Så fik vi endeligt vore nye komfur og derfor igen også en ovn som kan varme ordentligt op uden at slå fra – og det skulle naturligvis fejres med lidt godt brød.
Lette luftige Italienske ciabatta brød kræver 2 ting: Tipo 00 mel og en brandvarm ovn. Det første for at give den rigtige lette krumme og det andet for at sikre de store flotte huller i brødet 🙂
Disse nemme brød kan (skal) forberedes i god tid og så bages lige inden de skal bruges. De er gode til alle dagens måltider og kan bruges både som flute og som landgangsbrød.
Server det til for eksempel Muslinger, brug det til crostini med dit yndlingsfyld, eller måske som en stor crouton på den franske løgsuppe?
Ciabatta bagt på surdej
Let og luftigt Italiensk brød med store huller og en skøn smag.
Starter
50 gr Surdej
25 gr Tipo 00 hvedemel
25 gr Vand
Dej
100 gr Starter
400 gr Vand
50 gr Olivenolie
400 gr Tipo 00 hvedemel
100 gr Durummel
12 gr Salt
Starter
Tag 50 gr surdej og tilfør den 25 gr mel og 25 gr vand.
Lad starteren stå til den er fuldt klar dvs ca fordoblet i størrelse og kun lige begyndt at falde igen. Med vores starter tager det som regel 4 til 6 timer alt efter køkken temp og hvornår vi sidst fodrede vores surdej.
Dej
Kom den klargjorte starter op i en røre skål sammen med 400gr vand og olivenolien. Rør rundt til den er opløst.
Tilføj de to meltyper og saltet.
Rør grundig sammen.
Nu skal dejen æltes til den slipper skålen (15.20 min). Det kan enten gøres i hånden eller med røremaskine. Vi foretrækker røremaskinen da det er en MEGET våd dej.
Når dejen er æltet færdig kommes den i en oliesmurt skål og stilles til hævning. Dejen skal hæve ca 30% hvilket hos os typisk tager mellem 4-6 timer.
Når dejen er hævet kommes den i køleskabet. Her skal den stå mindst 4 timer, men gerne helt op til et par dage. Desto længere den står i køleskabet, desto mere smag vil surdejen udvikle.
Bagning
Kom bagestål (eller bagesten) på en rist i ovnen og tænd på fuld varme. Varm ovn og bagestål op i 45-60 min.
Tag dejen ud af køleskabet 30 min før det skal i ovnen og lad den stå og varme lidt.
Lige inden bagning væltes dejen ud på et meldækket bord – brug MEGET mel og gerne Durummel. Dejen deles i 4 lige store stykker og hvert stykke trækkes/formes hurtigt til et aflangt firkantet flute inden det lægges direkte på bagespaden. Vores spade kan have alle 4 på en gang og det kan bagestålet også, men hvis man har mindre bagestål eller spade, så skal brødet bages af 2 omgange. Man kan med fordel vente med at forme de 2 sidste brød til lige inden de så skal bages.
Skru ovnen ned på 250 gr varmluft og kom brødet i ovnen på bagestålet.
Bag brødet 13-15 min. Det skal lyde hult når man banker på det og der vil være nogle mørke/brændte punkter ved enderne.
Tag brødet ud og kom det på rist.
Servering
Kan nydes næsten med det samme eller gemmes 3-4 dage.
Ønsker man at genopfriske den sprøde skorpe og lune brødet, så stænkes brødet med lidt vand og kommes i en 250 gr varm ovn i ca 5 min.
Samme dej kan bruges til boller. Form 8-12 boller alt efter ønsket størrelse og bag i 12-14 min.
En lækker hurtig jordbær dessert, som vi serverede til vores sølvbryllup 🙂
Jordbær i Cointreau sirup
Nem lækker jordbær dessert
1 stk Appelsin (Skal være usprøjtet og helst økologisk)
4 spsk sukker
6 spsk vand
4 spsk Cointreau ( Anden Triple Sec likør kan bruges)
500 gr Jordbær
0,25 l Piskefløde
Lav tynde strimler at appelsin skræl uden at få det hvide underlag med. Man kan med fordel bruge et julienne jern, men har man ikke et sådant, så brug en kartoffelskræller, skræl appelsinen i brede strimler, uden at få det hvide underlag med og skær derefter til tynde strimler.
