Jordbærispinde

Ok, måske går der lidt rigeligt is i bloggen for tiden, men helt ærligt så har vi alle vented med længsel på sol og sommer, ikke? Så nu hvor den endeligt er kommet må vi jo så prøve alle de opskrifter, som er blevet samlet sammen gennem det kolde forår.

Spoiler alert: Der kommer flere is opskrifter 🙂

Men nu gælder jordbæris. Der er vel næppe noget mere dansk en en simpel jordbæris på pind? Helt simpelt lavet af Fløde, mælk, æg, sukker og jordbær.

Gå ud og få købt silikone isforme – det kan ‘varmt’ anbefales!

Udskriv

Jordbærspinde

Dejlige søde jordbær, blandet med fløde og sukker. Det er voksen ispinde af den bedste slags.
Ret: Dessert
Køkken: Dansk
Keyword: hjemmelavet, is, ispinde, jordbær, jordbæris
Antal: 12 stk
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Ismaskine
  • Termometer
  • Silikone isform
  • Stavblender

Ingredienser

  • 4 dl piskefløde
  • 3 dl sødmælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 150 gr rørsukker
  • 6 stk æggeblommer
  • 500 gr jordbær Friske eller frosne

Sådan gør du

  • Kom jordbær i en gryde med 50 gr sukker. Lad dem simre langsomt ind til der kun er omkring 4 dl.
  • Tag jordbær af varmen og blend hurtigt med en stavblender. Herefter kommes pureen på køl til isen skal fryses.
  • Samtidigt med at jordbærerne simrer forbereder vi ismassen. Varm mælk op sammen med vanilje i en gryde. Det må ikke komme over ca 80 grader.
  • Mens mælken varmer op piskes æggeblommer sammen med de resterende 100 gr sukker. Der skal piskes indtil det bliver en lys, næsten hvis, luftig blanding.
  • Hæld langsomt den varme mælk over æggemassen, mens der piskes. Sørg for at det hele blandes sammen.
  • Kom ismassen tilbage i gryden og varm op igen. HUSK at bruge termometer, da der skal varmes op til præcist 82 grader, for at sikre den bedste legering.
  • Når ismassen rammer 82 grader tages den af varmen med det samme og hældes gennem en si i en skål eller kande. Herefter skal den køles ned inden frysning.
  • Lige inden ismassen skal fryses, blandes den nedkølede jordbær puree i.
  • Frys isen indtil den har en hård softice konsistens og kom herefter i isforme, sammen med ispinde.
  • Fryses i mindst 5-6 timer, gerne længere. Herefter kan de tages ud af formene og pakkes enkeltvis ind i plastfolio, vita wrap, cellofan…Eller hvordan man nu vil opbevare dem.
  • Nydes herefter på en varm sommerdag 🙂
by admin
Chokolade ispind

Dekadente Chokolade Ispinde

Chokolade ispind

Sommeren er på vej og da det ser ud til at vaccine kalenderen nu er rykket så langt, at vi først er færdig vaccinerede ved udgangen af July, så gør vi klar til endnu en sommer der hovedsageligt skal holdes i de hjemmelige rammer – og det betyder is!

Man kan jo absolut ikke holde sommerferie uden is, så da jeg faldt over Silikomart silikone ispinde forme i en god størrelse (købt her), så skulle de jo naturligvis prøves.

Første forsøg blev så lavet her i weekenden og det blev til en lækker, meget dekadent og meget mørk chokolade is. Denne her er vist mest til det voksne publikum, men uha hvor er den syndigt god, med alt den mørke chokolade 🙂

Chokolade ispind
Udskriv

Dekadente Chokolade Ispinde

Masser af mørk chokolade, blandet med fløde og sukker. Det er voksen ispinde af den bedste slags.
Ret: Dessert
Køkken: Amerikansk, Dansk
Keyword: chokolade, chokoladeis, hjemmelavet, is, ispinde
Antal: 12 Ispinde
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Ismaskine
  • Termometer
  • Silikone isform

Ingredienser

  • 4 dl piskefløde
  • 3 dl sødmælk
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 150 gr rørsukker
  • 6 stk æggeblommer
  • 200 gr mørk chokolade 70%

Sådan gør du

  • Varm mælk med vaniljepulver til 80 gr i en gryde.
  • Mens mælken varmer piskes æggeblommer og rørsukker sammen i en skål, indtil massen er lys og luftig.
  • Hak chokolade meget fint og kom i en stor skål.
  • Når mælken er 80 gr varm, hældes den i æggemassen under konstant omrøring.
  • Kom ismassen tilbage i gryden og varm den op igen. Ismassen skal legeres ved at varme den op til 82 gr under konstant omrøring.
  • Når ismassen rammer 82 gr tages den af varmen og hældes gennem en si over den hakkede chokolade. Bland grundigt, evt med stavblender eller røremaskine, indtil alt chokoladen er smeltet.
  • Kom ismassen på køl indtil den er kold nok til at komme i ismaskinen.
  • Frys i ismaskine indtil den opnår en hård softice konsistens.
  • Fyld isen i isformen, kom pinde i og frys indtil de er klar til at blive taget ud af formen (mindst 5-6 timer og gerne længere).
  • Nydes på en varm sommer dag 🙂
by admin

Gelato al Caffé

Denne her skal prøves igen! Lækker italiensk is med fantastisk kaffesmag. Jeg tænker at man måske kan lave verdens bedste irske kaffe, hvis man lige tilsætter lidt irsk whisky – det må prøves næste gang, selvom konen synes jeg bare skal lave denne her igen!

