Foodies

Vores private opskrifter

Jordbærispinde

Ok, måske går der lidt rigeligt is i bloggen for tiden, men helt ærligt så har vi alle vented med længsel på sol og sommer, ikke? Så nu hvor den endeligt er kommet må vi jo så prøve alle de opskrifter, som er blevet samlet sammen gennem det kolde forår.

Spoiler alert: Der kommer flere is opskrifter 🙂

Men nu gælder jordbæris. Der er vel næppe noget mere dansk en en simpel jordbæris på pind? Helt simpelt lavet af Fløde, mælk, æg, sukker og jordbær.

Gå ud og få købt silikone isforme – det kan ‘varmt’ anbefales!

Jordbærspinde

Dejlige søde jordbær, blandet med fløde og sukker. Det er voksen ispinde af den bedste slags.

Ret: Dessert

Køkken: Dansk

Keyword: hjemmelavet, is, ispinde, jordbær, jordbæris

Antal: 12 stk

Forfatter: Foodies.dk

Equipment

Ismaskine
Termometer
Silikone isform
Stavblender

Ingredienser

4 dl piskefløde
3 dl sødmælk
1 tsk vaniljepulver
150 gr rørsukker
6 stk æggeblommer
500 gr jordbær Friske eller frosne

Sådan gør du

Kom jordbær i en gryde med 50 gr sukker. Lad dem simre langsomt ind til der kun er omkring 4 dl.
Tag jordbær af varmen og blend hurtigt med en stavblender. Herefter kommes pureen på køl til isen skal fryses.
Samtidigt med at jordbærerne simrer forbereder vi ismassen. Varm mælk op sammen med vanilje i en gryde. Det må ikke komme over ca 80 grader.
Mens mælken varmer op piskes æggeblommer sammen med de resterende 100 gr sukker. Der skal piskes indtil det bliver en lys, næsten hvis, luftig blanding.
Hæld langsomt den varme mælk over æggemassen, mens der piskes. Sørg for at det hele blandes sammen.
Kom ismassen tilbage i gryden og varm op igen. HUSK at bruge termometer, da der skal varmes op til præcist 82 grader, for at sikre den bedste legering.
Når ismassen rammer 82 grader tages den af varmen med det samme og hældes gennem en si i en skål eller kande. Herefter skal den køles ned inden frysning.
Lige inden ismassen skal fryses, blandes den nedkølede jordbær puree i.
Frys isen indtil den har en hård softice konsistens og kom herefter i isforme, sammen med ispinde.
Fryses i mindst 5-6 timer, gerne længere. Herefter kan de tages ud af formene og pakkes enkeltvis ind i plastfolio, vita wrap, cellofan…Eller hvordan man nu vil opbevare dem.
Nydes herefter på en varm sommerdag 🙂

Dekadente Chokolade Ispinde

Chokolade ispind

Sommeren er på vej og da det ser ud til at vaccine kalenderen nu er rykket så langt, at vi først er færdig vaccinerede ved udgangen af July, så gør vi klar til endnu en sommer der hovedsageligt skal holdes i de hjemmelige rammer – og det betyder is!

Man kan jo absolut ikke holde sommerferie uden is, så da jeg faldt over Silikomart silikone ispinde forme i en god størrelse (købt her), så skulle de jo naturligvis prøves.

Første forsøg blev så lavet her i weekenden og det blev til en lækker, meget dekadent og meget mørk chokolade is. Denne her er vist mest til det voksne publikum, men uha hvor er den syndigt god, med alt den mørke chokolade 🙂

Chokolade ispind

Dekadente Chokolade Ispinde

Masser af mørk chokolade, blandet med fløde og sukker. Det er voksen ispinde af den bedste slags.

Ret: Dessert

Køkken: Amerikansk, Dansk

Keyword: chokolade, chokoladeis, hjemmelavet, is, ispinde

Antal: 12 Ispinde

Forfatter: Foodies.dk

Equipment

Ismaskine
Termometer
Silikone isform

Ingredienser

4 dl piskefløde
3 dl sødmælk
1 tsk vaniljepulver
150 gr rørsukker
6 stk æggeblommer
200 gr mørk chokolade 70%

Sådan gør du

Varm mælk med vaniljepulver til 80 gr i en gryde.
Mens mælken varmer piskes æggeblommer og rørsukker sammen i en skål, indtil massen er lys og luftig.
Hak chokolade meget fint og kom i en stor skål.
Når mælken er 80 gr varm, hældes den i æggemassen under konstant omrøring.
Kom ismassen tilbage i gryden og varm den op igen. Ismassen skal legeres ved at varme den op til 82 gr under konstant omrøring.
Når ismassen rammer 82 gr tages den af varmen og hældes gennem en si over den hakkede chokolade. Bland grundigt, evt med stavblender eller røremaskine, indtil alt chokoladen er smeltet.
Kom ismassen på køl indtil den er kold nok til at komme i ismaskinen.
Frys i ismaskine indtil den opnår en hård softice konsistens.
Fyld isen i isformen, kom pinde i og frys indtil de er klar til at blive taget ud af formen (mindst 5-6 timer og gerne længere).
Nydes på en varm sommer dag 🙂

Gelato al Caffé

Denne her skal prøves igen! Lækker italiensk is med fantastisk kaffesmag. Jeg tænker at man måske kan lave verdens bedste irske kaffe, hvis man lige tilsætter lidt irsk whisky – det må prøves næste gang, selvom konen synes jeg bare skal lave denne her igen!

