Foodies

Vores private opskrifter

Hurtige Flutes

Kender i det når fruen i huset proklamerer at hun laver Hokkaidosuppe til aftensmad, men i samme åndedrag lige nævner at vi ikke har noget brød at spise til?

Det kender jeg så nu og derfor fik jeg lige flikket denne opskrift sammen efter at have læst et par stykker på nettet. Hvorfor selv lave en? Jamen det er fordi de enten havde ALT for meget mel, eller dobbelt så meget gær, så enten tørre brød, eller en ulækker smag…

Denne opskrift bygger på en Ciabatta opskrift og giver to lette lækre flute på under 3 tmer 🙂

Hurtige Flutes

Hurtige flute til for eksempel når man lige mangler brød til suppen.

Forb. tid5 min

Tilb. tid15 min

Hævning2 t 30 min

Ret: Bagning, Boller, Brød

Køkken: Fransk

Keyword: bagestål, flute, gærbrød, hurtige

Antal: 2 stk

Forfatter: Foodies.dk

Equipment

Bagestål

Ingredienser

25 gr Gær (Eller 7-8 gr tørgær)
250 gr Vand (Lunt)
50 gr Durummel
300 gr Tipo 00 Hvedemel
1 tsk Salt

Sådan gør du

Opløs gæren i det lune vand. Hvis der bruges tørgær, så lad det stå i 5-10 minutter til det skummer lidt.
Bland de 2 meltyper sammen og kom i vandet sammen med saltet. Røres grundigt sammen med en ske og æltes kortvarigt i skålen.
Lad dejen hæve 2 timer et lunt sted. Har man virkeligt travlt så bare nøjes med 1 time.
Kom dejen på et meldrysset bord. Del den i 2 lige store dele og træk/form forsigtigt til 2 flute. Har man en flute form, så brug den.
Lad brødet hæve 1 time et lunt sted. Kom et let klæde over, så de ikke tørrer på overfladen.
Tænd ovnen på 250 grader og lad den varme op mens brødet hæver. Har du et bagestål eller en bagesten kommes denne i så det kan varme grundigt op.
Pensl flutesne med vand og bag i ca 15 min. Måske et par minutter længere hvis der ikke bruges bagestål eller sten.
Kom de nybagte flute på en rist og lad dem hvile i mindst 15 min før de spises.
Nydes lune til fx suppe

Krydret Gulerodskage med lækker let cream cheese frosting

Super nem kage som blot blandes sammen i foodprocessoren, hældes i en springform og bages i en times tid.

Toppingen røres hurtigt sammen og kommes på den afkølede kage inden den serveres.

Dejlig fugtig krydret kage til eftermiddagskaffen eller en nem dessert.

Velbekomme 🙂

Gulerodskage m/Cream cheese frosting

Skøn nem krydret gulerodskage med en lækker let cream cheese frosting.

Forb. tid25 min

Tilb. tid1 t

Afkøles2 t

Ret: Bagning, Dessert, Kage

Keyword: dessert, frosting, gulerod, gulerodskage, ingefær, kage, kanel, vanilje

Antal: 12 portioner

Forfatter: Foodies.dk

Equipment

foodprocesser
Springform 22.5 cm
håndmixer

Ingredienser

Kagedej

450 gr Gulerødder Vægten er skrællet og klar til brug.
100 gr Pecannødder
175 gr Brun farin
100 gr Sukker
175 gr Hvedemel
1 tsk Natron
1 tsk Bagepulver
2 tsk Stødt kanel
1 tsk Stødt Ingefær
1,25 dl Vegetabilsk olie Brug en olie uden smag
0,75 dl Græsk yoghurt Ymer, yoghurt natural eller A38 kan sikkert også bruges.
2 stk æg
2 tsk Vanilje ekstrakt

Cream cheese frosting

250 gr Philadelphia natural Eller anden flødeost
50 gr Ricotta
0,75 dl Flormelis
1 spsk Citronsaft
1 tsk Vanilje paste

Sådan gør du

Kagen

Tænd ovnen på 160 grader
Smør en 22,5 cm springform grundigt. Kom evt. bagepapir i bund og på siderne.
De skrællede gulerødder skæres i store stykke og kommes i en foodprocesser. Køres indtil alt er findelt.
Resten af ingredienserne til deje afmåles og kommes med i foodprocessoren.
Kør foodprocessoren i korte 'stød' med pulse funktionen indtil det hele er blandet sammen.
Hæld dejen i den smurte springform og kom kagen i ovnen.
Kagen bages i 60 min
Tages ud og afkøles helt på rist i springformen.

Cream cheese frosting

Alle ingredienser kommes i en skål og røres grundigt sammen med håndmixer.
Smør frosting i et tykt lag på afkølede kage.

Ciabatta bagt med surdej

Så fik vi endeligt vore nye komfur og derfor igen også en ovn som kan varme ordentligt op uden at slå fra – og det skulle naturligvis fejres med lidt godt brød.

Lette luftige Italienske ciabatta brød kræver 2 ting: Tipo 00 mel og en brandvarm ovn. Det første for at give den rigtige lette krumme og det andet for at sikre de store flotte huller i brødet 🙂

Disse nemme brød kan (skal) forberedes i god tid og så bages lige inden de skal bruges. De er gode til alle dagens måltider og kan bruges både som flute og som landgangsbrød.

Server det til for eksempel Muslinger, brug det til crostini med dit yndlingsfyld, eller måske som en stor crouton på den franske løgsuppe?

Ciabatta bagt på surdej

Let og luftigt Italiensk brød med store huller og en skøn smag.

Forb. tid1 d

Tilb. tid30 min

Ret: Bagning, Brød, Tilbehør

Køkken: Italiensk

Keyword: bagestål, bagning, Brød, surdej, surdejsbrød

Antal: 4 stk

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Starter

50 gr Surdej
25 gr Tipo 00 hvedemel
25 gr Vand

Dej

100 gr Starter
400 gr Vand
50 gr Olivenolie
400 gr Tipo 00 hvedemel
100 gr Durummel
12 gr Salt

Sådan gør du

Starter

Tag 50 gr surdej og tilfør den 25 gr mel og 25 gr vand.
Lad starteren stå til den er fuldt klar dvs ca fordoblet i størrelse og kun lige begyndt at falde igen. Med vores starter tager det som regel 4 til 6 timer alt efter køkken temp og hvornår vi sidst fodrede vores surdej.

Dej

Kom den klargjorte starter op i en røre skål sammen med 400gr vand og olivenolien. Rør rundt til den er opløst.
Tilføj de to meltyper og saltet.
Rør grundig sammen.
Nu skal dejen æltes til den slipper skålen (15.20 min). Det kan enten gøres i hånden eller med røremaskine. Vi foretrækker røremaskinen da det er en MEGET våd dej.
Når dejen er æltet færdig kommes den i en oliesmurt skål og stilles til hævning. Dejen skal hæve ca 30% hvilket hos os typisk tager mellem 4-6 timer.
Når dejen er hævet kommes den i køleskabet. Her skal den stå mindst 4 timer, men gerne helt op til et par dage. Desto længere den står i køleskabet, desto mere smag vil surdejen udvikle.

