Fungee & Pepperpot. Nationalretten i Antigua og Barbuda

Fungee & Pepperpot

Sjette nationalret kommer fra den lille østat Antigua og Barbuda og afspejler landets historie, som kastebold i kolonimagternes magtspil gennem århundreder, lige fra Columbus opdagede øerne i 1493 og frem til deres fulde uafhængighed fra Briterne i 1981.

Som så mange andre øer i Caribien, blev Antigua og Barbados brugt som sukkerplantageøer og indtil det blev forbudt i 1834, var det hovedsageligt slaver fra Vestafrika, som gjorde alt det hårde arbejde i markerne og på fabrikkerne.

Det menes at de første mennesker i Antigua, indianerne som kom til øen omkring år 1100, lavede peberpotter. De kaldte denne meget krydrede gryderet Tomali (Toma = Sauce, ali = lergryde). Tilberedningsmetoden var en genial form for madopbevaring. En fyldig brun, skarp sauce blev lavet ved at koge en eller flere af følgende tilgængelige genstande:- fiskehoveder, fiskeben, agouti, risrotter, leguan, fugle, muslingeskaller i en dyb lergryde med peberfrugt, søde kartofler, maniokjuice og fint maniokmel. Maniokbrød og andet kød blev dyppet i denne gryderet. Det blev kogt kontinuerligt og tilføjet til næste dag.

Med koloniseringen og den efterfølgende indførsel af slaver fra Vestafrika forandrede retten sig under indflydelse af både de europæiske og Vestafrikanske påvirkninger og kom mere og mere til at minde om den ret der kendes i dag, ligesom maniokmel blev erstattet af majsmel og det der i dag kaldes fungee.

Nationalretten afspejler derfor øernes brogede baggrund, med ingredienser som kommer fra både de oprindelige indianere, kolonimagterne og Vestafrika. Retten indeholder konserveret kød, som briterne bragte til øen som forsyninger, i form af corned beef og røget skinke og så ingredienser som okra og aubergine, der kom med slaverne fra Ghana (formodes det) og brugen af fungee som udspringer af den Vestafrikanske fufu og er en ’tør grød’ af majsmel.

I de originale opskrifter optræder der ingredienser som grisetryne, men vi har valgt at følge de lidt mere moderne versioner, som udelader disse.

Hvis man ønsker at forsøge sig ud i en autentisk Fungee og Pepperpot opskrift, så kan man prøve den der findes på Antiguahisotry.net.

Hvordan smagte det så? Rigtigt lækkert! Vi havde dog for lidt chili, så der var ikke så meget ‘pepper’ over vores pepperpot. Smagen kommer meget fra den røgede skinke kombineret med løg og chile, hvilket giver en meget rund suppe. Kogt majsmel bliver aldrig nogensinde en livret, men det går faktisk meget godt med retten, når det som her er kogt med salt og okra. En ret vi sikkert vil lave igen.

Fungee & Pepperpot

Nationalretten i Antigua og Barbuda.
Forb. tid30 min
Tilb. tid2 t 30 min
Samlet tid2 t 40 min
Ret: Hovedret, Nationalret, Suppe
Køkken: antigua, barbuda, caribien
Keyword: auberginde, corned beef, fungee, habanero, majsmel, pepperpot, skinke
Antal: 6 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Pepperpot

  • 340 gr corned beef 1 dåse
  • 900 gr røget skinke skåret på langs
  • 2 liter vand
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 1 stort løg hakket
  • 4 stk forårsløg hakket
  • 3 fed hvidløg hakket fint
  • 1 stk habanero peber frø fjernet og hakket fint
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 spsk purløg hakket
  • 1/2 tsk timian
  • 1 stk aubergine skåret i 2,5×2,5 cm tern
  • 500 gr butternut squash skrællet renset og skåret i 2,5×2,5 cm tern
  • 250 gr søde kartofler skrællet og skåret i 2,5×2,5 cm tern
  • 125 gr frisk babyspinat
  • 1 dåse butterbeans drænet
  • 1/4 tsk. friskkværnet sort peber

Fungee

  • dl vand
  • 5 dl gul majsmel
  • 1 tsk salt
  • 6 tsk okra skåret i skiver
  • smør

Sådan gør du

Pepperpot

  • Bring corned beef, skinke og vand i kog i en stor støbejernsgryde (mindst 4 liter) ved høj varme. Reducer varmen til lav og kog sagte i 1,5 time, eller indtil kødet er blødt. Dræn kødet og gem både kødet og kogevæsken i en separat beholder. Skær skinken i mundrette stykker.
  • Tag dig tid til at skrælle og skære alle grøntsagerne, mens kødet koger.
  • Opvarm olien i samme støbejernsgryde ved middelvarme. Kom løg, forårsløg, hvidløg og habanero-peber i gryden og lad det stege indtil løgene er bløde.
  • Under omrøring kommes tomater, tomatpure, purløg og timian i. Bring i kog og skru derefter ned til lav varme og kog i 10 minutter.
  • Kom aubergine, butternut, sødekartofler og det friskkværnede peber i gryden . Kog under jævnlig omrøring i 5 minutter. Kom kødet og den gemte suppe i gryden. Bring det i kog og lad det koge i 30 minutter ved lav varme, eller indtil grøntsagerne er møre.
  • Tilsæt butterbeans og spinat og bland godt. Koges i 5 min.

Fungee

  • Kombiner 7½ dl vand, okra og salt i en mellemstor gryde; bring i kog. Kog i cirka 5 minutter, eller indtil okraerne er møre.
  • Tag 5 dl vand fra og sæt til side.
  • Rør majsmel ud i okravandet i gryden. Rør konstant med en træske ved svag varme, indtil blandingen bliver nogenlunde stiv. Det tager 10-15 min med konstant omrøring. Der tilsættes lidt af vandet løbende, indtil konsistensen er som stiv grød, eller tør polenta.
  • Smør en lille skål med smør og brug denne til at forme fungee til kugler.
  • Server kugler af fungee sammen med peberpot.
  • Velbekomme!

Noter

  • Vi brugte butterbeans i stedet for black-eyed-peas, som vi ikke kunne finde. Man vil kunne bruge enhver hvis bønne, alt efter hvad man kan få fat. Nogle opskrifter bruger også grønne ærter fra dåse, eller endda friske.
  • Nogle af de opskrifter vi fandt har også 3 fintskårne okra i suppen for, at tykne den yderligere. Vi valgte ikke at denne variant, men vil måske nok prøve dne næste gang.
  • Vores version kunne godt have brugt mere chili smag. Enten var vi for grundige til at fjerne frø og frøstem, eller også skulle vi have haft en større habanero.
  • Fungee er svær at lave, Vores brugte faktisk alt vandet inden den var færdig. Det tager 10.15 minutter med KONSTANT omrøring indtil grøden er kogt igennem og stiv. Vi formede ikke til kugler, da vi var lidt forsinkede, men servere blot i en skål så folk selv kunne tage skefulde.
  • Retten giver suppe til 6 personer, men kun fungee nok til 4. 
  • Kan helt sikkert serveres med ris eller endda kartofler, hvis man ikke er til fungee.

Moamba de galinha, nationalretten i Angola

Moamba de galinha
Moamba de galinha

Vores rejse rundt i nationalretter er nu nået til det femte land og her skal vi et smut til Centralafrika, nærmere betegnet Angola.

Her finder vi en ret som afspejler landets historie of den store indflydelse som Portugal har haft gennem næsten 4 århundreder som kolonimagt og det internationale køkken, som de har skabt med deres kulinariske indflydelse fra køkkener verden rundt.

Moamba de galinha, eller [Moamba] af høne, er et klassisk eksempel på denne kulinariske indflydelse. Retten er baseret på palmeolie, en ingrediens som portugiserne fandt i Brasilien og fik spredt til resten af verden, gennem deres kolonier, ligesom tomater og chili også er gået verden rundt, sammen med kolonisterne.

Det er en slags kyllingegryderet med palmeolie, serveret med funge (eller mos) – et kulinarisk tilbehør, typisk for Angola, lavet med majs- eller maniokmel. Retten, når den er garneret med dette element, er også kendt som “siddende kylling moamba”.

Den angolanske moamba de galinha nydes traditionelt til søndagsfrokoster, en dag forbeholdt længere madlavning og efter indførslen af kristendommen en dag i kirkens og familiens skød.

Men…

Vi skal være ærlige og sige, at det ikke er en ret vi umiddelbart vil tilberede igen. Den smager ganske udmærket, med det store indhold af palmeolie gør den utrolig fed og det var simpelthen for meget for os. Det er ikke første gang vi oplever at retter med palmeolie ikke bekommer os og vi erkender derfor, at det måske mere er os, end retten.

Moamba de galinha

Moamba de galinha, nationalretten i Angola som serveres med funge, en polenta-agtig mos lavet af majsmel.
Forb. tid30 min
Tilb. tid4 t 30 min
Ret: Hovedret, Nationalret
Køkken: Angola
Keyword: angola, bønner, høne, nationalret, okra
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Moamba de galinha

  • 1 spsk oliven olie
  • 1 suppehøne
  • 8 fed hvidløg
  • 2 dl palmeolie
  • 400 gr græskar Vi brugte hokkaido
  • 2 tomater
  • 3 løg
  • 400 gr okra
  • 400 gr hvide bønner
  • jindungo pulver en slags piri piri chili.
  • 1 dl vand
  • salt

Funge

  • 400 gr groft majsmel
  • 1 liter vand

Sådan gør du

Moamba de galinha

  • Hak hvidløg fint
  • Del hønen i 8-12 dele
  • Kom høne stykkerne i en skål og krydr med hvidløg, jindungo og salt. Lad det stå og marinere i en time.
  • I mellemtiden skæres okra i halv, tomaterne i kvarte og løget hakkes groft. Rens græskaret for kerner, skræl det og skær det i mellemstore tern.
  • Varm en gryde op og kom lidt oliven olie i bunden. Brun stykkerne af høne her i.
  • Kom lidt af palmeolien og bønnerne i gryden og bland godt. Kom derefter resten af palmeolien i.
  • Kom grøntsagerne i men rør ikke rundt. De skal ligge oven på hønen og langsomt dampe/koge ind i retten. Hæld 1 dl vand over og kom låg på.
  • Lad retten simre i ca 3 timer til bønnerne er møre. Hvis hønen er meget sej, så kan det tage helt op til 4 timer.
  • Smages til med salt inden servering.
  • Serveres i en skål med majs funge, der skal tilberedes ca 15-20 min før retten er færdig

Funge

  • Kom 1 liter vand i en gryde og bring i kog
  • Tilsæt 400 gr groft majsmel og rør rundt indtil det tykner (ca 15 min).

Escudella, nationalretten i Andorra

Escudella Andorrana
Escudella Andorrana

Vores fjerde nationalret er en ægte simreret. Om vinteren er Escudella en af de mest traditionelle andorranske retter. Det er en catalansk gryderet lavet af årstidens grøntsager, kød og lokale pølser.
I gamle dage blev Escudella serveret enten med suppe og grøntsager først og derefter kødet, eller alt sammen i samme skål. Det var en hverdagsret, der ofte blev tilberedt med hvad der kunne findes i spisekammeret. I tider, hvor forsyningerne var knappe, blev den lavet med ris, grøntsager og næsten ikke noget kød. Men ved vigtige lejligheder og store festligheder ville de tilføje mere smagfulde stykker kød som bacon eller hjemmelavet pølse, skinkestykker, kylling eller lam og kogte pastaskaller.

Vi har taget udgangspunkt i denne opskrift på en klassisk Escudella Andorrana og helt i rettens ånd, ændret en smule med udgangspunkt i hvilke ingredienser vi kunne få fat i. Pølserne er bestilt og leveret fra YourSpanishShop.es da vi ikke kunne finde dem herhjemme i Danmark.

Basen på suppen er en fyldig fond/suppe, som med sine mange forskellige kødsmage og store mængde gelatine giver en utrolig lækker suppe, som sagtens kan stå alene, enten med pastaen eller også bare helt rent.

Fond/suppe ingredienser

Versionen vi har lavet er nok præget af, at være en restaurant version hvor kødet skal serveres ved siden af på et fad. Der er ingen tvivl om at Escudella oprindeligt har været en “én grydes ret” og næste gang vi laver retten, så vil vi tilberede fyldet i en gryde i stedet for. Opskriften hedder til 4 personner, men man kan helt sikkert dele farsen til 6 kødboller og så servere suppen med lidt brød og lave den til 6 personer i stedet for uden at gange den op.

En utrolig dejlig vinter ret, som vi helt sikkert kommer til at lave igen.

Escudella Andorrana

Vores bud på Escudella, nationalretten i Andorra
Forb. tid30 min
Tilb. tid5 t
Samlet tid5 t 15 min
Ret: Hovedret, Nationalret, Suppe
Køkken: Spansk
Keyword: andorra, butifarra blanca, butifarra negra, catalonien, Kikærter
Antal: 4 personer
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • 10+ liters gryde

Ingredienser

Til fond

  • 2 løg
  • 1 porre
  • 2 Gulerødder
  • 1 lille suppehøne
  • 1 kg kraftben fra okse
  • 1 kg stegeben fra svin
  • 3 spsk Olivenolie
  • 3 liter vand

Til kødbollerne

  • 100 gr rasp
  • 250 gr hakket kalv og flæsk
  • 2 fed hvidløg
  • 1 æg
  • Frisk persille
  • 60 gr mel

Fyldet

  • 200 gr stegebacon
  • 1 butifarra negra
  • 1 butifarra blanca
  • 4 kartofler. skrællede mellemstore
  • 1 lille hvidkål
  • 125 gr kogte kikærter
  • 250 gr Conchiglie Rigate pasta

Sådan gør du

Fond

  • Snit løg, porre og gulerødder fint (julienne).
  • Sauter grøntsagerne kort i olivenolie.
  • Tilsæt benene, kyllingen og vandet,
  • Lad det koge i 3-4 timer, mens der skumems af og til. Når den er kogt, hældes den gennem en si og fordeles i 3 gryder.

Kødboller

  • Bland alle ingredienserne undtaget melet.
  • Form til kugler og rul i melet.
  • Bring den ene ⅓ af fonden i kog og lad kødbollerne simre i en time.
  • Tag dem op og sæt til side. Gem fonden.

Fyldet

  • Bring den anden ⅓ af fonden i kog og tilsæt bacon. Koges i 30 minuter.
  • Tilsæt pølserne hele og lad dem koge i 15 min.
  • Tilsæt kål, kartofler og kikærter. Lad koge i 20 min.
  • Bring den sidste ⅓ af fonden i kog og kog pastaen her i.

Samlling og servering

  • Efterhånden som hver komponent er kogt, sies den fra og fonden samles igen i en gryde og holdes varm.
  • Skær bacon i skiver og pølserne i stykker.
  • Retten kan enten servers med kød, kartofler og kikærter på et fad og suppen med pasta ved siden af, eller den serveres med alt fyldet i suppen.

Noter

Der er ingen tvivl om, at vi har lavet restaurant eller fest versionen, hvor tingene tilberedes hver for sig, så det er nemt at servere kødet på et fad. Næste gang vi laver den, så bliver det én gryde efter fonden/suppen er lavet og så til sættes bacon og kødboller blot samtidigt og så resten af ingredienserne hen af vejen.

Couscous, Algeriets Nationalret

Det tredje stop, på vores tour de Nationalret, er Algeriet og her skal vi måske rettere kalde det en nationalspise, da det er grundstenen i det Algeriske køkken, som er i fokus: Couscous.

Hvis internettet har ret, så er det Berberne som har opfundet og spredt Couscous på tværs af hele Nordafrika.

Herhjemme kender de fleste af os Couscous fra en pakke, hvor man blot skal tilsætte kogende vand og lade det stå og trække i 5 min, men ægte Couscous er noget helt andet.

Man starter med fine semuljegryn, kommer lidt vand og olivenolie på og former det til små ‘perler’ med hænderne. Disse perler skal så dampes over den ret, som de skal serveres til. Men for, at sikre en luftig Couscous, så skal de dampes af mindst 2 omgange og mellem hver tur i dampen tages couscoussen af, blandes med lidt mere vand og olie, rulles og luftes, inden det får en tue mere over dampen.

Man kan bruge enhver steamer, men naturligvis er en ægte couscoussier det bedste redskab.

Som tilbehør til vores Couscous har vi valgt en traditionel Algerisk lammegryderet med grønsager. Man servere den traditionelt med Couscoussen fordelt på et stor fad og så kød og grøntsager fordelt ovenpå. Suppen fra gryderetten serveres ved siden af, så Couscoussen kan spises med fingrene.

Vi håber I har mod på, at kaste jer ud i denne ret, da den absolut er indsatsen værd og repræsenterer ikke bare Algeriets, men også Nordafrikas og Berbernes, køkken på bedste vis.

Couscous med Algerisk lammegryderet

Nationalspisen Couscous, lavet over en couscoussier med Algerisk lammegryderet til, Det 3 stop på vores project med, at smage alle verdens Nationalretter og en utrolig velsmagende Nordafrikansk ret.
Forb. tid30 min
Tilb. tid1 t
Samlet tid1 t 30 min
Ret: Hovedret, Nationalret
Køkken: Algeriet, Berber, Nordafrikansk
Keyword: algeriet, berber, couscous, couscoussier, lam, nationalret, nordafrika, semulje
Antal: 6 personer
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • 1 couscoussier Alternativt kan en almindelig damper bruges.

Ingredienser

Lammegryden

  • 1 kg lammebov
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 store Gulerødder
  • 2 mellemstore majroer
  • 1 stor zucchini eller 2-3 mindre
  • 1 dl Hakket persille
  • 2 blade frisk mynte eller 1 tsk tørret
  • 1 tomat
  • 3 spsk tomatpuré
  • 2 tsk salt
  • ½ spsk stødt peber
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk stødt koriander
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk sukker
  • 4 spsk olivenolie
  • 2 spsk Ghee eller smør
  • vand

Couscous

  • 450 gr Couscous (fin) IKKE den fra supermarkedet, man skal en tur forbi det lokale afrikanske supermarked eller online hos fx worldmart.dk
  • 2 spsk Olivenolie
  • salt
  • vand

Sådan gør du

Forbered lammegryden

  • Skær lammebov i store stykker på ca. 5×5 cm.
  • Kom lam i en stor skål og tilsæt paprika, stødt koriander, salt, peber. Bland godt sammen med hænderne.
  • Hak løg og hvidløg meget fint. Hak persillen fint. Hak tomaten fint. Sæt til side.
  • Skræl og skær gulerødder og majroer i store stykker. Sørg for at de har nogenlunde samme størrelse. Hak zucchinien i samme størrelse. Sæt til side.
  • Kom ghee og olivenolie i bunden af dampkogeren ved medium-høj varme. Tilsæt kødet og brun i cirka 2 minutter. Dette skal evt. gøres af flere omgange hvis ikke kødet kan ligge i et lag.
  • Når alt kødet er brunet kom det hele tilbage i bunden af dampkogeren og det hakkede løg og hvidløg tilsættes. Kom låg på gryden og kog ved medium-høj varme i cirka 5 minutter.
  • Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater, hakket persille, laurbærblad, 1 tsk sukker og 2 friske mynteblade. Fortsæt med koge på medium-høj varme med låg i cirka 2 til 3 minutter.
  • Tilsæt de hakkede gulerødder, majroer og zucchini. Fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter under låg.
  • Tilsæt 1 liter varmt vand. Sørg for, at der er mindst 2-3 cm plads fra overfladen af gryderetten til dampbakken. Fortsæt med at tilberede lammegryden i cirka 1 time ved middel varme.

Tilberedning af Couscous

  • Hæld couscous i en meget stor skål. Tilsæt 1 spsk olivenolie og 1 tsk salt. Brug hænderne til at "gnubbe" couscoussen sammen. Kom 3½ vand ved stuetemperatur oven på couscoussen uden at blande. Lad couscoussen suge vandet og svulme i 10 minutter.
  • "Gnub" igen couscoussen mellem hænderne, så det danner små "perler". Kom couscous i dampindsatsen. Et par stykker couscous vil falde gennem hullerne i, det er normalt. Læg dampkogerindsatsen oven på lammegryden uden låg Hold øje med couscoussen. Efter cirka 10 minutter vil dampen begynde at slippe gennem couscoussen. Couscoussen skal nu dampe uden låg i 5 min.
  • Tag couscoussen af og hæld den op i et bagefad eller stor skål. Tilsæt 2½ dl vand og 1 spsk olivenolie. Bland med en ske, fordi det er varmt. Lad det køle af i 5 minutter. "Rul" nu couscoussen forsigtigt mellem hænderne for at adskille couscouskornene.
  • Kom couscoussen tilbage i dampindsatsen.
  • Kom dampkogerindsatsen oven på lammegryden uden låg. Couscoussen må aldrig dækkes med låg. Vent, igen indtil dampen begynder at stige gennem couscoussen (ca. 10 minutter), og lad det derefter dampe 5-minutter.
  • Tag couscoussen af og hæld den op i et bagefad eller stor skål. Lad det køle af.
  • Når couscoussen er kølet af "rulles" den en sidste gang mellem hænderne for at adskille den. Couscoussen skal være luftig og mør.

Servering

  • Kom couscous på et stort fad. Fordel lammestykker og grøntsager oven på. Dryppes med lidt af suppen, men pas på ikke at bruge for meget. Retten skal kunne spises med fingrene.
  • Server suppen ved siden af. Den kan spises af små skåle eller folk kan selv tilsætte lidt mere væde til deres couscous, inden de tager det med fingrene.