Gelato al Caffé

Lækker italiensk kaffe is

Ret: Dessert

Køkken: Italiensk

Keyword: gelato, hjemmelavet, is, ismaskine, kaffe

Antal: 4 personer

Forfatter: Foodies.dk

Equipment

Ismaskine

Ingredienser

7 dl Sødmælk Økologisk
6 Kaffemål Kaffepulver Man kan med fordel bruge koffeinfri, hvis man har problemer med koffein om aftenen og søvn.
6 stk Æggeblommer
150 gr Rørsukker
1 tsk Vanilje extract
1/4 tsk Xantham gum Kan udelades, men giver en lækker konsistens efter frysning.

Sådan gør du

Kom mælk i en gryde sammen med kaffepulver. Varmes op til lige under kogepunktet.
Sluk for varmen og lad kaffen trække i mælken i 5-8 min.
Mens mælken varmes kommes mælk, sukker og vanilje i en skål. Pisk grundigt sammen indtil blandingen er luftig og sukkeret opløst.
Hæld mælken gennem en fin sigte og op i æggemassen og rør grundigt rundt. Tilsæt xantham gum mens der røres hvis det bruges.
Kom ismassen tilbage i gryden og varm op under konstant omrøring. Ismassen skal nu legeres ved at bringe temperaturen op til 82 grader – lige der hvor æg og mælk tykner uden at koge blommerne. Så brug et termometer for at være sikker. Har man ikke et termometer så skal der varmes op til der kan 'trækkes en streg' på bagsiden af en ske. Det vil sige ser hvor ismassen ikke længere løber, men kan side på skeen. Pas på den ikke får for meget varme!
Når ismassen er nået 82 gr og er legeret, så hældes den igen gennem en fin sig og over i en skål eller kande. Dæk med film og stil køleskabet indtil den skal i ismaskinen.
Isen køres på maskinen til en softice konsistens og kommes herefter i en fryseegnet beholder.
Frys isen i 3-4 timer inden den serveres.

Hjemmelavet is m/kokos, ingefær & lime

Selvom det er koldt kan man jo godt slutte vinterferien af med at forkæle familien lidt. Det er længe siden vi har haft ismaskinen i brug, så jeg besluttede mig for at en is med lidt smag af sol og sommer var på sin plads.

1 ds kokosmælk (4 dl)
Frisk ingefær (ca. 120 gr), skrællet og revet
Saften fra 2 limefrugter
2,5 dl sukker
2,5 dl piskefløde

Pisk alle ingredienserne sammen indtil sukkeret er opløst og frys i ismaskinen. Vupti og isen er klar, velbekomme 🙂

Hjemmelavet kaffeis

Efterår er en tid hvor man gerne vil have de bløde runde smagsindtryk og efter sommerens friske bæris kommer nu tiden for de mørkere smags varianter.

Kaffe smager altid godt med fløde og sukker og er derfor en oplagt smag at bruge i sin is

2 hele æg
1 æggeblomme
125 g. sukker
4 dl. mælk
1 Vanilie stang
8 tsk Nescafé (Guld)8
5 dl. piskefløde

Mælken kommes i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Vanilie stangen skæres ned langs midten og de små frø skrabes ud. Kom både frø og stang op i mælken. Lad mælken varme langsomt op. Imens piskes æg og sukker let sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet kommes kaffepulveret i mælken og der røres til det er opløst.

Fjern vanilie stangen fra mælken og hæld herefter mælken under omrøring over i skålen med æg og sukker. Det hele blandes hurtigt og hældes tilbage i gryden. Massen opvarmes langsomt til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Når massen er blevet tyk (Tag en træske og dyp i massen. Når der kan trækkes en streg med en finger uden at massen løber er den klar). Massen hældes i en skål eller kande og kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling. (Hvis isen skal laves med det samme kan man stille en skål over isvand og køle det hele hurtigt ned).

Når massen er køleskabskold blandes piskefløden i.

Kom blandingen i ismaskinen, hav lidt tålmodighed og server!

Jordbær granita

Denne is-opskrift kommer fra en af min svigerfars kogebøger, vist nok en af Karolines og den har det med at blive væk – jeg har ikke tal på alle de gange jeg har måttet ringe og bede ham finde den til mig igen. Det er forhåbentlig slut nu 😉

Granitaen er utrolig nem og simpel at lave, det kan næsten ikke gøres forkert, og er lækker som aperitif eller let dessert.