Udskriv

Gelato al Caffé

Lækker italiensk kaffe is
Ret: Dessert
Køkken: Italiensk
Keyword: gelato, hjemmelavet, is, ismaskine, kaffe
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Ismaskine

Ingredienser

  • 7 dl Sødmælk Økologisk
  • 6 Kaffemål Kaffepulver Man kan med fordel bruge koffeinfri, hvis man har problemer med koffein om aftenen og søvn.
  • 6 stk Æggeblommer
  • 150 gr Rørsukker
  • 1 tsk Vanilje extract
  • 1/4 tsk Xantham gum Kan udelades, men giver en lækker konsistens efter frysning.

Sådan gør du

  • Kom mælk i en gryde sammen med kaffepulver. Varmes op til lige under kogepunktet.
  • Sluk for varmen og lad kaffen trække i mælken i 5-8 min.
  • Mens mælken varmes kommes mælk, sukker og vanilje i en skål. Pisk grundigt sammen indtil blandingen er luftig og sukkeret opløst.
  • Hæld mælken gennem en fin sigte og op i æggemassen og rør grundigt rundt. Tilsæt xantham gum mens der røres hvis det bruges.
  • Kom ismassen tilbage i gryden og varm op under konstant omrøring. Ismassen skal nu legeres ved at bringe temperaturen op til 82 grader – lige der hvor æg og mælk tykner uden at koge blommerne. Så brug et termometer for at være sikker. Har man ikke et termometer så skal der varmes op til der kan 'trækkes en streg' på bagsiden af en ske. Det vil sige ser hvor ismassen ikke længere løber, men kan side på skeen. Pas på den ikke får for meget varme!
  • Når ismassen er nået 82 gr og er legeret, så hældes den igen gennem en fin sig og over i en skål eller kande. Dæk med film og stil køleskabet indtil den skal i ismaskinen.
  • Isen køres på maskinen til en softice konsistens og kommes herefter i en fryseegnet beholder.
  • Frys isen i 3-4 timer inden den serveres.

Krydret Gulerodskage med lækker let cream cheese frosting

Super nem kage som blot blandes sammen i foodprocessoren, hældes i en springform og bages i en times tid.

Toppingen røres hurtigt sammen og kommes på den afkølede kage inden den serveres.

Dejlig fugtig krydret kage til eftermiddagskaffen eller en nem dessert.

Velbekomme 🙂

Udskriv

Gulerodskage m/Cream cheese frosting

Skøn nem krydret gulerodskage med en lækker let cream cheese frosting.
Forb. tid25 min
Tilb. tid1 t
Afkøles2 t
Ret: Bagning, Dessert, Kage
Keyword: dessert, frosting, gulerod, gulerodskage, ingefær, kage, kanel, vanilje
Antal: 12 portioner
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • foodprocesser
  • Springform 22.5 cm
  • håndmixer

Ingredienser

Kagedej

  • 450 gr Gulerødder Vægten er skrællet og klar til brug.
  • 100 gr Pecannødder
  • 175 gr Brun farin
  • 100 gr Sukker
  • 175 gr Hvedemel
  • 1 tsk Natron
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 tsk Stødt kanel
  • 1 tsk Stødt Ingefær
  • 1,25 dl Vegetabilsk olie Brug en olie uden smag
  • 0,75 dl Græsk yoghurt Ymer, yoghurt natural eller A38 kan sikkert også bruges.
  • 2 stk æg
  • 2 tsk Vanilje ekstrakt

Cream cheese frosting

  • 250 gr Philadelphia natural Eller anden flødeost
  • 50 gr Ricotta
  • 0,75 dl Flormelis
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 tsk Vanilje paste

Sådan gør du

Kagen

  • Tænd ovnen på 160 grader
  • Smør en 22,5 cm springform grundigt. Kom evt. bagepapir i bund og på siderne.
  • De skrællede gulerødder skæres i store stykke og kommes i en foodprocesser. Køres indtil alt er findelt.
  • Resten af ingredienserne til deje afmåles og kommes med i foodprocessoren.
  • Kør foodprocessoren i korte 'stød' med pulse funktionen indtil det hele er blandet sammen.
  • Hæld dejen i den smurte springform og kom kagen i ovnen.
  • Kagen bages i 60 min
  • Tages ud og afkøles helt på rist i springformen.

