Ciabatta bagt med surdej

Så fik vi endeligt vore nye komfur og derfor igen også en ovn som kan varme ordentligt op uden at slå fra – og det skulle naturligvis fejres med lidt godt brød.

Lette luftige Italienske ciabatta brød kræver 2 ting: Tipo 00 mel og en brandvarm ovn. Det første for at give den rigtige lette krumme og det andet for at sikre de store flotte huller i brødet 🙂

Disse nemme brød kan (skal) forberedes i god tid og så bages lige inden de skal bruges. De er gode til alle dagens måltider og kan bruges både som flute og som landgangsbrød.

Server det til for eksempel Muslinger, brug det til crostini med dit yndlingsfyld, eller måske som en stor crouton på den franske løgsuppe?

Udskriv

Ciabatta bagt på surdej

Let og luftigt Italiensk brød med store huller og en skøn smag.
Forb. tid1 d
Tilb. tid30 min
Ret: Bagning, Brød, Tilbehør
Køkken: Italiensk
Keyword: bagestål, bagning, Brød, surdej, surdejsbrød
Antal: 4 stk
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Starter

  • 50 gr Surdej
  • 25 gr Tipo 00 hvedemel
  • 25 gr Vand

Dej

  • 100 gr Starter
  • 400 gr Vand
  • 50 gr Olivenolie
  • 400 gr Tipo 00 hvedemel
  • 100 gr Durummel
  • 12 gr Salt

Sådan gør du

Starter

  • Tag 50 gr surdej og tilfør den 25 gr mel og 25 gr vand.
  • Lad starteren stå til den er fuldt klar dvs ca fordoblet i størrelse og kun lige begyndt at falde igen. Med vores starter tager det som regel 4 til 6 timer alt efter køkken temp og hvornår vi sidst fodrede vores surdej.

Dej

  • Kom den klargjorte starter op i en røre skål sammen med 400gr vand og olivenolien. Rør rundt til den er opløst.
  • Tilføj de to meltyper og saltet.
  • Rør grundig sammen.
  • Nu skal dejen æltes til den slipper skålen (15.20 min). Det kan enten gøres i hånden eller med røremaskine. Vi foretrækker røremaskinen da det er en MEGET våd dej.
  • Når dejen er æltet færdig kommes den i en oliesmurt skål og stilles til hævning. Dejen skal hæve ca 30% hvilket hos os typisk tager mellem 4-6 timer.
  • Når dejen er hævet kommes den i køleskabet. Her skal den stå mindst 4 timer, men gerne helt op til et par dage. Desto længere den står i køleskabet, desto mere smag vil surdejen udvikle.

Bagning

  • Kom bagestål (eller bagesten) på en rist i ovnen og tænd på fuld varme. Varm ovn og bagestål op i 45-60 min.
  • Tag dejen ud af køleskabet 30 min før det skal i ovnen og lad den stå og varme lidt.
  • Lige inden bagning væltes dejen ud på et meldækket bord – brug MEGET mel og gerne Durummel. Dejen deles i 4 lige store stykker og hvert stykke trækkes/formes hurtigt til et aflangt firkantet flute inden det lægges direkte på bagespaden. Vores spade kan have alle 4 på en gang og det kan bagestålet også, men hvis man har mindre bagestål eller spade, så skal brødet bages af 2 omgange. Man kan med fordel vente med at forme de 2 sidste brød til lige inden de så skal bages.
  • Skru ovnen ned på 250 gr varmluft og kom brødet i ovnen på bagestålet.
  • Bag brødet 13-15 min. Det skal lyde hult når man banker på det og der vil være nogle mørke/brændte punkter ved enderne.
  • Tag brødet ud og kom det på rist.

Servering

  • Kan nydes næsten med det samme eller gemmes 3-4 dage.
  • Ønsker man at genopfriske den sprøde skorpe og lune brødet, så stænkes brødet med lidt vand og kommes i en 250 gr varm ovn i ca 5 min.

Noter

Samme dej kan bruges til boller. Form 8-12 boller alt efter ønsket størrelse og bag i 12-14 min.

