Ny start på Foodies

Efter en lang pause genføder vi Foodies.dk. Der kommer nyt look, nye funktioner og nye opskrifter mv.

Vi har de sidste 18 mdr levet efter LCHF principperne og det skift i livsstil vil naturligvis også blive afspejlet i de opskriftersom vi deler fremover.

LCHF betyder low carb high fat og er en livsstil hvor kulhydrater undgåes og kroppens brændstof kommer fra fedt.

Vi har begge tabt mange kilo de sidste 18 måneder og selv om livsstilen måske ikke er for alle, så virker den for os.

Det nye Foodies.dk er stadigvæk ‘work in progress’, så følg med og se hvad der sker.

Skipperlapskovs

Skipperlapskovs

Efteråret og vinteren giver mig altid lyst til gryderetter, og skipperlapskovs er så nemt at det hurtigt er ved at blive en af min stor-favoritter. Man skal bare huske at sætte tid nok af til at koge det ordentlig mørt – i alt 1½-2 timer, men forberedelsen tager blot 20-30 minutter. Min version har nok lidt flere krydderier end vores bedstemødre brugte, men for mig gør det den bare endnu bedre.

Skipperlapskovs

Forb. tid10 min
Tilb. tid2 t
Samlet tid2 t 10 min
Ret: Hovedret
Køkken: Nordisk
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 750-900 g oksekød i tern på ca 1½ cm bedst med tykkam eller bov
  • kg kartofler gennemsnitlig størrelse skæres i kvarte og så skiver, ca 5mm tykke
  • 4 løg i grove tern
  • 3 fed hvidløg i skiver på 2-3 mm i skiver på 2-3 mm
  • 5 laurbærblade
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 5 hele nelliker
  • 1 stjerneanis
  • Vand
  • 50 g smør
  • Salt

Sådan gør du

  • Kom kødet i kogende vand og lad det koge ca 2 min (til vandet koger godt igen). Fisk det op og skyl det under koldt vand og skyl/vask skummet af gryden. På denne måde fjerne du urenheder fra kødet, ellers bliver det ret ulækkert at se på
  • Læg ca. halvdelen af smørret i gryden og tilsæt løg og hvidløg, svits det så løgene bliver næsten klare, men ikke brune. Læg kødet tilbage i gyden og hæld vand på så det lige dækker. Laurbærbladene lægges direkte i vandet men de andre kryderier kommes med fordel i en thepose som lukkes tæt med kødsnor, men sådan at der er masser af plads til kryderierne. Koges i 1-1½ time under låg. (Kødet skal være næsten mørt)
  • Læg nu kartoflerne ovenpå kødet og kog videre under låg til de er møre – 20-30 min.
  • Fisk laurbærblade og krydderiposen op, mas evt. kartolerne lidt med et kartoffelmosjern og bland det hele godt sammen. Smelt resten af smøret ned i og rør godt rundt. Smag til med lidt salt.
  • Klip purløg over.
  • Server med syltede rødbeder (evt skåret i tern) og rugbrød, evt. ristet og smurt med tyndt lag smør.

Noter

Der burde være nok til 4 personer, men det smager så godt så vi to nogen gange kommer til at spise det hele på en gang….

Gratinerede pasta penne med spinat (Indisk-Italiensk fusion)

Nogle dage så ender madlavning i lidt af et kaos. Specielt på travle hverdage hvor koordinering omkring indkøb, skabsindhold og hvem der laver mad fejler – som igår…

Dagens indkøb var et halvt kilo hakket oksekød. Et fornuftigt indkøb til en sen madlavningsdag og som regel har man jo om ikke andet ingredienser til en gang pasta med kødsovs. Ja som regel har man… Men når man netop har brugt de sidste dåser tomat i weekenden så har man ikke længere…