Cream cheese frosting

  • Alle ingredienser kommes i en skål og røres grundigt sammen med håndmixer.
  • Smør frosting i et tykt lag på afkølede kage.
by admin

Jordbær i Cointreau sirup

En lækker hurtig jordbær dessert, som vi serverede til vores sølvbryllup 🙂

Udskriv

Jordbær i Cointreau sirup

Nem lækker jordbær dessert
Forb. tid10 min
Tilb. tid20 min
2 t
Samlet tid2 t 30 min
Ret: Dessert
Køkken: Fransk
Keyword: cointreau, dessert, flødeskum, jordbær, sirup, summer
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1 stk Appelsin Skal være usprøjtet og helst økologisk
  • 4 spsk sukker
  • 6 spsk vand
  • 4 spsk Cointreau Anden Triple Sec likør kan bruges
  • 500 gr Jordbær
  • 0,25 l Piskefløde

Sådan gør du

  • Lav tynde strimler at appelsin skræl uden at få det hvide underlag med. Man kan med fordel bruge et julienne jern, men har man ikke et sådant, så brug en kartoffelskræller, skræl appelsinen i brede strimler, uden at få det hvide underlag med og skær derefter til tynde strimler.
  • I en lille gryde blandes vand, sukker og appelsin skræl. Bringes i kog og skal simre i 10 min.
  • Tag gryden af varmen og lad siruppen den køle ned til under 60 grader.
  • Mens siruppen afkøles renses jordbær og skæres i skiver. Husk at lægge 4 pæne jordbær til side til pynt.
  • Når siruppen er afkølet blandes Cointreau i.
  • Bland jordbær med Cointreau siruppen i en skål og lad det stå og marnere i mindst 2 timer, gerne et par timer længere.
  • Pisk fløden til flødeskum og server jordbær i små skåle med en god klat flødeskum på toppen. Pynt med de hele jordbær.

Noter

Den oprindelige opskrift ville have at man lavede en chantilly creme, altså piskede flødeskummen med flormelis og vanilje, men da retten allerede er meget sød, synes vi den var bedre uden.
Det kan anbefales at drikke Möet & Chandon Nectar Imperial til 🙂
by admin

Chokoladekage med olivenolie

Man skal huske at forkæle sig selv engang imellem og selvom vi ikke spiser sukker, så er kage alligevel en del af vores liv.

Men kage behøver ikke betyde store mængder sukker og denne kage med olivenolie er perfekt til en LCHF eller Keto livstil. Den får en lækker blød konsistens og smager fantastisk.

Udskriv

Chokoladekage med olivenolie

Selvom vi lever efter LCHF principperne, så skal der også være plads til lidt forkælelse. Denne kage er et godt bud på lidt lækkert, men uden at det betyder kulhydrater som vi gerne vil undgå.
Forb. tid10 min
Tilb. tid40 min
Samlet tid50 min
Ret: Dessert
Køkken: Italiensk
Keyword: chokolade, Italiensk, kage, keto, lchf, olivenolie
Antal: 12 stykker
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 5 dl mandelmel
  • 2,5 dl olivenolie Vælg en mild
  • 4 stk æg
  • 1,75 dl kaffe (kold)
  • 1,75 dl kakaopulver Brug en god
  • 2tsk tsk vaniliepulver eller extrakt
  • 1 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 4 spsk Sukrin Melis eller tilsvarende mængde sukker
  • 1 knivspids Salt

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 150 grader (varmluft)
  • Klargør en springform (20 cm). Kom bagepapir i bunden og smør siderne grundigt med smør eller olie.
  • Kom mandelmel, kakao, vaniliepulver, bagepulver, natron og salt i en skål og bland det grundigt. Bruges der vanilieekstrakt, så kommes det i sammen med det øvrige våde ingredienser.
  • Kom æg, sukrin og olivenolie op i en skål og pisk det grundigt i ca. 2 min.
  • Kom kaffen i skålen med de øvrige våde ingredienser og bland/pisk det grundigt.
  • Kom de tørre ingredienser op i skålen med de våde og bland det grundigt indtil det er en våd dej uden klumper.
  • Dejen hældes i dne forberedte springform.
  • Bag kagen i 40 min. Der må gerne sidde en smule dej på en tandstik stukket ned i midten. Pas på den ikke bliver tør.
  • Lad kagen køle ned i springformen inden den serveres.
  • Serveres enten som den er, evt med lidt flødeskum.

Noter

Kagen er lækker i sig selv, men næste gang der vil vi nok prøve at skære den over på midten og komme en mocha- eller lime-smørcreme i. Kan helt sikkert bruges som lagkage til en voksen fest.

Risalamande

I år var jeg blevet udpeget til at lave risalamanden til juleaften hjemme hos svigerforældrene, hvilket jeg betragter som en stor ære, men også var lidt skræmmende, da min mand ellers altid har sagt at hans fars risalamande var den bedste. Men det lykkedes mig at få fremstillet noget som alle var MEGET tilfredse med, så den vil jeg gerne dele med jer – men desværre har jeg ikke noget billede….. Den ligner også alle andre risalamander, så det går nok 🙂

 

Smør
250g. grødris
2 l. sødmælk
½ tsk salt
250 g. smuttede, grofthakkede mandler
2-3 vanillestænger
7,5 dl. piskefløde
Marsala

 

Gnid en stor gryde med smør, det hjælper mod at grøden brænder på. Skyld risen i rigeligt koldt vand og lad dryppe af i en si. Hæld mælken i gryden sammen med korn fra 1 vanillestang og varm den op under omrøring, til den er lige ved at koge. Tilsæt ris og bliv ved med at røre indtil den igen er lige på kogepunktet, skru ned så den holdes på simreniveau. Tilsæt salt, og lad grøden småkoge ca. en time. Rør i den nogle gange undervejs – jeg satte minuturet til 15 min. ad gangen. Grøden er førdig når risene er bløde, men ikke alt for udkogte, og der må gerne være lidt fri mælk, så bliver den ikke så kompakt. Køl grøden af – jeg sætter den altid ud på trappen med låg på et par timer.

