Sjette nationalret kommer fra den lille østat Antigua og Barbuda og afspejler landets historie, som kastebold i kolonimagternes magtspil gennem århundreder, lige fra Columbus opdagede øerne i 1493 og frem til deres fulde uafhængighed fra Briterne i 1981. Som så mange andre øer i Caribien, blev Antigua og Barbados brugt som sukkerplantageøer og indtil det
Aftensmad
Det store måltid både til hverdag og fest
Moamba de galinha, nationalretten i Angola
Vores rejse rundt i nationalretter er nu nået til det femte land og her skal vi et smut til Centralafrika, nærmere betegnet Angola. Her finder vi en ret som afspejler landets historie of den store indflydelse som Portugal har haft gennem næsten 4 århundreder som kolonimagt og det internationale køkken, som de har skabt med
Escudella, nationalretten i Andorra
Vores fjerde nationalret er en ægte simreret. Om vinteren er Escudella en af de mest traditionelle andorranske retter. Det er en catalansk gryderet lavet af årstidens grøntsager, kød og lokale pølser.I gamle dage blev Escudella serveret enten med suppe og grøntsager først og derefter kødet, eller alt sammen i samme skål. Det var en hverdagsret,
Couscous, Algeriets Nationalret
Det tredje stop, på vores tour de Nationalret, er Algeriet og her skal vi måske rettere kalde det en nationalspise, da det er grundstenen i det Algeriske køkken, som er i fokus: Couscous. Hvis internettet har ret, så er det Berberne som har opfundet og spredt Couscous på tværs af hele Nordafrika. Herhjemme kender de
Tavë Kosi, Albaniens Nationalret
Det næste land, på listen med nationalretter, er Albanien. Her finder vi en ret med lam, ris og yoghurt og som Rick Stein udtrykte det, efter at have mødt retten på sin rejse fra Venedig til Istanbul: “I wasn’t predisposed to like it. Lamb with rice and yoghurt doesn’t immediately appeal, but it turned out
Chana Masala, nem Indisk vegansk ret
En hurtig nem vegansk ret karryret. Tager kun omkring 35 min at lave fra start til slut og man bestemmer selv om den skal være mild, eller have et chili-kick. Kan serveres med ris eller Naan.
Kabuli Pulao, Afghanistans Nationalret
Dette er indlæg nr. 200 her på vores lille blog og kommer til at repræsentere starten på en spændende kulinarisk rejse, som vi gerne vil invitere alle Foodies med på. Om det er galskab eller genialitet, eller måske et udtryk for sen-corana-kuller, skal vi lade være usagt, men en sen aften time kom vi til,
Matar Paneer
Kært barn har mange navne og når det gælder indiske retter, så er det specielt sandt. Denne ret kendes derfor også som Mattar Paneer, Mutter Paneer og endda Matar Paneer ki sabji. Det er en lækker ret fra Punjab regionen i det nordlige indien, som findes i mange versioner. Denne minder om den som jeg
Julemedister 2020
Dette herrens år 2020, hvor Coronaen har sat livet lidt på hold og tvunget os alle til flere hjemmelige sysler, blev så også året hvor vi for første gang forsøgte os med hjemmelavet julemedister. Julemedister har altid været en købeting og derfor var vi meget i tvivl, om hvilken smag det egentligt er der gør
Lammegryde
Simremad, lammegryde med rødvin og tørrede frugter.
Ravioli med Ramsløg
Simpel, lækker og hurtigt hjemmelavet ravioli med ramsløg.
Tarte flambée / Flammekueche
Tarte Flambée, flammekueche, pizza alsacienne… Ja, kært barn har mange navne, siger man og det gælder i særdeleshed for denne Alsaciske klassiker. Vi blev introduceret til denne lækre ret, da vi sidste sommer gjorde et kort ophold i Alsace sammen med vores veninde. Den kan vel bedst beskrives som en simpel pizza, men med ultratynd
Sandwich- eller burgerboller med surdej
Lækre luftige bløde brugerbolle med sej krumme, som ikke falder fra hinanden når de snaskes til med alt der hører sig til en lækker bruger.