Bagning

Kom bagestål (eller bagesten) på en rist i ovnen og tænd på fuld varme. Varm ovn og bagestål op i 45-60 min.
Tag dejen ud af køleskabet 30 min før det skal i ovnen og lad den stå og varme lidt.
Lige inden bagning væltes dejen ud på et meldækket bord – brug MEGET mel og gerne Durummel. Dejen deles i 4 lige store stykker og hvert stykke trækkes/formes hurtigt til et aflangt firkantet flute inden det lægges direkte på bagespaden. Vores spade kan have alle 4 på en gang og det kan bagestålet også, men hvis man har mindre bagestål eller spade, så skal brødet bages af 2 omgange. Man kan med fordel vente med at forme de 2 sidste brød til lige inden de så skal bages.
Skru ovnen ned på 250 gr varmluft og kom brødet i ovnen på bagestålet.
Bag brødet 13-15 min. Det skal lyde hult når man banker på det og der vil være nogle mørke/brændte punkter ved enderne.
Tag brødet ud og kom det på rist.

Servering

Kan nydes næsten med det samme eller gemmes 3-4 dage.
Ønsker man at genopfriske den sprøde skorpe og lune brødet, så stænkes brødet med lidt vand og kommes i en 250 gr varm ovn i ca 5 min.

Noter

Samme dej kan bruges til boller. Form 8-12 boller alt efter ønsket størrelse og bag i 12-14 min.

Kernerugbrød med surdej

Kernerugbrød med surdej

Her i Coronatiden har vi jo lavet vores surdej, og så blev det helt naturligt også at gå i gang med en af mine gamle passioner igen – hjemmebagt rugbrød.

Min gamle rugbrødsopskrift var ikke anvendelig, for fremgangsmåden med den var, at tage hele portiionen af surdej, lave dejen og så tage en ny klat fra til næste gang. Det duer jo ikke, når det er samme surdej som Michael bruger til sine lækre brød, og vi gider ikke have to surdeje i køleskabet. Så jeg kiggede mange opskrifter efter inspiration, forsøgte flere kombinationer, og endte med dette brød, som vi er helt vide med.

Vi startede jo med denne basissurdej, som stille og roligt er blevet en 50-50 dej, altså 50% mel og 50% vand. Denne passes og plejes, som Michael har beskrevet her. Når jeg skal lave rugbrød, tager jeg en lille portion af den.

Bemærk, at rugbrød tager tid, men mest ventetid, selve arbejdstiden er meget overkommelig 😊 Men du kan ikke regne med at starte om morgenen og have frisk brød til frokost, der skal lidt mere planlægning til.

Kernerugbrød med surdej

Kernerugbrød med surdej

Lækkert hjemmebagt rugbrød med en surdejsstarter

Ret: Bagning, Brød, Frokost

Køkken: Dansk

Keyword: kerner, Rug, Rugbrød, surdej, surdejsbrød

Antal: 1 Brød

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Starter

50 gr surdej
12,5 gr fuldkornshvedemel stenkværnet
12,5 gr fuldkornsrugmel stenkværnet
25 gr lunkent vand

Dej

100 gr Starter
6,5 dl lunkent vand
400 gr fuldkornsrugmel stenkværnet
100 gr fuldkornshvedemel stenkværnet
100 gr græskarkerner
100 gr solsikkekerner
50 gr sesamfrø prøv også sorte sesamfrø
50 gr hørfrø
20 gr groft salt eller flagesalt

Sådan gør du

Starter:
Alle ingredienser røres grundigt sammen og stilles på køkkenbordet og bliver aktiveret. Den må meget gerne blive mindst dobbelt så stor – jeg har glemt den et par gange, og den er nået at vokse mere end det. Hvis den falder igen, er den faktisk ”gået over”, men den kan stadig være levende nok – bare der stadig er liv, altså at den stadig bobler. I det lidt kølige køkken vi havde i starten (sent forår) skulle den helst stå mindst 6 timer – gerne det meste af dagen (blev startet om morgenen) og step 2 blev så rørt sammen om aftenen og stod til næste dag, de sidste par uger, har det været lidt hurtigere til, at nå det ønskede niveau.
Dejen:
Starter røres godt ud i det lunkne vand i en stor skål, den skal flyde når den kommer i, ellers er den ikke rigtig og vil ikke give den ønskede effekt. Resten af ingredienserne hældes i, og blandes grundigt på medium hastighed, gerne med røremaskine og med K-bladet, hvis du har sådan et, ellers kan dejkrog bruges, og den kan også blandes med dejkroge på en stærk håndmixer. Den skal gerne røres i 10-15 minutter, så gluten i melet aktiveres godt.
Dejen kommes i smørsmurt rugbrødsform. Jeg bruger en silikoneform fra EVA, den har en god størrelse. Glat den med en dejskraber som er våd, men pres ikke vor meget ned. Bank evt. hele formen lidt mod bordet et par gange, så bunden bliver mere jævn. Slut evt. af med at drysse med blå birkes eller sesamfrø, og glat lidt igen med dejskraberen, så frøene hænger lidt mere fast.
Skal hæve 12-20 timer, indtil den er vokset synligt. Den vil falde en smule sammen igen når den bages, så det gør ikke noget, hvis du kan få den til at hæve helt til kanten, det bliver ikke store huller alligevel, men mindre kan også fint gøre det.
Hvis der er for koldt på hævestedet, kan du stille den i kold ovn, og blot tænde lyset i en halv til hel time, og så lade brødet hæve i ovnen.
Bages i ca. 60 minutter ved 180° varm ovn med varmluft. Du kan kontrollere om det har fået nok, hvis du har et stiktermometer, kernetemperaturen skal op på 96-98°.
Vendes ud af formen med det samme og køler på rist.
Når det er koldt (eller næsten koldt) pakkes det i et rent viskestykke og opbevares meget gerne, i brødboks.

Noter

Mange faktorer spiller ind når man arbejder med surdej, hvorfor det er umuligt at sige præcist, hvornår en surdejsstarter er klar og hvor længe brødet skal hæve. Ovne er også forskellige, og langt fra lige præcise, så prøv dig frem indtil du får det perfekte resultat i din ovn.

Tarte flambée / Flammekueche

Tarte Flambée, flammekueche, pizza alsacienne… Ja, kært barn har mange navne, siger man og det gælder i særdeleshed for denne Alsaciske klassiker.

Vi blev introduceret til denne lækre ret, da vi sidste sommer gjorde et kort ophold i Alsace sammen med vores veninde.

Den kan vel bedst beskrives som en simpel pizza, men med ultratynd bund og selv om der findes nogle få klassiske variationer, så er det den simple med løg og bacon, som er den mest udbredte.

I Frankrig laves fyldet af fromage blanc og cremefraiche, men da det er svært at finde fromage blanc i Danmark, ~~så har vi fundet en version der bruger hytteost, for at få den samme smag~~. Opdatering: Vi har siden fundet ud af at Skyr giver samme lette syrlighed, som fra fromage blanc i de originale Tarte Flambeer. Et enigt smage panel af garvede Alsace rejsende er enige i at det smager, som når man sidder på en lille restaurant langs vinruten.

Det er en hurtig ret at lave og den kan nydes både som en snack, en frokost eller et let aftensmåltid.