Pisk fløden sammen med kornene af den anden (og tredje) vanillestang. Flødeskummet må gerne være rimeligt fast.

Put den afkølede grød i en stor skål eller et bagefad og rør den lidt blød. Bland med flødeskummet og de hakkede mandler.

Tilsæt en skvæt Marsala – jeg kan ikke sige det bedre end sådan, for jeg målte det ikke, men man skal liiige kunne ane smagen uden at det er for meget. Jeg gætter på ca. 3 spsk fulde.

Jeg havde i årets portion to vanillestænger, men syntes at der var for lidt vanille og tilsatte derfor ½ tsk tørret vanille pulver bagefter. Tørret vanillepulver er et, ihvertfald for mig, nyt produkt og består udelukkende af kornene fra vanillestænger. Sønnen fandt det i en Søstrene Grene og jeg vandt det i pakkeleg den 23. december – genialt produkt. Husk dog at vanillen trækker lidt ud i retten når det står og hviler, det er jo sjældent at man juleaften spiser helt friskrørt risalamande.

 

 

 

American Waffles

Da jeg var barn havde vi en tradition, som udsprang af min mors amerikanske baggrund, med at spise vafler til morgenmad om søndagen. Dejlige varme sprøde vafler med alt muligt lækkert som tilbehør.

 

For at mætte 3-6 personner bruges følgende opskrift (Fra “Joy of cooking“, 1963 version):

1¾ cup hvedemel (3/4 cup kan med held udskiftes med majsmel)
2 tsk bagepulver
½ tsk salt (fint)
1 spsk sukker
3 store æg
5 spsk vegetabilsk olie (f.eks. solsikke) eller smeltet smør
1½ cup mælk (almindelig eller kærnemælk)

Melet sigtes ned i en skål. Bagepulver, salt og sukker kommes i og melet sigtes en gang til. Målet er af dejen bliver så luftig som muligt.

Find 2 nye skåle frem og del æggene heri. Sørg for at skålen til hviderne er helt ren og tør så de kan piskes stive.

Pisk æggehviderne til der dannes stive spidser der kan stå selv (og skålen kan vendes på hovedet uden de falder ud. Herefter piskes i den anden skål æggeblommerne til de bliver luftige.

Kom olie og mælk ned til blommerne og pisk igen.

Lav et hul i midten af melet og hæld de våde ingredienser heri. Rør herefter dejen et par gange med en ske. Den skal ikke røres grundigt da luften så slås ud af dejen.

Vend æggehviderne forsigtig i dejen lige inden vaflerne skal bages.

Bag vaflerne i vaffelhjernet og server dem med det samme de er færdige. Vafler skal spises varme!

I min famile var der en tradition for at de første vafler skulle være en lille smule sunde og derfor spiste vi dem med hytteost og stenbiderrogn.

Traditionelt serveres de med smør og ahornsirup, men de smager også godt med syltetøj.

God fornøjelse!

 

Hjemmelavet is m/kokos, ingefær & lime

Selvom det er koldt kan man jo godt slutte vinterferien af med at forkæle familien lidt. Det er længe siden vi har haft ismaskinen i brug, så jeg besluttede mig for at en is med lidt smag af sol og sommer var på sin plads.

1 ds kokosmælk (4 dl)
Frisk ingefær (ca. 120 gr), skrællet og revet
Saften fra 2 limefrugter
2,5 dl sukker
2,5 dl piskefløde

Pisk alle ingredienserne sammen indtil sukkeret er opløst og frys i ismaskinen. Vupti og isen er klar, velbekomme 🙂

Blåbærtærte

I går aftes holdt vi en smule forsinket årets Thanksgiving middag. De fleste af retterne var de same som altid (og kan alle findes her på sitet), men en enkelt nyskabelse havde fundet ved til bordet: En lækker blåbærtærte. Vi snød en smule og brugte købt tærtedej, men lav endeligt en selv hvis tiden og lysten er til det 😉

Blåbærtærte

2 tærtebunde
1½ l blåbær (vi brugte frosne)
1 Spsk limesaft
½ dl hvedemel
1,25 dl sukker
¼ tsk stødt kanel
1 æg (til pensling)

Kom den ene tærtebund i en tærteform og skær kanterne til så der er ca. 1 cm ekstra kant. Kom herefter formen i køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.

Mens bunden hviler kommes alle ingredienserne (undtagen æg) i en skål og blandes sammen.

Tag bunden ud af køleskabet og kom fyldet i. Læg den anden tærtebund over og tryk kanterne på bund og top godt sammen hele vejen rundt med fingrene. Skær 4 små huller i låget så dampen kan komme ud.

Pisk ægget sammen i en lille skål og pensl toppen med det piskede æg.

Bag tærten ved 175o i 30-40 min indtil dejen er bagt og har fået en smuk brun farve.

Tærten kan serveres både kold eller varm og en god hjemmelavet vaniljeis passer godt til.