Tarte flambée / Flammekueche

Tarte Flambée, flammekueche, pizza alsacienne… Ja, kært barn har mange navne, siger man og det gælder i særdeleshed for denne Alsaciske klassiker.

Vi blev introduceret til denne lækre ret, da vi sidste sommer gjorde et kort ophold i Alsace sammen med vores veninde.

Den kan vel bedst beskrives som en simpel pizza, men med ultratynd bund og selv om der findes nogle få klassiske variationer, så er det den simple med løg og bacon, som er den mest udbredte.

I Frankrig laves fyldet af fromage blanc og cremefraiche, men da det er svært at finde fromage blanc i Danmark, så har vi fundet en version der bruger hytteost, for at få den samme smag. Opdatering: Vi har siden fundet ud af at Skyr giver samme lette syrlighed, som fra fromage blanc i de originale Tarte Flambeer. Et enigt smage panel af garvede Alsace rejsende er enige i at det smager, som når man sidder på en lille restaurant langs vinruten.

Det er en hurtig ret at lave og den kan nydes både som en snack, en frokost eller et let aftensmåltid.

Udskriv

Tarte flambée / Flammkuchen

Denne lækre lette pizza fra Alsace er den perfekte frokost, snack, forret eller hovedret. Et lækkert let måltid, der passer perfekt til et glas Alsacisk vin.
Forb. tid1 t
Ret: Bagning, Forret, Frokost, Hovedret, Snack
Køkken: Fransk
Keyword: Alsace, flammkuchen, pizza, tarte flambee
Forfatter: Foodies.dk

Equipment

  • Foodprocessor
  • Bagestål

Ingredienser

Dej:

  • 250 gr hvedemel
  • 1 dl vand
  • 2 spsk olivenolie
  • 5 gr salt

Fyld:

  • 2 stk løg mellemstore
  • 250 gr bacon røget
  • 2 dl Creme Fraiche 36%
  • 1 dl Skyr
  • Peber og Muskatnød

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 225 grader
  • Lav dejen ved at blande alle ingredienserne sammen. Her kan en foodprocessor med fordel bruges. Mål vand og olie ud og kom i et fællesmålebæger. Kom mel og salt i skålen. Start foodprocessoren og bland sammen. Kom herefter vand og olie langsomt indtil dejen samler sig. Der skal måske bruges lidt mere eller mindre vand.
  • Når dejen har samlet sig pakkes den ind i køkkenfilm og hviler mens fyldet forberedes. Dejen kan forbedres i forvejen og gemmes indpakket i køleskabet.
  • Bland cremefraiche og skyr sammen. Tilsæt en smule peber og muskatnød.
  • Løg snittes ultrafine enten på mandolinjern eller i foodprocessor. Bacon skæres i tynde Skive og derefter i tynde stave.
  • Del dejen i 2 og pak den ene halvdel ind i film igen.
  • Rul den anden halvdel af dejen papirstyndt på en melet silikonemåtte eller bord. Bunden skal være så tynd at man næsten kan se sin hånd igennem. Vi bruger et stort bagestål til at bage på og dejen rulles derfor ud, så den passer med størrelsen på bagespaden. Jeg vil tro det er ca 25×30 cm eller deromkring.
  • Kom den udrullede dej på bagespaden med masser af mel under eller brug bagepapir, fordel halvdelen af 'saucen' jævnt og spred derefter halvdelen af løgene og bacon på.
  • Tarte Flambeéen bages i ovnen på bagestål i ca. 10-12 min. Til kanterne brunes. Mens den første bages gøres nummer 2 klar på samme måde.
  • Når den er bagt færdig,drysses der med frisk timian og serveres med det samme.  Det kan anbefales at nyde en god Alsaciskrosévin eller Riesling til. Nummer 2 bages mens den første spises.

Noter

Har man ikke et bagestål, så kan denne opskrift også bruges på en almindelig bageplade. Rul hele dejen ud til det passer med hele pladen. Fordel fyld, løg og bacon og bag derefter i ovnen. Det vil tage ca 15 min fød den er færdig. Desværre bliver bunden ikke helt lige så god som hvis man har et bagestål.
Hvis man modsat os har en ordentlig ovn, så bag ved 250 grader varmluft i ca 8 min – det giver et perfekt resultat. Husk at varme bagestål eller pizzasten op i 30 min først.