Tarte flambée / Flammkuchen

Denne lækre lette pizza fra Alsace er den perfekte frokost, snack, forret eller hovedret. Et lækkert let måltid, der passer perfekt til et glas Alsacisk vin.

Forb. tid1 t

Ret: Bagning, Forret, Frokost, Hovedret, Snack

Køkken: Fransk

Keyword: Alsace, flammkuchen, pizza, tarte flambee

Forfatter: Foodies.dk

Equipment

Foodprocessor
Bagestål

Ingredienser

Dej:

250 gr hvedemel
1 dl vand
2 spsk olivenolie
5 gr salt

Fyld:

2 stk løg mellemstore
250 gr bacon røget
2 dl Creme Fraiche 36%
1 dl Skyr
Peber og Muskatnød

Sådan gør du

Tænd ovnen på 225 grader
Lav dejen ved at blande alle ingredienserne sammen. Her kan en foodprocessor med fordel bruges. Mål vand og olie ud og kom i et fællesmålebæger. Kom mel og salt i skålen. Start foodprocessoren og bland sammen. Kom herefter vand og olie langsomt indtil dejen samler sig. Der skal måske bruges lidt mere eller mindre vand.
Når dejen har samlet sig pakkes den ind i køkkenfilm og hviler mens fyldet forberedes. Dejen kan forbedres i forvejen og gemmes indpakket i køleskabet.
Bland cremefraiche og skyr sammen. Tilsæt en smule peber og muskatnød.
Løg snittes ultrafine enten på mandolinjern eller i foodprocessor. Bacon skæres i tynde Skive og derefter i tynde stave.
Del dejen i 2 og pak den ene halvdel ind i film igen.
Rul den anden halvdel af dejen papirstyndt på en melet silikonemåtte eller bord. Bunden skal være så tynd at man næsten kan se sin hånd igennem. Vi bruger et stort bagestål til at bage på og dejen rulles derfor ud, så den passer med størrelsen på bagespaden. Jeg vil tro det er ca 25×30 cm eller deromkring.
Kom den udrullede dej på bagespaden med masser af mel under eller brug bagepapir, fordel halvdelen af 'saucen' jævnt og spred derefter halvdelen af løgene og bacon på.
Tarte Flambeéen bages i ovnen på bagestål i ca. 10-12 min. Til kanterne brunes. Mens den første bages gøres nummer 2 klar på samme måde.
Når den er bagt færdig,drysses der med frisk timian og serveres med det samme. Det kan anbefales at nyde en god Alsaciskrosévin eller Riesling til. Nummer 2 bages mens den første spises.

Noter

Har man ikke et bagestål, så kan denne opskrift også bruges på en almindelig bageplade. Rul hele dejen ud til det passer med hele pladen. Fordel fyld, løg og bacon og bag derefter i ovnen. Det vil tage ca 15 min fød den er færdig. Desværre bliver bunden ikke helt lige så god som hvis man har et bagestål.

Hvis man modsat os har en ordentlig ovn, så bag ved 250 grader varmluft i ca 8 min – det giver et perfekt resultat. Husk at varme bagestål eller pizzasten op i 30 min først.

Sandwich- eller burgerboller med surdej

Burgerboller

Det lugter lidt af sommer, sol og grilltid, så da vi skulle på picnic var det oplagt at se om ikke vi kunne bage vores egne perfekte sandwich- eller burgerboller.

For os er den perfekte bolle til sandwich eller burger, en bolle med en blød og luftig krumme; en krumme som både er blød og ikke bliver tør, men samtidigt en krumme som kan holde til både en hvis vægt, uden at blive trykket sammen og som ikke bliver opløst af alle de lækre ting, man kommer i sådan en bolle.

Så udfordringen er at skabe en bolle, der på en og samme tid bringer minderne frem fra alle de købe boller vi har spist gennem tiden, men som samtidigt løfter oplevelsen til et nyt niveau – og det gør denne opskrift.

Fra surdejen og den lange hævetid får den sin seje luftige krumme, så oplevelsen af blød bolle frembringes. Fra mælken i dejen, får den sin bløde skorpe og lidt fugtige krumme og fra honningen den sødme vi alle kender fra burgerbollerne vi køber. Vil man fuldende oplevelsen af købebolle, så kan man pensle med æg og drysse med sesamfrø, men det undlod vi her.

Hvor længe tager det så at bage disse boller? Ja, det er det lidt svære spørgsmål. Efterhånden som vi har bagt os gennem Coronatiden er der en ting der står lysende klart: Opskrifter med surdej kan aldrig være andet end vejledende.

Udfordringerne med at give instrukser til surdejs bagning er mange og variablerne er store. Hvor våd er surdejen? Hvor aktiv er den? Hvor varmt er hævestedet? Hvor fugtigt er melet? Osv., osv., osv.

Man kan styre hvor våd surdejen er og vi bruger en surdej som består af 50% mel og 50% vand. Det giver en meget fugtig surdej, men alligevel med stor bæreevne. Det giver også en surdej som gør det nemt at beregne hvor meget mel og vand der skal i en dej.

De andre parametre er straks sværere at styre og det er derfor umuligt at give præcise mængde eller tidsangivelser. Her de seneste uger har for eksempel tiden fra fodring af surdej til den er klar varieret med op til 10 timer. Den ene dag tog det hele dagen for surdejen at aktivere, mens det få dage senere på en varmere dag tog 4 timer.

Så husk at tiderne er vejledende og det er konsistens der er vigtig, hvis man vil have det rette resultat og færdige boller der ser sådan her ud:

Burgerboller med surdej

Lækre luftige bløde brugerbolle med sej krumme, som ikke falder fra hinanden når de snaskes til med alt der hører sig til en lækker bruger. Også velegnede som sandwichboller.

Forb. tid2 d

Tilb. tid1 t

Ret: Bagning, Boller, Brød, Grill, Tilbehør

Køkken: Amerikansk

Keyword: Burgerboller, sandwichboller, surdej, surdejsbrød

Antal: 8 Boller

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Klargøring af surdejs starter

160 gr Surdej
40 gr Hvedemel vi bruger økologisk Manitoba mel
40 gr Fuldkornsmel vi bruger økologisk Ølandshvede
80 gr Vand evt håndvarmt for at fremskynde surdejen

Bolledejen

320 gr klargjort surdej
450 gr hvedemel vi bruger økologisk Manitoba mel
50 gr Fuldkornsmel vi bruger økologisk Ølandshvede
50 gr Vand
300 gr Mælk
2 spsk Smør skal være meget blødt eller smeltet
1 spsk Honning
18 gr salt

Sådan gør du

Klargøring af surdejs starter

Start 1 eller 2 dage før du skal bruge bollerne. Tag 160 gr af din surdej og bland op med lige dele mel og vand. Lad surdejen stå til den er vokset og danner store bobler. Mange opskrifter siger den skal fordoble, men hvis den begynder at falde, så er den klar.

Dejen

Kom vand, klargjort surdej, mælk, smør og honning i en røremaskine og bland det sammen. Vær ikke bange hvis smøret ikke fordeler sig helt – det skal nok ske senere.
Kom mel og salt med i skålen og rør det sammen. Lad dejen ælte i ca 10 min med dejkrogen. Det er en blød dej og det er ikke sikkert den slipper helt på noget tidspunkt.
Kom dejen i en skål og dæk med et fugtigt klæde. Den skal nu hæve til ca dobbelt størrelse, hvilket kan tage alt fra 6-16 timer alt efter forholdende.
Når dejen er hævet, stilles den i køleskabet. Gerne hen over natten eller i 2-3 dage. Fermenteringen er med til både at give struktur og smag.

