Lammegryde

Lammegryde

Her i huset er efteråret, som folk der kender vores blog allerede ved, ensbetydende med simremad. Denne opskrift kommer oprindeligt fra kogebogen “Geniale Gryderetter og superbe supper”, men først har min svigermor ændret lidt på den og sidenhen har jeg sat mit præg på den også.

Lammegryde

Simremad, lammegryde med rødvin og tørrede frugter.
Forb. tid35 min
Tilb. tid1 t 40 min
Samlet tid2 t 15 min
Ret: Hovedret
Køkken: Nordafrikansk
Keyword: abrikos, bredbladet persille, cayennepeber, hvidløg, ingefær, lam, løg, olivenolie, pinjekerner, rødvin, safran, simremad, spidskommen, svesker
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 800 g Lammebov (eller hals) Det meste fedt er fjernet og kødet skåret i tern, 2-3 cm kvadrater
  • 1 Løg mellem størrelse, skåret i tern
  • 3 fed Hvidløg presset
  • 1 spsk Olivenolie
  • ½ tsk Stødt cayennepeber (eller chilipulver)
  • 1 spsk Stødt spidskommen
  • 1 fl Rødvin (7 dl) gerne en kraftig vin
  • 1 stort nip Safran
  • 1 stang Kanel
  • 1-2 Stjerneanis
  • Revet ingefær Fylder mindst det dobbelte af hvidløget
  • 100 g Svesker uden sten Skæres i halve eller kvarte
  • 100 g Tørrede abrikos skæres i kvarte
  • 1 dl Mangojuice kan udelades eller erstattes med æblejuice
  • Bredbladet persille
  • 50 g Pinjekerner Ristes, kan erstattes med mandelsplitter

Sådan gør du

  • Løg og hvidløg svitses i olivenolien.
  • Tilsæt cayennepeber og spidskommen og bland grundigt.
  • Kødet tilsættes og brunes.
  • Ingefær og safran blandes i.
  • Vin og evt. juice hældes over.
  • Stjerneanis og kanel lægges i.
  • Kog let op og skru så ned så det står og simrer i 1 time under låg.
  • Tilsæt svesker og abrikoser og lad retten simre videre uden låg i mindst 30 minutter.
  • Smages til med salt.
  • Pinjekerner ristes, persillen hakkes groft og begge dele drysses over retten inden servering.
  • Serveres med bulgur, couscous eller ris.

Krydret Gulerodskage med lækker let cream cheese frosting

Super nem kage som blot blandes sammen i foodprocessoren, hældes i en springform og bages i en times tid.

Toppingen røres hurtigt sammen og kommes på den afkølede kage inden den serveres.

Dejlig fugtig krydret kage til eftermiddagskaffen eller en nem dessert.

Velbekomme 🙂

Gulerodskage m/Cream cheese frosting

Skøn nem krydret gulerodskage med en lækker let cream cheese frosting.
Forb. tid25 min
Tilb. tid1 t
Afkøles2 t
Ret: Bagning, Dessert, Kage
Keyword: dessert, frosting, gulerod, gulerodskage, ingefær, kage, kanel, vanilje
Antal: 12 portioner
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • foodprocesser
  • Springform 22.5 cm
  • håndmixer

Ingredienser

Kagedej

  • 450 gr Gulerødder Vægten er skrællet og klar til brug.
  • 100 gr Pecannødder
  • 175 gr Brun farin
  • 100 gr Sukker
  • 175 gr Hvedemel
  • 1 tsk Natron
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Stødt Ingefær
  • 1,25 dl Vegetabilsk olie Brug en olie uden smag
  • 0,75 dl Græsk yoghurt Ymer, yoghurt natural eller A38 kan sikkert også bruges.
  • 2 stk æg
  • 2 tsk Vanilje ekstrakt

Cream cheese frosting

  • 250 gr Philadelphia natural Eller anden flødeost
  • 50 gr Ricotta
  • 0,75 dl Flormelis
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 tsk Vanilje paste