Aloo Gobi (Kartofler og Blomkål)

Aloo Gobi er en varm kartoffel og blomkåls salat som servers til mange indiske måltider. Jeg er stødt på den i Pune, Delhi og Chennai som tilbehør til både vegetar middage og kødretter.

3 spsk vegetabilsk olie
½ tsk sorte sennepsfrø
1 lille løg, fint hakket
200gr kartofler, skåret i tern
1/4 tsk Gurkemeje
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1½ tsk Garam masala
4 modne tomater, skåret i tern
1 blomkålshoved, delt i buketter
2 cm Ingefær, revet
1 tsk sukker
1,25 dl vand

Varm olien over lav varme i en tykbundet gryde. Kom sennepsfrø i og kam låget på indtil de begynder at poppe. Tilføj løg og kartoffel tern og steg under omrøring til de begynder at blive gyldne.

Kom gurkemeje, spidskommen, koriander og garam masala i retten og rør rundt. Kom tomat tern i og rør rundt til det hele er blandet. Blomkåls buketter, ingefær, sukker og vand tilsættes og det helle blandes grundigt. Retten bringes i kog, hvorefter låget kommes på igen. Skru ned for varmen og lad retten simre i ca. 15 min indtil kartofler og blomkål er møre.

Smages til med salt og serveres straks.

Hvidkål med kikærter (Indisk)

Brugen af sennepsfrø giver en dejlig nøddeagtig smag og spidskommen giver den indiske smag. Retten kan bruges som tilbehør til karryretter eller som en behagelig vegetarret på egen hånd.

125gr Kikærter
450gr Hvidkål, strimlet
3 spsk Vegetabilsk olie
1/4 tsk Sorte sennepsfrø
2 tsk Hele spidskommen frø
8 Karryblade
2 tørrede chili
1/4 tsk stødt Gurkemeje
Koriander blade til pynt (kan udelades)

Kom kikærterne op i en skål og hæld 1 liter kogende vand over. Lad dem ligge i blød i 2 timer. Hæld vandet fra og stil dem til side.

Varm olien i en tykbundet gryde over lav varme. Kom sennepsfrø og spidskommen i, læg låget på og vent til sennepsfrøene begynder at poppe. Kom Karryblade, tørret chili og kikærter i og svitz under omrøring i 5 min. Herefter tilsættes gurkemaje og hvidkål. Retten steges over lav varme og under omrøring indtil hvidkålen har den ønskede konsistens.

Smages til med salt og serveres straks pyntet med koriander blade.

Vichy gulerødder

Bag det franske navn gemmer der sig en lækker ret med glaserede gulerødder. Navnet menes at stamme fra en restaurant hvor man brugte det hundedyre franske Vichy vand til tilberedningen, men da vi bor i et land med rent drikkevand i hanen er det vist at overdrive en smule.

At give en præcis opskrift er svær, men man skal i alt sin enkelthed koge gulerødderne i en kogelage af vand, sukker, salt og smør. Man kan vælge at bruge små nye gulerødder, skære store i mindre stykker eller endda i skiver.

En opskrift der viser de omtrentlige forhold er

2 dl vand
2 spsk sukker
2 spsk smør
En smule salt
½ l gulerødder
Lidt hakket persille

Bring vandet i kog i en bred gryde. Når vandet koges kommes sukker, salt og smør i. Når smørret er smeltet kommes gulerødderne i og der røres rundt.

Lad gryden står på ret høj varme og kom et låg løst på. Lad gulerødderne koge indtil lagen er kogt næsten ind (ca. 10min). Hvis der er lidt for meget vand tages låget af de sidste 3-4min. Når lagen er kogt næsten helt ind og gulerødderne er begyndt at få lidt farve, kommes persillen i og der røres rundt.

Nemt og lækkert!

Ravioli m/Laksefyld og flødesauce

Jeg må indrømme at pastamaskinen måske er en af de bedste gaver min kære kone og søn har givet mig. Min søn Thomas og jeg har endnu engang tilbragt et par fornøjelige timer i køkkenet med at opfinde en ny pasta ret og hvis vi selv må sige det, er dette en af de bedste til dato.