Bagning

Tag dejen ud af køleskabet 6 timer før du vil bage bollerne.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 6-12 stykker. 6 giver kæmpe boller, som på billederne, 8 klassisk stor burgerbolle størrelse og 12 er vel klassisk små burgerboller.
Form bollerne ved at trække dejen i siderne og ned i bunder. Fortsæt rundt indtil bollen er rund og spændstig og niv sammen i bunden. Kom bollen med samlingen på bordet og tryk den flad. Da dejen er elastisk kan det godt være der skal trykke flere gange, mens man også former bollen rund. Dejen skal være omkring 1-1/2 cm tyk.
Kom de flade boller på bagepapir på en bageplade, dæk med et fugtigt klæde og lad dem hæve i ca. 6 timer.
Tænd ovnen på 225 gr 1 time før de skal bages, så den når at blive ordentligt varm.
Bag bollerne i 13-18 minutter alt efter størrelse. Bollerne er færdig når de hævet op, brune i overfladen og føles luftige når man løfter på dem. De skal lyde hule når man banker i bunden.
Hvis man ønsker at pensle dem og drysse med sesamfrø eller lignende, så gøre dette lige inden de skal i ovnen. Pisk et æg sammen, pensel forsigtigt uden at trykke på bollerne og drys bagefter.
Bollerne løftes over på en rist og køles helt ned.
Nyd dem kolde eller ristede. Som sandwich- eller burger boller 🙂

Noter

Man kan udelade honningen, hvis man ikke ønsker en sødlig bolle.

Man kan variere mængden af mælk i forhold til vand, hvis man ønsker en mindre fugtig krumme. Dog vil vil bollen få en hårdere overflade ved mindre mælk og være mindre egnet til burgerbolle.

Vi har ikke prøvet selv, men hvis man ønsker en mere brioche-agtig bolle, så kan smørmængden øges. Opskriften kan næppe bærer meget mere end 10-15% smør, så ægte brioche med 40+ kræver nok en anden opskrift.

Nemme surdejsboller

Er der noget bedre end friskbagte boller til morgenmad? Det synes vi ikke og denne nemme opskrift er perfekt til en weekend morgen hvor man ikke har travlt. Eller til en hverdags morgen, hvor man lige bager boller, mens man er i bad. Eller bare til hygge i disse Corona tider, hvor der er lidt ekstra tid i hverdagen derhjemme.

Opskriften tager udgangspunkt i en god surdej, som for eksempel den vi har startet tidligere her på siden – den kan findes her.

Det tager 24 timer at bage bollerne, men reelt bruger man mindre end 40 min i køkkenet.

Og resultatet er det hele værd 🙂

Dejlige luftige boller, med sej krumme og den dejlige duft af ægte surdejsbrød.

Bollerne kan gemmes et par dage, hvis man kan holde fingrene fra dem og smager også super godt lunet på en brødrister.

Nemme Surdejsboller

Nemme surdejsboller til morgenmaden eller bare fordi man har lyst. Det tager 24 timer at bage bollerne, men der er kun omkring 40 min arbejde.

Forb. tid1 d

Tilb. tid40 min

Ret: Bagning, Brød, Morgenmad

Køkken: Dansk

Keyword: bagning, Boller, Brød, surdej

Antal: 8 Boller

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Klargjort Surdej

1 spsk Surdej
2 spsk Hvedemel
2 spsk Fuldkornshvedemel
0,5 dl vand

Bolledej

1 portion Klargjort surdej
5 dl Hvedemel (vi bruger økologisk Manitoba)
1 dl Fuldkornshvedemel (vi bruger økologisk stenkværnet Ølandshvede)
3 dl Vand
2 tsk Groft salt

Sådan gør du

Klargøring af surdejen

Tag en spsk surdej og kom i en lille skål. Bland hvedemel, fuldkornsmel og vand i. Skålen dækkes og stilles på køkkenbordet. Vil man have morgenboller gøres dette om morgenen sagen inden bollerne skal bages.
Lad surdejen udvikle sig i ca. 10 timer indtil den er vokset til mindst dobbelt størrelse og har tydelige luftbobler. Det passer som regel med at surdejen er klar omkring aftensmads tid, hvis den gøres klar om morgenen.

Bolledejen

Vi bruger en røremaskine til disse boller, men de kan også laves i hånden. Kom vand og den klargjorte surdej i skålen til røremaskinen og rør kortvarigt. Herefter kommes resten ingredienserne og der røres ved lav hastighed i ca. 10 min indtil dejen er smidig og elastisk. Laves bollerne i hånden skal dejen æltes grundigt på et meldrysset bord. Bemærk det er en ret fugtig dej.
Dejen kommes i en stor meldrysset skål, tildækkes og stilles på køkkenbordet til hævning i ca 12-14 timer.

Bagning

Tænd ovnen på 225 gr og kom en bageplade ind som kan varme op sammen med ovnen.
Vend dejen ud på et meldrysset bord. Den skal ikke æltes eller slås ned.
Med en bagespatel eller kniv deles dejen i 8 portioner.
Bollerne formes ved at folde hvert hjørne af bollen indover midten. Pas på ikke at slå luften ud af bollerne. Sæt bollerne på bagepapir efterhånden som de bliver formet.
Når ovnen er varm glides bagepapiret over på den varme plade og kommes i ovnen.
Bollerne bages i 17-18 min indtil de lyder hule når der bankes på bunden.
Bollerne afkøles lidt inden de spises lune – gerne med smør 🙂

Noter

Ønskes en mere rustik overflade kan bollerne bages ved 250 gr varmluft i 14-15 min.

Verdens nemmeste og bedste surdejsbrød

Kært barn har mange navne og gennem de sidste 8-10 år er dette fantastiske brød blevet kendt både som Verdens bedste brød, Verdens nemmeste brød og helt simpelt som Grydebrød.

Og det er ikke uden grund at brødet har gået sin sejrsgang rundt til alle madnørders ovne. Det er simpelthen så nemt at alle kan bage det!

Det er brød som i gamle dage. Vand, mel, salt og hævemiddel. Rør det sammen, lad det hæve og bag det i en gryde.

Denne version er med en hjemmelavet surdej, men som beskrevet i noterne så kan det også bages med gær. Dog giver surdej både en lidt sejere krumme og en klart bedre duft 🙂

Det kan laves som det mest luftige hvedebrød, eller som grovbrød med kerner – det bestemmer man selv. Denne opskrift er en af vores yndlings variationer, men som beskrevet i noterne, så kan det varieres i en uendelighed.