Ravioli med butternut squash og gorgonzola
Lækker hjemmelavet ravioli med fantastisk fyld af butternut squash og gorgonzola ost.
Nordafrikanske lammepølser
Påsken betyder for de fleste lam og derfor valgte vi at denne uges pølseforsøg skulle være lammepølser. Vi havde oprindeligt tænkt vi ville lave Merguez pølser efter Tunesisk opskrift med Harissa, men måtte desværre indse at Harissa ikke er til at opdrive i Høje Taastrup. Men ved hjælp af lidt google hjælp og hurtig gennemlæsning
Italiensk inspirerede pølser med fennikel
Denne gang blev det så Italienske pølser, med en god smag fra fennikel og hvidløg, med lidt oregano og frisk persille blandet i. Igen valgte vi at bruge hvidvin fremfor vand, da vi gerne vil have en mere fyldig smag.
Hjemmelavet Chorizo
Vejret bliver varmere og grillen kalder. En af vores yndlingsspiser er gode ferske chorizopølser, men de er næsten umulige at finde i Danmark, ihvertfald uden alle mulige underlige ingredienser, som ikke hører sig til. En rigtig Spansk chorizo er laver uden mel, sukker eller e-numre. Den består grundlæggende af svinekød, svinefedt og krydderier. Flere havde
Skipperlabskovs
Efteråret og vinteren giver mig altid lyst til gryderetter, og skipperlapskovs er så nemt at det hurtigt er ved at blive en af min stor-favoritter. Man skal bare huske at sætte tid nok af til at koge det ordentlig mørt – i alt 1½-2 timer, men forberedelsen tager blot 20-30 minutter. Min version har nok
Gratinerede pasta penne med spinat (Indisk-Italiensk fusion)
Nogle dage så ender madlavning i lidt af et kaos. Specielt på travle hverdage hvor koordinering omkring indkøb, skabsindhold og hvem der laver mad fejler – som igår… Dagens indkøb var et halvt kilo hakket oksekød. Et fornuftigt indkøb til en sen madlavningsdag og som regel har man jo om ikke andet ingredienser til en
Svinekæber braiseret i æblejuice
Efterårsvejret sniger sig ind over landet og vores lokale SuperBrugs, som ellers aldrig har noget spændende, havde svinekæber liggende i køledisken. Kun vores søn har prøvet at lave svinekæber før, da han gik hos Meyer, så frem med google i gang med at surfe gode opskrifter. På de danske madblogs er der to svinekæbe trends:
Bacontærte
Bacon – livets salt, verdens bedste krydderi og mange andre navne. Her blandet med æg og fløde inden det bages i ovnen. Denne blev spist til aftensmad med en stor salat (skal jo være sundt), men den passer helt sikkert fint til en brunch eller frokost. ADVARSEL: Dette er absolut ikke slankemad! 500gr bacon i
TexMex Chili con carne
Her ved vinterens sidste krampetrækninger fik jeg lyst til en gammel klassiker. Chili con carne der med sin runde smag og varmende chili er perfect til en kølig forårsaften. 800 gr magert hakket oksekød 4 mellemstore løg 10 fed hvidløg 5-6 chillier efter smag (jeg brugte hvad jeg lige havde ved hånden: 3 grønne spanske,
Tehari med oksekød (Bangladesh)
Efter lang pause her på Foodies grundet arbejdspres er det vist på tide at komme med nye spændende opskrifter. Vi har valgt at genstarte vores idé med mad fra alfabetet eller rettere mad fra lande vi ikke har prøvet med alfabetet som inspiration. Første land vi prøvede var Angola og nu er turen kommet til
Unghane i Römertopf med æble og ingefær
Æbler, æbler, æbler… Masser af æbler så igen i dag står den på mad med æbler. 1 bornholmsk unghane 3 elstar æbler 2 løg 1 hvidløg + 4 fed ekstra 10 cm ingefær 2 jalapeño chili salt og peber Maizena Fjern kernehusene fra alle 3 æbler. Skær 2 af dem i halve og til til