Pastadejen laves helt simpelt af

200 gr durummel (Tipo 00)
2 æg
1 spsk Oliven olie

Kom melet op i røremaskinen og lav et hul i midten. Kom æg og olie i og lad røremaskinen gøre sit arbejde indtil det hele klumper sammen til en sej dej.

Kom dejen ud på bordet og ælt til det er smidigt. Pak dejen godt ind i film og læg den i køleskabet i mindst 30 min.

Laksefyldet er lige så simpelt
200 gr kogt laks (vi brugte her en dåse)
50 gr røget laks
125 gr Ricotta
Salt & Peber

Skild den kogte laks ad i flager så du er sikker på der ikke er ben med. Skær den røgede laks i små tern. Kom alt laksen og ricottaen op i en skål og rør det godt sammen. Smages til med salt og peber inden den stilles i køleskabet indtil raviolierne skal fyldes.

Rul pasta dejen ud på pastamaskinen til mellem tykkelse (vi brugte 6 på vores Atlas 150). Skær den udrullede dej i strimler på tværs der er ca 7 cm brede. Kom en teskefuld fyld på midt på den ene halvdel af hver strimmel og fold den anden halvdel henover. Klem forsigtigt dejen ned omkring fyldet mens du sørger for at få så meget luft ud som muligt. Tryk raviolien godt sammen med en gaffel hele vejen rundt om kanten. Herefter kan raviolien, hvis man ønsker det, skæres pænt til. (Det skal her nævnes at vi ønsker os en ravioliform da det er MEGET hurtigere end i hånden).

Så skal saucen gøres klar så den kan hældes over raviolierne når de er kogte

100 gr røget laks, skåret i tynde strimler
3 spsk olivenolie
1 lille løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
2½ dl fløde 9%
30 gr friskrevet parmesan
Salt & Peber

Kom olivenolie og løg i en lille gryde og svits ved jævn varme til løgene er bløde uden at have taget farve. Kom hvidløg i og svits et par minutter mere. Herefter hældes fløden over og det hele bringes i kog under omrøring. Lad saucen koge i et par minutter (husk omrøring) og tag herefter gryden af varmen. Kom den røgede laks og parmesan i og rør rundt.

Mens du har lavet saucen er dit pastavand (mindst 6 liter og husk rigeligt salt) kommet i kog. Kom raviolierne i og lad dem koge i ca. 6 min inden de tages op med hulske.

Server raviolierne straks med saucen hældt over. Denne opskrift rækker til 2-3 personer som hovedret eller 6 som forret.

Spinattærte

Med sin blanding af feta og dild er denne tærte sikkert græsk inspireret. Normalt ville jeg sige “køb dansk”, men til denne ret anbefales det at købe en god græsk feta, gerne lavet af mælk fra får og/eller ged, for at få den rette smag. Dansk feta har en tendens til at være for salt.

spinattaerte

Dej
250 gr Hvedemel
30 gr smør, hakket
0,6 dl olivenolie
1,25 dl varmt vand
½ tsk salt

Fyld
450gr spinat, hakket frossen virker fint
1 porre, flækket og skåret i meget tynde strimler
1/4 tsk friskrevet muskatnød
2 spsk frisk dild, hakket
200 gr god feta, smuldret
1 tsk sort peber, groftkværnet og frisk
3 æg, sammenpiskede

Kom melet i en skål og tilsæt saltet. Smørret gnides ind i melet med fingrespidserne til det ligner krummer. Herefter gnides olien ind i melblandingen ved at løfte blandingen med en hånd og gnide olien ind med den anden. Ælt vandet i lidt efter lidt indtil dejen samler sig til en fast smidig dej.Pak dejen i køkkenfilm og lad dejen hvile i mindst 1 time i køleskabet.

Tø spinaten og kom den i en skål. Hvid den er meget våd kan man med fordel lade den dryppe af i en sigte først.

Tilsæt porre, spinat, dild, muskatnød og feta og bland godt. Herefter vendes æggene i.