I en lille gryde blandes vand, sukker og appelsin skræl. Bringes i kog og skal simre i 10 min.
Tag gryden af varmen og lad siruppen den køle ned til under 60 grader.
Mens siruppen afkøles renses jordbær og skæres i skiver. Husk at lægge 4 pæne jordbær til side til pynt.
Når siruppen er afkølet blandes Cointreau i.
Bland jordbær med Cointreau siruppen i en skål og lad det stå og marnere i mindst 2 timer, gerne et par timer længere.
Pisk fløden til flødeskum og server jordbær i små skåle med en god klat flødeskum på toppen. Pynt med de hele jordbær.
Den oprindelige opskrift ville have at man lavede en chantilly creme, altså piskede flødeskummen med flormelis og vanilje, men da retten allerede er meget sød, synes vi den var bedre uden.
Det kan anbefales at drikke Möet & Chandon Nectar Imperial til 🙂
Her i Coronatiden har vi jo lavet vores surdej, og så blev det helt naturligt også at gå i gang med en af mine gamle passioner igen – hjemmebagt rugbrød.
Min gamle rugbrødsopskrift var ikke anvendelig, for fremgangsmåden med den var, at tage hele portiionen af surdej, lave dejen og så tage en ny klat fra til næste gang. Det duer jo ikke, når det er samme surdej som Michael bruger til sine lækre brød, og vi gider ikke have to surdeje i køleskabet. Så jeg kiggede mange opskrifter efter inspiration, forsøgte flere kombinationer, og endte med dette brød, som vi er helt vide med.
Vi startede jo med denne basissurdej, som stille og roligt er blevet en 50-50 dej, altså 50% mel og 50% vand. Denne passes og plejes, som Michael har beskrevet her. Når jeg skal lave rugbrød, tager jeg en lille portion af den.
Bemærk, at rugbrød tager tid, men mest ventetid, selve arbejdstiden er meget overkommelig 😊 Men du kan ikke regne med at starte om morgenen og have frisk brød til frokost, der skal lidt mere planlægning til.
Kernerugbrød med surdej
Lækkert hjemmebagt rugbrød med en surdejsstarter
Starter
50 gr surdej
12,5 gr fuldkornshvedemel (stenkværnet)
12,5 gr fuldkornsrugmel (stenkværnet)
25 gr lunkent vand
Dej
100 gr Starter
6,5 dl lunkent vand
400 gr fuldkornsrugmel (stenkværnet)
100 gr fuldkornshvedemel (stenkværnet)
100 gr græskarkerner
100 gr solsikkekerner
50 gr sesamfrø (prøv også sorte sesamfrø)
50 gr hørfrø
20 gr groft salt eller flagesalt
Starter:
Alle ingredienser røres grundigt sammen og stilles på køkkenbordet og bliver aktiveret. Den må meget gerne blive mindst dobbelt så stor – jeg har glemt den et par gange, og den er nået at vokse mere end det. Hvis den falder igen, er den faktisk ”gået over”, men den kan stadig være levende nok – bare der stadig er liv, altså at den stadig bobler. I det lidt kølige køkken vi havde i starten (sent forår) skulle den helst stå mindst 6 timer – gerne det meste af dagen (blev startet om morgenen) og step 2 blev så rørt sammen om aftenen og stod til næste dag, de sidste par uger, har det været lidt hurtigere til, at nå det ønskede niveau.
Dejen:
Starter røres godt ud i det lunkne vand i en stor skål, den skal flyde når den kommer i, ellers er den ikke rigtig og vil ikke give den ønskede effekt. Resten af ingredienserne hældes i, og blandes grundigt på medium hastighed, gerne med røremaskine og med K-bladet, hvis du har sådan et, ellers kan dejkrog bruges, og den kan også blandes med dejkroge på en stærk håndmixer. Den skal gerne røres i 10-15 minutter, så gluten i melet aktiveres godt.
