fordi det var så sjovt at lave pølser selv, så måtte vi prøve igen.

Denne gang blev det så Italienske pølser, med en god smag fra fennikel og hvidløg, med lidt oregano og frisk persille blandet i. Igen valgte vi at bruge hvidvin fremfor vand, da vi gerne vil have en mere fyldig smag.

Vi ville også forsøge at ramme en lidt anden konsistens denne gang, så istedet for at hakke alt kødet på den grove klinge, valgte vi denne gang at hakke halvdelen af kødet fint. Det gav en lækker konsistens, med en mere fast pølse, der dog stadigvæk har struktur og små stykker kød og fedt. Sammen med det hele fennikelfrø gav den en utrolig lækker profil og smag.

Det kan varmt anbefales at kaste sig over pølsemageriets ædle kunst. Det er meget nemmere end man tror og resulatet er det hele værd!

Italiensk inspirerede pølser med fennikel

Ret: Frokost, Grill, Hovedret, Pølsemageri
Køkken: Italiensk
Keyword: Italiensk, keto, krydret, lchf, pølser
Antal: 2700 gr
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 2100 g nakkekam
  • 700 g spæk
  • 3 spsk fennikelfrø
  • 5 fed hvidløg presset
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/4 tsk revet muskatnød
  • 1 spsk fint salt
  • 2 tsk sort peber friskkværnet
  • 1,2 dl bredbladet persille frisk hakket
  • 1,5 dl hvidvin kold
  • 5 m Svinetarm

Sådan gør du

  • Skær kød og spæk i tern på 2×2 cm, bland sammen og del portionen i to.
  • Halvdelen af fennikel frøene og resten af krydderierne, undtaget persille, kommes sammen med den ene portion kød og spæk og blandes omhyggeligt. Denne portion grov hakkes.
  • Den anden portion fin hakkes oveni den grove. Det hele dækkes m. husholdningsfilm og sættes i køleskab i min. 2-3 timer. Sæt ogsa de dele af maskinen der skal bruges i køleskabet.
  • Når farsen er kølet godt af hældes resten af fennikelfrøene, persillen og hvidvinen i og farsen blandes godt med hænderne i 3-5 minutter – til den begynder at binde sammen.
  • Nu er farsen klar til at stoppes i tarme. Følg instrukserne der passer til din maskine.
  • Sno pølserne i ønsket størrelse og bind med et stykke kødsnor. Overvej at lade nogle af pølserne forblive blive lange som medister, da det er nemt at grille dem hele med et par pinde stukket igennem på kryds. Vi valgte at gemme flere på denne måde, da grillsæsonen er lige om hjørnet.
  • Lad pølserne hvile 1-2 timer ved stuetemperatur, gerne hængende hvis det er muligt inden de kommes i køleskabet. Pølserne lægges til tørring i køleskab natten over uden tildækning, gerne på en rist, så de sætter sig endnu mere. Herefter er de klar til stegning, opbevaring 3-4 dage på køl eller 6 mdr i fryseren (gerne vakuumpakket).