Rul halvdelen af dejen ud og kom den i en passende form (ca. 28x18x3 cm). Fyldet kommes i og resten af dejen rulles ud som låg. Sørg for at kanterne mellem bund og låg klemmes godt sammen. Skær 2 små sprækker i låget så dampen kan komme ud mens den bages.

Tærten bages ved 220o i 45 min. Hold øje med den og kom sølvpapir hen over toppen hvis låget bliver for mørkt.

Skæres i firkanter og serveres enten kold eller varm.

Ratatouille

En dejlig grøntsagsret fra Provence som kan spises alene eller som tilbehør.

2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knust og hakket
1 stort løg, delt i kvarte og skåret i tynde skiver
1 aubergine, skåret i halv langs midten og så i 3-4 mm skiver
2 peberfrugter, skåret i strimler
1 dåse tomater, hakkede
2 zucchini, skæres i 2-3 mm tykke skiver
Frisk basilikum
Frisk oregano
Frisk timian
Frisk persille
Salt & peber

Varm olien i en stor sautepande over middelvarme. Hvidløg og løg sauteres indtil løgene er bløde. Herefter kommes aubergine og peberfrugt i. Dæmp varmen og lad det småkpge under låg i 10 min.

Tilsæt tomater, Zucchini, og krydderurter og bland det godt.Kom låg på og lad det småkoge ved lav varme i ca. 10-15 til Cover og koge over svag varme ca 15 minutter, eller indtil aubergine stykkerne er bløde men ikke ved at falde fra hinanden. Smages til med salt og peber.

Serveres som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk, eller som en dejlig vegetar hovedret med fx. ris til.

Hummus

Traditionel mellemøstlig kikærtedip. Der findes mange opskrifter på denne populære dip alt efter hvor den kommer fra.

Den nemmeste måde at lave hummus er at købe kikærter på dåse. Disse er allerede kogt og derfor klar til brug. Kan man ikke finde dem på dåse, eller vil man hellere selv lave det hele fra bunden, bruges

2½ dl kikærter
1 liter vand

Kikærterne lægges i blød i vandet i natten over. Dryppes af og koges herefter ved lav varme i 1 time. Hæld vandet fra og lad dem køle ned.

Udover kikærterne skal der bruges

2/3 dl friskpresset citronsaft (brug mindre hvis citronen er meget sur)
2/3 dl god olivenolie
2 fed hvidløg
½ tsk salt
1-2 spsk vand
Evt sød paprika og olivenolie til pynt

Tilberedningen er nem: Kom alle ingrdienser undtagen vand og pynt op i en blender og blend til der ikke er klumper. Tilsæt vand til du får den ønskede konsistens.

Serveres i en skål pyntet med sød paprika og en smule olivenolie.

En af de mest udbredte varianter af Hummus er ‘Hummes bi tahina’ som er samme grundopskrift me´n med 1½-2 dl tahini tilsat.

Baba ghanoush (Aubergine dip)

En klassisk mellemøst dip til brød og grøntsager eller som tilbehør til kød og fisk. Den findes i mange varianter, men de har alle samme basis opskrift:

2 store auberginer
1-2 fed hvidløg
½ tsk. groft salt
Saft af 1/2 citron
2 spsk olivenolie

Auberginerne skæres i halv og lægges med snitfladen nedaf på en bageplade med bagepapir. Prik en masse huller i overfladen med en gaffel og bag dem i 30 min ved 200o (er grillen alligevel tændt kan de også grilles hele til de synker sammen og bliver bløde). Lad dem køle af og skrab derefter indmaden ud af skallerne. Hvidløg og salt stødes i en morter og blandes med citronsaft. Det hele blendes og der tilsættes olie i en tynd stråle til mosen har en passende konsistens.

Vil man forsøge sig lidt med forskellige varianter kan disse anbefales:

– kom 2-3 spsk Tahini (ristet sesampasta) i retten når den blendes
– rør 1-2 spsk frisk mynte eller bredbladet persille i tilsidst.
– eller en kombination af de ovenstående.

Mexicansk Guacamole

Guacamole er en avocado dip der oprindeligt er fra Mexico men nu har bredt sig over hele verdenen. Her i Danmark kommes der af en eller anden grund  meget ofte creme fraiche i, men efter min mening er det at ødelægge retten.