Langtidsstegt nakkefilet med æbler og ahornsirup
Fruen og sønnen kom hjem fra Kildebrønde i dag med 8 kg Elstar æbler så naturligvis måtte et par stykker af dem indgå i aftensmaden, som endte med at være nakkefilet stegt i Römertopft. 1 nakkefilet 3 æbler 1 løg 3 fed hvidløg Lidt ahornsirup Salvie Salt og peber Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem
Pasta med bacon og champignon
Nogle dage har man bare lyst til simpel lækker mad og noget af det nemmeste er pasta. Super simpel er dette en pastasovs der kan tilberedes mens pastavandet bringes i kog. Til 3 portioner brugte jeg 150 gr god saltet og tørret bacon 150 gr rosenchampignon 1 løg 3 fed hvidløg 2½ dl fløde (kaffefløde) peber Parmesanost
Methi Murgh
Methi er bladende fra bukkehorn og kan bruges både friske og tørrede. Friske, som i denne ret med kylling, bruges de ofte lidt som spinat, men modsat spinat har de en ret kraftig smag. 750 gr kylling (lår/overlår) 2 løg 5 cm ingefær 2 grønne chili 10 fed hvidløg 1 tsk spidskommen ½ tsk sorte
Braiseret Lammeskank
Vinden rusker og bygerne driver forbi. Det er oktober, det er efterårsferie og så er det tid til simremad. I mine øjne er det fantastiske ved simremad hvor simpelt man gøre det. Med få ingredienser kan man lade smagen udvikle sig over lang tid mens kødets bindevæv nedbrydes og kødet bliver mørt. Til vores lille
Farmors pølseret
Jeg er vokset op med en farmor og farfar som havde campingvogn og jeg husker med glæde og sentimentalitet den spaghetti med pølsesovs som min farmor ofte lavede når vi var på camping, og da jeg blev ældre kunne hun også finde på at lave det når jeg var på weekend hjemme hos dem. Jeg
Svinehjerter i flødesauce og kartoffelmos
Det er efterår, og efterår kræver lidt fyldigere mad end sommerens lette retter. En af mine årligt tilbagevendende tegn på efterårets komme, er en umådelig lyst til hjerter i flødesauce. Denne opskrift er vi her i familien ret glade for. Til 4 personer: Hjerter i flødesauce 3-4 svinehjerter renses og skæres i tern på ca.
Græskar og rodfrugter bagt i ovn
Variationer af ovnbagt græskar eller ovnbagte rodfruger
Grillede koteletter marinerede med HP sauce…
For et stykke tid siden blev vi kontaktet af en project koordinator som stod bag et reklame(?) fremstød for HP Sauce via madblogs. Da der ikke var noget krav om reklame eller positive artikler tænkte vi ”hvorfor ikke?”. Som et forsøg stod dagens menu derfor på HP Sauce marinerede koteletter. Koteletter fordi de var på
Æggekage med chorizo
Vi er igang med “projekt tøm fryseren” da den trænger til en gang afrimning inden den skal fyldes igen med sommerens lækre frugter, bær og grøntsager. Derfor er indkøbene begrænsede og vi spiser fortrinsvist ud af fryseren, men nogen gange glemmer vi at tage noget ud, og det gjorde vi så også idag. Hvad gør
Frikadeller med feta og oliven
Så blev det hverdag igen og modsat den dejlige vinterferieuge er der ikke tid til langsom simremad. Nu står den på hurtig ”vi er trætte mad” og “hvad er der i køleskabet?” mad i stedet for. I køleskabet i dag var der 7oo gr hakket kalv og flæsk, et par æg, lidt fløde, fetaost, et
Cock a leekie suppe