Noter

Man kan naturligvis også spise retten med kniv og gaffel. I det tilfælde kan man komme mere af suppen over retten på sin tallerken.

Tavë Kosi, Albaniens Nationalret

Det næste land, på listen med nationalretter, er Albanien. Her finder vi en ret med lam, ris og yoghurt og som Rick Stein udtrykte det, efter at have mødt retten på sin rejse fra Venedig til Istanbul: “I wasn’t predisposed to like it. Lamb with rice and yoghurt doesn’t immediately appeal, but it turned out to be very good indeed, the same sort of dish as moussaka”.

Rick Stein har ret i at Tavë Kosi minder meget om moussaka. Retten er utrolig simpel, med få ingredienser og selvom den tager lidt tid, så er det en nem og tilgængelig ret.

Det er ikke kun i Albanien, at retten er populær. Den findes ligeledes i både Grækenland og Tyrkiet, hvor den som oftest kaldes Elbasan tava.

Direkte oversat betyder Tavë Kosi helt simpelt “Yoghurtgryde” og trods den rammende beskrivelse og den store mængde yoghurt i retten, så er smagen overraskende rund og domineret af smagen fra lammet og oreganoen. Der var bred enighed omkring bordet, at det er en ret der skal gentages. Ja, selv vores 2½-årige barnebarn kunne lide den.

Fik vi så lavet den, som den skulle være? Nej, ikke helt. Vi havde tydeligvis lidt for meget væske med over i det ildfaste fad og det betød, at der var nogle mindre områder, som ikke soufflerede op og blev brunet. Det betød ikke noget for smagen, men det ødelagde det der skulle have været en helt plan gylden overflade. Det kan også være, at det var vores valg af fad. Vi brugte et forholdsvist fladt fad og det var måske nok en fejl. Det vil formodentligt være bedre at bruge et højere fad, så youghurt laget er tykkere og bedre kan holde væsken fra, at trænge igennem.

Men uanset skønhedsfejl, så er det absolut en ret som er værd at bruge tid på, at tilberede.

Tavë Kosi

Nationalretten i Albanien. En nem ret med lam, ris og yoghurt, som også er populær i Grækenland og Tyrkiet.
Forb. tid30 min
Tilb. tid2 t 10 min
Samlet tid2 t 40 min
Ret: Hovedret, Nationalret
Køkken: Albanien, Grækenland, Tyrkiet
Keyword: albanien, lam, nationalret, ris, yoghurt
Antal: 6 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1,25 kg lammekød Traditionelt fra skulderen
  • 100 gr smør
  • 2 spsk olivenolie
  • 2,25 dl vand
  • 2 fed hvidløg
  • 60 gr ris Langkornet
  • 2 spsk frisk oregano, fint hakket
  • 50 gr hvedemel
  • 650 gr Yoghurt Græsk/tyrkisk type
  • 4 æg
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Skær lam i store tern (ca 5×5 cm) og giv det lidt salt og peber.
  • Hak hvidløget.
  • Varm en sauté pande op på middelvarme og kom 20gr smør og 2 spsk olivenolie i den.
  • Når fedtstoffet er varmt, men inden det begynder at ryge, kommes lammet på.
  • Brun lammet i ca 5 min til kødet er gyldent brunt, mens det vendes hyppigt.
  • Kom hvidløg på sammen med kødet og steg under omrøring i et par minutter.
  • Hæld vandet på, kom låg på og bring det hele i kog.
  • Når vandet koges skrues der ned på lavt blus og retten simrer i 1 time indtil lammet er mørt.
  • Når lammet er færdigt kommes risen med på panden og der røres godt rundt. Risene skal helst lige være dækket af væske, så kom en smule vand i, hvis der mangler lidt.
  • Kom låg på, bring det i kog og skru så ned og lad det simre i 10 min.
  • Mens risen koger tændes ovnen på 180 gr. så den kan varme op.
  • Når de 10 min er gået, blandes den friske oregano i.
  • Herefter fordeles lam og ris i et ildfast fad, så hele bunden er dækket i et jævnt lag. Fadet skal kunne rumme 3 liter.
  • Stil fadet til side, mens yoghurt saucen forberedes.
  • I en kasserolle smeltes nu de resterende 80gr smør. Når smørret er smeltet kommes melet i og der røres grundigt under opvarmning i et par minutter, til blandingen er helt jævn og glat.
  • Tag kasserollen af varmen og lad den køle lidt af.
  • Pisk yoghurt og æg sammen i en skål og tilføj den nu let afkølede melblanding.
  • Pisk igen grundigt indtil blandingen er helt jævn.
  • Fordel yoghurt blandingen over kødet i fadet og glat overfladen.
  • Kom fadet i ovnen og bag retten i 45-60 minutter til overfladen er gyldenbrun.
  • Retten serveres varm og traditionelt sammen med en simpel salat af tomater, agurk, løg, lidt feta og olivenolie.

Chana Masala, nem Indisk vegansk ret

Chana Masala med ris

En hurtig nem vegansk ret karryret. Tager kun omkring 35 min at lave fra start til slut og man bestemmer selv om den skal være mild, eller have et chili-kick.

Kan serveres med ris eller Naan.

Chana Masala

Hurtig Indisk vegansk ret med kikærter og tomat.
Forb. tid10 min
Tilb. tid30 min
Samlet tid35 min
Ret: Hovedret
Køkken: Indisk
Keyword: chana, curry, karry, Kikærter, krydret, vegansk, vegetar
Antal: 2 personer
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 Rød Chili (mild) Efter smag
  • 1 cm Ingefær
  • 2 tsk Spidskommen, hel
  • 1 tsk Garam Masala
  • 1 tsk Koriander, stødt
  • ½ tsk Kardemomme, stødt
  • ¼ tsk Kashmiri Chili pulver Efter smag
  • ¼ tsk Gurkemeje, stødt
  • 1 dåse Hakket Tomat
  • 1 dåse Kikærter Kan også laves med andre dåsebønner.
  • 1 spsk Vegetabilsk olie f.eks. Jordnøddeolie
  • 1 dl vand

Sådan gør du

  • Hak løg fint.
  • Kom en gryde på og tænd på middelvarme. Kom olie og hel spidskommen i.
  • Når spidskommen begynder at syde og dufte, så kommes de hakkede løg med i gryden.
  • Mens løgene steges til de er klare, så hakkes hvidløg og chili fint, ingefæren rives og sørg for at få drænet og skyllet kikærterne.
  • Når løgene er stegt klare, så kommes resten af de tørre krydderier i gryden og stegs under omrøring i 20-30sek.
  • Herefter kommes hvidløg og chili i gryden og steges under omrøring i ca 30 sek.
  • Tilsæt kikærter og tomat, samt ca. 1 del vand (Jeg plejer at bruge dåsen fra de hakkede tomater, så man får det sidste tomat med).
  • Kom låget på. Bringes i kog og simres i 20-25 min til kikærterne er bløde.
  • Serveres med Ris eller Naan til.

Kabuli Pulao, Afghanistans Nationalret

Kabuli Pulao
Kabuli Pulao

Dette er indlæg nr. 200 her på vores lille blog og kommer til at repræsentere starten på en spændende kulinarisk rejse, som vi gerne vil invitere alle Foodies med på.

Om det er galskab eller genialitet, eller måske et udtryk for sen-corana-kuller, skal vi lade være usagt, men en sen aften time kom vi til, at snakke om nationalretter. Den snak udviklede sig, først til at det kunne være sjovt at finde alle nationalretterne i verden og derefter til, at vi da selvfølgeligt også skal lave dem.

Så det vil vi kaste os ud i!

Første skridt på rejsen er, at finde baseline for opgaven. Hvad er et land og hvor mange lande er der så egentligt?

Da vi ikke ønsker at støtte det kinesiske diktatur og tænker vi er for små til, at de kinesiske hackere gider bruge tid på at straffe os, så lander vi på 196 lande.

Næste skridt er at definere opgave helt klart og tydeligt og til det, skal vi have en definition af hvad en Nationalret egentligt er:

Den lidt løse definition er svært at arbejde med, da den kan dække over mange retter i hvert enkelt land, så vi har strammet vores egen definition en smule op til noget i retning af, at “en Nationalret er den officielt eller uofficielt valgte ret, som de fleste i et land identificerer, som værende den mest populære ret.

I Danmark er opgave nem, da fødevareministeriet i 2014 lavede en landsdækkende afstemning, som Stegt Flæsk og Persillesovs vandt. men i det fleste andre lande er der ikke på samme måde en officiel ret og der må vi forlade os på, hvad google kan fortælle os. Vi vil tilstræbe at finde de retter som flertallet peger på, men skulle vi ramme ved siden af hører vi gerne om det.

Det har også vist sig, at det faktisk er den nemme del at finde hovedretten. Den svære del er at finde den mest autentiske opskrift. Som med alle andre opskrifter, så findes der et hav af regionale forskellige og alles bedstemor har sit eget bud på en opskrift. Så det er godt, at den ene halvdel af Foodies teamet nyder at lave lister og organisere alting (var der nogen der sagde mild OCD?).

Vi vil tilstræbe at lave retterne i rækkefølge og en om ugen. Ja, det bliver et 4-årigt projekt, hvis vi faktisk når til enden og formår at holde kadencen nogenlunde.

Og allerede nu kan vi se udfordringer med at holde rækkefølgen. Der er retter, som vi nok gerne vil vente med til en varmere årstid, som for eksempel den Argentinske Asador der skal laves over åben ild. Ligeledes er der rette, hvor vi ikke kan få ingredienserne her i lille Danmark, men hvor vi på ferier vil kunne lave retten. Det gælder for eksempel for Bahamas nationalret Conch, som vi mener at huske man kan få på Canarie Øerne (skøn undskyldning for at booke en efterårsferie).

Det kan også tænkes vi må opgive en enkelt eller to, fordi man ikke kan få råvarerne udenfor landet. Indtil videre har vi kun set problemet med den Bengalske fisk Ilish, men det er ike umuligt vi støder på flere udfordringer i den retning. I de tilfælde vil vi forsøge at finde ud af, hvad de lokale selv bruger i stedet, når de befinder sig i udlandet og vil lave deres retter.

Kabuli Pulao
Ingredienser til Kabuli Pulao

Nå, nok om det. Nu skal det dreje sig om Kabuli Pulao, som er en ret af en type der går igen overalt i den del af Asien, hvor Perserne har haft stor indflydelse tidligere. I Afghanistan kaldes det Pulao, i Pakistan og Indien hedder det Biriyani og tager man til Azerbaijan, så hedder det Plov. Og alle de varianter kommer vi til at vende tilbage til senere på denne kulinariske rejse.

Den Afghanske variation spises hovedsageligt ved festlige lejligheder og er en sand bombe af velsmag. Krydret, sød og lækker, med rosiner gulerødder og nødder til at forstærke velsmagen fra kalvekødet og kalvefonden, som giver basissmagen til retten.

Krydderier til Kabuli Pulao
Krydderier til Kabuli Pulao

Det er en overraskende mild ret, der på trods af kraftige krydderier som kardemomme, sort peber, nelliker og kanel ender med at have en blød varm smag, uden at virke stærk på nogen måde.

Denne blanding af krydderier kaldes Char Masala og er eftersigende basis for den afghanske smag. Det er vigtigt at den fremstilles af hele krydderier, da de fleste stødte krydderier er meget fine i konsistensen og ofte har været varmebehandlet, hvilket denne krydderiblanding ikke bliver , inden den kværnes.

Char Masala
Char Masala

Vi læste mange opskrifter, før vi landede på hvad vi tror er en så autentisk som mulig ret. En stor del af inspirationen kommer fra siden https://www.afghanyummyfood.com/kabuli-pulao-recipe/ og med undtagelse af enkelte til rettelser, så er det opskriften vi har fuldt. Et eksempel på en mindre ændring er valget af osso buco som kødet. Et valg vi tog fordi, det er det mest tilgængelige kalvekød, som skal simres i længere tid.

Kabuli Pulao

Kabuli pulao anses for at være nationalretten i Afghanistan og nydes ved fester og højtideligheder. En velsmagende risret, som får sin store smag fra kalvekød, rosiner og karamelliserede gulerødder.
Forb. tid1 t
Tilb. tid4 t 30 min
Ret: Hovedret, Nationalret
Køkken: Afghanistan
Keyword: kabuli, kalvekød, nationalret, pulao, ris, rosiner
Antal: 8 personer
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • 1 Krydderikværn Vi har en kaffekværn, som kun bruges til krydderier
  • 1 Tykbundet gryde med låg
  • 1 Stegepande
  • 1 Viskestykke

Ingredienser

Forberedelse

    Char Masala – krydderiblanding

    • 1 tsk Sorte peber, hele korn
    • 1 tsk Nelliker, hele
    • 1 tsk Grøn kardemomme, hele kapsle
    • 1 tsk Spidskommen, hele frø
    • 2 cm Kanel, stang
    • 3 stk Sort kardemomme, hel kapsel

    Kød og fond

    • 0,5 dl Vegetabilsk olie I Afghanistan bruges oftest solsikke olie
    • 2 stk Løg, hakkede
    • 1 kg Kalvekød, skært Vi brugte osso buco og her beregnes et stort stykke per person
    • 1 tsk Peber, stødt
    • 1 tsk Char Masala
    • 0,5 tsk Kardemomme, stødt
    • 1,5 tsk Salt

    Stegte rosiner og gulerøder

    • 2,5 dl Rosiner
    • 4 stk Gulerødder, mellemstore

    Karamelliseret sukker

    • 1,25 dl Sukker
    • 1,25 dl vand

    Tilberedning af selve retten

      Ris

      • 600 gr Jasminris
      • 1,2 l vand

      Samling af retten

      • Vegetabilsk olie
      • Karamelliseret sukker
      • Kogt ris
      • Kogt kød
      • Stegte gulerødder
      • Stegte rosiner
      • 2,5 dl mandler, splitter eller hakkede
      • 2,5 dl pistacienødder
      • 0,5 tsk Char masala
      • 0,5 tsk sukker
      • 0,5 tsk Kardemomme, stødt
      • 0,5 tsk Peber, stødt

      Sådan gør du

      Sådan laver du Char Masala

      • I en krydderikværn kommes lige store mængder af peber, nelliker, grøn kardemomme, spidskommen og sort kardemomme, sammen med kanel.
      • Kværn krydderiblandingen til groft pulver.
      • Kom krydderiblandingen i en lufttæt beholder, så er der også til andre spændende Afghanske retter, eller næste gang du laver kabuli pulao.

      Sådan laver du kødfonden og koger kødet

      • Kom vegetabilsk olie i en stor og helst bred tykbundet gryde, tænd på middel varme og tilsæt de hakkede løg.
      • Steg løg til de har en flot mørkebrun farve, da det vil være med til, at give en flot farve til retten.
      • Tilsæt kød og steg til det er brunet grundigt.
      • Tilsæt herefter vand, kværnet sort peber, char masala, stødt kardemomme og salt.
      • Kom låg på gryden og bring det i kog. Skru ned og lad kødet simre blidt til det er mørt. Med osso buco tager det 2-3 timer.
      • Tag det kogte kød op af gryden og stil det til side i en skål.
      • Kog saucen ind til ca. det halve. Der skal være mindst en dl tilbage, men oftest vil der være mere.
      • Stil fonden til side.

      Stegning af rosiner og gulerødder

      • Gulerødderne skæres i stave. De må ikke blive for tynde, så tænk to tændstikker ved siden af hinanden og størrelsen vil være rigtig.
      • Varm vegetabilsk olie i en stegepande, ved jævn varme.
      • Tilsæt rosiner og steg dem til de bliver runde, fyldige og lyse i farven. Tag herefter rosinerne af panden og kom dem i en skål. Sørg for at lade så meget af olien som muligt blive tilbage i panden.
      • Kom panden tilbage på blusset og varm den op igen. Kom gulerodsstavene på og steg dem, til de får en dyb orange farve.
      • Kom gulerødderne i en skål, indtil retten skal samles og færdiggøres.

      Karamelliseret sukker

      • Tag en tykbundet stegepande og spred sukkeret jævnt ud over hele bunden.
      • Varm langsomt panden op på middelvarme indtil sukkeret karamelliseres. Lad være med at røre i det undervejs.
      • Når sukkeret er karamelliseret, tilsættes vand, der røres rundt og når alt karamellen er smeltet i vandet, hældes det over i en skål og til det skal bruges (åbne vinduer eller kørende emhætte er en god ide, når vandet hældes på!).
      • Hæld det i en skål og stil det til side.

      Kogning af ris

      • Skyl basmatiris grundigt at mindst 3 omgange og lad dem stå og trække i vand mindst 1 time. Dette må meget gerne gøres i god tid, da jo længere man lader basmatiris trække i vand før kogning, jo bedre er det. I Afghanistan lægger nogle dem i blød aftenen før og lader dem stå i køleskabet til de skal bruges.
      • Bring vand i kog i en gryde og tilsæt herefter de vaskede ris.
      • Risen koges i 15 min og herefter tages gryden af blusset.

      Tilberedning af selve retten

      • Find en tykbundet gryde eller høj pande med låg frem. Sørg for at det enten er en slip let pande, eller lignende. Brug IKKE en støbejernsgryde. Kom den på høj varme og hæld olie i.
      • Kom ca. ¾ af risene i gryden, sammen med det karamelliserede sukker og rør godt rundt.
      • Kom ca. 0,75 dl af fonden fra kødet over risen.
      • Læg det kogte kalvekød oven på risene, kom en ½ tsk char masala over og dæk så kødet, med resten af risen og hæld ca. 0,25 dl af fonden over.
      • Kom stegte gulerødder og stegte rosiner oven på risene, sammen med mandler og pistacienødder..
      • Drys lidt sukker, friskkværnet sort peber og stødt kardemomme på til sidst. Kardemomme bruges altid til en god lugt og aroma.
      • Det sidste skridt inden retten skal dækkes til er, at lave huller i risene med håndtaget af en træske eller spatel. Dette gøres altid når man tilbereder enhver form for afghansk ris. Det gør det nemmere for vandet at fordampe fra risene og gør det mørt og lækkert.
      • Pak grydelåget ind i et viskestykke og kom låget på gryden.
      • Kog ved høj varme i ca. 5 minutter. Når du ser damp komme ud af viskestykket, sænker du temperaturen med det samme (du kan også lytte efter "ris-popping-lyd", før du sænker temperaturen).
      • Sænk temperaturen til lav varme og lad det koge/dampe i mindst 25 minutter.

      Servering

      • Retten serveres på et stort fladt fad, enten lagt i lag eller med kødet øverst. Mange opskrifter foreskriver at man inden servering kommer bunden af gryden i koldt vand. Det skulle løsne det stegte ris fra bunden af gryden, så man får alle de gode knasende stykker med ud.
      • Retten kan serveres alene, eller sammen med for eksempel en frisk salat, en spinat ret eller kødboller.
        Kabuli Pulao

      Noter

      • Retten laves også med lam eller kylling
      • I nogle versioner kommes mandler og pistacienødder i en pose øverst i gryden, mens retten damper. På den måde kan de hældes over den endelige ret, som pynt ved servering.

      Matar Paneer

      Matar Paneer
      Matar Paneer med ris

      Kært barn har mange navne og når det gælder indiske retter, så er det specielt sandt. Denne ret kendes derfor også som Mattar Paneer, Mutter Paneer og endda Matar Paneer ki sabji.

      Det er en lækker ret fra Punjab regionen i det nordlige indien, som findes i mange versioner. Denne minder om den som jeg fik på et (meget) indisk guesthouse i Pune og vækker for mig kærkomne minder om rejser til Indien.

      Det er en nem ret at tilberede, men sørg for at have en blender eller måske endda en ‘wet grinder’, da masala blandingen ellers bliver for grov.

      Matar Paneer

      Populær Punjabi (nord indisk) ret med ærter og Paneer. Servers med enten ris eller Roti.
      Forb. tid15 min
      Tilb. tid30 min
      Samlet tid45 min
      Ret: Hovedret, Vegetar
      Køkken: Indisk, Punjabi
      Keyword: garam masala, karry, matar, mutter, Paneer, punjabi, Ærter
      Antal: 4 personer
      Forfatter: Foodies.dk

      Equipment

      • 1 Blender

      Ingredienser

      Masala blanding (Krydder pasta)

      • 3 Tomater Mellem store
      • 1 Løg
      • 1 tsk Grøn chili Frisk, Hakket. Brug fx. Serano
      • 1 tsk Ingefær Fint hakket.
      • 1 tsk Hvidløg Fint hakket
      • 2 spsk Koriander blade Fint hakekde
      • 12 Cashewnødder
      • 1 tsk Korianderfrø Hele
      • 5 stk Sorte peberkorn
      • 2 stk Nelliker
      • 2,5 cm Kanel
      • 3 spsk Vand

      Selve retten

      • 3 spsk Olie eller ghee Brug en neutral olie
      • ½ tsk Spidskommen Hele frø
      • 1/4 tsk Gurkemeje Stødt
      • ½ tsk Kashmiri rød chilipulver Pas på styrken. Brug evt. mindre.
      • 1/4 tsk Garam Masala Helst Punjabi
      • 1 spsk Piskefløde
      • 150 gr Ærter Frosne virker fint
      • 2,5 dl Vand
      • ½ tsk Salt
      • 300 gr Paneer
      • Hakket Koriander blade Til pynt

      Sådan gør du

      Masala blanding

      • Hak løg og tomater groft og kom alle ingredienser til masala bladingen op i en blender.
      • Kør blenderen til en fin pasta. Der skal ikke være stykker af cashew eller krydderier i den færdige blanding.
      • Kom blandingen i en skål

      Selve retten

      • Varm olien op i en tykbundet sauterpande sammen med de hele spidskommen.
      • Når spidskommen frøene 'sprutter' så kommes masala blandingen i panden. Sauter blandingen i 10-12 min ved middelvarme indtil olien udskilles.
      • Kom de stødte krydderier i og sauter et par minutter længere.
      • Tilsæt ærter og 2,5 dl vand, rør rundt, bring i kog og kom låget på.
      • Kog retten et par minutter til ærterne er møre.
      • Mens retten koger skæres Paneer i 1×1 cm tern.
      • Tag låget af gryden, skru varmen ned og kom paneer i retten. Det er vigtigt at Paneer ikke for for meget varme, da det har en tendens til at blibe gummiagtigt, så lad retten stå i 4-5 minutter, til paneer osten er varmet igennem.
      • Servers sammen med Basmati ris eller Roti. Husk at pynte med frisk koriander.
      • Velbekomme!