Jordbær coulis

De mange frosne jordbær fra sidste sommer er dejlige at lave marmelade, drinks, bagværk, saucer og sikkert en masse andet lækkert af. Her er en coulis som blev serveret til brownies med valnød, og vaniljeis. Mums!

250 g. tøede jordbær
1 spsk. citronsaft
50 g. flormelis

Det hele kom i en kande og fik en tur med stavblenderen til det var en tyktflydende, skumagtig konsistens. Husholdningsfilm over og ind i køleskabet så det kunne køle godt ned og vente til det skulle serveres til desserten.

Coulis’en kan holde to-tre dage i køleskab efter den er lavet.

Chokolade ravioli m/ Amaretto fyld og Kahlua sauce

Chokolade har været elsket i årtusinder, men lige nu er det en mode spise som spreder sig med lynets hast. For ikke at skille mig ud fra mængden har jeg med denne opskrift forsøgt mig med nye veje ud i chokolade nydelse og leg med pasta maskine…

IMG_0331

Denne opskrift giver ca. 40 raviolier, men er I ikke 10 personer kan en del af dejen fryses og bruges senere…

Pastadejen:
4 dl hvedemel
4 spsk god mørk kakaopulver
2 spsk sukker
3 æg
1 spsk veg olie (vælg en uden smag)
1 tsk vanilje extract

Jeg bruger altid en røremaskine når jeg laver pasta, men den kan helt sikkert også laves i hånden. Kom melet, kakaopulver og sukker op i skålen og sørg for at de blandes godt sammen. Lav en fordybning i midten af skålen og kom de 2 æg, olien og vanilje her i. Start røremasken på langsom hastighed og lad alle ingredienserne blive langsomt blandet sammen. Når det hele er rørt sammen – det er ikke sikkert det samler sig helt – væltes dejen ud på bordet (husk at drysse lidt mel) og den æltes sammen til en smidig klump.

Pak dejen godt ind i film og kom den i køleskabet i mindst 30 min (den kan holde sig et par dage i køleskabet inden brug) og  gør fyldet klart mens du venter.

Amaretto fyld:
60 gr mandler, smuttede og meget fint hakkede
1½ dl ricotta
5 spsk sukker
2 spsk Amaretto

Fyldet er nemt – alle ingredienserne blandes sammen…

Når pastaen har hvilet sig rulles den ud så tyndt som muligt på pastamaskinen, på vores kunne dejen holde til 8 ud af 9 “hak”, og skæres i ca. 6cm lange stykker. Fyldet placeres midt på den ene halvdel og den anden halvdel foldes henover. Pasten presses sammen mens man sørger for at få så meget luft som muligt ud af fyldet. Skær evt raviolien i pæne cirkler ved hjælp af et drikkeglas. Derefter presses der hele vejen rundt med en gaffel for at sikre de holder sammen under kogning.

Lad raviolierne stå og tørre i en time eller 2 inden de skal koges.

Nu er det tid til den store finale hvor sauce og ravioli skal være klar på samme tid:

Sæt en STOR gryde vand over og bring i kog. Mens du venter på at vandet kommer i kog skal du starte på saucen.

Kahlua sauce:
2½ dl piskefløde
4 spsk Kahlua
100 gr god hvid chokolade, brækket i små stykker

Kom piskefløde og Kahlua i en lille gryde og varm op til simrepunktet lige inden det koger. Tag gryden af varmen og kom chokoladen i. Rør rundt mens chokoladen smelter til saucen er helt glat.

Raviolien koges i 5 min inden den tages op med en hulske. Serveres straks med saucen over.

Tiramisu

Tiramisu er i dag den nok mest kendte Italienske dessert, selvom den er en af de yngste “klassiske” retter. Den menes at være opfundet i Treviso og er i dag populær i hele verden.

Tiramisu er hverken kage eller is, men en semifreddo som serveres kold, men ikke frossen.

Der findes efterhånden utallige opskrifter hvor den eneste fællesnævner er brugen af mascapone osten.

Den klassiske Tiramisu kan tilberedes i forvejen og opbevares i fryseren, men smager bedst når den er ny lavet og frisk fra køleskabet. Hvis den fryses er det vigtigt at lade den stå til når køleskabs temperatur inden servering.

Tiramisu

Denne opskrift er til ca. 40 ladyfingers

Til at dyppe i
2½-3 dl stærk espresso kaffe
2 tsk sukker

Til cremen
4 æggeblommer
1,25 dl sukker
1,25 dl Marsala (Italiensk dessert vin)
500gr mascapone ost
2½ dl piskefløde

Til at samle
40 ladyfinger småkager
2 spsk kakao pulver

Kaffen gøres klar ved at udrøre sukkeret i den varme espresso kaffe og lad den stå og køle af til stuetemperatur.

Cremen, der kendes som en Zabaglione, tilberedes i en Bain-marie, hvilket betyder en skål over simrende vand.

I en glasskål der passer over en gryde piskes æggeblommerne til de er luftige. Herefter piskes sukkeret i til det hele er opløst og blandingen er luftig. Tilset vinen og pisk til det hele er blandet.