Det kolde vejr fortsætter åbenbart i en uendelighed og det kalder på simre mad af den gode slags. Dagens opskrift kommer fra Skotland hvor den trods den korte ingrediens liste of simple tilberedning har status af festmad. Som med alle andre traditionelle retter findes der et hav af forskellige opskrifter, som alle kalder sig den
Culottesteg m/ovnbagte rodfrugter og champignonsovs
Igen er det Vivi der bestemmer menuen og i dag står den på steg – oksesteg. Hun har åbenbart længe haft lyst til et ordentligt stykke kød, så da hun stod for indkøbene i dag var det vist forudbestemt. 1 culottesteg 1 kg rodfrugter (Gulerødder, pastinak, rødbeder…) ½ dl avocadoolie 3 -4 Hvidløg, pressede 250 gr
Kylling i jordnødde & tomat sovs fra Angola
En gang imellem skal man prøve noget nyt, så i stedet for at kaste mig ud i de sædvanlige europæiske eller asiatiske retter bad jeg i dag Vivi om at sige det første land hun kunne komme i tanker om hun ikke har smagt noget fra. Idéen var så at jeg ville finde en opskrift
Tajin Sfinari bil Zaytun – Libysk Lammeret
Tajin Sfinari bil Zaytun er en Libysk lammeret med gulerødder og grønne oliven som tilberedes først på komfuret og derefter i ovnen. Kødet vi brugte var de ureelle stykker, tilovers fra det lam vi køber hvert efterår gennem gode venner, som vi i mangel af bedre beskrivelse har kaldt for ”lamme osso buco” uden at
Lynstegt Thai kylling med Basilikum
En hurtig ret til en kold februar søndag. Hele retten kan laves på den tid det tager at tilberede Jasmin risen 😉 400gr Kyllingebryst 1 løg 3 fed hvidløg 4 cm Ingefær 2 Hollandske chilier 1 citrongræs 2 spsk brun farin (istedet for palmesukker) 1 spsk Mørk soya 2 spsk fiskesauce 2 spsk jordnøddeolie 1
Kogt Torskerogn
Hvert år på denne tid køber vi gerne frisk torskerogn, da vi synes det smager fantastisk, og så er det rigtig nemt at lave.
Kerala Cashew Kyllinge Karry
Vores kærlighedsaffære med Indisk mad fortsætter og denne ret er absolut værd at tage med. Den kommer fra det sydligste Indien og er en smule stærkere end de retter vi normal laver
Mangsho Ghugni (Lam m/kikærter)
Efter endnu en forretningsrejse til Indien længes mine smagsløg efter krydret indisk mad. Dette er en nem Bengali ret med lam og kikærter.
Murgh Masala (Kylling med krydderi)
Denne milde ret kommer fra det nordlige Indien. En kombination af tomater, ingefær og indiske krydderier sammen med yoghurt i sovsen giver en ret der med sin milde og alligevel krydrede smag egner sig til ethvert måltid.
Aloo Gobi (Kartofler og Blomkål)
Aloo Gobi er en varm kartoffel og blomkåls salat som servers til mange indiske måltider. Jeg er stødt på den i Pune, Delhi og Chennai som tilbehør til både vegetar middage og kødretter.
Hvidkål med kikærter (Indisk)
Brugen af sennepsfrø giver en dejlig nøddeagtig smag og spidskommen giver den indiske smag.
Laks i kokoskarry
Menuen var efter hans ønske en hjemmelavet Indisk buffet som bød på både 3 gamle opskrifter og nogle nye – hvor er det dog skønt at have et barn der ikke er kræsen og som elsker krydret mad 😉
Tournedos med kantareller og rødvinssauce
En gang imellem skal man forkæle sin hustru og hvilken bedre anledning end en weekend hvor knægten er i sommerhus med sin bedste ven? Dagen blev indledt med et besøg hos Kenneth for at se hvad han havde at byde på til en lækker middag for to. Det blev til 2 store tournedos lavet af hans lækre møre oksemørbrad omviklet med stribet flæsk. Derefter et smut forbi Brugsen og menuen var klar: Tournedos med kantareller og rødvinssauce og hertil sauterede nye Samsø kartofler.