Prøv det i dag og spis lækkert brød i morgen 🙂

Surdejsbrød

Verdens nemmeste surdejsbrød

Forb. tid1 d

Ret: Bagning, Brød

Køkken: Dansk

Keyword: bagning, Brød, Grydebrød, surdej, surdejsbrød

Antal: 1 brød

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

1 dl Surdej Opskrift kan findes her på Foodies
7,5 dl Hvedemel Gerne Manitoba mel, men alm. kan også bruges
2 dl Fuldkorns hvedemel Gerne stenkværnet. Vi bruger Ølandshvede
1 tsk Salt
4,5 dl vand

Sådan gør du

Dej

Find det store bagefad frem og kom mel og salt op i det. Rør grundigt rundt så alt er blandet godt. Lav et hul i midten af melet.
Bland din surdej med vandet og hæld vandet i hullet i melet.
Rør mel og vand sammen indtil alt melet er fugtigt. Det bliver en våd klistret dej og det skal den også være. Når alt melet er fugtigt stopper du med at røre! Den skal ikek være glat eller æltes – det klarer din surdej for dig.
Nu dækker du din skål med et klæde og stiller den ved stuetemperatur i 12-18 timer.

Bagning

Når din dej har hævet til mere end dobbelt størrelse og der har dannet sig bobler på overfladen, så er det tid til at gå videre.
Skrab dejen ud på et mel drysset bord og fold den 2 gange. Først tages den ene ende og foldes halvt indover og derefter foldes den anden ende henover. Dejen må IKKE æltes!
Kom dejen op i en ny beholder – det kan være en meldrysset skål, en oliesmurt skål eller hvis man har en hævekur, så drys den med mel og brug den.
Lad din dej efterhæve i 2 timer.
Efter 1 time tænder du ovnen på 250 gr varmluft og kommer din bagegryde og låget ind. Det er vigtigt at din gryde bliver varmet grundigt igennem. Vi bruger en Twilling stegeso, men enhver stor jerngryde, stegeso eller sågar Römertopf kan bruges. Det vigtige er at den kan holde til og holde på høj varme og at du har et låg.
Når dejen er hævet og gryden brandvarm, så skal det gå lidt hurtigt.
Tag gryden ud af ovnen, vip hurtigt din dej ned i gryden – pas på fingrene! – kom låget på og stil gryden tilbage i ovnen.
Brødet bages i 35 min med låget på ved 250 gr varmluft og derefter skrues der ned til 225 gr uden varmluft og brødet får 10 min uden låg for at få en god skorpe.
Når brødet er færdigt vippes det ud af gryden og stilles til afkøling. Selv om det er svært at holde fingrene fra det, så lad det køle mindst 30 min inden du prøver at skære det.

Noter

Vi har bagt mange versioner af brødet:

Gærbrød: Har du ikke en surdej, så brug ca 5 gr gær (en klump på størrelse med ært), en 1/2 dl hvedemel mere og en ekstra 1/2 dl vand. Rør gæren ud i det kolde vand og følg opskriften. Hævetiden vil ofte være lidt kortere, omkring de 10-12 timer.

Forskellige mel typer: Det er nemt at variere brødet. Lige fra kun almindelig hvedemel, som giver en meget luftig krumme, til rugmel som giver et lækkert frokostbrød, Det vigtige er at man kun bytter omkring 20-25% af det almindelige mel ud med en grovere type, ellers hæver brødet ikke ordentligt og det bliver meget kompakt.

Vi har også med held blandet udblødede rugkerne i brødet, dog skal man så passe på vandmængden, så dejen ikke bliver for våd.

Vores favorit er nok at bruge 2 dl stenkværnet fuldkorns Ølandshvede, da det giver en lækker smag og fylde.

Surdej

Om det er fordi du ikke fik hamstret gær, eller bare fordi du gerne vil have lækkert brød er lige meget. Bare du kaster dig ud i den ædle kunst at bage med surdej – det giver bare bedre brød end med gær.

Surdej kræver lidt arbejde og kærlighed, men det er det hele værd.

Her har vi prøvet at give en hurtig nem opskrift og vejledning, Det er slet ikke så svært 🙂

Surdej

Opstart og vedligeholdelse af din helt egen surdej

Forb. tid5 d

Ret: Bagning, Brød

Køkken: Dansk

Keyword: bagning, Boller, Brød, surdej, surdejsbrød

Antal: 1 portion

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Opstart

1,5 dl hvedemel Stenkværnet er bedst
1,5 dl fuldkorns hvedemel Stenkværnet er bedst
3 dl vand

Fodring

1 spsk hvedemel Stenkværnet er bedst
1 spsk fuldkorns hvedemel Stenkværnet er bedst
2 spsk vand

Sådan gør du

Opstart

Bland mel og vand grundigt sammen i et glas, eller anden mindre beholder, som du kan bruge som hjem til din nye surdej. Husk den skal forhåbentligt bo der meget længe 🙂
Lad surdejen stå på køkken bordet uden låg. Der skal kun røres i den hvis der udskiller sig vædske.
Din nye surdej skal ikke stå for varmt. Sørg for at den ikke står lige i solen, over radiatoren eller ved siden af ovnen.

Dag 2 eller 3

Nu skulle din nye surdej gerne begynde at vise lidt livstegn. Måske hæver den lidt eller måske kommer der små bobler. Hvis der kommer vædske røres der rundt og hvis der kommer en skorpe på fjernes denne. Ud over det skal den have ro til at arbejde.

Første fodring

Nu på dag 3 eller 4 skulle din nye ven gerne boble og vise livsteg. Så er det tid til første fodring. Smid 2 spsk af dejen ud og giv den første måltid bestående af 2 spsk mel (1 hvedemel og 1 fuldkorns hvedemel), samt 2 spsk vand. Rør godt rundt så der ikke er nogle klumper.

Klar til brug – dag 4 eller 5

Nu dufter din surdej lidt af sur øl og bobler tydeligt. Så er den klar til brug. Find din bedste brødopskrift frem og nyd noget dejligt friskbagt brød.

Opbevaring og vedligehold

Skal din nye surdej ikke bruges med det samme, så giv den en fodring og kom den på køl. Husk at du aldrig må komme et tætsluttende låg på, men blot nøjes med at lægge det over eller, hvis du bruger et glas, så kun skrue det løst på.
Din surdej er en levende organisme og ligesom dig skal den passes og fodres.
Rør genre i din surdej dagligt. Den kan godt gå et par dage uden, men sørg for at der ikke udskiller sig for meget vædske. Hvis den gør, så giv den dej en fodring og lad den stå ude på køkkenbordet et døgns tid.
Husk at fodre din surdej et par gange om ugen. Uden ma dog drikke vil den ikke overleve,
Hvis der kommer skorpe på, så fjernes denne og der røres grundigt rundt.

Gør surdejen klar til bagning

Det kræver lidt forarbejde at bage med din nye surdej. Tag den ud af køleskabet 1 dag før du skal bruge den og giv den en fodring der svarer til den mængde som du skal bruge i din opskrift. Det vil sige at hvis din opskrift siger du skal bruge 1 dl surdej, så fodrer du den med 1/2 dl mel og 1/2 del vand.
Lad surdejen stå på køkkenbordet indtil næste dag og så er den klar til brug.

Noter

Vi bruger kun økologisk stenkværnet mel til vores surdej. De naturlige gærceller giver ekstra styrke og er med til at sikre overlevelsen

Koldhævede Kanelsnegle

Koldhævede kanelsnegle

Som skrevet i forrige indlæg, så skal jeg stå for forplejningen på en “arbejds hyttetur” med min afdeling. Selvfølgeligt er det luksus at de får friskbagte boller, men da det er en arbejdstur, så skal jeg også sikre at de har den fornødne energi til hele dagen.