Kom skålen over en gryde med simrende vand og pisk hele tiden indtil cremen tykner – man vil kunne se små bobler komme til overfladen. Pas meget på at massen ikke koger, da den vil skille og blive til underlige røræg…

Når massen er tyk tages skålen af varmen. Har man brugt en kraftig skål kan man med fordel stille den i en stor skål koldt vand så den ikke fortsætter med at varme og evt. skille.

I en skål udrøres mascapone osten til den er helt glat. Kom zabaglione cremen i og rør grundigt til helt blandet.

Pisk fløden til en ikke alt for stiv flødeskum og vend forsigtigt denne i osteblandingen så den er let og luftig.

Nu skal Tiramisuen samles i et fad på ca. 30x20cm. Man starter med et lag bestående af 20 ladyfingers der er dyppet enkeltvis i kaffen (hurtigt, de skal ikke suge en masse) og lagt i bunden af fadet. Når hele bundet er dækket af ladyfingers fordeles halvdelen af cremen jævnt henover.

Herefter gentages processen en gang mere, så man har et lag ladyfingers mere, der dækkes af resten af cremen.

Til sidst drysses kagen med et let lag kakaopulver inden den stilles i køleskabet i mindst 3-4 timer.

Velbekomme!

Intens chokoladekage

I aftes skulle vi på skolen og se sønnens teaterforestilling, og der lå en bøn fra klasselæreren om kager til den efterfølgende reception, så jeg gik i krig med at kigge diverse kageopskrifter igennem. Desværre syntes jeg ikke rigtig der lige var en som tilfredsstillede den smag jeg havde i tankerne samtidigt med at alle ingredienser var i hus. Desuden kæmper jeg ofte med at opskrifterne ikke passer til vores store kage-bradepande med transportlåg – og dobbelt er tit for meget. Hvad gør man så? Jo, man inspireres af forskellige opskrifer og finder på sin egen 😉 Resultatet var pragtfuldt!

3 dl mælk
200 g mørk chokolade
250 g smør
3 tsk instant pulverkaffe

4 æg
400 g. sukker
4 tsk bagepulver
2 spsk vanilla
350 g mel
1½ spsk cacao

Hæld mælken i en gryde og del chokoladen og smøret i mindre stykker og læg det i mælken. Tilsæt pulverkaffen og varm det lige præcis nok op til at smør og chokolade smelter – kaffepulveret skal nok opløse sig også. Lad det køle af mens resten blandes.

Pisk æg og sukker grundigt. Bland bagepulver, vanilla, cacao og mel og pisk det i æggemassen. Hæld nu langsomt indholdet fra gryden i, mens der piskes konstant.

Fordel dejen jævnt i den store kageform – jeg plejer at fore den med bagepapir i stedet for at smøre formen.

Bages på nederste rille ved. 175 0 i 45 min.

Pyntes med sigtet flormelis.

Desværre havde jeg rigtig travlt inden vi skulle ud af døren og den var så populær at jeg ikke nåede at få et billede – beklager.

Apple Crumble m. blåbær

Her i huset elsker vi blåbær og blåbær og æbler går rigtig godt sammen, så efter at Kildebrønde Frugtplantage igen har haft et godt tilbud på æbler og Superbrugsen et godt tilbud på frosne blåblær måtte kombinationen prøves i en æblekage. Og hvilken bedre anledning end når sønnen kom hjem med alle lemmer i god behold efter en en-dages skitur til Isaberg med Ungdomsskolen, lige i tide til afslutningen af årets danske Melodi Grand Prix? Det gav et fantastisk resultat som vi helt klart vil lave igen en anden gang.

Fyld:
4 store æbler (Belle de Boskoop)
150 g. blåbær
½ Cup brun farin (hold lidt igen, presses absolut ikke da blåbærene også søder en del)
½ tsk stødt kanel
½ tsk revet muskat

Crumble:
1/3 Cup mel
1/3 Cup sukker  (gerne ½ alm & ½ brun farin)
1/3 Cup havregryn
50 g koldt smør
1/3 Cup hakkede nødder (hasselnød, valnød eller mandler)

Tag kernehuset ud af æblerne og skær i både/skiver. Vi bruger en æbledeler som er et skønt redskab der bare skal presses ned over æblet og så er det hele gjort næsten i en arbejdsgang. Del hver båd i to, så bager det mere jævnt. Bland æblestykkerne med resten af ingredienserne til fyldet og fordel i et dybt fad eller tærteform – pas på at alle blåbærene ikke lægger sig i bunden, prøv at få dem jævnt fordelt.

Bland mel, sukker og havregryn i en skål. Skær smøret i til det er findelt (kan gøres i en foodprocceser) og bland til sidst nødderne i. Fordeles over fyldet og presses en lille smule fast.

Bages ved 180o i 30-35 min indtil æblerne er bløde (brug en kniv til at teste).

Apple crumble (Nem æblekage)

Efterår i Danmark har altid været æbletid og i år er ingen undtagelse. Efter et besøg hos Kildebrønde som resulterede i 7kg dejlige Elstar æbler måtte vi prøve min svigermors gode opskrift (amerikanske mål).