      Noter

      Kog Basmati ris, så det får den rette indiske konsistens:
      Brug ca 80gr ris per person. Skyld risen grundigt under rindende vand i en fin si. Kom risene i en gryde og tilføj dobbelt så meget vand, som ris – efter vægt. 
      Kom en smule salt – hellere for lidt, end for meget. Måske ½ tsk til 3-4 personner.
      Bring risene i kog og lad dem koge ved jævn varme i 10 min. Herefter slukkes der for gryden og man lader den stå i yderligere 10 min.
      Rør rundt i risene og de er klar til at blive serveret.

      Julemedister 2020

      Julemedister (2020)

      Dette herrens år 2020, hvor Coronaen har sat livet lidt på hold og tvunget os alle til flere hjemmelige sysler, blev så også året hvor vi for første gang forsøgte os med hjemmelavet julemedister.

      Julemedister har altid været en købeting og derfor var vi meget i tvivl, om hvilken smag det egentligt er der gør at vi tænker jul, når vi spiser den.

      For at finde den rette smag måtte vi så i gang med ar eksperimentere. Fra start af var vi enige om at det måtte være blandt de traditionelle julekrydderier at smagen skulle findes, så planen var at lave 4 forskellige fars prøver og så se hvilken der var mest ‘jul’ i følge vores smagsløg.

      Som sagt så gjort og med lidt hjælp fra google og mange andre opskrifter kom vi frem til 4 forskellige forsøgs smage baseret på Allehånde, Ingefær, Nelliker, Muskatnød og Koriander.

      Vores forsøg var simpelt: Lav en grundfars af svinekød, koldt vand, løg, salt og peber. Del farsen i 4 lige store portioner og så krydr med 4 forskellige krydderiblandinger. Steg 8 frikadeller lige lang tid ved samme varme og så smag dem alle op mod hinanden.

      Resultatet var til gengæld ikke helt så simpelt. Der var ikke én fars som bare sagde “Det er Jul”, men der var en der kom tættest – den der var krydret med Allehånde og Ingefær.

      Så efter lidt diskussion om hvad vi synes manglede, så kom vi frem til denne opskrift, som vi synes smager af jul.

      Julemedister 2020

      Nem hjemmelavet medister med en smag af jul fra Allehånde og Ingefær, samt en god sjat sød hvidvin.
      Ret: Frokost, Hovedret, Pølsemageri
      Køkken: Dansk
      Keyword: bacon, hvidvin, jul, julemedister, medister, pølser, svinekød, svinetarm
      Antal: 3 Kg
      Forfatter: Foodies.dk

      Equipment

      • Pølsestopper
      • Foodprocessor
      • Kødhakker

      Ingredienser

      • 2300 gr nakkefilet
      • 700 gr røget bacon
      • 2 stk store løg
      • 6 dl meget kold sød hvidvin eks. Muscat
      • 46 gr salt
      • 2 tsk friskkværnet sort peber
      • 6 tsk stødt allehånde
      • 3 tsk stødt ingefær
      • 7 m Svinetarm

      Sådan gør du

      • Sæt svinetarme i blød.
      • Skær kødet i 2×2 cm tern. 500 gr tages fra og kommes i en separat skål.
      • Skær baconen i 2×2 cm tern og kom i skålen med de 500 gr kød.
      • Kødet og baconen skal skalfryses så vinen kan emulgeres ind i fedtet. Derfor kommes skålen med kød og bacon i fryseren i ca. 2 timer indtil kanterne af kødet er stive.
      • Det resterende kød opbevares i køleskabet indtil det skal hakkes.
      • Hak kød og bacon 2 gange på grov.
      • Sæt tilbage i fryser 5-10 min
      • Imens fryseren arbejder med den første portion hakkes resten af kødet på grov og sættes derefter tilbage på køl hurtigst muligt.
      • Fin del løg i minihakker, eller riv på rivejern. Kom det i en skål og sæt det til side.
      • Nu skal bindefarsen blandes. Tag kødet fra fryseren og kom det i foodprocessor sammen med krydderiblandingen. Start maskinen og kør et par minutter indtil kødet begynder at være findelt. Hæld herefter vinen langsom i og lad maskinen kører et par minutter længere.
      • Kom bindefars, hakket kød og de revne løg i en stor skål. Bland grundigt med hænderne indtil alt er jævnt fordelt. Hvis nødvendigt kan du sætte farsen tilbage på køl mens du gør din pølsestopper klar, og vær hele tiden opmærksom på, at farsen ikke må blive for varm.
      • Kommes herefter i store svine tarme. Husk ikke at stoppe dem for hårdt, da medister udvider sig meget under stegning.
      • Drej medisteren i passende længder, alt efter familie størrelse. Vi fryser vores 350-400 gr portioner, da vi kun er 2 i husholdningen.
      • Skal spises indenfor 24 timer, eller vakuumeres og fryses.
      • Når medisteren skal tilberedes, kan man med fordel bruge følgende metode:
      • Kom den medisteren (optøet, hvis den har været frossen) på en kold stegepande og hæld ca. 1-1,5 l kogende vand over. Tænd brænderen under stegepanden på middel og lad medisteren stå i det varme vand i ca. 10 min.
      • Efter 10 min hældes vandet fra og der kommes lidt smør eller andet fedtstof på panden. Steg herefter medisterpølsen ved lav/mellem varme i 8-10 min. Det vigtige ved denne metode er, at medisterpølsen aldrig bliver for varm indeni og derfor ikke sprækker, men det får en høj nok temperatur længe nok til at fedtet smelter og kødet mørnes.
      • Velbekomme.

      Lammegryde

      Lammegryde

      Her i huset er efteråret, som folk der kender vores blog allerede ved, ensbetydende med simremad. Denne opskrift kommer oprindeligt fra kogebogen “Geniale Gryderetter og superbe supper”, men først har min svigermor ændret lidt på den og sidenhen har jeg sat mit præg på den også.

      Lammegryde

      Simremad, lammegryde med rødvin og tørrede frugter.
      Forb. tid35 min
      Tilb. tid1 t 40 min
      Samlet tid2 t 15 min
      Ret: Hovedret
      Køkken: Nordafrikansk
      Keyword: abrikos, bredbladet persille, cayennepeber, hvidløg, ingefær, lam, løg, olivenolie, pinjekerner, rødvin, safran, simremad, spidskommen, svesker
      Forfatter: Foodies.dk

      Ingredienser

      • 800 g Lammebov (eller hals) Det meste fedt er fjernet og kødet skåret i tern, 2-3 cm kvadrater
      • 1 Løg mellem størrelse, skåret i tern
      • 3 fed Hvidløg presset
      • 1 spsk Olivenolie
      • ½ tsk Stødt cayennepeber (eller chilipulver)
      • 1 spsk Stødt spidskommen
      • 1 fl Rødvin (7 dl) gerne en kraftig vin
      • 1 stort nip Safran
      • 1 stang Kanel
      • 1-2 Stjerneanis
      • Revet ingefær Fylder mindst det dobbelte af hvidløget
      • 100 g Svesker uden sten Skæres i halve eller kvarte
      • 100 g Tørrede abrikos skæres i kvarte
      • 1 dl Mangojuice kan udelades eller erstattes med æblejuice
      • Bredbladet persille
      • 50 g Pinjekerner Ristes, kan erstattes med mandelsplitter

      Sådan gør du

      • Løg og hvidløg svitses i olivenolien.
      • Tilsæt cayennepeber og spidskommen og bland grundigt.
      • Kødet tilsættes og brunes.
      • Ingefær og safran blandes i.
      • Vin og evt. juice hældes over.
      • Stjerneanis og kanel lægges i.
      • Kog let op og skru så ned så det står og simrer i 1 time under låg.
      • Tilsæt svesker og abrikoser og lad retten simre videre uden låg i mindst 30 minutter.
      • Smages til med salt.
      • Pinjekerner ristes, persillen hakkes groft og begge dele drysses over retten inden servering.
      • Serveres med bulgur, couscous eller ris.

      Ravioli med Ramsløg

      Fik lige lyst til en lækker hurtig omgang frisklavet pasta med ramsløg.

      Simpel ravioli med kun de mest basale ingredienser. Hurtigt, lækkert og simpelt at lave.

      Det må godt bare være nemt engang i mellem!

      Ravioli med Ramsløg

      Lækker hjemmelavet ravioli med mild smag af ramsløg
      Forb. tid1 t 30 min
      Ret: Forret, Hovedret, Pasta
      Køkken: Italiensk
      Keyword: parmesan, pasta, ramsløg, ravioli, ricotta
      Antal: 40 stk
      Forfatter: Foodies.dk

      Ingredienser

      Pasta

      • 300 gr Hvedemel Tipo 00
      • 3 stk Æg Stue temperatur
      • Vand

      Fyld

      • 250 gr Ricotta
      • 50 gr Parmesan friskrevet
      • 1 æg
      • 1 Stort bundt Ramsløg
      • Peber

      Serviering

      • 100 gr smør
      • 50 gr Parmesan Frisk revet

      Sådan gør du

      Pastadej

      • Selvom puritanerne vil mene det ikke er den rigtige måde at lave pasta på, så bruger vi en foodprocessor til at lave pastadej.
      • Kom mel og æg i foodprocessoren og brug dejkrogen til at blande. Kør maskinen til dejen lige præcist samler sig. Hvis den ikke vil samle sig helt, så kom en smule vand i indtil den gør.
      • Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den i 3-4 minutter til den er smidig og elastisk.
      • Pak dejen ind i køkkenfilm og kom i køleskabet. Her skal den hvile i mindst 30 min og gerne længere mens du laver fyldet.

      Fyldet

      • Bland ricotta, æg og parmesan sammen i en skål. Snit ramsløg fint og bland med i. Krydres med en smule friskkværnet peber.

      Ravioli

      • Rul dejen ud på pastamaskinen til den ønskede tykkelse. På vores Marcato Atlas 150 ruller vi den til 6.
      • Fyld raviolien. Det kan gøres på mange måder, men vi bruger en ravioliform fra Marcato som laver 10 stk af gangen med 1/2 tsk fyld i hver.
      • Kom de færdige ravioli på bagepapir og dæk med et viskestykke indtil de skal koges. Lad dem ikke ligge for længe, da de færdigkogte ravioli kan blive lidt seje hvis de for lov at tørre for længe inden kogning.

      Tilberedning

      • Kom rigeligt vand i en gryde – ca. 1 l per 100 gram pasta – og salt det godt. Italienerne siger at det skal smage som havvand. Kommes i kog.
      • Mens vandet kommer i kog brunes smørret på en pande. Det gøres bedst på mellem varme indtil smørret begynder at brune og lugte lidt nøddeagtigt. Tag panden af varmen med det samme det begynder at brune, så det ikke bliver brændt.
      • Pastaen koges i nogle minutter alt efter størrelse og tykkelse. Med vores form og tykkelse skal de have omkring 6 minutter.
      • Tag raviolierne op med en hulske, dryp godt af og kom direkte over i det brunede smør.

      Serveres med det samme med friskrevet parmesan på toppen.

        Tarte flambée / Flammekueche

        Tarte Flambée, flammekueche, pizza alsacienne… Ja, kært barn har mange navne, siger man og det gælder i særdeleshed for denne Alsaciske klassiker.

        Vi blev introduceret til denne lækre ret, da vi sidste sommer gjorde et kort ophold i Alsace sammen med vores veninde.

        Den kan vel bedst beskrives som en simpel pizza, men med ultratynd bund og selv om der findes nogle få klassiske variationer, så er det den simple med løg og bacon, som er den mest udbredte.

        I Frankrig laves fyldet af fromage blanc og cremefraiche, men da det er svært at finde fromage blanc i Danmark, så har vi fundet en version der bruger hytteost, for at få den samme smag. Opdatering: Vi har siden fundet ud af at Skyr giver samme lette syrlighed, som fra fromage blanc i de originale Tarte Flambeer. Et enigt smage panel af garvede Alsace rejsende er enige i at det smager, som når man sidder på en lille restaurant langs vinruten.

        Det er en hurtig ret at lave og den kan nydes både som en snack, en frokost eller et let aftensmåltid.

        Tarte flambée / Flammkuchen

        Denne lækre lette pizza fra Alsace er den perfekte frokost, snack, forret eller hovedret. Et lækkert let måltid, der passer perfekt til et glas Alsacisk vin.
        Forb. tid1 t
        Ret: Bagning, Forret, Frokost, Hovedret, Snack
        Køkken: Fransk
        Keyword: Alsace, flammkuchen, pizza, tarte flambee
        Forfatter: Foodies.dk

        Equipment

        • Foodprocessor
        • Bagestål

        Ingredienser

        Dej:

        • 250 gr hvedemel
        • 1 dl vand
        • 2 spsk olivenolie
        • 5 gr salt

        Fyld:

        • 2 stk løg mellemstore
        • 250 gr bacon røget
        • 2 dl Creme Fraiche 36%
        • 1 dl Skyr
        • Peber og Muskatnød

        Sådan gør du

        • Tænd ovnen på 225 grader
        • Lav dejen ved at blande alle ingredienserne sammen. Her kan en foodprocessor med fordel bruges. Mål vand og olie ud og kom i et fællesmålebæger. Kom mel og salt i skålen. Start foodprocessoren og bland sammen. Kom herefter vand og olie langsomt indtil dejen samler sig. Der skal måske bruges lidt mere eller mindre vand.
        • Når dejen har samlet sig pakkes den ind i køkkenfilm og hviler mens fyldet forberedes. Dejen kan forbedres i forvejen og gemmes indpakket i køleskabet.
        • Bland cremefraiche og skyr sammen. Tilsæt en smule peber og muskatnød.
        • Løg snittes ultrafine enten på mandolinjern eller i foodprocessor. Bacon skæres i tynde Skive og derefter i tynde stave.
        • Del dejen i 2 og pak den ene halvdel ind i film igen.
        • Rul den anden halvdel af dejen papirstyndt på en melet silikonemåtte eller bord. Bunden skal være så tynd at man næsten kan se sin hånd igennem. Vi bruger et stort bagestål til at bage på og dejen rulles derfor ud, så den passer med størrelsen på bagespaden. Jeg vil tro det er ca 25×30 cm eller deromkring.
        • Kom den udrullede dej på bagespaden med masser af mel under eller brug bagepapir, fordel halvdelen af 'saucen' jævnt og spred derefter halvdelen af løgene og bacon på.
        • Tarte Flambeéen bages i ovnen på bagestål i ca. 10-12 min. Til kanterne brunes. Mens den første bages gøres nummer 2 klar på samme måde.
        • Når den er bagt færdig,drysses der med frisk timian og serveres med det samme.  Det kan anbefales at nyde en god Alsaciskrosévin eller Riesling til. Nummer 2 bages mens den første spises.

        Noter

        Har man ikke et bagestål, så kan denne opskrift også bruges på en almindelig bageplade. Rul hele dejen ud til det passer med hele pladen. Fordel fyld, løg og bacon og bag derefter i ovnen. Det vil tage ca 15 min fød den er færdig. Desværre bliver bunden ikke helt lige så god som hvis man har et bagestål.
        Hvis man modsat os har en ordentlig ovn, så bag ved 250 grader varmluft i ca 8 min – det giver et perfekt resultat. Husk at varme bagestål eller pizzasten op i 30 min først.

        Sandwich- eller burgerboller med surdej

        Burgerboller

        Det lugter lidt af sommer, sol og grilltid, så da vi skulle på picnic var det oplagt at se om ikke vi kunne bage vores egne perfekte sandwich- eller burgerboller.

        For os er den perfekte bolle til sandwich eller burger, en bolle med en blød og luftig krumme; en krumme som både er blød og ikke bliver tør, men samtidigt en krumme som kan holde til både en hvis vægt, uden at blive trykket sammen og som ikke bliver opløst af alle de lækre ting, man kommer i sådan en bolle.

        Så udfordringen er at skabe en bolle, der på en og samme tid bringer minderne frem fra alle de købe boller vi har spist gennem tiden, men som samtidigt løfter oplevelsen til et nyt niveau – og det gør denne opskrift.

        Fra surdejen og den lange hævetid får den sin seje luftige krumme, så oplevelsen af blød bolle frembringes. Fra mælken i dejen, får den sin bløde skorpe og lidt fugtige krumme og fra honningen den sødme vi alle kender fra burgerbollerne vi køber. Vil man fuldende oplevelsen af købebolle, så kan man pensle med æg og drysse med sesamfrø, men det undlod vi her.

        Hvor længe tager det så at bage disse boller? Ja, det er det lidt svære spørgsmål. Efterhånden som vi har bagt os gennem Coronatiden er der en ting der står lysende klart: Opskrifter med surdej kan aldrig være andet end vejledende.

        Udfordringerne med at give instrukser til surdejs bagning er mange og variablerne er store. Hvor våd er surdejen? Hvor aktiv er den? Hvor varmt er hævestedet? Hvor fugtigt er melet? Osv., osv., osv.

        Man kan styre hvor våd surdejen er og vi bruger en surdej som består af 50% mel og 50% vand. Det giver en meget fugtig surdej, men alligevel med stor bæreevne. Det giver også en surdej som gør det nemt at beregne hvor meget mel og vand der skal i en dej.

        De andre parametre er straks sværere at styre og det er derfor umuligt at give præcise mængde eller tidsangivelser. Her de seneste uger har for eksempel tiden fra fodring af surdej til den er klar varieret med op til 10 timer. Den ene dag tog det hele dagen for surdejen at aktivere, mens det få dage senere på en varmere dag tog 4 timer.

        Så husk at tiderne er vejledende og det er konsistens der er vigtig, hvis man vil have det rette resultat og færdige boller der ser sådan her ud:

        Burgerboller med surdej

        Lækre luftige bløde brugerbolle med sej krumme, som ikke falder fra hinanden når de snaskes til med alt der hører sig til en lækker bruger. Også velegnede som sandwichboller.
        Forb. tid2 d
        Tilb. tid1 t
        Ret: Bagning, Boller, Brød, Grill, Tilbehør
        Køkken: Amerikansk
        Keyword: Burgerboller, sandwichboller, surdej, surdejsbrød
        Antal: 8 Boller
        Forfatter: Foodies.dk

        Ingredienser

        Klargøring af surdejs starter

        • 160 gr Surdej
        • 40 gr Hvedemel vi bruger økologisk Manitoba mel
        • 40 gr Fuldkornsmel vi bruger økologisk Ølandshvede
        • 80 gr Vand evt håndvarmt for at fremskynde surdejen

        Bolledejen

        • 320 gr klargjort surdej
        • 450 gr hvedemel vi bruger økologisk Manitoba mel
        • 50 gr Fuldkornsmel vi bruger økologisk Ølandshvede
        • 50 gr Vand
        • 300 gr Mælk
        • 2 spsk Smør skal være meget blødt eller smeltet
        • 1 spsk Honning
        • 18 gr salt

        Sådan gør du

        Klargøring af surdejs starter

        • Start 1 eller 2 dage før du skal bruge bollerne. Tag 160 gr af din surdej og bland op med lige dele mel og vand. Lad surdejen stå til den er vokset og danner store bobler. Mange opskrifter siger den skal fordoble, men hvis den begynder at falde, så er den klar.

        Dejen

        • Kom vand, klargjort surdej, mælk, smør og honning i en røremaskine og bland det sammen. Vær ikke bange hvis smøret ikke fordeler sig helt – det skal nok ske senere.
        • Kom mel og salt med i skålen og rør det sammen. Lad dejen ælte i ca 10 min med dejkrogen. Det er en blød dej og det er ikke sikkert den slipper helt på noget tidspunkt.
        • Kom dejen i en skål og dæk med et fugtigt klæde. Den skal nu hæve til ca dobbelt størrelse, hvilket kan tage alt fra 6-16 timer alt efter forholdende.
        • Når dejen er hævet, stilles den i køleskabet. Gerne hen over natten eller i 2-3 dage. Fermenteringen er med til både at give struktur og smag.

