Ciabatta bagt med surdej

Så fik vi endeligt vore nye komfur og derfor igen også en ovn som kan varme ordentligt op uden at slå fra – og det skulle naturligvis fejres med lidt godt brød.

Lette luftige Italienske ciabatta brød kræver 2 ting: Tipo 00 mel og en brandvarm ovn. Det første for at give den rigtige lette krumme og det andet for at sikre de store flotte huller i brødet 🙂

Disse nemme brød kan (skal) forberedes i god tid og så bages lige inden de skal bruges. De er gode til alle dagens måltider og kan bruges både som flute og som landgangsbrød.

Server det til for eksempel Muslinger, brug det til crostini med dit yndlingsfyld, eller måske som en stor crouton på den franske løgsuppe?

Ciabatta bagt på surdej

Let og luftigt Italiensk brød med store huller og en skøn smag.
Forb. tid1 d
Tilb. tid30 min
Ret: Bagning, Brød, Tilbehør
Køkken: Italiensk
Keyword: bagestål, bagning, Brød, surdej, surdejsbrød
Antal: 4 stk
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Starter

  • 50 gr Surdej
  • 25 gr Tipo 00 hvedemel
  • 25 gr Vand

Dej

  • 100 gr Starter
  • 400 gr Vand
  • 50 gr Olivenolie
  • 400 gr Tipo 00 hvedemel
  • 100 gr Durummel
  • 12 gr Salt

Sådan gør du

Starter

  • Tag 50 gr surdej og tilfør den 25 gr mel og 25 gr vand.
  • Lad starteren stå til den er fuldt klar dvs ca fordoblet i størrelse og kun lige begyndt at falde igen. Med vores starter tager det som regel 4 til 6 timer alt efter køkken temp og hvornår vi sidst fodrede vores surdej.

Dej

  • Kom den klargjorte starter op i en røre skål sammen med 400gr vand og olivenolien. Rør rundt til den er opløst.
  • Tilføj de to meltyper og saltet.
  • Rør grundig sammen.
  • Nu skal dejen æltes til den slipper skålen (15.20 min). Det kan enten gøres i hånden eller med røremaskine. Vi foretrækker røremaskinen da det er en MEGET våd dej.
  • Når dejen er æltet færdig kommes den i en oliesmurt skål og stilles til hævning. Dejen skal hæve ca 30% hvilket hos os typisk tager mellem 4-6 timer.
  • Når dejen er hævet kommes den i køleskabet. Her skal den stå mindst 4 timer, men gerne helt op til et par dage. Desto længere den står i køleskabet, desto mere smag vil surdejen udvikle.

Bagning

  • Kom bagestål (eller bagesten) på en rist i ovnen og tænd på fuld varme. Varm ovn og bagestål op i 45-60 min.
  • Tag dejen ud af køleskabet 30 min før det skal i ovnen og lad den stå og varme lidt.
  • Lige inden bagning væltes dejen ud på et meldækket bord – brug MEGET mel og gerne Durummel. Dejen deles i 4 lige store stykker og hvert stykke trækkes/formes hurtigt til et aflangt firkantet flute inden det lægges direkte på bagespaden. Vores spade kan have alle 4 på en gang og det kan bagestålet også, men hvis man har mindre bagestål eller spade, så skal brødet bages af 2 omgange. Man kan med fordel vente med at forme de 2 sidste brød til lige inden de så skal bages.
  • Skru ovnen ned på 250 gr varmluft og kom brødet i ovnen på bagestålet.
  • Bag brødet 13-15 min. Det skal lyde hult når man banker på det og der vil være nogle mørke/brændte punkter ved enderne.
  • Tag brødet ud og kom det på rist.

Servering

  • Kan nydes næsten med det samme eller gemmes 3-4 dage.
  • Ønsker man at genopfriske den sprøde skorpe og lune brødet, så stænkes brødet med lidt vand og kommes i en 250 gr varm ovn i ca 5 min.

Noter

Samme dej kan bruges til boller. Form 8-12 boller alt efter ønsket størrelse og bag i 12-14 min.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.