Den første reaktion var ”så skidt vær med det – vi bestiller noget take-away”, men så kom jeg i tanker om at vi vidst nok stadigvæk havde en del frossen spinat i fryseren og spinat kan man jo som bekendt bruge til en lasagne… I fryseren fandt jeg så også en Ricotta ost der blev smidt derned i sommers da vi tog i sommerhus og via en helt igennem uforklarlig tanke process blev det så til en ret der måske lyder underlig, men smagte fantastisk – og så var der også rigeligt til knægtens frokost i dag 😉


500 gr pasta penne
500 gr hakket oksekød
300 gram frossen hakket spinat
250 gr frossen Ricotta
2 løg
3 kinesiske hvidløg (enkelt feds)
1 spsk hel spidskommen
1 tsk sennepsfrø (de sorte)
1 tsk indisk paprika
½ tsk indisk cayenne peber
2 tsk stødt koriander
Salt og peber
Lidt vand
2 spsk mel
1 dl mælk
250 gr reven ”mozarella” (pizza ost)

Ovnen blev tændt på 200 grader og en gryde vand til pastaen blev sat over. Løget hakket og smidt i en sauterpande på høj varme sammen med spidskommen og sennepsfrø… Mens det hele varmede op blev ricottaen smidt i mikrobølgeovnen så den kunne tø.

Pastaen blev helt i det nu kogende vand og kogt til al dente. Samtidigt begyndte løgene at blive gyldne og hvidløg, paprika, cayenne og koriander blev svitset hurtigt med inden kødet kom i blev brunet.

Pastaen færdig, taget op og sat til side så det kunne dryppe helt af og retten kunne færdiggøres.
Da kødet var brunet blev ricottaen blandet i og den frosne spinat tilsat sammen med lidt vand. Låg på og retten fik lov at simre i 5-6 minutter indtil spinaten var tøet og kunne røres rundt i retten – som så lidt tynd ud… Derfor blev 2 spsk mel drysset over og rørt i for at jævne lidt… Hvorefter retten så lidt tyk ud… Det blev løst ved hjælp af ca. 1 dl mælk rørt ud i retten. Herefter fik det hele lov at simre i 5 min så melet var helt kogt ud.

De kogte pasta penne blev hældt op i sovsen og det hele rørt godt rundt inden det blev fordelt i et glasfad – faktisk 2 da det fyldte mere end hvad et fad kunne rumme – den revne ost blev fordelt ovenpå retten og herefter blev retten stilet i ovnen i 25min til osten var gyldenbrun.

En hurtig Indisk-Italiensk fusionsret født af tomme skabe og sult, men med en smag der berigtiger en plads i opskriftskartoteket.

Svinekæber braiseret i æblejuice

Efterårsvejret sniger sig ind over landet og vores lokale SuperBrugs, som ellers aldrig har noget spændende, havde svinekæber liggende i køledisken.

Kun vores søn har prøvet at lave svinekæber før, da han gik hos Meyer, så frem med google i gang med at surfe gode opskrifter. På de danske madblogs er der to svinekæbe trends: Rødvin eller øl… Med få undtagelser og lidt variationer i urterne er det enten det ene eller det andet svinekæberne braiseres i til de er møre. Men når man skifter søgesprog til engelsk så ændrer tendenses sig og den gamle britiske forkærlighed for svinekød og æble vinder frem. Da vi har næsten en hel liter æblejuice tilovers fra gårsdagens bacontærte forsøg er jo oplagt at gøre dem kunsten efter og derfor denne opskrift baseret på inspiration fra mange andre og hvad vi havde i køleskabet.