        Bagning

        • Tag dejen ud af køleskabet 6 timer før du vil bage bollerne.
        • Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 6-12 stykker. 6 giver kæmpe boller, som på billederne, 8 klassisk stor burgerbolle størrelse og 12 er vel klassisk små burgerboller.
        • Form bollerne ved at trække dejen i siderne og ned i bunder. Fortsæt rundt indtil bollen er rund og spændstig og niv sammen i bunden. Kom bollen med samlingen på bordet og tryk den flad. Da dejen er elastisk kan det godt være der skal trykke flere gange, mens man også former bollen rund. Dejen skal være omkring 1-1/2 cm tyk.
        • Kom de flade boller på bagepapir på en bageplade, dæk med et fugtigt klæde og lad dem hæve i ca. 6 timer.
        • Tænd ovnen på 225 gr 1 time før de skal bages, så den når at blive ordentligt varm.
        • Bag bollerne i 13-18 minutter alt efter størrelse. Bollerne er færdig når de hævet op, brune i overfladen og føles luftige når man løfter på dem. De skal lyde hule når man banker i bunden.
        • Hvis man ønsker at pensle dem og drysse med sesamfrø eller lignende, så gøre dette lige inden de skal i ovnen. Pisk et æg sammen, pensel forsigtigt uden at trykke på bollerne og drys bagefter.
        • Bollerne løftes over på en rist og køles helt ned.
        • Nyd dem kolde eller ristede. Som sandwich- eller burger boller 🙂

        Noter

        Man kan udelade honningen, hvis man ikke ønsker en sødlig bolle.
        Man kan variere mængden af mælk i forhold til vand, hvis man ønsker en mindre fugtig krumme. Dog vil vil bollen få en hårdere overflade ved mindre mælk og være mindre egnet til burgerbolle.
        Vi har ikke prøvet selv, men hvis man ønsker en mere brioche-agtig bolle, så kan smørmængden øges. Opskriften kan næppe bærer meget mere end 10-15% smør, så ægte brioche med 40+ kræver nok en anden opskrift.

        Ravioli med butternut squash og gorgonzola

        Frisklavet pasta er altid godt og i disse Corona tider er der også tid til at hygge sig køkkenet.

        Ravioli kan nemt laves uden en form, men efter at have investeret i en Ravioli Tablet fra Marcato, så må vi erkende det er meget nemmere at forme dem med en god form. Denne model kan varmt anbefales!

        Så herfra en opfordring til at få støvet pastamaskinen af og til at prøve denne opskrift. Kan du få fat i frisk trøffel, så tror vi det vil smage fantastisk revet henover, men det har vi selv til gode at prøve.

        Ravioli med butternut squash og gorgonzola

        Lækker hjemmelavet ravioli med fantastisk smag af butternut squash og gorgonzola
        Ret: Forret, Hovedret, Pasta
        Køkken: Italiensk
        Keyword: butternut squash, gorgonzola, parmesan, pasta, ravioli, ricotta
        Antal: 80 stk
        Forfatter: Foodies.dk

        Ingredienser

        Pasta

        • 500 gr Hvedemel Tipo 00
        • 5 stk Æg Stue temperatur
        • Vand

        Fyld

        • 1 kg Butternut squash
        • 1 spsk Olivenolie
        • Salt & peber
        • 1 stk Æg
        • 100 gr Gorgonzola ost
        • 3/4 dl Ricotta ost
        • 3/4 dl Parmesan Frisk revet
        • Salt & peber

        Serviering

        • 100 gr smør
        • 8 blade Frisk salvie
        • 50 gr Parmesan Frisk revet

        Sådan gør du

        Pastadej

        • Selvom puritanerne vil mene det ikke er den rigtige måde at lave pasta på, så bruger vi en foodprocessor til at lave pastadej.
          Kom mel og æg i foodprocessoren og brug dejkrogen til at blande. Kør maskinen til dejen lige præcist samler sig. Hvis den ikke vil samle sig helt, så kom en smule vand i indtil den gør.
        • Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den i 3-4 minutter til den er smidig og elastisk.
        • Pak dejen ind i køkkenfilm og kom i køleskabet. Her skal den hvile i mindst 30 min og gerne længere mens du laver fyldet.

        Fyldet

        • Tænd ovnen på 200 gr
        • Skræl butternut squashen, skær den i halv og fjern indmaden/kernerne. Herefter skæres den i 2×2 cm store tern. Kom butternut squash tern i en bradepande og bland godt med olie, salt og peber. Bages i 45 minutter til squashen er blød. Tag squashen ud og lad den køle ned i 30 min.
        • Kom den bagte butternut squash i en foodprocessor sammen med æg, gorgonzola, ricotta og parmesan. Kør til fyldet er en ensartet masse. Smages til med salt og peber.
        • Kom fyldet i køleskabet mens du forbereder dine pastaplader.

        Ravioli

        • Rul dejen ud på pastamaskinen til den ønskede tykkelse. På vores Marcato Atlas 150 ruller vi den til 6.
        • Fyld raviolien. Det kan gøres på mange måder, men vi bruger en ravioliform fra Marcato som laver 10 stk af gangen med 1/2 tsk fyld i hver.
        • Kom de færdige ravioli på bagepapir og dæk med et viskestykke indtil de skal koges. Lad dem ikke ligge for længe, da de færdigkogte ravioli kan blive lidt seje hvis de for lov at tørre for længe inden kogning.

        Tilberedning

        • Kom rigeligt vand i en gryde – ca. 1 l per 100 gram pasta – og salt det godt. Italienerne siger at det skal smage som havvand. Kommes i kog.
        • Mens vandet kommer i kog brunes smørret på en pande sammen med salviebladende. Det gøres bedst på mellemvarme indtil smørret begynder at brune og lugte lidt nøddeagtigt. Tag panden af varmen med det samme det begynder at brune, så det ikke bliver brændt.
        • Pastaen koges i nogle minutter alt efter størrelse og tykkelse. Med vores form og tykkelse skal de have omkring 6 minutter.
        • Tag raviolierne op med en hulske, dryp godt af og kom direkte over i det brunede smør.
        • Serveres med det samme med frisk revet parmesan på toppen.

        Noter

        Vi tror at denne ret vil smage helt fantastisk med friske flager af trøffel revet henover, men har desværre ikke haft mulighed for at prøve det.
        Server gerne en Brut Blanc de blanc champagne til.

        Nordafrikanske lammepølser

        Nordafrikanske lammepølser

        Påsken betyder for de fleste lam og derfor valgte vi at denne uges pølseforsøg skulle være lammepølser. Vi havde oprindeligt tænkt vi ville lave Merguez pølser efter Tunesisk opskrift med Harissa, men måtte desværre indse at Harissa ikke er til at opdrive i Høje Taastrup.

        Men ved hjælp af lidt google hjælp og hurtig gennemlæsning af adskillige opskrifter kom vi frem til en krydderiblanding, som ikke giver en Merguez pølse, men som vi vist godt kan tillade os at kalde Nordafrikansk.

        Denne gang gik projektet dog ikke helt lige så nemt, som vores to første forsøg. Vi lærte undervejs et par hårde lektioner, som for eksempel vigtigheden af at have et pølsehorn i rette størrelse og at vores gamle Kenwood ikke er så glad for en fast pølse fars.

        Vi kommer derfor til at investere i en pølsestopper i en meget nær fremtid, så vi kan få prøvet at lave Merguez pølser, når vi har fundet noget Harissa.

        Pølser blev det nu alligevel til og de blev gode. God lammesmag fra nakkekødet, god dyb krydring og en smule varme fra chilien – ja naturligvis spiste vi nogle til aftensmad 😊

        Nordafrikanske lammepølser

        Ret: Frokost, Grill, Hovedret, Pølsemageri
        Køkken: Nordafrikansk
        Keyword: keto, krydret, lam, lchf, pølser
        Antal: 2 Kilo
        Forfatter: Foodies.dk

        Ingredienser

        • 2 kg lammekød Vi brugte lammenakke
        • 500 gr lammefedt
        • 1 spsk spidskommen hele
        • 1 spsk korianderfrø hele
        • 1 spsk fennikelfrø hele
        • 1 spsk sumak stødt
        • 2 spsk paprika stødt. Vi brugte en stærk
        • 1 spsk chilipulver
        • 2 tsk sort peber frisk kværnet
        • 1 spsk findt salt
        • 2 dl vand meget koldt
        • 10 fed hvidløg pressede
        • 7-8 meter lammetarm

        Sådan gør du

        • Skær kød og fedt i tern på 2×2 cm. Bland kød og fedt og fordel det på en bradepande. Kommes i fryseren et par timer til det er meget koldt.
        • Mens kødet er i fryseren forberedes krydderibandingen.
        • Rist spidskommen, koriander og fennikel på en tør pande indtil de frigiver deres duft. Kom det direkte i en morter hvor det stødes, eller hvis du er madnørd som os, så kværn det i din krydderikværn.
        • Bland de ristede krydderier med resten af de tørre ingredienser og dæk det til indtil de skal bruges.
        • Når kødet er så koldt at det er næsten frosset så skal det hakkes fint på kødhakkeren. Brug den fineste indsats.
        • Kom de pressede hvidløg, vand og krydderiblandingen op i kødet. Brug hænderne til at sikre at det bliver blandet ordentligt. Bland det i 2-3 minutter indtil kødet samler sig som en fars.
        • Kom farsen på køl igen en times tid inden pølserne stoppes
        • Nu er farsen klar til at stoppes i tarme. Følg instrukserne der passer til din maskine.
        • Sno pølserne i ønsket størrelse og bind med et stykke kødsnor. Overvej at lade nogle af pølserne forblive blive lange som medister, da det er nemt at grille dem hele med et par pinde stukket igennem på kryds. Vi valgte at gemme flere på denne måde, da grillsæsonen er lige om hjørnet.
        • Lad pølserne hvile 1-2 timer ved stuetemperatur, gerne hængende hvis det er muligt inden de enten kommes i køleskabet eller fryses til senere brug.

        Noter

        Hele lammenakker har fedt nok i sig selv, så næste gang køber vi bare 2 store hele nakker og skærer kød og fedt fra.

        Italiensk inspirerede pølser med fennikel

        Det hører vel til det at være Foodie, at når man prøver noget nyt med succes, så får man lyst til at prøve igen. Sidste uge lavede vi Chorizo pølser og fordi det var så sjovt at lave pølser selv, så måtte vi prøve igen.

        Denne gang blev det så Italienske pølser, med en god smag fra fennikel og hvidløg, med lidt oregano og frisk persille blandet i. Igen valgte vi at bruge hvidvin fremfor vand, da vi gerne vil have en mere fyldig smag.

        Vi ville også forsøge at ramme en lidt anden konsistens denne gang, så istedet for at hakke alt kødet på den grove klinge, valgte vi denne gang at hakke halvdelen af kødet fint. Det gav en lækker konsistens, med en mere fast pølse, der dog stadigvæk har struktur og små stykker kød og fedt. Sammen med det hele fennikelfrø gav den en utrolig lækker profil og smag.

        Det kan varmt anbefales at kaste sig over pølsemageriets ædle kunst. Det er meget nemmere end man tror og resulatet er det hele værd!

        Italiensk inspirerede pølser med fennikel

        Ret: Frokost, Grill, Hovedret, Pølsemageri
        Køkken: Italiensk
        Keyword: Italiensk, keto, krydret, lchf, pølser
        Antal: 2700 gr
        Forfatter: Foodies.dk

        Ingredienser

        • 2100 g nakkekam
        • 700 g spæk
        • 3 spsk fennikelfrø
        • 5 fed hvidløg presset
        • 1 tsk tørret oregano
        • 1/4 tsk revet muskatnød
        • 1 spsk fint salt
        • 2 tsk sort peber friskkværnet
        • 1,2 dl bredbladet persille frisk hakket
        • 1,5 dl hvidvin kold
        • 5 m Svinetarm

        Sådan gør du

        • Skær kød og spæk i tern på 2×2 cm, bland sammen og del portionen i to.
        • Halvdelen af fennikel frøene og resten af krydderierne, undtaget persille, kommes sammen med den ene portion kød og spæk og blandes omhyggeligt. Denne portion grov hakkes.
        • Den anden portion fin hakkes oveni den grove. Det hele dækkes m. husholdningsfilm og sættes i køleskab i min. 2-3 timer. Sæt ogsa de dele af maskinen der skal bruges i køleskabet.
        • Når farsen er kølet godt af hældes resten af fennikelfrøene, persillen og hvidvinen i og farsen blandes godt med hænderne i 3-5 minutter – til den begynder at binde sammen.
        • Nu er farsen klar til at stoppes i tarme. Følg instrukserne der passer til din maskine.
        • Sno pølserne i ønsket størrelse og bind med et stykke kødsnor. Overvej at lade nogle af pølserne forblive blive lange som medister, da det er nemt at grille dem hele med et par pinde stukket igennem på kryds. Vi valgte at gemme flere på denne måde, da grillsæsonen er lige om hjørnet.
        • Lad pølserne hvile 1-2 timer ved stuetemperatur, gerne hængende hvis det er muligt inden de kommes i køleskabet. Pølserne lægges til tørring i køleskab natten over uden tildækning, gerne på en rist, så de sætter sig endnu mere. Herefter er de klar til stegning, opbevaring 3-4 dage på køl eller 6 mdr i fryseren (gerne vakuumpakket).

        Hjemmelavet Chorizo

        Vejret bliver varmere og grillen kalder. En af vores yndlingsspiser er gode ferske chorizopølser, men de er næsten umulige at finde i Danmark, ihvertfald uden alle mulige underlige ingredienser, som ikke hører sig til.

        En rigtig Spansk chorizo er laver uden mel, sukker eller e-numre. Den består grundlæggende af svinekød, svinefedt og krydderier.

        Flere havde advaret os om at pølsemageri er en svær disciplin, men vi synes faktisk det gik overraskende nemt 🙂

        Hjemmelavet Spansk chorizo

        Vores første forsøg med at lave hjemmelavede pølser
        Ret: Frokost, Grill, Hovedret
        Køkken: LCHF, Middelhavet, Spansk
        Keyword: keto, krydret, lchf, pølser, Spansk
        Forfatter: Foodies.dk

        Ingredienser

        • 2 kg Nakkekam
        • 700 gr spæk
        • 1 spsk Salt Fint
        • 5 fed Hvidløg Presset
        • 3 spsk Pimenton dulce
        • 1,5 spsk Pimenton picante
        • 1,2 dl Hvidvin Kold
        • 5 meter Svinetarm Medisterpølse

        Sådan gør du

        • Skær kød og spæk i mindre stykker og bland sammen. Kommes på køl 30-60min.
        • Hak kød og spæk på den grove klinge på kødhakkeren. Bland salt, hvidløg, paprika og hvidvin i. ‘Ælt’ blandingen i 3-5 minutter med hænderne så alt er blandet godt og farsen begynder at blive sej/lind. Kommes herefter på køl i mindst 1 time igen.
        • Forbered svinetarm ved at lægge den i blød i mindst 30min. Skyl vand igennem og kom den på pølsestopperen. Man kan med fordel dele tarmen i mindre stykker.
        • Fyld farsen i tarmen og del pølserne i passende stykke ved at dreje og binde mellem hvert led.
        • Lad pølserne tørre ved stuetemp 1-2 timer, gerne hængende fra et stativ. Kom derefter pølserne i køleskab på køkkenrulle til næste dag.
        • Tilbered pølserne ferske på grill eller pande ved langsom stegning så fedtet kan smelte.
        • Pølserne kan gemmes 4-5 dage i køleskab eller fryses. Ved frysning anbefales det at vakumpakke dem.

        Noter

        Næste gang prøves der med et fed hvidløg mindre og 1 spsk pimenton dulce mere.

        Skipperlabskovs

        Skipperlapskovs

        Efteråret og vinteren giver mig altid lyst til gryderetter, og skipperlapskovs er så nemt at det hurtigt er ved at blive en af min stor-favoritter. Man skal bare huske at sætte tid nok af til at koge det ordentlig mørt – i alt 1½-2 timer, men forberedelsen tager blot 20-30 minutter. Min version har nok lidt flere krydderier end vores bedstemødre brugte, men for mig gør det den bare endnu bedre.

        Skipperlabskovs

        Forb. tid10 min
        Tilb. tid2 t
        Samlet tid2 t 10 min
        Ret: Hovedret
        Køkken: Nordisk
        Antal: 4 personer
        Forfatter: Foodies.dk

        Ingredienser

        • 750-900 g oksekød i tern på ca 1½ cm bedst med tykkam eller bov
        • kg kartofler gennemsnitlig størrelse skæres i kvarte og så skiver, ca 5mm tykke
        • 4 løg i grove tern
        • 3 fed hvidløg i skiver på 2-3 mm i skiver på 2-3 mm
        • 5 laurbærblade
        • 1 tsk hele sorte peberkorn
        • 5 hele nelliker
        • 1 stjerneanis
        • Vand
        • 50 g smør
        • Salt

        Sådan gør du

        • Kom kødet i kogende vand og lad det koge ca 2 min (til vandet koger godt igen). Fisk det op og skyl det under koldt vand og skyl/vask skummet af gryden. På denne måde fjerne du urenheder fra kødet, ellers bliver det ret ulækkert at se på
        • Læg ca. halvdelen af smørret i gryden og tilsæt løg og hvidløg, svits det så løgene bliver næsten klare, men ikke brune. Læg kødet tilbage i gyden og hæld vand på så det lige dækker. Laurbærbladene lægges direkte i vandet men de andre kryderier kommes med fordel i en thepose som lukkes tæt med kødsnor, men sådan at der er masser af plads til kryderierne. Koges i 1-1½ time under låg. (Kødet skal være næsten mørt)
        • Læg nu kartoflerne ovenpå kødet og kog videre under låg til de er møre – 20-30 min.
        • Fisk laurbærblade og krydderiposen op, mas evt. kartolerne lidt med et kartoffelmosjern og bland det hele godt sammen. Smelt resten af smøret ned i og rør godt rundt. Smag til med lidt salt.
        • Klip purløg over.
        • Server med syltede rødbeder (evt skåret i tern) og rugbrød, evt. ristet og smurt med tyndt lag smør.

        Noter

        Der burde være nok til 4 personer, men det smager så godt så vi to nogen gange kommer til at spise det hele på en gang….

        Gratinerede pasta penne med spinat (Indisk-Italiensk fusion)

        Nogle dage så ender madlavning i lidt af et kaos. Specielt på travle hverdage hvor koordinering omkring indkøb, skabsindhold og hvem der laver mad fejler – som igår…

        Dagens indkøb var et halvt kilo hakket oksekød. Et fornuftigt indkøb til en sen madlavningsdag og som regel har man jo om ikke andet ingredienser til en gang pasta med kødsovs. Ja som regel har man… Men når man netop har brugt de sidste dåser tomat i weekenden så har man ikke længere…

        Den første reaktion var ”så skidt vær med det – vi bestiller noget take-away”, men så kom jeg i tanker om at vi vidst nok stadigvæk havde en del frossen spinat i fryseren og spinat kan man jo som bekendt bruge til en lasagne… I fryseren fandt jeg så også en Ricotta ost der blev smidt derned i sommers da vi tog i sommerhus og via en helt igennem uforklarlig tanke process blev det så til en ret der måske lyder underlig, men smagte fantastisk – og så var der også rigeligt til knægtens frokost i dag 😉


        500 gr pasta penne
        500 gr hakket oksekød
        300 gram frossen hakket spinat
        250 gr frossen Ricotta
        2 løg
        3 kinesiske hvidløg (enkelt feds)
        1 spsk hel spidskommen
        1 tsk sennepsfrø (de sorte)
        1 tsk indisk paprika
        ½ tsk indisk cayenne peber
        2 tsk stødt koriander
        Salt og peber
        Lidt vand
        2 spsk mel
        1 dl mælk
        250 gr reven ”mozarella” (pizza ost)

        Ovnen blev tændt på 200 grader og en gryde vand til pastaen blev sat over. Løget hakket og smidt i en sauterpande på høj varme sammen med spidskommen og sennepsfrø… Mens det hele varmede op blev ricottaen smidt i mikrobølgeovnen så den kunne tø.

        Pastaen blev helt i det nu kogende vand og kogt til al dente. Samtidigt begyndte løgene at blive gyldne og hvidløg, paprika, cayenne og koriander blev svitset hurtigt med inden kødet kom i blev brunet.

        Pastaen færdig, taget op og sat til side så det kunne dryppe helt af og retten kunne færdiggøres.
        Da kødet var brunet blev ricottaen blandet i og den frosne spinat tilsat sammen med lidt vand. Låg på og retten fik lov at simre i 5-6 minutter indtil spinaten var tøet og kunne røres rundt i retten – som så lidt tynd ud… Derfor blev 2 spsk mel drysset over og rørt i for at jævne lidt… Hvorefter retten så lidt tyk ud… Det blev løst ved hjælp af ca. 1 dl mælk rørt ud i retten. Herefter fik det hele lov at simre i 5 min så melet var helt kogt ud.

        De kogte pasta penne blev hældt op i sovsen og det hele rørt godt rundt inden det blev fordelt i et glasfad – faktisk 2 da det fyldte mere end hvad et fad kunne rumme – den revne ost blev fordelt ovenpå retten og herefter blev retten stilet i ovnen i 25min til osten var gyldenbrun.

        En hurtig Indisk-Italiensk fusionsret født af tomme skabe og sult, men med en smag der berigtiger en plads i opskriftskartoteket.