En perfekt guacamole begynder med modne avocadoer. Avocadoerne skal give sig en smule når der trykkes på dem for at vise de er modne. En autentisk guacamole opskrift vil indeholde lidt hakket tomat, salt og peber efter behag. Ofte vil de også indeholde løg, chili og koriander.

Denne opskrift egner sig som tilbehør til tacos, fondue, burgere eller som dip til nachos
 
2 modne avocadoer
1 lille rødløg, hakket fint
1 lille rød chili, uden kerner hakket fint
2 spsk koriander, fint hakket (kan udelades)
1 spsk limesaft
3-4 spsk hakket tomat, kun kødet (fjern skind og kerner)
Salt & Peber

Halver avocadoerne og fjern stenen (gøres nemmest ved at hakke en karp kniv ned i stenen og vride den løs). Tag ‘kødet’ ud af skallerne med en stor ske og kom det op i en skål. Hæld limesaft over med det samme for at undgå det bliver brunt. Mos herefter avocado kødet med en gaffel.

Kom resten af ingredienserne i undtagen salt & peber og rør godt rundt. Smag derefter til med salt og peber.

Tzatziki

Tzatziki er græsk yoghurt blandet med agurk og krydret efter behag. Den kan bruges som tilbehør til stegt kød eller dressing i pitabrød og lignende.

1 agurk
2½ dl græsk yoghurt
2 Fed hvidløg knuste
Lidt god olivenolie
Lidt eddike
Salt peber
evt. frisk mynte

Agurken rives groft og afdryppes i mindst en ½ time i en si eller et dørslag – ønskes en meget tør tzatziki eller har du travlt kan det istedet kommes i et rent viskestykke, hvorefter saften krammes grundigt ud.

Mens agurken drypper af blandes hvidløg, en smule olie (1 spsk) og lidt eddike (kan udelades) i yoghurten. Smag til med salt og peber.

Når agurken er dryppet af smages der på Yoghurten så mængden af hvidløg evt. kan justeres (vi er nogle der kan li’ meget hvidløg).

Her efter gælder det bare om at blande agurken i yoghurten og smage endeligt til med salt og peber.

Ønskes en endnu friskere tzatziki som tilbehør til for eksempel grillet lam kan der kommes en smule frisk mynte i, men pas på det ikke tager overhånd.

Tip: Kan man ikke finde græsk yoghurt gøres følgende: Hæld en ½ liter ymer op i et kaffefilter og lad det dryppe af i køleskabet et par timer til mængden er halveret.

Tortilla (Spansk omelet)

Denne ret kendes af alle der har været i Spanien. Den serveres rygende varm som hovedret eller lun/kold skåret i mindre stykker som tapas. Enhver Spansk husmor har sin måde at lave den på og den udgør et typisk aftensmåltid for en Spansk familie.

Hovedret til 4 eller tapas til 8 personer
1½ dl olivenolie (lad være med at bruge en dyr)
600 gr kartofler, store
2 store løg
3 æg
½ tsk salt
½ tsk peber

Kartoflerne skrælles og skæres i 3-4 mm tykke skiver. Løgene skæres i ca. 2 mm tykke skiver.

Varm olien op i en pande med høje sider og gerne sliplet belægning. Kartofler og løg skal ligges i panden skiftevis i lag og herefter steges ved lav varme, så de nærmest koges i olien uden at tage farve, i 7-8 min, hvorefter de forsigtigt vendes og steges i yderlige 7-8 min til de er møre.

Kartofler og løg hældes herefter over i en si der er placeret over en skål og stilles til afdrypning. Det meste af olien skal bare smides ud, men gem et par skefulde til at stege tortillaen i.

Pisk æggene let i en stor skål hvor der er god plads til kartoflerne og kom salt peber i. Kom de stegte kartofler fra panden direkte ned i skålen med æggemassen og Vend dem forsigtigt til de er dækket med æg. Lad blandingen stå et par minutter da det gør at æggene stivner en lille smule så tortillaen nemmere bliver gennemstegt.

Varm panden op igen og kom den gemte olie i. Hæld æggemassen op i panden og steg ved svag varme i ca. 10-15 min.