400 g friske eller frosne jordbær
75 g sukker
4 spsk citronsaft
1 dl. vand

1/4 l piskefløde (kan udelades)

Jordbærene optøes hvis der anvendes frosne.

Mos jordbær med en gaffel og røres med sukker, citronsaft og vand.
Hældes i en form og sættes i fryseren (-18 ^o ) i 3-4 timer.

Man bør røre i den/kratte i den med en gaffel ind i mellem (ca. 1 gang i timen) for at undgå krystallisering, eller man kan mixe det i foodprocessor eller piske med håndmixer efter ca. halvdelen af frysetiden.

Serveres i portionsskåle og pyntes evt. med flødeskum.

Hjemmelavet Ahorn is

En af de bedste is Ben&Jerry’s nogensinde har lavet er ‘Vermonster’ – i hvertfald i små mængder… Den er simpelthen så super sød at man er ved at kvæles i sødmen efter selv en lille portion.

Jeg ville derfor finde på en opskrift som havde smagen fra ahorn siruppen men ikke var helt så sød.

Og det lykkes 😉

2 dl Ahorn sirup
4 æggeblommer
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

I en lille gryde bringes ahorn siruppen i kog og koges ca. 25% ind. Mens siruppen koges ind piskes æggeblommerne til de er hvide. Når siruppen er kogt ind hældes mælken i og bringes op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.

Hæld ca. 1/3 af den varme mælkeblanding i æggeblommerne mens der piskes og hæld det hele tilbage i gryden.

Blandingen varmes op under konstant omrøring, så æggene ikke koagulerer, til det punkt hvor den bliver hængende på en ske (må lige præcist ikke koge – kan laves i glasskål over vandbad).

Tag gryden af varmen og hæld piskefløden i under omrøring. Massen kommes i køleskabet mindst 3-4 timer til afkøling (skal være helt kold da den fryser meget langsomt).

Kom massen i ismaskinen og glæd dig til den er klar 😉

Velbekomme!

…og så en indrømmelse. Min idé med denne opskrift var at der skulle have været smør karamelliserede pecannødde stykker tilsat tilsidst – men grundet et øjebliks uopmærksomhed blev disse brændt på panden.

Så når du laver den, så vær meget opmærksom på varmen og hold godt øje…

100 gr grofthakkede pecannødder
50 gr smør
2 Spsk brun farin

Smelt smørret og kom nødderne i. Tilsæt sukkeret og vent til det hele er smeltet sammen – sørg for LAV varme!!!

Når sukkeret er smeltet spredes blandingen ud på bagepapir til afkøling.

Nødde stykkerne kommes i isen et par minutter før den er færdig i ismaskinen.

Hjemmelavet Jordbær is

Overalt i det ganske land kan der nu købes friske jordbær og derfor besluttede jeg mig for at tømme fryseren for de sidste fra sidste år… Og hvad er bedre på en dansk ‘sommerdag’ end hjemmelavet jordbær is?

Basis is:

2 æg
100 g. sukker
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

Fyld:

1/2 l jordbær skåret i skiver
3/4 dl sukker
saft fra ½ citron

Mælken varmes op i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Imens piskes æg og sukker sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet, hældes sidstnævnte under omrøring over i skålen. Når det hele er godt blandet, hældes det tilbage i gryden og opvarmes til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Massen kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling.

Jordbær overhældes med sukker og citron saft og trækker i et par timer inden de moses (jeg brugte en stavblender).

Piskefløde og jordbær blandes godt i den afkølede ismasse og det hele kommes i ismaskinen…

Velbekomme!

Hjemmelavet blåbær is

Sol og sommer betyder også is og siden jeg nu alligevel var igang med de hjemmelavede kulinariske udfoldelser valgte jeg at lave hjemmelavet is til dessert.

Opskriften jeg brugte til inspiration kom fra Ben&Jerry’s Homemade Ice cream & Dessert book og er fra en svunden tid hvor man ikke bekymrede sig om salmonela i æg… Så først måtte jeg finde en basis is opskrift der mindede om dem fra Ben&Jerry… Igen lidt hjælp fra google og på en dansk blog fandt jeg en nem opskrift der brugte samme mængder men hvor æg og fløde varmes op inden brug.

Den endelige opskrift kom til at se sådan her ud:

Basis is:

2 æg
100 g. sukker
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

Fyld:

250gr blåbær (frosne der var optøet)
1dl sukker
saft fra ½ citron

Mælken varmes op i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Imens piskes æg og sukker sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet, hældes sidstnævnte under omrøring over i skålen. Når det hele er godt blandet, hældes det tilbage i gryden og opvarmes til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Massen kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling.

Blåbær overhældes med sukker og citron saft og trækker i et par timer inden de moses (jeg brugte en stavblender).

Piskefløde og blåbær blandes godt i den afkølede ismasse og det hele kommes i ismaskinen…

Velbekomme!