Sådan gør du

Kagen

  • Tænd ovnen på 160 grader
  • Smør en 22,5 cm springform grundigt. Kom evt. bagepapir i bund og på siderne.
  • De skrællede gulerødder skæres i store stykke og kommes i en foodprocesser. Køres indtil alt er findelt.
  • Resten af ingredienserne til deje afmåles og kommes med i foodprocessoren.
  • Kør foodprocessoren i korte 'stød' med pulse funktionen indtil det hele er blandet sammen.
  • Hæld dejen i den smurte springform og kom kagen i ovnen.
  • Kagen bages i 60 min
  • Tages ud og afkøles helt på rist i springformen.

Cream cheese frosting

  • Alle ingredienser kommes i en skål og røres grundigt sammen med håndmixer.
  • Smør frosting i et tykt lag på afkølede kage.

Ciabatta bagt med surdej

Så fik vi endeligt vore nye komfur og derfor igen også en ovn som kan varme ordentligt op uden at slå fra – og det skulle naturligvis fejres med lidt godt brød.

Lette luftige Italienske ciabatta brød kræver 2 ting: Tipo 00 mel og en brandvarm ovn. Det første for at give den rigtige lette krumme og det andet for at sikre de store flotte huller i brødet 🙂

Disse nemme brød kan (skal) forberedes i god tid og så bages lige inden de skal bruges. De er gode til alle dagens måltider og kan bruges både som flute og som landgangsbrød.

Server det til for eksempel Muslinger, brug det til crostini med dit yndlingsfyld, eller måske som en stor crouton på den franske løgsuppe?

Ciabatta bagt på surdej

Let og luftigt Italiensk brød med store huller og en skøn smag.
Forb. tid1 d
Tilb. tid30 min
Ret: Bagning, Brød, Tilbehør
Køkken: Italiensk
Keyword: bagestål, bagning, Brød, surdej, surdejsbrød
Antal: 4 stk
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Starter

  • 50 gr Surdej
  • 25 gr Tipo 00 hvedemel
  • 25 gr Vand

Dej

  • 100 gr Starter
  • 400 gr Vand
  • 50 gr Olivenolie
  • 400 gr Tipo 00 hvedemel
  • 100 gr Durummel
  • 12 gr Salt

Sådan gør du

Starter

  • Tag 50 gr surdej og tilfør den 25 gr mel og 25 gr vand.
  • Lad starteren stå til den er fuldt klar dvs ca fordoblet i størrelse og kun lige begyndt at falde igen. Med vores starter tager det som regel 4 til 6 timer alt efter køkken temp og hvornår vi sidst fodrede vores surdej.

Dej

  • Kom den klargjorte starter op i en røre skål sammen med 400gr vand og olivenolien. Rør rundt til den er opløst.
  • Tilføj de to meltyper og saltet.
  • Rør grundig sammen.
  • Nu skal dejen æltes til den slipper skålen (15.20 min). Det kan enten gøres i hånden eller med røremaskine. Vi foretrækker røremaskinen da det er en MEGET våd dej.
  • Når dejen er æltet færdig kommes den i en oliesmurt skål og stilles til hævning. Dejen skal hæve ca 30% hvilket hos os typisk tager mellem 4-6 timer.
  • Når dejen er hævet kommes den i køleskabet. Her skal den stå mindst 4 timer, men gerne helt op til et par dage. Desto længere den står i køleskabet, desto mere smag vil surdejen udvikle.