Så kanelsnegle skal der til. Dejlige friskbagte duftende luftige kanelsnegle!

Men igen skal det også være hurtigt. Jeg har ingen intention om at stå op timer før alle andre for at gå i køkkenet. Godt nok holder jeg meget af mine kollegaer, men jeg vil også kunne nyde et par glas vin om aftenen 🙂

På nettet fandt jeg så denne opskrift hos Madenimitliv.dk, som passer helt perfekt til anledningen: 15 min arbejde om aftenen og kun den tid det tager at varme ovnen og bage kanelsneglene om morgenen – perfekt!

Og så smager de helt fantastisk. Der er ingen undskyldning for ikke at bage selv, istedet for at bruge frosne eller køre til bageren – de er simpelthen bedre og så får man også duften af friskbagt morgenbrød med i købet 🙂

Koldhævede kanelsnegle

Koldhævede Kanelsnegle

Nemme koldhævede kanelsnegle. Perfekte til hurtigbagning om morgenen.

Forb. tid15 min

Tilb. tid45 min

Hævning10 t

Samlet tid11 t

Ret: Bagning, Brød, Morgenmad

Køkken: Dansk

Keyword: bagning, gærbrød, hurtige, kanelsnegle, koldhævning, nemme

Antal: 12 stk

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

1,5 dl Mælk
15 gr Gær
2 stk Æg
50 gr Smør (Smeltet)
1 tsk Vaniljesukker
1 tsk Salt (Fint)
475 gr Hvedemel (Gerne højprotein, som f.eks. Manitoba

Fyld

100 gr Smør (Meget blødt!)
100 gr Sukker
1 spsk Kanel (Stødt)

Sådan gør du

Dejen

Smelt smør i en lille gryde.
Kom mælk i en skål og rør gær ud i den. Tilsæt æg, smeltet smør, vaniljesukker og salt og rør grundigt sammen.
Tilsæt mel og rør grundigt sammen.
Dejen kommes på et meldrysset bord og æltes grundigt sammen indtil dejen er smidig og blank.

Fyldet

Bødt smør, sukker og kanel kommes i en skål. Rød grundigt sammen indtil fyldet fremstår som en samlet masse. Kan gøres med ske, men en elpisker gør livet meget nemmere.

Form kanelsnegle

Rul den uhævede dej ud på en meldrysset overflade. Målet er at få en firkant på ca 20×35 cm.
Smør fyldet jævnt ud på dejen.
Rul dejen sammen som en roulade uden at presse den for meget sammen.
Skær dejen i 12 lige tykke skiver med en skarp kniv, så den ikke presses flad.
Kom kanelsneglene i et stort ildfastfad, gerne beklædt med bagepapir og med mindst 1 cm plads mellem hver.
Dæk fadet med film og lad kanelsneglene hæve i køleskabet i mindst 10 timer.

Bagning

Tag fadet ud af køleskabet og stil det lunt mens ovnen varmer.
Tænd ovnen på 200 gr almindelig ovnluft (ingen varmluft).
Når ovnen er varm stilles fadet i midten af ovnen og bages i 23-25 min. Kanelsneglene er færdige når de er gyldne og gennembagte.
Afkøles 10-15 min inden de kan nydes lune.

Koldhævede Boller

Koldhævede boller

I næste måned skal jeg på en ‘arbejds hyttetur’ med min afdeling og i den forbindelse er jeg blevet bedt om at stå for forplejningen. Ikke nok med at min ære som Foodie er på spil, så hader jeg simpelthen de gængse luftboller, som i dag kaldes for rundstykker og specielt de der kommer fra frost.

Derfor valgte jeg se om ikke det er muligt at finde en opskrift på gode grove boller, som med meget lille indsats kan røres sammen om aftenen og uden hævetid bages om morgenen – er der noget bedre en friskbagte bolle rom morgenen? Alene duften er nok til at sikre en godstart på dagen 🙂

…og jeg fandt mange opskrifter. Lige fra luftbolle opskrifter til kanonkugler (gad vide om folk faktisk har prøvet dem?), men også nogle gode, hvor balancen mellem god krumme og fylde er perfekt. Den bedste synes jeg er fra Valdemarsro.dk, dog har jeg skiftet grahamsmel ud med fuldkorns Ølandshvede og justeret lidt på mængderne.

Jeg håber at mine kollegaer sætter lige så stor pris på dem, som jeg gør 🙂

Koldhævede boller

Koldhævede Boller

Nemme koldhævede boller. Perfekte hvis man vil have lune friskbagte boller til morgenmad.

Forb. tid5 min

Tilb. tid15 min

Hævning10 t

Samlet tid10 t 20 min

Ret: Bagning, Brød, Morgenmad

Køkken: Dansk

Keyword: Boller, koldhævning, lune, Morgenboller, nemme

Antal: 8 boller

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

5 dl Vamd (koldt fra hanen)
10 gr Gær
5 dl Fuldkornsmel (f.eks. Ølandshvede)
3 dl Hvedemel (Gerne højprotein som f.eks. Manitoba)
1 dl Havregryn (finvalset)
1 tsk Salt (Fint)

Sådan gør du

Dejen

Vand og gær røres grundigt sammen i en stor skål. Det er vigtigt at gæren er rørt helt ud.
Tilsæt fuldkornsmel og havregryn. Rør rundt til det er grundigt blandet og alt er vådt.
Tilsæt herefter 2 dl hvedemel og rør det grundigt rundt med en ske. Dejen skal være våd, men stadigvæk til at røre i. Tilsæt forsigtigt lidt mere hvedemel (op til 1 dl) indtil dejen kun lige kan røres med en grydeske.
(Det er ingen katastrofe hvis dejen bliver lidt for tør, men bollerne bliver mere kompakte)
Dæk skålen med film og stil dejen i køleskab. Dejen skal hæve mindst 10 timer, men kan sagtens klare længere tid – måske helt op til 24 timer (ikke afprøvet).

Bagning

Tændovnen på 225 gr varmluft.
Tag dejen ud af køleskabet.
Fordel dejen i 8 lige store boller på en bageplade med nagepapir. Er dejen fugtig nok kan bollernes kommes direkte på pladen med en stor grydeske, ellers kom den på et meldrysset bord og skær den 8 lige store stykker der forsigtigt formes uden at alt luften slås ud – de må gerne være lidt rustikke. Bollerne kan pensles med vand eller æg, men jeg synes faktisk de bliver helt fine uden.
Når ovnen er varm bages bollerne i midten af oven i ca 15 min. Bank i bunden af bollerne – lyder de hule er de færdige.
Lad bollerne køle af 10-15 minutter og så er der friskbagte boller til morgenmaden.

Pofiber Brød

Det bedste Keto brød i verdenen kalder lowcarb-nocarb dette ‘Keto Farmers Bread’ brød og den påstand måtte vi da efterprøve.

Det ser godt ud, har en god krumme og smager ikke af æg, som så mange andre brød uden mel og er meget tæt på almindeligt brød.

Men er det så verdens bedste Keto brød? Tja det er jo svært at afgøre når der er så mange forskellige opskrifter, men det er nok et af de bedre og det bliver ikke sidste gang vi prøver det.