        Svinekæber braiseret i æblejuice

        Efterårsvejret sniger sig ind over landet og vores lokale SuperBrugs, som ellers aldrig har noget spændende, havde svinekæber liggende i køledisken.

        Kun vores søn har prøvet at lave svinekæber før, da han gik hos Meyer, så frem med google i gang med at surfe gode opskrifter. På de danske madblogs er der to svinekæbe trends: Rødvin eller øl… Med få undtagelser og lidt variationer i urterne er det enten det ene eller det andet svinekæberne braiseres i til de er møre. Men når man skifter søgesprog til engelsk så ændrer tendenses sig og den gamle britiske forkærlighed for svinekød og æble vinder frem. Da vi har næsten en hel liter æblejuice tilovers fra gårsdagens bacontærte forsøg er jo oplagt at gøre dem kunsten efter og derfor denne opskrift baseret på inspiration fra mange andre og hvad vi havde i køleskabet.

        Svinekæber braiseret i æblejuice

        Ret: Hovedret
        Køkken: Nordisk
        Keyword: simremad, Svinekæber, æblejuice
        Antal: 4 personer
        Forfatter: Foodies.dk

        Ingredienser

        • 1 kg svinekæber afpudsede
        • 2 gulerødder skåret i grove tern
        • 1 persillerod skåret i grove tern
        • 1 løg skåret i kvarte
        • 10 forårsløg skåret i store stykker (også det grønne)
        • 1 helt hvidløg skåret i halv
        • 4 cm ingefær skåret i skiver
        • 2 spsk honning
        • 4 dl æblejuice
        • 1 laurbærblad
        • ½ l svinebouillon
        • Rapsolie

        Sådan gør du

        • Tænd ovnen på 175gr.
        • Varm olien i en stegegryde der kan gå i ovnen. Brun svinekæberne i ca 4 min på hver side til de er karamelliserede, tag dem op og stil dem til side.
        • Kom gulerod, persillerod, løg, forårsløg og hvidløg i gryden og sauter til de får lidt farve. Kom honningen i og rør grundigt rundt. Herefter kommes svinekæberne tilbage i gryden og der tilsætte æblejuice. Bring gryden i kog og lad den simre i 15 min eller til væden er reduceret til det halve.
        • Hæld svinebouillon i og bring gryden i småkog igen. Kom låget på og stil gryden i ovnen hvor den skal stå og hygge sig de næste 2½ timer indtil svinekæberne er helt møre. Hold øje med at der er væske nok og tilføj lidt mere bouillon eller æblejuice hvis den begynder at koge tør.
        • Tag gryden ud af ovnen og tag svinekæberne op og stil til side. Si alle grøntsagerne fra koge væsken og stil gryden tilbage på komfuret. Lad saucen koge ind til den er reduceret til ca. halv og skim fedtet af undervejs. Kom svinekæberne tilbage i gryden og lad dem varme igennem ved lav varme inden servering.
        • Smag saucen til med salt og peber og server retten sammen med ovnbagte rodfrugter eller kartoffelmos.

        Bacontærte

        Bacon – livets salt, verdens bedste krydderi og mange andre navne. Her blandet med æg og fløde inden det bages i ovnen.

        Denne blev spist til aftensmad med en stor salat (skal jo være sundt), men den passer helt sikkert fint til en brunch eller frokost.

        ADVARSEL: Dette er absolut ikke slankemad!

        500gr bacon i tynde skiver
        200gr Comté ost
        10 forårsløg
        6 æg
        2½ dl piskefløde
        ½dl æblejuice
        En smule smør
        Friskkværnet peber
        1 tærtedej (jeg brugte en færdiglavet)

        Tænd ovnen på 2000 – nu skal der nemlig steges bacon! Til denne opskrift skal bacon skiverne steges helt sprøde og det gøres nemmest af flere omgange i ovnen. Man kan muligvis have flere plader på en gang i varmlufts ovn men I vores gamle model så er det 1 plade ad gangen. Kom bagepapir på pladen, fordel bacon skiverne på pladen og når ovnen er varm kommes den i ovnen. Skiverne skal have ca. 10-12min indtil de er helt sprøde. Tag skiverne af pladen med det samme og læg dem på noget fedtsugenede (køkkenrulle er fint). Gentages indtil alle skiverne er skønne og sprøde og hele familien kredser om køkkenet på grund af den skønne bacon duft.

        Samtidigt med at bacon steges i ovnen forberedes resten. Rens forårsløgene og skær dem i tynde skiver, hvorefter de steges til de er bløde i lidt smør. Tages af varmen og stilles til side.

        I en stor skål piskes æg, fløde og æblejuice sammen.
        Riv osten.

        Find en tærteform frem, smør den og kom den udrullede tærtedej heri.

        Når alt bacon er stegt skrues der ned for ovnen til 175gr og baconen får love til at køle af.
        Når baconen er kølet af skal det knækkes i små stykker og kommes op i skålen til æggeblandingen. Herefter kommes forårsløg l blandingen (husk smørret – det har smagen) og der røres godt rundt.

        Kom fyldet i tærten og fordel den revne ost henover.

        Tærten bages ved 1750 i ca. 40 min indtil fyldet ikke længere er flydende. Man kan stikke en kniv ned i midten og tjekke at der ikke hænger noget ved når man tager den ud igen.

        Lad tærten hvile 10 min inden den serveres.

        TexMex Chili con carne

        Her ved vinterens sidste krampetrækninger fik jeg lyst til en gammel klassiker. Chili con carne der med sin runde smag og varmende chili er perfect til en kølig forårsaften.

        800 gr magert hakket oksekød
        4 mellemstore løg
        10 fed hvidløg
        5-6 chillier efter smag (jeg brugte hvad jeg lige havde ved hånden: 3 grønne spanske, 1 rød thai, 1 jalapeño og 1 santa fe)
        4 grønne peberfrugter
        2 tsk røget paprika
        3 tsk stødt spidskommen
        3 tsk tørret estragon
        2 hele anisstjerner
        3 laurbærblade
        4 dåser hakket tomat
        60 gram 70% chocolade
        4 dåser røde kidney bønner
        salt & peber
        lidt olie

        Forberedelsen er simpel: Der skal hakkes! Hak løg (ikke for fint), hvidløg (fint), chili (meget fint) og chocoladen (revet eller super fint).

        Peberfrugterne skæres i 1×1 cm tern. Kom bønnerne op i en si og skyld alt vædsken af dem.

        Kom en stor gryde på komfuret og kom lidt olie i. Kom løgene i og steg dem ved mellem varme indtil der er begyndt at blive brune. Kom herefter hvidløg og chili i og lade det stege med et par minutter uden de tager farve.

        Nu kommes kødet i og røres rundt så det begynder at brune. Kom herefter peberfrugter, paprika, spidskommen, estragon, anis of laurbærblade i retten. Steg det hele under omrøring et par minutter indtil alt kødet har fået farve (ikke mørk farve bare ikke rødt mere).

        Kom herefter de hakkede tomater og chokoladen i. Rør godt rundt, kom låget på og lad det langsomt komme i kog. Skru herefter ned og lad den simre stille og roligt på lav varme et par timer.

        Efter et par timer kommes bønnerne i og der smages til med salt og peber. Lad retten simre en time mere inden du serverer den.

        Chili con carne spises som den er med en ske evt. med lidt cremefraiche over, groft brød og en god salat til.

        Tip: En chili con carne smager altid bedre dagen efter. Lad den stå til dagen efter og varm den langsomt op inden servering.

        Tehari med oksekød (Bangladesh)

        Efter lang pause her på Foodies grundet arbejdspres er det vist på tide at komme med nye spændende opskrifter. Vi har valgt at genstarte vores idé med mad fra alfabetet eller rettere mad fra lande vi ikke har prøvet med alfabetet som inspiration. Første land vi prøvede var Angola og nu er turen kommet til B som i Bangladesh.

        Internet søgninger viste at en af de mest udbredte retter i Bangladesh er Tehari med oksekød. Tehari er en afart af den kendte Biriani men da Bangladesh overvejende er muslimsk så bruger de gerne oksekød modsat de indisk/hinduistiske birianier.

        (4-6 portioner)

        1 kg skært oksekød (i tern)
        1,25 dl løg pure (vi finthakkede det i minihakker)
        2 tsk hvidløgspure (eller presset)
        1 spsk chilipulver (vi brugte kun ½ tsk af den meget stærke indiske)
        1 tsk stødt gurkemeje
        2 tsk ingefærpure (eller revet)
        1 spsk stødt koriander
        1 spsk stødt spidskommen
        1 tsk salt
        2 mellemstore løg, skåret i tynde skiver
        5 cm kanelstang
        8 hele nelliker
        4 hele kardemomme
        1 laurbærblad
        6-8 grønne chili (indiske eller thai)
        Vegetabilskolie (vi brugte raps)
        6 dl Basmati ris
        ca 1,25 l vand

        Kom oksetern, løgpure, hvidløgspure, chilipulver, gurkemeje, ingfærpure, stødt koriander, stødt spidskommen og 2 tsk salt op i en gryde. Hæld 2½ dl vand over og rør rundt. Bring i kog og skru ned til retten simrer. Lad kødet simre i 45-60 min indtil kødet er mørt. Rør rundt undervejs og kom lidt ekstra vand ved hvis den begynder at blive tør.

        Når kødet er mørt tages det op og den resterende kogevæske gemmes (en si eller dørslag er en god idé).

        I en anden gryde (stor nok til at rumme det hele) svitses de skivide løg til de beynder at blive gyldne. Herefter kommes kanel, nelliker, kardemomme og laurbærblad i og det hele svitses videre under omrøring i 3-4 minutter. Herefter kommes kødet i og det hele steges videre under omrøring i 4-5min. Nu kommes risen i og steges med i et par minutter så den suger lidt af alle de gode smagsstoffer.

        Spæd resten af kogelagen op med vand til der er 1,2 liter i alt og hæld det over køddet. Kom de hele grønne chilier og den resterende teskefuld salt i. Rør rundt, bring i kog og skru ned for varmen. Retten skal simre uden låg i 25min til den er klar. Vi tror at der kan skæres ned på væskemængden til ca. 1 liter og så kan retten simre med låg på.

        Serveres varm med en god salat til – husk at advare gæsterne mod at tygge i de hele chilier eller krydderier 😀

        Unghane i Römertopf med æble og ingefær

        Æbler, æbler, æbler… Masser af æbler så igen i dag står den på mad med æbler.

        1 bornholmsk unghane
        3 elstar æbler
        2 løg
        1 hvidløg + 4 fed ekstra
        10 cm ingefær
        2 jalapeño chili
        salt og peber
        Maizena

        Fjern kernehusene fra alle 3 æbler. Skær 2 af dem i halve og til til side. Det sidste æble skæres i små tern og kommes i en skål.

        Hak det ene løg fint og skær det andet i halv. Kom det fint hakkede løg i skålen med æbler og til de to halvdele tilside med de halveæbler.

        Hak de 4 fire fed hvidløg og kom op i skålen. Skær det hele hvidløg i halv og stil til side.

        Hak den ene chili fint og kom op i skålen og – du har sikkert gættet det – stil den anden chili til side.

        Hak ingefæren fint og kom halvdelen i skålen og gem den anden halvdel.

        Kom salt og peber i skålen og nu er fyldet færdigt. Kom fyldet i skålen i unghanen og luk med en kødnål.

        Kom de halve æbler, løg, hvidløg, chilien og det hakkede hvidløg i bunden af Römertopfen. Hvis der er noget fyld til overs kommes dette også i.

        Stil unghanen ovenpå og krydr den grundigt med salt og peber. Kom låget på og stil det hele i en kold ovn.

        Tænd ovnen på 200 grader og giv retten 2 timer.

        Når unghanen er færdig tages den ud og stilles til side så den kan stå og hvile i 10min. Mens den hviler sies saften fra fyldet og koges op. Jævnes evt. med lidt maizena og det hele er klar til at blive serveret.

        Velbekomme

        Langtidsstegt nakkefilet med æbler og ahornsirup

        Fruen og sønnen kom hjem fra Kildebrønde i dag med 8 kg Elstar æbler så naturligvis måtte et par stykker af dem indgå i aftensmaden, som endte med at være nakkefilet stegt i Römertopft.

        1 nakkefilet
        3 æbler
        1 løg
        3 fed hvidløg
        Lidt ahornsirup
        Salvie
        Salt og peber

        Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i halve. Pil løget og skær det i kvarte. Pil hvidløg og skør dem i halv på langs. Krydr kødet grundigt med salt og peber på alle sider.

        Kom æbler, løg og hvidløg i bunden af römertopfen og kom salvie ved. Vi havde desværre ikke noget frisk salvie så det blev til lidt tørret drysset henover. Læg stegen ovenpå og hæld lidt ahornsirup udover den.

        Herefter kommes låget på og det hele stilles i kold ovn. Tænd ovnen på 175 grader og lad stegen hygge sig i 3 timer.

        Når de 3 timer er gået tages stegen ud. Kom æble, løg og safterne op i en blender og blend til en tyk sauce som smages til med salt, peber og evt. lidt æbleeddike.

        Server kødet med saucen og karofler.

         

        Pasta med bacon og champignon

        Nogle dage har man bare lyst til simpel lækker mad og noget af det nemmeste er pasta. Super simpel er dette en pastasovs der kan tilberedes mens pastavandet bringes i kog. Til 3 portioner brugte jeg

        150 gr god saltet og tørret bacon
        150 gr rosenchampignon
        1 løg
        3 fed hvidløg
        2½ dl fløde (kaffefløde)
        peber
        Parmesanost

        Sæt pastavandet over. Skær bacon i mindre stykker eller tern og kom dem på en passende pande og tænd for blusset. Mens panden varmer op skæres champignon i skiver (ikke for tynde), løg og hvidløg hakkes fint.

        Når baconen begynder at tage farve steges den indtil den er brun og herefter tages den af panden med en hulske, eller andet der lader fedstoffet blive tilbage, og stilles til side. Hvis der er meget fedtstof i panden hældes det overskydende af mens man sørger for at der er nok tilbage til at stege champignonerne.

        Steg champignonerne på panden og når de har fået god farve tages de ligeledes af og stilles til side sammen med baconen og løgene kommes på panden.

        Steg løgene til de er klare og kom herefter hvidløg på panden. Steg hvidløg og løg i 30 sekunder mens der sørges for at hvidløget ikke brunes. Hæld fløden på panden og skru ned for blusset så snart det koger. Kom bacon og champignon tilbage i sovsen, smag til med peber og lad den stå og holde sig varm mens pastaen koges.

        Når pastaen er kogt (vi brugte frisk pasta) tages pastaen op og kommes i panden med sovsen. Vend pastaen til den er helt dækket af sovsen.

        Serveres straks med parmesanost revet henover.

        Måske ikke den sundeste ret – men den smager godt 😀

         

        Methi Murgh

        Methi er bladende fra bukkehorn og kan bruges både friske og tørrede. Friske, som i denne ret med kylling, bruges de ofte lidt som spinat, men modsat spinat har de en ret kraftig smag.

        750 gr kylling (lår/overlår)
        2 løg
        5 cm ingefær
        2 grønne chili
        10 fed hvidløg
        1 tsk spidskommen
        ½ tsk sorte sennepsfrø
        1 tsk garam masala
        1 tsk stødt kardemomme
        1 tsk stødt kanel
        2½ dl yoghurt (Græsk eller naturel)
        2½ dl hakkede methi blade (jeg brugte frosne)
        2-3 spsk olie (raps eller jordnød)

        Hak løg, ingefær, chili og hvidløg meget fint i minihakker ller foodprocesser. Kom olie, spidskommen og sennepsfrø i en grude og varm det op.

        Bland de stødte krydderier med en smule vand. Når sennepsfrøene begynder at springe kommes de i gryden og svitzes kort. Herefter kommes den finthakkede løgblanding i gryden og steges indtil lugten af rå løg forsvinder (5-6 min).

        Kom yoghurt og methi blade i og rør godt rundt inden kyllingestykkerne vendes i. Kom låget på og lad retten simre ved lav varme i 40-45min eller kyllingestykkerne er færdige.

        Serveres med ris eller indiske brød til.

        Braiseret Lammeskank

        Vinden rusker og bygerne driver forbi. Det er oktober, det er efterårsferie og så er det tid til simremad.

        I mine øjne er det fantastiske ved simremad hvor simpelt man gøre det. Med få ingredienser kan man lade smagen udvikle sig over lang tid mens kødets bindevæv nedbrydes og kødet bliver mørt.

        Til vores lille familie på 3 brugte jeg

        3 lammeskanke

        2 store løg

        4 fed hvidløg

        1 tsk tørret Provence krydderi

        ½ flaske rødvin

        2½ dl oksefond

        Rapsolie

        Salt og peber

        Tænd ovnen på 175 grader og lad den varme op. Husk at simremad kræver god gammeldags ovnvarme så ikke noget med varmluft her.

        Skær løg i halve ringe og hak hvidløget.Krydr skankene grundigt med salt og peber på alle sider. Varm en stegeso eller anden gryde der kan gå i ovnen op og kom rapsolien i.

        Når olien er rygende varm brunes skankene grundigt på alle sider. Stil skankene til side og steg herefter løgene i olien til de er helt klare og begynder at brune let.

        Kom hvidløg i og lad det stege med et minuts tid.

        Kom skankene tilbage og drys provence krydderi over. hæld herefter rødvin og fond  over, kom låget på og stil det hele i ovnen et par timer.

        Kødet serveres med kartoffelmos og saucen til.

        Hvis saucen ikke er helt tyk nok kan denne koges lidt ind mens kartoffelmosen gøres færdig.

        Farmors pølseret

        Jeg er vokset op med en farmor og farfar som havde campingvogn og jeg husker med glæde og sentimentalitet den spaghetti med pølsesovs som min farmor ofte lavede når vi var på camping, og da jeg blev ældre kunne hun også finde på at lave det når jeg var på weekend hjemme hos dem. Jeg ved ikke præcist hvordan farmor lavede det, men jeg har eksperimenteret frem og har fundet frem til denne meget nemme ret som smager rigtigt – og det er en af de meget få retter, hvor jeg absolut synes det SKAL være røde pølser, noget jeg ellers helst undgår. Min søn synes også dette af og til er en dejlig lækkerbidsken og har tilsyneladende næsten samme sentimentale forhold til retten selvom det er af helt andre årsager. Det er også grunden til at denne opskrift, som er meget atypisk i forhold de opskrifter vi ellers har her på bloggen, er med.

        1 pakke (røde) pølser, skåret i bidder
        200 g bacon i tern
        1 stort løg skåret i tern
        1 ds. tomatpaste
        Ketchup – gerne en af de billige (farmor brugte altid Bänckes, den lille røde plastikflaske)
        ½l Mælk
        Salt og peber

        Svits bacon, løg og pølser, tilsæt tomatpaste og mælk, og en ordentlig skvæt ketchup. Kog det op og lad simre mens man koger spaghetti (start spaghettivandet inden du laver sovsen, så er det som regel klart når sovsen er sat i gang med sin simring).

        Serveres over spaghetti eller kartoffelmos. (På billedet er der dog brugt tricolore skaller og skruer da det var det vi lige havde denne dag)

         

        Svinehjerter i flødesauce og kartoffelmos

        Det er efterår, og efterår kræver lidt fyldigere mad end sommerens lette retter. En af mine årligt tilbagevendende tegn på efterårets komme, er en umådelig lyst til hjerter i flødesauce. Denne opskrift er vi her i familien ret glade for.

        Til 4 personer:

        Hjerter i flødesauce

        3-4 svinehjerter renses og skæres i tern på ca. 2×2 cm
        1 stort løg skæres i små tern
        3 fed presset hvidløg
        1 spsk rosenpaprika
        1 svinebouillon terning
        Vand
        2,5 dl piskefløde eller madlavningsfløde (denne gang brugte jeg Milda, købt i SuperBrugesen og den var jeg godt tilfreds med)
        Olie, og evt. lidt smør
        Salt og Peber
        Hakket frisk persille, omkring en håndfuld.

        Brun løgene i en sautégryde med olie og evt smør. Tilsæt hvidløg og svits, brun så hjerterne godt. Drys paprikaen ud over og svits med. Så hældes vand over så det akurat dækker, og svinebouillon terningen tilsættes (jeg knuser/moser den lidt med fingrene). Simrer i 45 minutter under låg mens man begynder på kartoffelmosen.

        Når hjerterne har simret i 45 minutter og er ved at være møre tilsættes piskefløden og retten bringes lidt mere i kog og koger videre uden låg i ca. 10 minutter (passer fint med at man laver kartoffelmosen færdigt hvis kogningen af kartoflerne er timet rigtigt). Smages så til med salt og peber, sovsen jævnes hvis man synes det er nødvendigt og til sidst kommes en håndfuld hakket persille i.

         

        Kartoffelmos

        2,5 kg. kartofler til mos
        Vand
        Mælk
        Evt. smør
        Muskatnød
        Salt og peber

        Kartoflerne skrælles, skæres i halve eller kvarte alt efter deres størrelse og koges i vand der dækker og UDEN salt. Koges i ca. 20 minutter til de er møre men ikke udkogte. Så hældes vandet fra og jeg plejer lige at gemme 2-3 dl.

        Mos kartoflerne i gryden, tilsæt en passende mængde af vandet, og mælk, ca. ½-½ af hver. Man kan evt. komme smør i. Når konsistensen er som ønsket rives noget muskatnød i og der smages til med salt og lidt peber.