Svinekæber braiseret i æblejuice

Ret: Hovedret
Køkken: Nordisk
Keyword: simremad, Svinekæber, æblejuice
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1 kg svinekæber afpudsede
  • 2 gulerødder skåret i grove tern
  • 1 persillerod skåret i grove tern
  • 1 løg skåret i kvarte
  • 10 forårsløg skåret i store stykker (også det grønne)
  • 1 helt hvidløg skåret i halv
  • 4 cm ingefær skåret i skiver
  • 2 spsk honning
  • 4 dl æblejuice
  • 1 laurbærblad
  • ½ l svinebouillon
  • Rapsolie

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 175gr.
  • Varm olien i en stegegryde der kan gå i ovnen. Brun svinekæberne i ca 4 min på hver side til de er karamelliserede, tag dem op og stil dem til side.
  • Kom gulerod, persillerod, løg, forårsløg og hvidløg i gryden og sauter til de får lidt farve. Kom honningen i og rør grundigt rundt. Herefter kommes svinekæberne tilbage i gryden og der tilsætte æblejuice. Bring gryden i kog og lad den simre i 15 min eller til væden er reduceret til det halve.
  • Hæld svinebouillon i og bring gryden i småkog igen. Kom låget på og stil gryden i ovnen hvor den skal stå og hygge sig de næste 2½ timer indtil svinekæberne er helt møre. Hold øje med at der er væske nok og tilføj lidt mere bouillon eller æblejuice hvis den begynder at koge tør.
  • Tag gryden ud af ovnen og tag svinekæberne op og stil til side. Si alle grøntsagerne fra koge væsken og stil gryden tilbage på komfuret. Lad saucen koge ind til den er reduceret til ca. halv og skim fedtet af undervejs. Kom svinekæberne tilbage i gryden og lad dem varme igennem ved lav varme inden servering.
  • Smag saucen til med salt og peber og server retten sammen med ovnbagte rodfrugter eller kartoffelmos.

Bacontærte

Bacon – livets salt, verdens bedste krydderi og mange andre navne. Her blandet med æg og fløde inden det bages i ovnen.

Denne blev spist til aftensmad med en stor salat (skal jo være sundt), men den passer helt sikkert fint til en brunch eller frokost.

ADVARSEL: Dette er absolut ikke slankemad!

500gr bacon i tynde skiver
200gr Comté ost
10 forårsløg
6 æg
2½ dl piskefløde
½dl æblejuice
En smule smør
Friskkværnet peber
1 tærtedej (jeg brugte en færdiglavet)

Tænd ovnen på 2000 – nu skal der nemlig steges bacon! Til denne opskrift skal bacon skiverne steges helt sprøde og det gøres nemmest af flere omgange i ovnen. Man kan muligvis have flere plader på en gang i varmlufts ovn men I vores gamle model så er det 1 plade ad gangen. Kom bagepapir på pladen, fordel bacon skiverne på pladen og når ovnen er varm kommes den i ovnen. Skiverne skal have ca. 10-12min indtil de er helt sprøde. Tag skiverne af pladen med det samme og læg dem på noget fedtsugenede (køkkenrulle er fint). Gentages indtil alle skiverne er skønne og sprøde og hele familien kredser om køkkenet på grund af den skønne bacon duft.

Samtidigt med at bacon steges i ovnen forberedes resten. Rens forårsløgene og skær dem i tynde skiver, hvorefter de steges til de er bløde i lidt smør. Tages af varmen og stilles til side.

I en stor skål piskes æg, fløde og æblejuice sammen.
Riv osten.

Find en tærteform frem, smør den og kom den udrullede tærtedej heri.

Når alt bacon er stegt skrues der ned for ovnen til 175gr og baconen får love til at køle af.
Når baconen er kølet af skal det knækkes i små stykker og kommes op i skålen til æggeblandingen. Herefter kommes forårsløg l blandingen (husk smørret – det har smagen) og der røres godt rundt.

Kom fyldet i tærten og fordel den revne ost henover.

Tærten bages ved 1750 i ca. 40 min indtil fyldet ikke længere er flydende. Man kan stikke en kniv ned i midten og tjekke at der ikke hænger noget ved når man tager den ud igen.

Lad tærten hvile 10 min inden den serveres.