Pofiber brød

Pofiber brød

Forb. tid10 min

Tilb. tid1 t 30 min

Hviletid20 min

Samlet tid2 t

Ret: Brød

Keyword: Brød, kvark, pofiber

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

400 gr kvark
4 æg
100 gr pofiber
30 gr husk den ‘gule’
16 gr bagepulver
1 dl vand kogende
2 spsk æblecider eddike
Salt

Sådan gør du

Pisk æggene grundigt med en smule salt indtil de er luftige.
Kom kvark sammen med æggene og bland grundigt.
Kombiner alle de tørre ingredienser og kom sammen med æggemassen.
Bland grundigt.
Tilsidst tilsættes kogende vand og eddikke, inden der igen blandes grundigt.
Lad dejen hvile i 20 minutter mens ovnen opvarmes til 150 grader.
Form dejen i hænderne til et brød og kom det på en bageplade.
Brødet bages i 90 minutter.

Noter

Se evt videoen hos lowcarb-nocarb inden, da den viser hvordan konsistensen skal være. Det er vigtigt at den ikke er for våd.

Chokoladekage med olivenolie

Man skal huske at forkæle sig selv engang imellem og selvom vi ikke spiser sukker, så er kage alligevel en del af vores liv.

Men kage behøver ikke betyde store mængder sukker og denne kage med olivenolie er perfekt til en LCHF eller Keto livstil. Den får en lækker blød konsistens og smager fantastisk.

Chokoladekage med olivenolie

Selvom vi lever efter LCHF principperne, så skal der også være plads til lidt forkælelse. Denne kage er et godt bud på lidt lækkert, men uden at det betyder kulhydrater som vi gerne vil undgå.

Forb. tid10 min

Tilb. tid40 min

Samlet tid50 min

Ret: Dessert

Køkken: Italiensk

Keyword: chokolade, Italiensk, kage, keto, lchf, olivenolie

Antal: 12 stykker

Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

5 dl mandelmel
2,5 dl olivenolie Vælg en mild
4 stk æg
1,75 dl kaffe (kold)
1,75 dl kakaopulver Brug en god
2tsk tsk vaniliepulver eller extrakt
1 tsk bagepulver
0,5 tsk natron
4 spsk Sukrin Melis eller tilsvarende mængde sukker
1 knivspids Salt

Sådan gør du

Tænd ovnen på 150 grader (varmluft)
Klargør en springform (20 cm). Kom bagepapir i bunden og smør siderne grundigt med smør eller olie.
Kom mandelmel, kakao, vaniliepulver, bagepulver, natron og salt i en skål og bland det grundigt. Bruges der vanilieekstrakt, så kommes det i sammen med det øvrige våde ingredienser.
Kom æg, sukrin og olivenolie op i en skål og pisk det grundigt i ca. 2 min.
Kom kaffen i skålen med de øvrige våde ingredienser og bland/pisk det grundigt.
Kom de tørre ingredienser op i skålen med de våde og bland det grundigt indtil det er en våd dej uden klumper.
Dejen hældes i dne forberedte springform.
Bag kagen i 40 min. Der må gerne sidde en smule dej på en tandstik stukket ned i midten. Pas på den ikke bliver tør.
Lad kagen køle ned i springformen inden den serveres.
Serveres enten som den er, evt med lidt flødeskum.

Noter

Kagen er lækker i sig selv, men næste gang der vil vi nok prøve at skære den over på midten og komme en mocha- eller lime-smørcreme i. Kan helt sikkert bruges som lagkage til en voksen fest.

Chokoladelagkage m. mandler og lime smørcreme

Chokoladelagkage m. mandler og lime smørcreme

Da jeg var barn kunne jeg ikke lide flødeskum, og min mor lavede derfor altid choladelagkage til mig. Det var en svampet chokoladekage bagt i springform og halveret og så lagt sammen med smørcreme. Den var lækker, men ret tung.

Desværre er min mors opskrift blevet borte og jeg er derfor gået igang med at prøve mig frem og finde den. Det er ikke lykkedes, og nu er jeg kommet til erkendelsen af at det nok ikke lykkes. Derfor er jeg begyndt at eksperimentere, for måske kan jeg finde frem til en som måske er bedre, selvom jeg idag godt kan lide flødeskum og almindelige lagkager, men nogen gange er en chokoladelagkage bare bedre.

Denne her blev lavet i forbindelse med min 40 års fødselsdag, hvor jeg havde lovet kollegerne kage.

Kagen:
2 æg
225 g. sukker
2 spsk. honning
150 g. smør
2 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
2. spsk. Vanilla
175 g. mel
1½ dl. mælk
50 g. hakkede mandler
50 g. kokosmel

Pisk æg og sukker til det ikke knaser, pisk dernæst honningen i. Så kommes mel, bagepulver, vanilla, kakao, smeltet smør og mælk i og der piskes godt sammen. Til sidst piskes handler og kokosmelen i.

Fordel dejen i en smurt springform, som løftes lidt og slippes så den falder fladt til bordet et par gange (giver en mere jævn fordeling af overfladen og dermed en mere ensartet kage når den er bagt). Bages i ca. 40 min. (brug strikkepindeprøven) ved 180 grader.

Kagen køler af og flækkes på midten, og lægges så sammen med smørcreme (som nedenfor).

Lime smørcreme:
200 g. smør
400 g. flormelis
3 – 3,5 spsk limesaft
Korn fra en stang vanille

Rør smør blødt i en skål. Sigt flormelis og rør forsigtigt i, gerne af et par omgange. Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og rør i. Vær omhyggelig med at få vaniljen fordelt grundigt. Rør limesaften i lidt ad gangen indtil den ønskede konsistens og smag opnås. Stil evt. smørcremen på køl inden den skal bruges.

Pyntes med glasur eller smeltet chokolade og evt. krymmel, kandiserede blomster, mandler, kokos eller hvad man ellers har lyst til.

Til den omtalte fødselsdag lavede jeg to kager i firkantede engangsforme istedet for springformen og da de ikke bliver så høje på denne måde, lagde jeg blot kagerne sammen til en med smørcreme imellem og skar de lidt tørre kanter af så kagen blev pænere og nemmere at pakke sammen. (Låget blev brugt som bakke og formen lagt over som låg. Da den skulle serveres bukkede jeg lågkanterne godt ind så ingen skar sig på dem.)

Blåbærtærte

I går aftes holdt vi en smule forsinket årets Thanksgiving middag. De fleste af retterne var de same som altid (og kan alle findes her på sitet), men en enkelt nyskabelse havde fundet ved til bordet: En lækker blåbærtærte. Vi snød en smule og brugte købt tærtedej, men lav endeligt en selv hvis tiden og lysten er til det 😉

2 tærtebunde
1½ l blåbær (vi brugte frosne)
1 Spsk limesaft
½ dl hvedemel
1,25 dl sukker
¼ tsk stødt kanel
1 æg (til pensling)

Kom den ene tærtebund i en tærteform og skær kanterne til så der er ca. 1 cm ekstra kant. Kom herefter formen i køleskabet og lad den hvile i 30 minutter.

Mens bunden hviler kommes alle ingredienserne (undtagen æg) i en skål og blandes sammen.