        Græskar og rodfrugter bagt i ovn

        Igen er årstiden til lækre danske græskar og rodfrugter, og jeg har eksperimenteret med forskellige varianter af sidste års hit, ovnbagt græskar.

        Her er en af de bedre:

        1 hokkaido
        4 rødbeder
        600 g. kartofler – små og fine
        Friskrevet ingefær
        2-3 fed hvidløg
        Lidt olie, gerne oliven
        Timian
        Salt og Peber

        Hæld olie i en bradepande af passende størrelse og pres hvidløget heri, Riv også ingefæren og drys timianen i.

        Hokkaidoen skrælles og skæres i ca. 2×2 – 3×3 cm store tern. Rødbeden skrælles og skæres i lidt mindre tern end hokkaidoen. Kartoflerne vaskes og skæres i halve eller kvarte alt efter størrelsen.

        Det hele blandes med olien og krydderierne i bradepanden, kværn salt og peber over og sæt i 180 grader varm ovn, mellem nederste og midterste rille. Bages i 45-60 minutter, indtil det hele er mørt.

        Rødbederne er dem der skal have længst, derfor skal de være de mindste stykker og de vil være mere crunchy end resten.

        Den ene gang jeg lavede dette, skar jeg også gulerødder i passende tern og bagte med.

        Jeg har også lavet det med græskar med rødbede, fenikkel og løg efter ovenstående fremgangsmåde. Man kan sikkert bruge flere forskellige rodfrugter, men pas på ikke at overdøve den fine smag af græskaret.

         

         

        Grillede koteletter marinerede med HP sauce…

        For et stykke tid siden blev vi kontaktet af en project koordinator som stod bag et reklame(?) fremstød for HP Sauce via madblogs. Da der ikke var noget krav om reklame eller positive artikler tænkte vi ”hvorfor ikke?”.

        Som et forsøg stod dagens menu derfor på HP Sauce marinerede koteletter. Koteletter fordi de var på tilbud og HP Sauce fordi koteletter traditionelt i England har været lavet med sødt og surt.

        Grillede koteletter

        Selve marineringen blev kort da det er en almindelig hverdag og maden gerne skulle laves hurtigt. Men resultatet? – Forbløffende godt. Sødmen fra HP Saucen virkede faktisk ret godt sammen med koteletterne og de øvrige ingredienser.

        3-6 koteletter alt efter størrelse
        2 tsk knust hvidløg (på glas)
        1 tsk revet ingefær
        2 spsk HP sauce
        1 spsk tomat pure
        1 spsk raps olie
        En lille smule stødt cayennepeber.

        Bland alle ingredienser sammen i en skål og pensl kødet på begge sider. Lad kødet stå 1 times tid og grill derefter. Kom evt lidt salt på kødet inden det lægges på grillen.
        Super nemt og forbløffende velsmagende 🙂

        Æggekage med chorizo

        Vi er igang med “projekt tøm fryseren” da den trænger til en gang afrimning inden den skal fyldes igen med sommerens lækre frugter, bær og grøntsager. Derfor er indkøbene begrænsede og vi spiser fortrinsvist ud af fryseren, men nogen gange glemmer vi at tage noget ud, og det gjorde vi så også idag. Hvad gør man så? vi kom selvfølgelig først i tanke om det efter at de søndagsåbne butikker havde lukket…. Heldigvis havde jeg fundet en pakke chorizo-coctailpølser forleden, som var i køleskabet i håb om lidt grillvejr, og knægten var frisk på at smutte i kiosken efter æg. Så manglede jeg bare lidt inspiration til at lave en god æggekage, som ikke blev brændt i bunden. Efter besøg hos Grydeskeen og Alletiders Kogebog var jeg klar til at kaste mig ud i det.

        1 stort fed hvidløg, hakket fint
        1 stort løg, også hakket fint
        1 pakke chorizo-coctailpølser, skåret i 1/3 stykker
        12 æg
        1½dl mælk
        1 spsk dildspidser (i dag brugte jeg tørrede)
        2 spsk mel
        salt og peber
        En lille smule olie

        Sæt ovnen til at varme op på 180 grader.

        Svits løg og hvidløg let i olien i en sautépande som kan tåle at komme i ovnen og tilsæt pølserne og steg dem godt, de skal være næsten gennemstegte inden man tilsætter æggemassen.

        Æggemassen er æg, mælk, dild, mel, salt og peber som er pisket grundigt igennem med elpiskeren.

        Hæld æggemassen over løg og pølseblandingen og rør rundt mens du hele tiden løsner det i bunden. Når det begynder at være sammenhængende men ikke helt fast, sættes det i ovnen og bager færdigt i ca. 25 minutter. Sørg for at der er plads nok i din pande til at æggekagen kan soufflere.

        Serveres rygende varm med groft brød eller rugbrød.

        Portionen passer son hovedmåltid til 4-6 personer.

        Frikadeller med feta og oliven

        Så blev det hverdag igen og modsat den dejlige vinterferieuge er der ikke tid til langsom simremad. Nu står den på hurtig ”vi er trætte mad” og “hvad er der i køleskabet?” mad i stedet for.

        I køleskabet i dag var der

        7oo gr hakket kalv og flæsk,
        et par æg,
        lidt fløde,
        fetaost,
        et åbent glas grønne oliven uden sten

        og kombineret med lidt fra kolonialhylderne,

        et løg,
        2 store kinesiske hvidløg,
        tørret oregano, vel et par spiseskefulde,
        lidt mel,
        salt og peber,

        giver det nogle skønne lækre frikadeller som kan laves næsten lige så hurtigt som kartoflerne koges og sønnen laver salaten.

        Kom kødet op i en skål og kom lidt salt ved, måske en ½ tsk eller der omkring – der måles ikke i denne opskrift. Rør farsen lind med en røremaskine eller i hånden som du lyster.

        Hak løget super fint, pres hvidløget og kom det op i farsen. Kom æg fløde og oregano i og rør det engang til. Hak oliven groft og skær fetaen i små tern og kom det hele op i farsen. Rør igen. Til sidst røres lidt mel i, måske 2-3 spiseskefulde indtil farsen har den ønskede konsistens.

        Stil farsen i køleskabet så den kan hvile mens kartoflerne skrubbes og sættes over.

        Mens kartoflerne koges steges frikadellerne i rapsolie på en pande ved middel varme. Alt efter størrelsen skal de vel have en 4-5 minutter på hver side.

        Nemt, hurtigt og meget velsmagende. Og efter måltidet er der også hjemmelavet pålæg til sønnens madpakke i morgen.

        Cock a leekie suppe

        Det kolde vejr fortsætter åbenbart i en uendelighed og det kalder på simre mad af den gode slags. Dagens opskrift kommer fra Skotland hvor den trods den korte ingrediens liste of simple tilberedning har status af festmad.

        Som med alle andre traditionelle retter findes der et hav af forskellige opskrifter, som alle kalder sig den oprindelige version, nogle med svesker og nogle uden, nogle porrerne koger med fra starten og nogle hvor de ikke gør, nogle hvor… Ja der er mange muligheder. En ting er de dog alle enige i: Det tager 2 dage at tilberede en Cock a leekie…

        Efter lidt internet research er jeg kommet frem til nedenstående opskrift som en slags gennemsnit af de mange jeg har læst. Om den så er helt original eller ej vil jeg lade være op til andre.
        Cock a leekie
        1 Suppehøne (vores vejede 2800 gr)
        3 store porrer
        200gr svesker uden sten
        3 spsk ris
        2½-3 l vand
        Salt og peber
        Persille

        Rens porrerne og skær dem i 2 cm tykke skiver.

        Parter hønen i 4-8 stykker og kom op i en suppegryde. Hæld vandet over så hønsestykkerne er helt dækket og bring gryden i kog. Mens vandet varmer op fjernes alle urenheder og det skum der stiger op til overfladen.

        Når suppen er i kog kommes porrer, svesker, ris og lidt salt i. Kom låget på og lad suppen simrer i ca. 2½ time til hønen er helt mør. Luk for varmen og lad suppen køle langsomt af.

        Når stykkerne af høns er nået en temperatur hvor de kan håndteres uden brændte fingre skal de pilles. Sørg for at fjerne alt skind, ben og det ekstra fedt der sidder rundt omkring. Kødet skal trævles i fornuftige stykker der kan spises med en ske.

        Kom det pillede kød tilbage i gryden og rør rundt. Stil gryden på køl (udenfor er fint i disse dage) til den er helt afkølet næste dag.

        Når retten skal serveres fjernes først fedtet der har samlet sig på toppen af suppen. Og herefter bringes den langsomt i kog igen så kødet er gennemvarmet. Smages til med salt og peber inden servering.

        Serveres pyntet med hakket persille.

        Culottesteg m/ovnbagte rodfrugter og champignonsovs

        Igen er det Vivi der bestemmer menuen og i dag står den på steg – oksesteg. Hun har åbenbart længe haft lyst til et ordentligt stykke kød, så da hun stod for indkøbene i dag var det vist forudbestemt.

        1 culottesteg
        1 kg rodfrugter (Gulerødder, pastinak, rødbeder…)
        ½ dl avocadoolie
        3 -4 Hvidløg, pressede
        250 gr markchampignon
        En stor sjat Cognac
        ¼ l piskefløde
        1 stor klat smør
        Salt og peber

        Tænd ovnen på 225oC. Kom avocadoolien og halvdelen af det pressede hvidløg i en lille skål og lad det trække.

        Afpuds stegen og sørg for at fjerne den store sene på bagsiden hvis den stadigvæk er der. Rids fedtet i store firkanter. Gnid kødet med resten af hvidløget og drys med groft salt.

        Kom stegen i et stort fad og så i ovnen, hvor det skal brune i 15 min ved den høje varme.

        Mens kødet brunes gøres rodfrugterne klar.  De skrælles og skæres i tykke skiver. Husk at rødbeder gerne må være lidt tyndere skiver end resten da de tager længere tid. Kom de klargjorte rodfrugter op i en stor skål og hæld hvidløgsolien over. Sørg for at blande godt rundt med hænderne så olien fordeles jævnt.

        Når stegen har fået sine 15 min tages den ud og ovnen skrues ned til 160oC. Fordel rodfrugterne omkring stegen og kom fadet tilbage i ovnen. Stegn skal have ca, 40 min mere eller indtil et stegetermometer siger ca. 55oC.

        Nu skal vi til at tænke på sovsen. Rens og skær champignoner i tykke skiver. Find cognac’en frem og hæld et glas op. Find endnu et glas frem og hæld en stor sjat i det. Tag det første glas og nyd det mens stegen steger færdigt 🙂

        Når stegen er færdig tages den ud af fadet og stilles til at hvile i 15 min. Kom fadet med rodfrugter tilbage i ovnen og sluk den så de kan blive færdige på eftervarmen.

        Sovsetid… Find en pande frem og varm den op. Smelt smørret på panden og lad det bruse af. Kom champignon skiverne i og steg til de er mørke. Hæld det andet glas cognac over og lad alkoholen brænde af (evt. ved flambering) og hæld herefter fløden i. Lad sovsen koge et par minutter inden den smages til med salt og peber.

        Så er det hele vist klart. Tag rodfrugterne ud af ovnen og skær stegen ud. Husk at stegen skal skæres ud på tværs af kødfibrene. Det vil på de fleste culotter sige at den tynde ende skal skæres på tværs, mens den tykke ende skal skæres på skrå – se evt. denne video for yderligere forklaring: LINK.

        Find en god rødvin og nyd maden – velbekomme!

        Kylling i jordnødde & tomat sovs fra Angola

        En gang imellem skal man prøve noget nyt, så i stedet for at kaste mig ud i de sædvanlige europæiske eller asiatiske retter bad jeg i dag Vivi om at sige det første land hun kunne komme i tanker om hun ikke har smagt noget fra.  Idéen var så at jeg ville finde en opskrift fra det land, købe ind og lave det til aftensmad.

        Angola, svarede hun.

        Så gik den vilde jagt på opskrifter fra Angola og det stod snart lysende klart at selvom internettet har alt, så er opskrifter fra Angola ikke det mest udbredte stof… Nogle har jeg så fundet, men de fleste har ingredienser som er umulige at opdrive inden for en radius af 10km fra Hedehusene – nogen der ved hvor jeg kan købe “Palm-soup” på dåse, eller alternativt de frugter (kerner?) man laver suppen af?

        Men en opskrift blev da fundet som kunne laves i dag, nemlig denne ret med kylling, peanut butter og tomat. Retten i sig selv er vist ikke specielt angolansk, men i virkeligheden en meget udbredt ret i hele Sub-Sahara området af Afrika. Den bør nok laves med hjemmelavet peanut butter, som fremstilles ved at riste hele jordnødder, fjerne skallen og så kværne nødderne med en sten eller i en stor morter. For nemhedens skyld bruges her en grov peanut butter fra supermarkedet…

        2 spsk jordnøddeolie
        1 kylling, delt i 8-12 stykker
        1 stort løg, hakket
        2 fed hvidløg
        2½ dl tomat puré
        2½ dl peanut butter
        2½ dl vand
        Stødt chili eller cayenne alt efter ens smertetærskel
        Salt og peber

        Varm en stor stegegryde op og kom jordnøddeolien i. Når olien er varm brunes kyllingestykkerne et par stykker af gangen og sættes til side.

        Herefter steges løg og hvidløg til løgene er bløde. Skru ned for varmen, kom tomat puréen i, rør rundt og lad det simre et par minutter.

        Sørg for at varmen under gryden er meget lav og kom peanut butter, vand, chili, salt og peber i. Rør rundt til du har en jævn sovs. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og lad retten simre ved lav varme i 40-45 min indtil kyllingen er færdig. Den lave varme er vigtig da peanut butter brænder hurtigt på.

        Servers med ris, maniok eller kogte plantainer.

        Tajin Sfinari bil Zaytun – Libysk Lammeret

        Tajin Sfinari bil Zaytun er en Libysk lammeret med gulerødder  og grønne oliven som tilberedes først på komfuret og derefter i ovnen. Kødet vi brugte var de ureelle stykker, tilovers fra det lam vi køber hvert efterår gennem gode venner, som vi i mangel af bedre beskrivelse har kaldt for ”lamme osso buco” uden at vide præcist hvor på dyret det kommer fra.

        ”Tajin” henviser for de fleste til den Marokkanske Tagine med det kegleformede låg, men i Libyen betyder det bare kasserolle eller stegegryde.

        Til 4-6 personer bruges
        Ca.  1 kg lammekød i tern eller ureelle stykker (med eller uden ben – ben giver altid mere smag)
        1 kg gulerødder, skåret i skiver
        1 mellemstort løg, hakket
        1 tsk stødt ingefær
        2 kanelstænger
        3 tsk kommenfrø
        Olivenolie
        Salt og peber
        1 håndfuld gode udstenede grønne oliven
        1 tsk  Harissa (gerne med top)
        Saft fra 1 citron
        En stor håndfuld bredbladet persille, grofthakket

        Tænd ovnen på 250oC. Sørg for at bruge en gryde som kan gå i ovnen. Varm gryden op på middel varme og kom olivenolie i. Svits løg og krydderier på middel varme til løgene er bløde. Kom lammekødet og steg under omrøring til kødet er brunet.

        Hæld 1l vand ved og kom låget på. Lammet koges ved middel varme i ca. 20-30 min indtil lammet er kogt men ikke mørt.
          
        Kom gulerødderne i gryden og dæk gryden med sølvpapir inden låget kommes på. Kom gryden i ovnen ved 250oC i 45 min.

        Efter 45 min er gulerødderne kogte og kødet skulle gerne være så mørt at det smelter i munden.

        Tag gryden ud af ovnen og rør harissaen godt ud i retten. Kom oliven i og rør rundt. Gryden kommes tilbage i ovnen uden låg i 10 min ved 250oC. Hold øje med at ikke alt sovsen fordamper.

        Tag gryden ud af ovnen og hæld citronsaften over. Der smages til med salt og peber inden retten pyntes med den hakkede persille og  eventuelt en sjat god olivenolie over.

        Retten serveres med varmt arabisk brød, cous cous eller ris.

        Lynstegt Thai kylling med Basilikum

        En hurtig ret til en kold februar søndag. Hele retten kan laves på den tid det tager at tilberede Jasmin risen 😉

        400gr Kyllingebryst
        1 løg
        3 fed hvidløg
        4 cm Ingefær
        2 Hollandske chilier
        1 citrongræs
        2 spsk brun farin (istedet for palmesukker)
        1 spsk Mørk soya
        2 spsk fiskesauce
        2 spsk jordnøddeolie
        1 stor håndfuld friske basilikumblade

        Som med alle retter der skal lynsteges er det en god ide at gøre alle ingredienserne klar fra starten af. Skær kyllingebrystet i strimler, hak løget, hak hvidløg fint, hak ingefær fint og skær chilierne i tynde strimler (fjern kernene hvis du ikke vil have det for stærkt). Stød citrongræsset med bagsiden af kniven og hak det derefter fint. Kom farin, soya og fiskesauce i en skål. Pluk basilikumbladene og skyld dem grundigt inden du lader dem tørre.

        Varm wokken godt op og kom olien i. Lad olien varme igennem og sørg for vippe wokken så olien er fordelt op af siderne. Herefter går det stærkt.

        Kom løgene i og lynsteg dem i ca. 30 sek. Herefter kommes hvidløg, chili og ingefær i. Steg det hele i ca. 30 sekunder og kom herefter kyllingestrimlerne i. Steg kyllingen i ca. 1 min til alle stykkerne er blevet hvidlige. Herefter kommes farin, soya og fiskesauce i. Retten skal nu stege/koge færdig i 5-6min indtil kyllingen er gennemstegt.

        Tag wokken af varmen og vend basilikumbladene i. Serveres straks sammen med Jasmin ris.

        Kogt Torskerogn

        Frisk torskerogn med kartofler og tangsalat

        Hvert år på denne tid køber vi gerne frisk torskerogn, da vi synes det smager fantastisk, og så er det rigtig nemt at lave.

        Vi plejer at købe de små, hele bukser for dem plejer vi bedst at kunne lide, men dem var der ikke så mange af og fiskehandleren anbefalede os at købe en halv buks af en stor en (der var 625 g.). Nå ja, hvorfor ikke, især da hun også kunne fortælle os at de ikke var for modne og hvordan man kunne se både det og friskheden.

        Når du køber torskerogn i bukser skal du bede fiskehandleren pakke det ind i pergamentpapir, få nye elastikker om til at holde pakken samlet. Så kan du nemt koge torskerognen i det og den holder formen. Husk at fjerne det yderste papir som de oftest også er pakket i.

        Kan fiskehandleren ikke være behjælpelig med at lave pakken i noget papir du kan koge, så kan du selv lave pakken af bagepapir, men det er lidt mere skrøbeligt og du skal passe på at det ikke revner.

        Kom pakken i en gryde med rigeligt let-saltet vand og kog rognen i 45 min. Hvis du kun har de små bukser og laver flere små pakker for at det skal koge mere jævnt, kan 25 – 30 minutter være nok. Desværre er det ikke til at se om de er færdige før de skæres igennem. Når torskerognen er kogt og skåret dryppes med en lille smule citronsaft.

        Idag blev torskerognen serveret med kogte kartofler, købt tangsalat (fiskehandleren havde det) og en dressing af:

        Creme fraiche
        En smule friskpresset citronsaft 
        Frisk dild
        Friskkværnet hvid pebber
        Lidt salt

        Kerala Cashew Kyllinge Karry

        Vores kærlighedsaffære med Indisk mad fortsætter og denne ret er absolut værd at tage med. Den kommer fra det sydligste Indien og er en smule stærkere end de retter vi normal laver – her skal man overveje lige præcist hvor stærkt det chilipulver man bruger er inden man bare hælder de fulde 2 tsk i… Den chilipulver vi har for tiden er en super stærk Indisk og jeg er imponeret over at Thomas’ 2 venner spiste det hele… De drak 2 liter mælk for at dulme chilien og selv jeg må erkende den var måske en lille smule for stærk 🙂

        1 kg kyllinge kød i store tern
        5 dl løg, fint hakket
        5 cm ingefær, skåret i tern
        ½ tsk hel spidskommen
        25 fed hvidløg
        2 tsk chilipulver (pas nu på styrken)
        ¼ tsk Gurkemeje
        ½ tsk salt
        2 spsk kokos olie
        1 tsk brune sennepsfrø
        4 løg, halveret og skåret I skiver på langs
        4 dl vand
        25 Cashew nødder
        2 store tomater, skåret I tern
        Saft af fra en halv citron
        Frisk koriander til pynt (kan udelades)

        Kom cashew nødderne I en skål og hæld kogende vand over dem. De skal stå og trække i mindst 15min.

        Mens nødderne ligger i blød kommes de finthakkede løg, ingefær, spidskommen og hvidløg i en blender. Blend det hele til en fin pure (kom evt en lille smule vand i hvis det er nødvendigt for at blenderen kan få rigtigt fat).

        Tøm puréen ud af blenderen og over i en skål. Kom hereafter de udblødte nødder I blenderen og blend til en paste (igen kan der kommes en smule vand i). Nøddepastaen stilles også til side.

        Varm kokosolien I en stor tykbundet gryde eller sautepande. Kom sennepsfrøene I og vent til de begynder at sprutte.