Fyld:
Ca. 1½ kg madæbler
Rosiner
2 Spsk citronsaft (kan udelades)
½ Cup brun farin
½ tsk stødt kanel
½ tsk revet muskat

Crumble:
1/3 Cup mel
1/3 Cup sukker  (evt. ½ alm & ½ brun farin)
1/3 Cup havregryn
2-4 Spsk koldt smør
1/3 Cup hakkede nødder (hasselnød, valnød eller mandler)

Tag kernehuset ud af æblerne og skær i både/tykke skiver. Vi bruger en æbledeler som er et skønt redskab der bare skal presses ned over æblet og så er det hele gjort i en arbejdsgang. Bland æblestykkerne med resten af ingredienserne til fyldet og fordel i et dybt fad eller tærteform.

Bland mel, sukker og havregryn i en skål. Skær smøret i til det er findelt (kan gøres i en foodprocceser) og bland til sidst nødderne i. Fordeles over fyldet og presses en lille smule fast.

Bages ved 180o i 30-35 min indtil æblerne er bløde (brug en kniv til at teste).

Serveres varm evt. med hjemmelavet vaniljeis eller en god cremefraice.

Hjemmelavet kaffeis

Efterår er en tid hvor man gerne vil have de bløde runde smagsindtryk og efter sommerens friske bæris kommer nu tiden for de mørkere smags varianter.

Kaffe smager altid godt med fløde og sukker og er derfor en oplagt smag at bruge i sin is

2 hele æg
1 æggeblomme
125 g. sukker
4 dl. mælk
1 Vanilie stang
8 tsk Nescafé (Guld)8
5 dl. piskefløde

Mælken kommes i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Vanilie stangen skæres ned langs midten og de små frø skrabes ud. Kom både frø og stang op i mælken. Lad mælken varme langsomt op. Imens piskes æg og sukker let sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet kommes kaffepulveret i mælken og der røres til det er opløst.

Fjern vanilie stangen fra mælken og hæld herefter mælken under omrøring over i skålen med æg og sukker. Det hele blandes hurtigt og hældes tilbage i gryden. Massen opvarmes langsomt til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Når massen er blevet tyk (Tag en træske og dyp i massen. Når der kan trækkes en streg med en finger uden at massen løber er den klar). Massen hældes i en skål eller kande og kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling. (Hvis isen skal laves med det samme kan man stille en skål over isvand og køle det hele hurtigt ned).

Når massen er køleskabskold blandes piskefløden i.

Kom blandingen i ismaskinen, hav lidt tålmodighed og server!

Jordbær granita

Denne is-opskrift kommer fra en af min svigerfars kogebøger, vist nok en af Karolines og den har det med at blive væk – jeg har ikke tal på alle de gange jeg har måttet ringe og bede ham finde den til mig igen. Det er forhåbentlig slut nu 😉

Granitaen er utrolig nem og simpel at lave, det kan næsten ikke gøres forkert, og er lækker som aperitif eller let dessert.

400 g friske eller frosne jordbær
75 g sukker
4 spsk citronsaft
1 dl. vand

1/4 l piskefløde (kan udelades)

Jordbærene optøes hvis der anvendes frosne.

Mos jordbær med en gaffel og røres med sukker, citronsaft og vand.
Hældes i en form og sættes i fryseren (-18 o ) i 3-4 timer.

Man bør røre i den/kratte i den med en gaffel ind i mellem (ca. 1 gang i timen) for at undgå krystallisering, eller man kan mixe det i foodprocessor eller piske med håndmixer efter ca. halvdelen af frysetiden.

Serveres i portionsskåle og pyntes evt. med flødeskum.

Brownies m/valnødder

Hurtig nem opskrift der giver gode Brownies 🙂

250gr smør
150 gr chocolade (50%)
4 æg
250gr sukker
150gr hvedemel
3 spsk Kakao
200 gr hakkede valnødder

Tænd ovnen på 175o. Smør og chocolade smeltes sammen i en lille gryde og stilles til afkøling mens resten gøres klar.

Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse. Mel, kakao og nødder blandes grundigt sammen og vendes i æggemassen. Den afkølede chocolade blanding vendes i.

Kom dejen i en smurt 20x30cm form og bag i ca. 35min. Afkøles og nydes… Måske med hjemmelavet is til?

Velbekomme!

Hjemmelavet Ahorn is

En af de bedste is Ben&Jerry’s nogensinde har lavet er ‘Vermonster’ – i hvertfald i små mængder… Den er simpelthen så super sød at man er ved at kvæles i sødmen efter selv en lille portion.

Jeg ville derfor finde på en opskrift som havde smagen fra ahorn siruppen men ikke var helt så sød.

Og det lykkes 😉

2 dl Ahorn sirup
4 æggeblommer
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

I en lille gryde bringes ahorn siruppen i kog og koges ca. 25% ind. Mens siruppen koges ind piskes æggeblommerne til de er hvide. Når siruppen er kogt ind hældes mælken i og bringes op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.

Hæld ca. 1/3 af den varme mælkeblanding i æggeblommerne mens der piskes og hæld det hele tilbage i gryden.

Blandingen varmes op under konstant omrøring, så æggene ikke koagulerer, til det punkt hvor den bliver hængende på en ske (må lige præcist ikke koge – kan laves i glasskål over vandbad).

Tag gryden af varmen og hæld piskefløden i under omrøring. Massen kommes i køleskabet mindst 3-4 timer til afkøling (skal være helt kold da den fryser meget langsomt).