Dejen kommes i smørsmurt rugbrødsform. Jeg bruger en silikoneform fra EVA, den har en god størrelse. Glat den med en dejskraber som er våd, men pres ikke vor meget ned. Bank evt. hele formen lidt mod bordet et par gange, så bunden bliver mere jævn. Slut evt. af med at drysse med blå birkes eller sesamfrø, og glat lidt igen med dejskraberen, så frøene hænger lidt mere fast.
Skal hæve 12-20 timer, indtil den er vokset synligt. Den vil falde en smule sammen igen når den bages, så det gør ikke noget, hvis du kan få den til at hæve helt til kanten, det bliver ikke store huller alligevel, men mindre kan også fint gøre det.
Hvis der er for koldt på hævestedet, kan du stille den i kold ovn, og blot tænde lyset i en halv til hel time, og så lade brødet hæve i ovnen.
Bages i ca. 60 minutter ved 180° varm ovn med varmluft. Du kan kontrollere om det har fået nok, hvis du har et stiktermometer, kernetemperaturen skal op på 96-98°.
Vendes ud af formen med det samme og køler på rist.
Når det er koldt (eller næsten koldt) pakkes det i et rent viskestykke og opbevares meget gerne, i brødboks.
Mange faktorer spiller ind når man arbejder med surdej, hvorfor det er umuligt at sige præcist, hvornår en surdejsstarter er klar og hvor længe brødet skal hæve. Ovne er også forskellige, og langt fra lige præcise, så prøv dig frem indtil du får det perfekte resultat i din ovn.
Fik lige lyst til en lækker hurtig omgang frisklavet pasta med ramsløg.
Simpel ravioli med kun de mest basale ingredienser. Hurtigt, lækkert og simpelt at lave.
Det må godt bare være nemt engang i mellem!
Ravioli med Ramsløg
Lækker hjemmelavet ravioli med mild smag af ramsløg
Pasta
300 gr Hvedemel (Tipo 00)
3 stk Æg (Stue temperatur)
Vand
Fyld
250 gr Ricotta
50 gr Parmesan (friskrevet)
1 æg
1 Stort bundt Ramsløg
Peber
Serviering
100 gr smør
50 gr Parmesan (Frisk revet)
Pastadej
Selvom puritanerne vil mene det ikke er den rigtige måde at lave pasta på, så bruger vi en foodprocessor til at lave pastadej.
Kom mel og æg i foodprocessoren og brug dejkrogen til at blande. Kør maskinen til dejen lige præcist samler sig. Hvis den ikke vil samle sig helt, så kom en smule vand i indtil den gør.
Tag dejen ud på et mel drysset bord og ælt den i 3-4 minutter til den er smidig og elastisk.
Pak dejen ind i køkkenfilm og kom i køleskabet. Her skal den hvile i mindst 30 min og gerne længere mens du laver fyldet.
Fyldet
Bland ricotta, æg og parmesan sammen i en skål. Snit ramsløg fint og bland med i. Krydres med en smule friskkværnet peber.
Ravioli
Rul dejen ud på pastamaskinen til den ønskede tykkelse. På vores Marcato Atlas 150 ruller vi den til 6.
Fyld raviolien. Det kan gøres på mange måder, men vi bruger en ravioliform fra Marcato som laver 10 stk af gangen med 1/2 tsk fyld i hver.
Kom de færdige ravioli på bagepapir og dæk med et viskestykke indtil de skal koges. Lad dem ikke ligge for længe, da de færdigkogte ravioli kan blive lidt seje hvis de for lov at tørre for længe inden kogning.
Tilberedning
Kom rigeligt vand i en gryde – ca. 1 l per 100 gram pasta – og salt det godt. Italienerne siger at det skal smage som havvand. Kommes i kog.
Mens vandet kommer i kog brunes smørret på en pande. Det gøres bedst på mellem varme indtil smørret begynder at brune og lugte lidt nøddeagtigt. Tag panden af varmen med det samme det begynder at brune, så det ikke bliver brændt.
Pastaen koges i nogle minutter alt efter størrelse og tykkelse. Med vores form og tykkelse skal de have omkring 6 minutter.
Tag raviolierne op med en hulske, dryp godt af og kom direkte over i det brunede smør.
Serveres med det samme med friskrevet parmesan på toppen.