Bagning

  • Kom bagestål (eller bagesten) på en rist i ovnen og tænd på fuld varme. Varm ovn og bagestål op i 45-60 min.
  • Tag dejen ud af køleskabet 30 min før det skal i ovnen og lad den stå og varme lidt.
  • Lige inden bagning væltes dejen ud på et meldækket bord – brug MEGET mel og gerne Durummel. Dejen deles i 4 lige store stykker og hvert stykke trækkes/formes hurtigt til et aflangt firkantet flute inden det lægges direkte på bagespaden. Vores spade kan have alle 4 på en gang og det kan bagestålet også, men hvis man har mindre bagestål eller spade, så skal brødet bages af 2 omgange. Man kan med fordel vente med at forme de 2 sidste brød til lige inden de så skal bages.
  • Skru ovnen ned på 250 gr varmluft og kom brødet i ovnen på bagestålet.
  • Bag brødet 13-15 min. Det skal lyde hult når man banker på det og der vil være nogle mørke/brændte punkter ved enderne.
  • Tag brødet ud og kom det på rist.

Servering

  • Kan nydes næsten med det samme eller gemmes 3-4 dage.
  • Ønsker man at genopfriske den sprøde skorpe og lune brødet, så stænkes brødet med lidt vand og kommes i en 250 gr varm ovn i ca 5 min.

Noter

Samme dej kan bruges til boller. Form 8-12 boller alt efter ønsket størrelse og bag i 12-14 min.

Jordbær i Cointreau sirup

En lækker hurtig jordbær dessert, som vi serverede til vores sølvbryllup 🙂

Jordbær i Cointreau sirup

Nem lækker jordbær dessert
Forb. tid10 min
Tilb. tid20 min
2 t
Samlet tid2 t 30 min
Ret: Dessert
Køkken: Fransk
Keyword: cointreau, dessert, flødeskum, jordbær, sirup, summer
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1 stk Appelsin Skal være usprøjtet og helst økologisk
  • 4 spsk sukker
  • 6 spsk vand
  • 4 spsk Cointreau Anden Triple Sec likør kan bruges
  • 500 gr Jordbær
  • 0,25 l Piskefløde

Sådan gør du

  • Lav tynde strimler at appelsin skræl uden at få det hvide underlag med. Man kan med fordel bruge et julienne jern, men har man ikke et sådant, så brug en kartoffelskræller, skræl appelsinen i brede strimler, uden at få det hvide underlag med og skær derefter til tynde strimler.
  • I en lille gryde blandes vand, sukker og appelsin skræl. Bringes i kog og skal simre i 10 min.
  • Tag gryden af varmen og lad siruppen den køle ned til under 60 grader.
  • Mens siruppen afkøles renses jordbær og skæres i skiver. Husk at lægge 4 pæne jordbær til side til pynt.
  • Når siruppen er afkølet blandes Cointreau i.
  • Bland jordbær med Cointreau siruppen i en skål og lad det stå og marnere i mindst 2 timer, gerne et par timer længere.
  • Pisk fløden til flødeskum og server jordbær i små skåle med en god klat flødeskum på toppen. Pynt med de hele jordbær.

Noter

Den oprindelige opskrift ville have at man lavede en chantilly creme, altså piskede flødeskummen med flormelis og vanilje, men da retten allerede er meget sød, synes vi den var bedre uden.
Det kan anbefales at drikke Möet & Chandon Nectar Imperial til 🙂

Kernerugbrød med surdej

Kernerugbrød med surdej

Her i Coronatiden har vi jo lavet vores surdej, og så blev det helt naturligt også at gå i gang med en af mine gamle passioner igen – hjemmebagt rugbrød.

Min gamle rugbrødsopskrift var ikke anvendelig, for fremgangsmåden med den var, at tage hele portiionen af surdej, lave dejen og så tage en ny klat fra til næste gang. Det duer jo ikke, når det er samme surdej som Michael bruger til sine lækre brød, og vi gider ikke have to surdeje i køleskabet. Så jeg kiggede mange opskrifter efter inspiration, forsøgte flere kombinationer, og endte med dette brød, som vi er helt vide med.

Vi startede jo med denne basissurdej, som stille og roligt er blevet en 50-50 dej, altså 50% mel og 50% vand. Denne passes og plejes, som Michael har beskrevet her. Når jeg skal lave rugbrød, tager jeg en lille portion af den.