Kom massen i ismaskinen og glæd dig til den er klar 😉

Velbekomme!

…og så en indrømmelse. Min idé med denne opskrift var at der skulle have været smør karamelliserede pecannødde stykker tilsat tilsidst – men grundet et øjebliks uopmærksomhed blev disse brændt på panden.

Så når du laver den, så vær meget opmærksom på varmen og hold godt øje…

100 gr grofthakkede pecannødder
50 gr smør
2 Spsk brun farin

Smelt smørret og kom nødderne i. Tilsæt sukkeret og vent til det hele er smeltet sammen – sørg for LAV varme!!!

Når sukkeret er smeltet spredes blandingen ud på bagepapir til afkøling.

Nødde stykkerne kommes i isen et par minutter før den er færdig i ismaskinen.

Hjemmelavet Jordbær is

Overalt i det ganske land kan der nu købes friske jordbær og derfor besluttede jeg mig for at tømme fryseren for de sidste fra sidste år… Og hvad er bedre på en dansk ‘sommerdag’ end hjemmelavet jordbær is?

Basis is:

2 æg
100 g. sukker
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

Fyld:

1/2 l jordbær skåret i skiver
3/4 dl sukker
saft fra ½ citron

Mælken varmes op i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Imens piskes æg og sukker sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet, hældes sidstnævnte under omrøring over i skålen. Når det hele er godt blandet, hældes det tilbage i gryden og opvarmes til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Massen kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling.

Jordbær overhældes med sukker og citron saft og trækker i et par timer inden de moses (jeg brugte en stavblender).

Piskefløde og jordbær blandes godt i den afkølede ismasse og det hele kommes i ismaskinen…

Velbekomme!

Hjemmelavet blåbær is

Sol og sommer betyder også is og siden jeg nu alligevel var igang med de hjemmelavede kulinariske udfoldelser valgte jeg at lave hjemmelavet is til dessert.

Opskriften jeg brugte til inspiration kom fra Ben&Jerry’s Homemade Ice cream & Dessert book og er fra en svunden tid hvor man ikke bekymrede sig om salmonela i æg… Så først måtte jeg finde en basis is opskrift der mindede om dem fra Ben&Jerry… Igen lidt hjælp fra google og på en dansk blog fandt jeg en nem opskrift der brugte samme mængder men hvor æg og fløde varmes op inden brug.

Den endelige opskrift kom til at se sådan her ud:

Basis is:

2 æg
100 g. sukker
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

Fyld:

250gr blåbær (frosne der var optøet)
1dl sukker
saft fra ½ citron

Mælken varmes op i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Imens piskes æg og sukker sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet, hældes sidstnævnte under omrøring over i skålen. Når det hele er godt blandet, hældes det tilbage i gryden og opvarmes til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Massen kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling.

Blåbær overhældes med sukker og citron saft og trækker i et par timer inden de moses (jeg brugte en stavblender).

Piskefløde og blåbær blandes godt i den afkølede ismasse og det hele kommes i ismaskinen…

Velbekomme!

Chokolade-marquise

Enhver god middag skal afsluttes med en god dessert, og er det vinter skal det også være en tung dessert… Så hvad er bedre end chokolade? Og det er præcist hvad ”Vinter menu II” i kogebogen ”Falsled kro” af Jean-Louis Lieffroy, foreslår…

Valget faldt på Chokolade-marquise, som vel bedst kan beskrives som en chokolade mousse med smør til at gøre den ekstra – ekstra – god og tung…

For tung er den! Hvor det var fint vi fordoblede alle de andre opskrifter for at kunne have nok til 5 voksne, 1 barn og en baby, så kunne vi fint have klaret os uden en fordobling her… Denne er ikke for slanke fanatikere og andre sarte sjæle… Det er chokolade… Det er sukker… Det er fedt… Og det er Lækkert!

IMG_2446

Continue reading “Chokolade-marquise” →

Pecan Pie / Pekannøds-tærte

Denne velafprøvede (3 thanksgivings i træk) tærte-opskrift, er skabt til den rigtig søde tand. Skal du introducere en du kender til Thanskgiving-traditionen, er du sikker på at tærten skaber en ny fast gæst ved bordet.

I nogle opskrifter står der at pekan-nødder kan erstattes af danske valnødder, det kan man ikke!

Når Foodies laver tærter, bruger vi de færdiglavede tærtebunde fra Irma. Vi kan ikke smage forskel, og vi bruger tiden til noget bedre.

Continue reading “Pecan Pie / Pekannøds-tærte” →

Brownies, de nemmeste

Utroligt simpelt og utroligt velsmagende – de nemmeste brownies der findes.

Ingredienser

  • 1/2 cup smelted smør
  • 1 cup sukker
  • 1 tsk vanilie
  • 2 æg
  • 1/2 cup mel
  • 1/3 cup kakao
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt

Tilberedning
Bland smør, sukker, vanilie og æg sammen (brug evt. en el-pisker på lav hastighed). Tilføj mel, kakao, bagepulver og salt. Kom i en 22cm bradepande og bag ved 175gr i 20-25min alt efter hvor bløde man foretrækker sine brownies.