        Når sennepsfrøene sprutter kommes de skivede løg i. Steg løgene ved høj varme til de begynder at blive lysebrune.

        Kom løgpuréen i gryden og rør godt rundt. Kom herefter chilipulver og de hakkede løg i og rør godt rundt igen.

        Nu kommes gurkemeje, salt og kyllingestykkerne I grden. Kom 3-4 dl vand i så der kun lige er nok vand til at kyllingen kan koge.

        Bring gryden I kog og skru så ned for varmen og lad den simre uden låg I ca. 30 minutter indtil kllingen er kogt.

        Når kyllingestykkerne er klar kommes citronsaften i og der røres godt rundt. Herefter kommes cashew pastaen i og der røres grundigt igen. Nu bringes gryden i kog og med det samme det koger tages den af varmen.

        Serveres pyntet med hakket frisk koriander sammen med ris.

        Mangsho Ghugni (Lam m/kikærter)

        Efter endnu en forretningsrejse til Indien længes mine smagsløg efter krydret indisk mad. Dette er en nem Bengali ret med lam og kikærter.

        600 gr lammekød i tern
        1 ds kikærter (eller 200gr man selv forbereder)
        3 spsk Ghee eller vegetabilsk olie
        2 løg, fint hakkede
        1½ tsk revet ingefær
        1½ tsk presset hvidløg
        3 tomater, hakket
        1½ tsk stødt gurkemaje
        1½ tsk stødt koriander
        1½ tsk spidskommen
        1½ tsk chili pulver
        7½ dl vand
        Salt til at smage til med
        Hakket koriander til garnering (kan udelades).

        Varm ghee’en op i en stor wok eller sautepande. Når den er varm tilsættes løgene. Steg løgene indtil de begynder at blive lysebrune og tilsæt herefter ingefær, hvidløg, tomat og lam. Sauter det hele grundigt i 5-10 min og tilsæt herefter de tørre krydderier. Bland godt rundt og tilsæt vandet. Lad retten småkoge uden låg indtil kødet er mørt (30-45 min).

        Tilsæt kikærterne og lidt extra vand hvis det er nødvendigt. Bring retten i kog så kikærterne bliver varmet igennem og smag til med salt.

        Serveres straks garneret med hakket koriander (kan udelades)

        Murgh Masala (Kylling med krydderi)

        Denne milde ret kommer fra det nordlige Indien. En kombination af tomater, ingefær og indiske krydderier sammen med  yoghurt i sovsen giver en ret der med sin milde og alligevel krydrede smag egner sig til ethvert måltid.

        1½ kg kyllingestykker uden skind
           (Lår og overlår egner sig bedst til denne ret)
        2 tsk stødt spidskommen
        2 tsk stødt koriander
        1½ tsk garam masala
        1/4 tsk gurkemeje
        2 løg, findt hakket
        4 hvidløgs fed
        5 cm Ingefær, hakket groft
        2 tomater, meget modne
        3 spsk Ghee (eller olie)
        5 hele nelliker
        8 hele kardemomme
        5 cm Kanel stang
        10 Karryblade
        2 dl Yoghurt (Græsk er bedst)

        Spidskommen, koriander, garam masala og gurkemeje blandes sammen i en lille skål. Kom kyllingestykkerne op i en skål og hæld krydderi blanding over. Gnid krydderierne ind i kyllingestykkerne – sørg for alle bliver dækket.

        Kom halvdelen af løgene op i en blender. Tilføj hvidløg, ingefør og de hakkede tomter og blend til det er en puré.

        Varm ghee op i en tykbundet gryde over lav varme og tilsæt resten af løget sammen med nelliker, kardemomme, kanel og karryblade. Steg løg og krydderier indtil løgene begynder at blive gyldne. Tilsæt den blendede puré og steg under omrøring i 5 min. Smag sovsen til med salt og tilsæt herefter yoghurt og kyllingestykkerne. Rør godt rundt i gryden og bring langsomt gryden i kog.

        Når sovsen koger skrues der ned for blusset og retten sikres under låg i ca 50min eller indtil kyllingestykkerne er færdige. Husk at røre i gryden et par gange undervejs så kylligen ikke brænder fast.

        Retten smages til med salt igen, inden den serveres med ris eller indisk brød.

        Aloo Gobi (Kartofler og Blomkål)

        Aloo Gobi er en varm kartoffel og blomkåls salat som servers til mange indiske måltider. Jeg er stødt på den i Pune, Delhi og Chennai som tilbehør til både vegetar middage og kødretter.

        3 spsk vegetabilsk olie
        ½ tsk sorte sennepsfrø
        1 lille løg, fint hakket
        200gr kartofler, skåret i tern
        1/4 tsk Gurkemeje
        1 tsk stødt koriander
        1 tsk stødt spidskommen
        1½ tsk Garam masala
        4 modne tomater, skåret i tern
        1 blomkålshoved, delt i buketter
        2 cm Ingefær, revet
        1 tsk sukker
        1,25 dl vand

        Varm olien over lav varme i en tykbundet gryde. Kom sennepsfrø i og kam låget på indtil de begynder at poppe. Tilføj løg og kartoffel tern og steg under omrøring til de begynder at blive gyldne.

        Kom gurkemeje, spidskommen, koriander og garam masala i retten og rør rundt. Kom tomat tern i og rør rundt til det hele er blandet. Blomkåls buketter, ingefær, sukker og vand tilsættes og det helle blandes grundigt. Retten bringes i kog, hvorefter låget kommes på igen. Skru ned for varmen og lad retten simre i ca. 15 min indtil kartofler og blomkål er møre.

        Smages til med salt og serveres straks.

        Hvidkål med kikærter (Indisk)

        Brugen af sennepsfrø giver en dejlig nøddeagtig smag og spidskommen giver den indiske smag. Retten kan bruges som tilbehør til karryretter eller som en behagelig vegetarret på egen hånd.

        125gr Kikærter
        450gr Hvidkål, strimlet
        3 spsk Vegetabilsk olie
        1/4 tsk Sorte sennepsfrø
        2 tsk Hele spidskommen frø
        8 Karryblade
        2 tørrede chili
        1/4 tsk stødt Gurkemeje
        Koriander blade til pynt (kan udelades)

        Kom kikærterne op i en skål og hæld 1 liter kogende vand over. Lad dem ligge i blød i 2 timer. Hæld vandet fra og stil dem til side.

        Varm olien i en tykbundet gryde over lav varme. Kom sennepsfrø og spidskommen i, læg låget på og vent til sennepsfrøene begynder at poppe. Kom Karryblade, tørret chili og kikærter i og svitz under omrøring i 5 min. Herefter tilsættes gurkemaje og hvidkål. Retten steges over lav varme og under omrøring indtil hvidkålen har den ønskede konsistens.

        Smages til med salt og serveres straks pyntet med koriander blade.

        Laks i kokoskarry

        Vores kære søn Thomas fyldte 14 år den 9. august og i den forbindelse holdt vi i går en kombineret fødselsdags- og non-firmationsfest.

        Menuen var efter hans ønske en hjemmelavet Indisk buffet som bød på både 3 gamle opskrifter og nogle nye – hvor er det dog skønt at have et barn der ikke er kræsen og som elsker krydret mad 😉

        Den samlede menu til 30 gæster bød, udover denne opskrift, på

        Shahi Korma
        Murghi  Rasedar
        Salat med røde bønner
        Salat med dampede grøntsager (opskriften er på vej)
        Naan brød
        Pulao ris (opskriften er på vej)
        Pistacie kulfi (opskriften er på vej)

        Naan brød blev bagt 3 dage før festen og genvarmet på dagen. De 3 karry retter blev lavet 2 dage i forvejen og genvarmet på dagen hvor også laksen kom i denne opskrift, salaterne dagen før og til sidst på selve dagen blev risen lavet.

        Denne opskrift er nem at lave og man kan sahtens lave selve sovsen et par dage før og så tilsætte laksen lige inden servering.

        Til 4-5 personer skal der bruges

        1/3 cup kokosmel
        1/4 cup fint hakket løg
        2 store fed hvidløg, hakket
        2 middelstærke chilier (de røde Hollandske virker fint), finthakket og evt. uden kerner.
        1 1/2 Spsk. revet frisk ingefær
        1/3 cup kokosmælk (til krydderi pasta)
        3/4 cup kokosmælk (til sovsen)
        3 Spsk. vegetabilsk olie
        1/2 tsk. gule sennepsfrø
        8 karry blade, helst friske
        2 tsk. stødt fennikel
        1 spsk. stødt koriander
        1/4 tsk. stødt kardemomme
        1/4 tsk. stødt gurkemeje
        1/4 tsk. Indisk chilipulver eller cayenne peber
        1/4 tsk. stødt Bukkehornsfrø (fenugreek)
        1 spsk. tamarinde koncentrat opløst i 1 spsk. vand
        2/3 cup vand
        1/2 cup hakket tomat på dåse hvor tomatjuicen er siet fra
        Et lille nip sukker
        15 cherry tomater, halverede
        1 kg skind og benfri laks skåret i store tern(ca. 3×3 cm)
        Salt
        Evt. frisk koriander til pynt, finthakket

        Tilberedningen af retten er 3 delt, hvor de to første dele kan laves et par dage i forvejen og den tredje del når retten skal servers.

        1. Kom kokosmel, løg, hvidløg, chili og ingefær i en blender sammen med 1/3 cup kokosmælk. Blend til det er en fin pasta.

        2. I en tykbundet gryde eller sautépande opvarmes olien ved middelvarme. Når olien er varm kommes sennepsfrø og karry blade i. Når sennepsfrøene begynder at poppe efter ca. 30 sekunder kommes pastaen i og steges under omrøring i ca. 4 minutter.  Herefter kommes fennikel, koriander, kardemomme, gurkemeje, chili og bukkehornsfrø i og steges med under omrøring i 2 minutter.
        Kom ¾ cup kokosmælk, tamarinde, hakket tomat, sukker og vand i og rør godt rundt. Herefter bringes sovsen i kog og skal simres over lav varme i 10 minutter.

        3. Når retten skal servers bringes sovsen atter i kog hvorefter de halve tomater tilsættes. Lad tomaterne koge i ca. 1 minut ved lav varme og kom derefter laksen i. Laksen skal koge med i ca. 3 minutter hvorefter retten skal servers. Til festen undlod jeg at lade laksen koge, men lod retten stå lige under kogepunktet indtil den skulle serveres. Dette gav laksestykker der trods det at de blev serveret på en buffet var gennemkogte, men ikke tørre.

        Tournedos med kantareller og rødvinssauce

        En gang imellem skal man forkæle sin hustru og hvilken bedre anledning end en weekend hvor knægten er i sommerhus med sin bedste ven? Dagen blev indledt med et besøg hos Kenneth for at se hvad han havde at byde på til en lækker middag for to. Det blev til 2 store tournedos lavet af hans lækre møre oksemørbrad omviklet med stribet flæsk. Derefter et smut forbi Brugsen og menuen var klar: Tournedos med kantareller og rødvinssauce og hertil sauterede nye  Samsø kartofler.

        Tilberedningen er 3-delt:

        Kødet:
        2×250 gr tournedos
        Salt & peber
        lidt smør

        Saucen:
        1 lille løg, fint hakket
        1 fed hvidløg, fint hakket
        1 spsk Olivenolie
        1 spsk sukker
        ½ l god kraftig rødvin
        1 spsk balsamico eddike
        50 gr koldt smør i tern

        200 gr kantareller, rensede
        25 gr smør

        Kartoflerne:
        300 gr nye små Samsø kartofler (med skræl)
        25 gr smør
        1 fed hvidløg, presset

        Tænd ovnen på 180o. Sæt kartoflerne over i en lille gryde. Kog dem i vand uden salt i 10-12min og hæld vandet fra. Lad dem stå og dampe af i gryden.

        Mens kartoflerne koger er det tid til at begynde på saucen. Smelt smørret i en sauterpande og steg kantarellerne heri. Når de er klar stilles de til side på en tallerken og panden kommes tilbage over varmen. Kom olivenolien på panden og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og har fået lidt farve. Sørg for at holde varmen på middel så hvidløget ikke brænder på og bliver bittert. Når løgene er bløde hældes rødvinen over og sukkeret kommes i. Lad rødvinen koge ind indtil der kun er ca. den halve mængde i gryden. Kom balsamicoen i og skru ned for varmen så saucen ikke længere koger.

        Nu er det tid til at begynde på kødet. Krydr kødet med salt og peber på top og bund. Brun kødet i smør på en stegepande og kom det herefter på en tallerken eller fad der kan tåle at komme i ovnen. Kom kødet i ovnen og giv det 12-18min alt efter hvor rødt det ønskes. Vi er til rødt kød så det blev kun til 12min…

        Mens kødet er i ovnen skal resten laves færdigt. Kartoflerne skal sauteres på en pande i smørret. Varm en pande op ved middel varme og kom smørret på. Når smørret er smeltet kommes hvidløg i og der røres rundt. Kom kartoflerne i og sauter til de har fået lidt farve. Husk at vende dem engang i mellem.

        Når kødet tages ud er der 5min til at få saucen færdig. Varm den op igen til lige under kogepunktet og monter den herefter med det kolde smør. Monter vil sige at man pisker kolde smørtern i saucen lidt af gangen indtil den tykner lidt og skinner blankt. Det er vigtigt at saucen ikke koger da den så vil blive tynd. Når alt smørret er pisket i kommes kantarellerne i og varmer med i saucen 1-2min inden servering.

        Det hele er nu klar til servering. Kom kødet på tallerkener og fordel saucen og kantarellerne omkring. Kartoflerne kan placeres pænt ved siden af eller serveres i en skål ved siden af alt efter hvor fornem tallerkenen skal være. Husk at drikke en god kraftig rødvin til, som for eksempel en flaske Mas La Plana 2001 fra Torres – Velbekomme!

        Oksemørbrad indbagt m/Prosciutto og champignon

        Et godt råd hvis man vil passe på pengene er ”Køb ikke ind sulten”. Det råd glemte vi selv at følge i lørdags og det betød at da vi gik forbi slagteren så vi et lækkert stykke oksemørbrad ligge og se indbydende ud. Vi skal have en klassiker til søndagsmiddagen blev vi enige om og uden ellers at kigge på opskrifter købte vi kødet, champignon og butterdej.

        Først bagefter huskede vi at Beef Wellington har en meget vigtig klassisk ingrediens mere: Pate af Foie gras… En ingrediens der viste sig at være umulig at finde der hvor vi handlede.

        Nå, men kødet var købt, så et eller andet måtte vi finde på og som altid betød det en søgning på nettet efter inspiration.
        Den endelige opskrift blev en sammenblanding af opskrifter fra Gordon Ramsay, Slagteren på Kultorvet og den klassiske Beef Wellington:

        450 gr Oksemørbrad
        1 spsk olivenolie
        1 spsk smør
        300 gr champignon
        8 forårsløg
        2 fed hvidløg
        En god håndfuld persille
        Salt & Peber
        6 tynde skiver Prosciutto di Parma
        Købt butterdej

        Forbered retten ved at hakke champignoner, hvidløg og persille fint og gem i hver deres skål. Snit forårsløgene fint og gem ligeledes i separat skål.

        Kødet krydres med salt og peber på alle sider. Varm olien på en stegepande og brun kødet på alle sider inden det tages af og kommes i køleskabet i mindst 20 min.

        Mens kødet hviler i køleskabet kommes smørret på samme stegpande som kødet blev brunet på og heri steges champignon, forårsløg og hvidløg indtil så meget væde som muligt er kogt af. Bland persillen i og lad den stege med et par minutter. Kom herefter blandingen på en kold tallerken og stil i køleskabet i 10-15 min til den er kølet af.

        Nu kommer den svære del – at pakke kødet ind. Spred et stykke husholdningsfilm ud på bordet i en størrelse der er rigeligt stor til at række rundt om kødet. Her på lægges Prosciutto skiverne så det dækker et areal der er stort nok til at nå rundt om kødet. Spred champignon blandingen jævnt udover skinken.

        Nu skal kødet pakkes ind ved at lægge det midt på de champignon dækkede Prosciutto skiver og herefter folde skiverne rundt om kødet ved hjælp af filmen. Når det er gjort strammes filmen ved at sno enderne sammen. Kom den indpakkede steg i køleskabet i 15-20 min igen, så den kan holde formen.

        Rul butterdejen ud på bagepapir så den er stor nok til at pakke hele stegen ind. Hvis man bruger frossen butterdej skal man sikkert samle flere stykker for at få nok. Kom stegen midt på dejen og skær til så der lige en nok til at pakke den ind. Pensl kanterne med pisket æg og fold herefter først enderne ind over kødet og pensl samlingerne med æg, og hefter siderne.
        Vend stegen om så samlingen er ned af og kom det hele på en plade. Rids toppen af stegen forsigtigt i et pænt diamantmønster uden at skære igennem og pensl med ægget på hele overfladen.

        Stegen bages herefter i en 200o varm ovn i 35 min (lidt kortere hvis man bruger varmluft).

        Tag stegen ud og lad den stå i 10 min inden den skæres i skiver og serveres – her med nye Samsø kartofler vendt i hvidløgssmør og Vichy gulerødder.

        Vichy gulerødder

        Bag det franske navn gemmer der sig en lækker ret med glaserede gulerødder. Navnet menes at stamme fra en restaurant hvor man brugte det hundedyre franske Vichy vand til tilberedningen, men da vi bor i et land med rent drikkevand i hanen er det vist at overdrive en smule.

        At give en præcis opskrift er svær, men man skal i alt sin enkelthed koge gulerødderne i en kogelage af vand, sukker, salt og smør. Man kan vælge at bruge små nye gulerødder, skære store i mindre stykker eller endda i skiver.

        En opskrift der viser de omtrentlige forhold er

        2 dl vand
        2 spsk sukker
        2 spsk smør
        En smule salt
        ½ l gulerødder
        Lidt hakket persille

        Bring vandet i kog i en bred gryde. Når vandet koges kommes sukker, salt og smør i. Når smørret er smeltet kommes gulerødderne i og der røres rundt.

        Lad gryden står på ret høj varme og kom et låg løst på. Lad gulerødderne koge indtil lagen er kogt næsten ind (ca. 10min). Hvis der er lidt for meget vand tages låget af de sidste 3-4min. Når lagen er kogt næsten helt ind og gulerødderne er begyndt at få lidt farve, kommes persillen i og der røres rundt.

        Nemt og lækkert!

        Lammeboller med linser i indisk inspireret tomatsovs

        Hold da op det blev et langt navn til en forholdsvis nem ret, men et navn skal jo helst beskrive retten… Denne ret blev til fordi vi have en plan med aftensmaden, som af forskellige grunde måtte ændres i sidste øjeblik, og betød at vi pludseligt havde en mængde hakket lammekød i køleskabet.

        Hvad gør man så?

        Jo, man læser 3-4 opskrifter på nettet, undersøger hvad man egentligt har i køleskabet og så opfinder man på stedet en ret baseret på det hele. En ret der smagte forbløffende godt (hvis kokken selv må sige det).

        Lammeboller:

        800 gr hakket lammekød
        1 dl røde linser
        2 fed hvidløg
        Revet skal fra 1 citron
        ½ tsk salt
        Groftkværnet peber

        Kom linserne i en skål og dæk dem med rigeligt vand. Lad dem stå og trække i 30 min og hæld vandet fra. Bland alle ingredienserne, inklusive linserne, grundigt sammen i en skål og stil til side.

        Mens linserne trækker kan man jo passende tilberede tomatsovsen til retten:

        2 fed hvidløg
        4 cm ingefær
        1 rød chili
        1 tsk stødt koriander
        1 spsk stødt spidskommen
        1 tsk garam masala
        ½ dl vand
        2 spsk rapsolie
        2 små løg, fint hakket
        1 ds hakket tomat
        ½l lamme boullion.

        Kom hvidløg, ingefær, chili, koriander, spidskommen, garam masala og vandet i en blender og blend det til en karrypasta.

        Varm olien op i en stor sauterepande eller gryde og svitz løgene heri til de er lysebrune. Kom karrypastaen i gryden og steg den under omrøring et par minutter sammen med løgene til vandet fordamper og den begynder at blive tør. Kom herefter tomat og boullion i.

        Lad gryden stå på middelvarme så sovsen kun lige simrer mens du blander lammebollerne sammen.

        Nu skal bollerne formes ved hjælp af en ske til kugler på størrelse med hjemmelavede frikadeller (3-4 cm store) enten i hånden eller med 2 skeer. Kom dem i sovsen efterhånden som de bliver formet.

        Når alle bollerne er i sovsen skal den bringes til det punkt, hvor den kun lige småkoger og herefter have lov til at stå og småkoge/simre voldsomt i 35 min mens bollerne koger og sovsen bliver tykkere.

        Serverers med basmati ris eller Naan brød. Velbekomme!

        Bøf på grillen!

        Der findes bøffer og så findes der BØFFER! De fleste bøffer der steges i Danmark kommer fra supermarkedernes kølediske, hvor smarte mærkater fortæller dig at 2 bøffer på tilsammen 300-350gr er store bøffer. Men en bøf skal have en hvis størrelse inden den er god at grille. Den skal være mindst 2½cm tyk og så har den helt automatisk en vægt på mindst 250gr.

        I dag grillede vi nogle rigtige bøffer!

        500gr super mørt dansk økologisk oksekød fra fritgående dyr… 500gr per bøf  altså… i alt 2kg super mørt kød fra Fuglebjerggård – det bliver ikke bedre!

