Vejret bliver varmere og grillen kalder. En af vores yndlingsspiser er gode ferske chorizopølser, men de er næsten umulige at finde i Danmark, ihvertfald uden alle mulige underlige ingredienser, som ikke hører sig til.
En rigtig Spansk chorizo er laver uden mel, sukker eller e-numre. Den består grundlæggende af svinekød, svinefedt og krydderier.
Flere havde advaret os om at pølsemageri er en svær disciplin, men vi synes faktisk det gik overraskende nemt 🙂
Hjemmelavet Spansk chorizo
Vores første forsøg med at lave hjemmelavede pølser
Ingredienser
- 2 kg Nakkekam
- 700 gr spæk
- 1 spsk Salt Fint
- 5 fed Hvidløg Presset
- 3 spsk Pimenton dulce
- 1,5 spsk Pimenton picante
- 1,2 dl Hvidvin Kold
- 5 meter Svinetarm Medisterpølse
Sådan gør du
- Skær kød og spæk i mindre stykker og bland sammen. Kommes på køl 30-60min.
- Hak kød og spæk på den grove klinge på kødhakkeren. Bland salt, hvidløg, paprika og hvidvin i. ‘Ælt’ blandingen i 3-5 minutter med hænderne så alt er blandet godt og farsen begynder at blive sej/lind. Kommes herefter på køl i mindst 1 time igen.
- Forbered svinetarm ved at lægge den i blød i mindst 30min. Skyl vand igennem og kom den på pølsestopperen. Man kan med fordel dele tarmen i mindre stykker.
- Fyld farsen i tarmen og del pølserne i passende stykke ved at dreje og binde mellem hvert led.
- Lad pølserne tørre ved stuetemp 1-2 timer, gerne hængende fra et stativ. Kom derefter pølserne i køleskab på køkkenrulle til næste dag.
- Tilbered pølserne ferske på grill eller pande ved langsom stegning så fedtet kan smelte.
- Pølserne kan gemmes 4-5 dage i køleskab eller fryses. Ved frysning anbefales det at vakumpakke dem.
Noter
Næste gang prøves der med et fed hvidløg mindre og 1 spsk pimenton dulce mere.