Oksemørbrad indbagt m/Prosciutto og champignon
Et godt råd hvis man vil passe på pengene er ”Køb ikke ind sulten”. Det råd glemte vi selv at følge i lørdags og det betød at da vi gik forbi slagteren så vi et lækkert stykke oksemørbrad ligge og se indbydende ud.
Vichy gulerødder
At give en præcis opskrift er svær, men man skal i alt sin enkelthed koge gulerødderne i en kogelage af vand, sukker, salt og smør. Man kan vælge at bruge små nye gulerødder, skære store i mindre stykker eller endda i skiver.
Lammeboller med linser i indisk inspireret tomatsovs
Jo, man læser 3-4 opskrifter på nettet, undersøger hvad man egentligt har i køleskabet og så opfinder man på stedet en ret basseret på det hele. En ret der smagte forbløffende godt (hvis kokken selv må sige det).
Bøf på grillen!
Der findes bøffer og så findes der BØFFER! De fleste bøffer der steges i Danmark kommer fra supermarkedernes kølediske, hvor smarte mærkater fortæller dig at 2 bøffer på tilsammen 300-350gr er store bøffer. Men en bøf skal have en hvis størrelse inden den er god at grille. Den skal være mindst 2½cm tyk og så har den helt automatisk en vægt på mindst 250gr.
Kylling, grillet m/Thai inspireret marinade
Denne marinade er inspireret af de Thailandske smags indtryk fra chili, ingefær, hvidløg og fish sauce og går bedst sammen med over-/underlår – altså det mørke kyllingekød.
Ris på mange måder
Ris er for mange en basis fødevare som spises til mange måltider og anses tit for en kedelig nødvendighed. Men ris er ikke bare ris og kan tilberedes på mange måder, hvilket kan gøre risen til en spændende del af måltidet.
Svinemørbrad med sennep og Marsala sauce
”Jeg har taget en svinemørbrad ud af fryseren” var det eneste vi egentligt havde planlagt omkring aftenens middag. Nå, men så måtte jeg jo finde på noget…
Escaldums (Stegt kalkun med mandler)
Denne ret fra Spanien er utrolig nem at lave og trods de meget få ingredienser overrasker den med sin store smag.
Mutter paneer (Ærter med Indisk friskost)
Hvis jeg nogensinde bliver vegetar, så bliver det fordi jeg er flyttet til Indien. Jeg er fascineret over det brede udvalg af skøn mad der bugner af grøntsager og smag og alle 3 gange jeg nu har besøgt landet har jeg levet næsten kødfrit.
Paneer, hjemmelavet (Indisk friskost)
Omkring 60% af den Indiske befolkning er vegetarer men en stor del af disse spiser mælkeprodukter. Paneer er en hjemmelavet friskost som minder om ricotta i smag. Den benyttes i mange forskellige retter lige fra det helt simple hvor den steges eller grilles, i brød og kager eller som protein fyld i karryretter i stedet for kød.
Murghi rasedar (Kylling med stegte løg)
Netop hjemvendt fra en uges forretningsrejse i Indien er min lyst til krydret Indisk mad ikke blevet mindre – måske tværtimod. Denne ret er en mild ”hverdags ret” som nemt tilberedes skulle man få lyst til krydret god mad.
Aloo gosht (Lammekarry med kartofler)
Denne milde lammekarry skulle stamme fra Delhi området. Brugen af kartofler giver en lækker tyk sovs, som gør retten meget egnet til at spise med Naan brød og fingrene. 7 spsk vegetabilsk olie 1 stort løg, hakket fint 1 frisk grøn chili, hakket fint 5 fed hvidløg, hakket fint 1 kg lammekød (bov), skåret i 3×3
Ravioli m/Laksefyld og flødesauce
Jeg må indrømme at pastamaskinen måske er en af de bedste gaver min kære kone og søn har givet mig. Min søn Thomas og jeg har endnu engang tilbragt et par fornøjelige timer i køkkenet med at opfinde en ny pasta ret og hvis vi selv må sige det, er dette en af de bedste