        Men hvordan griller man så bedst sådan en bøf?

        Jo har man en kuglegrill så er man klædt på til at få det bedste ud af kødet – sådan en bøf skal jo være grillet grundigt på ydersiden, men alligevel rød eller medium indeni…

        Fidusen er først og fremmest at bruge trækul i stedet for briketter. Trækul brænder ved en langt højere temperatur og giver derfor en rigtig grillskorpe til kødet på kort tid.

        Den anden del af processen er den indirekte del, hvor kødet for varme uden at kødet brankes…

        Sat sammen betyder det at processen er enkel:

        Tænd op i grillen med det der hedder 50/50 kul. Det vil sige at trækullene kun ligger på den ene halvdel af kulristen.

        Når kullene alle er rødglødende og varmen er højest kommes kødet på. Giv det ca. 2min på hver side til det har den rigtige grillede skorpe og så skal det væk fra varmen. Kom kødet over på den side hvor der ikke er nogen kul og kom låget på.

        Tiden kan ikke bare gives – du er nød til at mærke på det. Det mest kendte trick et at sammenligne med musklen mellem tommel og pegefinger:

        –          Bruger du ingen fingre føles det som råt kød

        –          Samler du pege og tommelfinger føles det som rødt kød

        –          Samler du langfinger og tommefinger føles det som ”medium rare”

        –          Samler du ringfinger og tommelfinger er vi på medium

        –          Føles din bøf som når du samler lillefinger og tommelfinger… Ja så er den gennemstegt (og ødelagt).

        De bøffer vi stegte i dag fik 2 min på hver side på direkte varme og 5 min under låg indirekte – og de var perfekt ”medium rare”.

        Når bøffen er nået til det stadie du vil have den skal den tages af og have lov at hvile. Læg den på et fad og kom en lille smule hvidløgssmør på inden du dækker den løst med sølvpapir og lader stå i 5 min.

        Efter 5 min har safterne samles sig i kødet igen og den er klar til at spise – velbekomme!

        Kylling, grillet m/Thai inspireret marinade

        Jeg ved ikke hvorfor, men kylling er for mig noget af det bedste der findes at grille. Måske er det fordi kyllingen med sin neutrale smag meget nemt tager smag fra marinade og røg, men uanset årsagen så er det tid at grille kylling igen 😉

        Denne marinade er inspireret af de Thailandske smags indtryk fra chili, ingefær, hvidløg og fish sauce og går bedst sammen med over-/underlår – altså det mørke kyllingekød.

        Til 12 under-/overlår bruges

        3-4 cm ingefær, skrællet og revet
        2 røde chilier, hakket fint (fjern kerner hvis den ikke skal være for stærk)
        4 store fed hvidløg, presset
        3 spsk fish sauce
        3 spsk lys soja sauce
        Saften fra 1 citron eller 2 lime
        9 spsk honning

        Tilberedningen er nem: Bland alle ingredienserne sammen i en skål og kom kyllingestykkerne ned i. Bland godt rundt og sørg for at alle kyllingestykkerne er dækket af marinade. Lad kyllingen marinere i 6-8 timer i køleskabet – husk at blande rundt en gang imellem så alle stykkerne får lige meget marinade. Kom evt kylling og marinade i en plastik pose mens den marinerer – det fylder mindre og så er det bare at vende posen 3-4 gange istedet. Meget nemmere and at skulle tage en skål ud, fjerne afdækning, blande rundt med en stor ske og sætte afdækning på igen 😉

        Kylling skal have lang tid på grillen ved lav varme, så de bliver gennemstegt men ikke tørre. Tænd derfor op i din kuglegrill til indirekte stegning. Har man ikke en kugle grill kan de sikkert steges over direkte kul, men sørg for at afstanden til kullene er stor og vend dem hyppigt.

        Når kullene er klar tages kyllingestykkerne op af marinaden og dryppes af. Gem marinaden til senere.

        Kom kyllingestykkerne på grillen og giv dem 40-45min indirekte og under låg mens de vendes 1 eller 2 gange undervejs. Herefter pensles de med marinaden inden de får 10min mere.

        Nyd de grillede kyllingestykker varme og skulle der være noget tilovers smager de også godt kolde – måske til en frokost i det grønne? – Velbekomme 🙂

        Ris på mange måder

        Ris er for mange en basis fødevare som spises til mange måltider og anses tit for en kedelig nødvendighed. Men ris er ikke bare ris og kan tilberedes på mange måder, hvilket kan gøre risen til en spændende del af måltidet.

        De typer af ris der som oftest serveres ved de danske middagsborde er alle langkornede ris:

        Parboiled ris
        Jasmin ris
        Basmati ris

        Fælles for disse er at de alle kan tilberedes efter en simple formel:

        1 del ris
        1½ del vand
        En smule salt

        Kom salt i vandet og bring vandet i kog. Kom risen i og lad den småkoge under låg i 20min.

        Bruger man Jasmin eller Basmati ris bør man skylle risene inden de bruges så man undgår den talkum der fortsat ofte benyttes til at holde dem tørre!

        Vil man gøre oplevelsen en smule mere smagfuld kan man ændre opskriften så den hedder

        1 løg, hakket
        Lidt vegetabilsk olie
        1 del ris
        1½ del vand
        En smule salt

        Varm olien op i en gryde og steg løget til det er gennemsigtigt. Tilsæt ris og slat og steg risene med i et par minutter til de bliver klare. Hæld vandet over og lad det småkoge i 20min. Man kan med fordel også lade krydderurter koge med, som fx løvstikke.

        Vil man have endnu mere smag i sin ris kan man koge den i bouillon i stedet for vand eller komme krydderier som fx. gurkemeje eller paprika i. Vi steger også tit et hakket fed hvidløg med sammen med løgene. Til indiske retter kan man stege hele krydderier som fx. spidskommen, kardemomme, nigellafrø eller sennepsfrø i olien inden risene kommes i.

        Vil man koge ris som de gør i Thailand, så udelades saltet og risen koges i 12min, hvorefter den tages af varmen og står med låg på i 12min. Herved får risen lov til at stå og dampe og den klistre lidt.

        Er man til autentisk Indisk ris, så skal risen have længere tid end vi er vant til, da de i Indien mener vi spiser halvkogt ris. Skyld risen 5-6 gange i koldt vand og land den herefter stå og trække i vand i 30min. Herefter koges risen som vanligt, men i 25min i stedet for 20min.

        En anden type ris er de mellemlange ris, som er mere ’buttede’ i formen. Disse findes typisk i Spanske og Italienske retter:

        Valencia som bruges til paella.
        Arborio og Carnaroli som bruges i Risotto.

        Udover de ovenstående ’almindelige’ ristyper findes der et bredt udvalg af mere ukendte typer:

        Brune ris eller natur ris som de også kaldes. Dette er ris af samme typer som de ovenstående som ikke er blevet poleret. De har et højere indhold af kostfibre og vitaminer, specielt B1.

        Da man skal have blødgjort den hårde skal inden de spises skal disse ris koges længere

        250gr ris
        6 dl vand

        Kom vand i kog og hæld risen i. Lad risen koge under låg i 35min. Tag gryden af varmen og lad den stå i 5min med låg på inden risen serveres.

        Sushi ris, som tilberedes specielt for at opnå den rette klistrede konsistens

        250gr Sushi ris
        4 dl vand
        2 spsk risvineddike
        2 spsk sukker

        Skyld risen i koldt vand indtil vandet er klart. Kom risen i en gryde sammen med vandet og bring i kog. Lad risen koge i ca. 10min til risen har absorberet vandet. Tag gryden af varmen og lad risen køle af under låg.
        Opløs sukkeret i eddiken og når risen er håndlund røres blandingen i risen. Sørg for at holde risen fugtig indtil den skal formes til sushien.

        Camargue ris, som er røde ris fra Frankrig med en speciel nøddeagtig smag.

        Kom risen i rigeligt kogende vand (2-3 gange så meget vand som ris) og lad dem koge i 30min. Tag gryden af varmen og lad den stå med låg i yderligere 30min. Herefter hældes det overskydende vand fra og risen kan serveres.

        Vilde ris, som ikke er ris men frøene fra en nordamerikansk vandgræsart. Det er aldrig rigtigt lykkedes at dyrke den kommercielt, hvorfor en stor del af høsten stadigvæk foregår ved at man sejler i kano ind mellem græsset og slår med stokke så risene falder ned i kanoen. Specielt i staten Minnesota er dette en høst som fortsat er udelukkende tilladt indianerne at foretage. I Canada er høsten mindre reguleret og foretages mere kommercielt ved hjælp af luftpudebåde i stedet for kanoer.

        2½ dl vilde ris
        7½ dl vand

        Skyld risen grundigt under rindende vand. Bring vandet i kog og kom risen i. Kog risen i 40-50min alt efter hvor blød den ønskes. Tag gryden af varmen og rør rundt men en gaffel. Kom låget på igen og lad risen stå i 5min. Hæld evt. overskydende vand fra og server.

        Svinemørbrad med sennep og Marsala sauce

        ”Jeg har taget en svinemørbrad ud af fryseren” var det eneste vi egentligt havde planlagt omkring aftenens middag. Nå, men så måtte jeg jo finde på noget…

        1 svinemørbrad
        Ca. 2 spsk Dijon sennep

        Sauce:
        1 lille løg, fint hakket
        Ca. 3 spsk grovkornet sennep
        2½ dl Marsala vin
        2½ dl piskefløde
        Salt & Peber

        Hvis ikke mørbraden er afpudset fjernes fedt og sener fra den. Smør mørbraden ind i Dijon sennep og sørg for at den er helt dækket.

        Brun mørbraden på en pande og kom den på et forvarmet fad og ind i ovnen ved 175o i 20min.

        Mens mørbraden hygger sig i ovnen laves saucen. Svits løg på panden hvor, mørbraden blev brunet, indtil de er bløde. Kom sennep i og rør rundt. Tilsæt Marsala og lad den koge af et par minutter. Kom fløden i og lad saucen koge ved middelvarme til den er blevet lidt tykkere (kogt 1/3 ind). Smages til med salt & peber.

        Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 5 min. Skæres i 1-1½cm skiver og serveres med saucen over. Som tilbehør kan anbefales en kartoffelmos med cheddarost og hvidløg.

        Escaldums (Stegt kalkun med mandler)

        Denne ret fra Spanien er utrolig nem at lave og trods de meget få ingredienser overrasker den med sin store smag.

        500gr kalkunbryst, skåret i store tern
        3 spsk olivenolie
        1 stort løg, fint hakket
        1 fed hvidløg, hakket
        2 spsk mandler, smuttet og fint hakket
        1 laurbærblad
        2 tomater, flåede og hakkede
        ¼ l hvidvin
        ¼ l hønsebouillon
        Salt & peber

        Varm olivenolien på en sauterpande og steg kalkunternene på alle sider. Tag kødet op med en hulske og stil til side.

        Kom løg og hvidløg i panden og steg til gennemsigtige. Tilsæt de hakkede mandler og steg med et øjeblik under omrøring.
        Laurbærblad, tomattern, hvidvin, bouillon og kalkun stykker kommes nu alle sammen i og der røres rundt inden der krydres med salt og peber.

        Kom låg på og lad retten småsimre i 30min. Serveres med ris til.

        Mutter paneer (Ærter med Indisk friskost)

        Hvis jeg nogensinde bliver vegetar, så bliver det fordi jeg er flyttet til Indien. Jeg er fascineret over det brede udvalg af skøn mad der bugner af grøntsager og smag, og alle 3 gange jeg nu har besøgt landet har jeg levet næsten kødfrit.

        450gr grønne ærter
        250gr Paneer (svært at købe i DK men laves nemt der hjemme)
        2 løg, hakket
        6 fed hvidløg
        2cm frisk ingefær, revet
        2 grønne chilier
        250gr hakkede tomat
        Salt
        2½ dl græsk yoghurt
        1 tsk stødt gurkemeje
        1 spsk koriander frø
        4 laurbærblade
        ½ l vand
        4-6 spsk vegetabilsk olie

        Pynt:
        Garam masala
        Hakkede Koriander eller bredbladet persille

        Kom halvdelen af løget, hvidløget og korianderfrøene i en blender og blend til en puré.

        Varm olien i en sauterpande og skær paneer i 2½x2½cm tern. Steg paneer på alle sider indtil lysebrunt og tag ternene op med en hulske. Lad panden blive på bluset mens paneeren stilles til side.

        Kom det ingefær, det resterende løg og laurbærbladende på panden og steg indtil løgene er gyldenbrune.

        Tilsæt den blendede puré og gurkemeje og steg til olien begynder at skille sig ud.

        Herefter kommes ærter, paneer, yoghurt, chili tomat og en smule salt i og der røres rundt 5-6min over lav varme.

        Hæld vandet i og lad retten simre uden låg i 20min.

        Serveres pyntet med garam masala og koriander/persille som en del af et måltid ris eller indisk brød til.

        Paneer, hjemmelavet (Indisk friskost)

        Omkring 60% af den Indiske befolkning er vegetarer men en stor del af disse spiser mælkeprodukter. Paneer er en hjemmelavet friskost som minder om ricotta i smag. Den benyttes i mange forskellige retter lige fra det helt simple hvor den steges eller grilles, i brød og kager eller som protein fyld i karryretter i stedet for kød.

        Til 200-300gr skal bruges
        2l Sødmælk
        0,6 dl friskpresset lime eller citronsaft.

        Processen er uhyre simpel. Find et osteklæde frem og læg i et dørslag. Varm mælken op til kogepunktet under omrøring. Når mælken begynder at koge kommes citronsaften i under omrøring og der skrues ned for blusset. Bliv ved med at røre indtil mælken begynder at skille og osten kommer op til overfladen.

        Lad herefter gryden stå på lav varme i 5 minutter til væsken er klar og alt osten udskilt.

        Hæld indholdet i gryden op i osteklædet i dørslaget og lad vallen dryppe fra. Opsaml evt. vallen da den er god i brød og andet bagværk. Når vallen er løbet fra samles osten til en kugle i osteklædet og hænges til afdrypning i 30-40min.
        Når alt vallen er dryppet af samles osten til en flad skive og placeres på en tallerken eller lignende. Ovenpå osten placeres nu en tung gryde eller lignende til at presse osten fast. Pres osten i mindst 30min og gerne længere hvis den skal bruges i karryretter.

        Når den er presset er den klar til brug. Den kan bruges med det samme men man kan med fordel stille den i køleskab 2-3 timer inden man skærer den i tern.

        Osten bør ikke opbevares særligt længe i køleskab og bør derfor fryses hvis den skal gemmes til en senere lejlighed.

        Murghi rasedar (Kylling med stegte løg)

        Netop hjemvendt fra en uges forretningsrejse i Indien er min lyst til krydret Indisk mad ikke blevet mindre – måske tværtimod. Denne ret er en mild ”hverdags ret” som nemt tilberedes skulle man få lyst til krydret god mad.

        1 kylling (1200gr) delt i 8-12 stykker
        3 mellem store løg
        4 cm frisk ingefær
        6 fed hvidløg
        7 spsk. vegetabilsk olie
        1 spsk. stødt koriander
        1 spsk. stødt spidskommen
        ½ tsk. stødt gurkemeje
        ½ tsk. cayenne
        4 spsk. yoghurt (græsk eller naturel)
        5½ dl vand
        ½ dåse flået og hakket tomat
        2 tsk. salt
        ½ tsk. Garam masala
        Fint hakket frisk koriander eller bredbladet persille til pynt

        Hak 1½ løg groft, skræl og hak ingefæren groft og kom løg, ingefær og hvidløg i en blender. Kør blenderen til det hele er hakket til en puré.

        Snit det resterende løg i tynde halve ringe og varm olien op i en stor tykbundet gryde. Når olien er varm kommes det fint snittede løg i og der stegs ved god varme indtil løgene er rødbrune men ikke brændte. Tag løgene op med en hulske og pres dem, da så meget som muligt af olien skal blive i gryden. Stil løgene til side.

        Tag gryden af varmen og kom puréen fra blenderen i. Sæt gryden tilbage på varmen og steg ved høj varme til den bliver lys brun. Kom herefter koriander, spidskommen, gurkemeje og cayenne i og rør en enkelt gang i gryden.
        Tilsæt 1 spsk. yoghurt og rør rundt indtil den er helt blandet med resten i gryden. Tilsæt herefter det resterende yoghurt 1 spsk. af gangen på samme måde.

        Kom kyllingestykkerne i og vend dem grundet så alle stykkerne er dækket af den tykke sovs, Tilsæt vand, tomater og salt og kom bring gryden forsigtigt i kog. Kom låget på og lad retten simre i 20-25min.

        Kom de stegte løg og gram masala i retten, rør rundt og lad retten koge for middelvarme uden låg i 7-8 minutter indtil sovsen reducerer lidt og bliver tykkere.

        Serveres med Basmatiris til og koriander eller bredbladet persille som pynt.

        Aloo gosht (Lammekarry med kartofler)

        Denne milde lammekarry skulle stamme fra Delhi området. Brugen af kartofler giver en lækker tyk sovs, som gør retten meget egnet til at spise med Naan brød og fingrene.

        7 spsk vegetabilsk olie
        1 stort løg, hakket fint
        1 frisk grøn chili, hakket fint
        5 fed hvidløg, hakket fint
        1 kg lammekød (bov), skåret i 3×3 cm tern
        1 ds hakket tomat
        1 spsk stødt spidskommen
        2 tsk stødt koriander
        ½ tsk gurkemeje
        1 tsk cayenne peber
        2 tsk salt
        ½ kg små kartofler, skrællet og skåret i halve
        7 dl vand

        Varm olien i en stor tykbundet gryde over høj varme. Når olien er varm kommes løg, chili og hvidløg i, som steges under omrøring indtil løgene begynder at brune svagt. Kom kødet i gryden og steg under omrøring i 5 min.

        Herefter kommes tomat, spidskommen, coriander, gurkemeje, cayenne og salt i gryden. Retten koges nu fortsat ved fuld varme og under omrøring i 10-15 min eller sovsen bliver tyk og olien skilles ud.

        Kom kartoflerne i retten og hæld 7 dl vand i. Rør godt rundt og dæmp varmen til middel/lav. Kom låget på en smule skævt så der er lidt plads til at lade dampen komme ud og lad retten småkoge i 1 time og 10 minutter til kødet er mørt og sovsen tyk.

        Serveres med Naan brød eller, hvis man ikke vil spise med fingrene, ris. Velbekomme.

        Ravioli m/Laksefyld og flødesauce

        Jeg må indrømme at pastamaskinen måske er en af de bedste gaver min kære kone og søn har givet mig. Min søn Thomas og jeg har endnu engang tilbragt et par fornøjelige timer i køkkenet med at opfinde en ny pasta ret og hvis vi selv må sige det, er dette en af de bedste til dato.

        Pastadejen laves helt simpelt af

        200 gr durummel (Tipo 00)
        2 æg
        1 spsk Oliven olie

        Kom melet op i røremaskinen og lav et hul i midten. Kom æg og olie i og lad røremaskinen gøre sit arbejde indtil det hele klumper sammen til en sej dej.

        Kom dejen ud på bordet og ælt til det er smidigt. Pak dejen godt ind i film og læg den i køleskabet i mindst 30 min.

        Laksefyldet er lige så simpelt
        200 gr kogt laks (vi brugte her en dåse)
        50 gr røget laks
        125 gr Ricotta
        Salt & Peber

        Skild den kogte laks ad i flager så du er sikker på der ikke er ben med. Skær den røgede laks i små tern. Kom alt laksen og ricottaen op i en skål og rør det godt sammen. Smages til med salt og peber inden den stilles i køleskabet indtil raviolierne skal fyldes.

        Rul pasta dejen ud på pastamaskinen til mellem tykkelse (vi brugte 6 på vores Atlas 150). Skær den udrullede dej i strimler på tværs der er ca 7 cm brede. Kom en teskefuld fyld på midt på den ene halvdel af hver strimmel og fold den anden halvdel henover. Klem forsigtigt dejen ned omkring fyldet mens du sørger for at få så meget luft ud som muligt. Tryk raviolien godt sammen med en gaffel hele vejen rundt om kanten. Herefter kan raviolien, hvis man ønsker det, skæres pænt til. (Det skal her nævnes at vi ønsker os en ravioliform da det er MEGET hurtigere end i hånden).

        Så skal saucen gøres klar så den kan hældes over raviolierne når de er kogte

        100 gr røget laks, skåret i tynde strimler
        3 spsk olivenolie
        1 lille løg, fint hakket
        2 fed hvidløg, fint hakket
        2½ dl fløde 9%
        30 gr friskrevet parmesan
        Salt & Peber

        Kom olivenolie og løg i en lille gryde og svits ved jævn varme til løgene er bløde uden at have taget farve. Kom hvidløg i og svits et par minutter mere. Herefter hældes fløden over og det hele bringes i kog under omrøring. Lad saucen koge i et par minutter (husk omrøring) og tag herefter gryden af varmen. Kom den røgede laks og parmesan i og rør rundt.

        Mens du har lavet saucen er dit pastavand (mindst 6 liter og husk rigeligt salt) kommet i kog. Kom raviolierne i og lad dem koge i ca. 6 min inden de tages op med hulske.

        Server raviolierne straks med saucen hældt over. Denne opskrift rækker til 2-3 personer som hovedret eller 6 som forret.