Bemærk, at rugbrød tager tid, men mest ventetid, selve arbejdstiden er meget overkommelig 😊 Men du kan ikke regne med at starte om morgenen og have frisk brød til frokost, der skal lidt mere planlægning til.

Kernerugbrød med surdej

Lækkert hjemmebagt rugbrød med en surdejsstarter
Ret: Bagning, Brød, Frokost
Køkken: Dansk
Keyword: kerner, Rug, Rugbrød, surdej, surdejsbrød
Antal: 1 Brød
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Starter

  • 50 gr surdej
  • 12,5 gr fuldkornshvedemel stenkværnet
  • 12,5 gr fuldkornsrugmel stenkværnet
  • 25 gr lunkent vand

Dej

  • 100 gr Starter
  • 6,5 dl lunkent vand
  • 400 gr fuldkornsrugmel stenkværnet
  • 100 gr fuldkornshvedemel stenkværnet
  • 100 gr græskarkerner
  • 100 gr solsikkekerner
  • 50 gr sesamfrø prøv også sorte sesamfrø
  • 50 gr hørfrø
  • 20 gr groft salt eller flagesalt

Sådan gør du

  • Starter:
  • Alle ingredienser røres grundigt sammen og stilles på køkkenbordet og bliver aktiveret. Den må meget gerne blive mindst dobbelt så stor – jeg har glemt den et par gange, og den er nået at vokse mere end det. Hvis den falder igen, er den faktisk ”gået over”, men den kan stadig være levende nok – bare der stadig er liv, altså at den stadig bobler. I det lidt kølige køkken vi havde i starten (sent forår) skulle den helst stå mindst 6 timer – gerne det meste af dagen (blev startet om morgenen) og step 2 blev så rørt sammen om aftenen og stod til næste dag, de sidste par uger, har det været lidt hurtigere til, at nå det ønskede niveau.
  • Dejen:
  • Starter røres godt ud i det lunkne vand i en stor skål, den skal flyde når den kommer i, ellers er den ikke rigtig og vil ikke give den ønskede effekt. Resten af ingredienserne hældes i, og blandes grundigt på medium hastighed, gerne med røremaskine og med K-bladet, hvis du har sådan et, ellers kan dejkrog bruges, og den kan også blandes med dejkroge på en stærk håndmixer. Den skal gerne røres i 10-15 minutter, så gluten i melet aktiveres godt.
  • Dejen kommes i smørsmurt rugbrødsform. Jeg bruger en silikoneform fra EVA, den har en god størrelse. Glat den med en dejskraber som er våd, men pres ikke vor meget ned. Bank evt. hele formen lidt mod bordet et par gange, så bunden bliver mere jævn. Slut evt. af med at drysse med blå birkes eller sesamfrø, og glat lidt igen med dejskraberen, så frøene hænger lidt mere fast.
  • Skal hæve 12-20 timer, indtil den er vokset synligt. Den vil falde en smule sammen igen når den bages, så det gør ikke noget, hvis du kan få den til at hæve helt til kanten, det bliver ikke store huller alligevel, men mindre kan også fint gøre det.
  • Hvis der er for koldt på hævestedet, kan du stille den i kold ovn, og blot tænde lyset i en halv til hel time, og så lade brødet hæve i ovnen.
  • Bages i ca. 60 minutter ved 180° varm ovn med varmluft. Du kan kontrollere om det har fået nok, hvis du har et stiktermometer, kernetemperaturen skal op på 96-98°.
  • Vendes ud af formen med det samme og køler på rist.
  • Når det er koldt (eller næsten koldt) pakkes det i et rent viskestykke og opbevares meget gerne, i brødboks.

Noter

Mange faktorer spiller ind når man arbejder med surdej, hvorfor det er umuligt at sige præcist, hvornår en surdejsstarter er klar og hvor længe brødet skal hæve. Ovne er også forskellige, og langt fra lige præcise, så prøv dig frem indtil du får det perfekte resultat i din ovn.