Når overfladen af tortillaen er blevet fast tages et stort låg (eller en tallerken) og tortillaen vendes  ud derpå. Kom tortillaen tilbage i panden med den ikke stegte side ned af. Når tortillaen er vendt steges den færdig i ca. 5 min.

Kan severes varm, som et hovedmåltid med brød og salat, eller kold skåret i mindre stykker som tapas.

Gambas con ajo (Rejer m/hvidløg)

En af de kendte tapas retter. Utrolig nem og hurtig at tilberede og meget velsmagende.

400 g store rå rejer, pillede
1 frisk rød chili
3 store fed hvidløg, fint hakket IKKE presset
Saft af ½ citron
4 spsk god olivenolie
50 gr Smør
En lille håndfuld bredbladet persille, hakket groft

Kom portionsskåle i en ovn så de er varme når retten er klar.

Chilien skæres igennem på langs, kernerne fjernes, hvorefter chilien hakkes fint.
Olie og smør varmes op hvorefter det hakkede hvidløg og chilien svitses kort på en pande – pas på hvidløget ikke brunes. Tilsæt citronsaft og lad det hele simre sammen et par minutter til det emste citronsaft er kogt af. Rejerne tilsættes og steges et par minutter til de skifter farve. Bland persillen i og fordel med det samme rejerne og koge saften/olien i portionsskålene. Serveres med det samme så det stadigvæk er rygende varmt.

Serveres sammen med godt rustikt brød til at suge safterne op med.

Velbekomme!

Thai Reje-toast

En rigtig dejlig hurtig Thai snack. Serveres som forret eller tilbehør.

250 g pillede rå rejer
1  forårsløg
1/4 tsk salt
1  tsk lys sojasauce
1 spsk majsmel
1 let pisket æggehvide
3 tynde skiver hvidt brød uden skorpe, gerne tørt/let ristet da det suger mindre olie
4 spsk sesamfrø
vegetabilsk olie til friturestegning
 
Hak rejer og forårsløg sammen meget fint (en blender kan bruges). Kom rejemassen op i en skål og bland den grundigt med salt, sojasauce, majsmel og æggehvide.

Smør blandingen jævnt på den ene side af hver skive brød. Kom sesam­frøene på en lille tallerken og press den smurte side af brødet ned i så frøene presses godt fast. Ryst forsigtigt løse frø af.

Skær hver skive i 4 ens trekanter eller stænger.

Varm olien i en wok til den punkt hvor den næsten ryger så den er klar til at friturestege i. Læg forsigtigt trekanterne ned i olien med den smurte side nedsf og steg i 2-3 minutter til de er gyldenbrune – hold godt øje med dem løbende da de meget hurtigt får for meget (brændte sesamfrø smager beskt)

Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe at på køkkenrulle.

Servers varme med en Thai ‘dipping sauce’ som fx. denne chili-lime variant:

2/3 dl Thai fiske sauce (nam pla)
Saften fra 2 lime frugter
2 fed hvidløg, fint hakket
6 Thai chilier skåret i tynde skiver
1 tsk brun farin (1 spsk palmesukker istedet hvis dette haves)
2 tsk fint hakket Koriander

Velbekomme!

Laksemedallioner med sprød salat

Til vores Falsled Kro arrangement havde vi valgt at følge et menu forslag fra kogebogen ”Falsled kro” af Jean-Louis Lieffroy ved navn ”Vinter menu II” og forretten her er en meget lækker anretning af Laks på en sprød salat og med en Ratatouille til.

IMG_2418 

(Fotografen beklager den manglende laks på billedet)

Continue reading “Laksemedallioner med sprød salat” →

Muslinger med tomat og sorte oliven

Det sker en sjælden gang imellem, at man falder over eller for serveret en ret, hvis smag er så god, at man med det samme  føler sig transporteret væk fra hverdagen til et bedre sted.

Sådan er det med denne opskrift. Så simpel og hurtig at tilberede, men en enkelt mundfuld og pludseligt sidder man i Italien på en lille café… Sol, sommer og havudsigt er her samlet i en gryde.

Continue reading “Muslinger med tomat og sorte oliven” →