Tag bunden ud af køleskabet og kom fyldet i. Læg den anden tærtebund over og tryk kanterne på bund og top godt sammen hele vejen rundt med fingrene. Skær 4 små huller i låget så dampen kan komme ud.

Pisk ægget sammen i en lille skål og pensl toppen med det piskede æg.

Bag tærten ved 175o i 30-40 min indtil dejen er bagt og har fået en smuk brun farve.

Tærten kan serveres både kold eller varm og en god hjemmelavet vaniljeis passer godt til.

Fastelavnsboller

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have! Ja fastelavnsboller skal der til i dag, men hvilke? Da jeg var barn var en fastelavnsbolle en hvedebolle med vaniliecreme i midten, mens man i dag får en wienerbrøds bolle med flødeskum hos bageren…

Jeg synes min søn på 13 skal smage en fastelavnsbolle som jeg husker dem, så derfor står den i dag på Gammeldags Fastelavnsboller

Dejen:
2 ½ dl mælk
50 g margarine
25 g gær
1 æg
3 spsk sukker
1/4 tsk salt
Ca. 500 g (ca 7 ½ dl) mel

Creme:
2 æggeblommer
2 spsk sukker
1 ½ spsk maizena
2 dl mælk
1 tsk vanillesukker

Lun mælken og lad margarinen smelte heri. Lad mælken køle ned til håndlund og opløs herefter gæren i den. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem.

Dejen stilles til hævning i ca. 40min mens man laver cremen.

Pisk æggeblommer, sukker, maizena og mælk sammen i en tykbundet gryde og varm blandingen op til kogepunktet under piskning. Tag cremen fra varmen og rør vanillesukker i.

Når dejen har hævet slås den ned og deles i 2 portioner. Hver portion rulles ud til den er ca. 1 ½ cm tyk. Aftegn på den ene dejplade cirkler med en diameter på ca. 6 cm – brug et glas som skabelon.

Der lægges 1 skefuld creme på hver cirkel, og den anden dejplade lægges over. Tryk med glasset bollerne ud gennem de 2 lag dej og læg dem på plade.
Tænd ovnen på 200^o og lad bollerne efterhæve i ca 30min mens den varmer op. Bollernes bages i 10-12min.

Inden servering pyntes bollerne med enten glasur eller bare en smule flormelis.

Intens chokoladekage

I aftes skulle vi på skolen og se sønnens teaterforestilling, og der lå en bøn fra klasselæreren om kager til den efterfølgende reception, så jeg gik i krig med at kigge diverse kageopskrifter igennem. Desværre syntes jeg ikke rigtig der lige var en som tilfredsstillede den smag jeg havde i tankerne samtidigt med at alle ingredienser var i hus. Desuden kæmper jeg ofte med at opskrifterne ikke passer til vores store kage-bradepande med transportlåg – og dobbelt er tit for meget. Hvad gør man så? Jo, man inspireres af forskellige opskrifer og finder på sin egen 😉 Resultatet var pragtfuldt!

3 dl mælk
200 g mørk chokolade
250 g smør
3 tsk instant pulverkaffe

4 æg
400 g. sukker
4 tsk bagepulver
2 spsk vanilla
350 g mel
1½ spsk cacao

Hæld mælken i en gryde og del chokoladen og smøret i mindre stykker og læg det i mælken. Tilsæt pulverkaffen og varm det lige præcis nok op til at smør og chokolade smelter – kaffepulveret skal nok opløse sig også. Lad det køle af mens resten blandes.

Pisk æg og sukker grundigt. Bland bagepulver, vanilla, cacao og mel og pisk det i æggemassen. Hæld nu langsomt indholdet fra gryden i, mens der piskes konstant.

Fordel dejen jævnt i den store kageform – jeg plejer at fore den med bagepapir i stedet for at smøre formen.

Bages på nederste rille ved. 175 ⁰ i 45 min.

Pyntes med sigtet flormelis.

Desværre havde jeg rigtig travlt inden vi skulle ud af døren og den var så populær at jeg ikke nåede at få et billede – beklager.

Scones med chocolade

Scones med chocolade

Min søn Thomas havde lovet at tage opskriften på scones fra Meyers Store køkkenbørn med i skolen i morgen, men dels har han ikke fået skrevet opskriften ned og dels er han desværre nok syg i morgen…

Nå, den første del kan vi gøre noget ved, så ved hjælp af hans hukommelse og lidt dobbelt check på nettet er vi kommet frem til denne opskrift, som han mener er korrekt, og efter en hurtig afprøvning her til aften er den sendt til hans lærer via forældreintra.

Til ca. 10 scones bruges

75 gr blødt smør
75 gr sukker
300 gr hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1,75 dl Kærnemælk
30 gr hakket chokolade

Alle ingredienser røres sammen i en skål (ok vi brugte røremaskine) til en fugtig dej. Dejen rulles ud til ca 1½ cm tykkelse (husk rigeligt mel på bord og kagerulle) hvorefter scones stikkes ud med en diameter på 4-5 cm.

Kom scones’ne på plade og bag dem ved 220^o i ca. 15 min til de er lysebrune.

Nemt grovbrød

Til aftenens “snestormssuppe” skulle der naturligvis også være noget godt brød. Det blev et hurtigt grovbrød baseret på alle de rester mel der var i skabet.

1 pk tørgær
ca 2½ dl Grahamsmel
ca 2½ dl groft rugmel
ca 6 dl stenkværnet hvedemel
lidt salt
5 dl vand

Tørgær og salt blandes i melet. Vandet hældes i og der blandes grundigt. Tilsæt mel eller vand efter behov hvis konsistensen ikke er rigtig; dejen skal være våd, men æltbar.

Ælt brødet grundigt – mit fik 5min i røremaskinen og 5-6min på køkkenbordet…

Form brødet til et stort brød der lige passer med længden på bagepladen. Lad det være forholdsvist fladt.

Stil brødet lunt og lad det hæve i 2 timer – dagens brød stod ved siden af brændeovnen…

Bages ved 250^o i 15min og derefter ved 175^o i 20min.

Amerikanske julesmåkager

Disse småkager er gået hen og blevet en juletradition i min familie. Grundopskriften kommer fra den måske mest kendte amerikanske kogebog “Joy of Cooking” og er over årene blevet tilpasset den vestlige julesmag med de krydderier der med duft og smag signalerer jul og julebag.

Vi bager hvert år 4-6 portioner af disse, da de er højt værdsat ikke kun af familien, men også venner og kollegaer.

½ Cup brun farin

½ Cup Sukker

½ Cup blødt Smør (125 gr)

1 æg

1 tsk. Vanilje extract (Eller frøene fra 1 stang vanilje)

1 spsk mælk

1 Cup hvedemel

½ tsk natron

½ tsk bagepulver

½ tsk stødt kanel

1/4 tsk stødt nelliker

1/4 tsk frisk revet muskatnød

1 Cup havregryn

3/4 Cup Mørk chokolade (hakket i stykker på 2-3mm), hasselnødder eller rosiner (eller evt. en blanding af disse)

Da dejen til denne opskrift bliver meget tung kan det anbefales at bruge en røremaskine hvis man har en. En håndmikser kan kun med nød og næppe klare opgaven og i hånden er det nærmest umuligt.

Rør brun farin og sukker sammen med smørret. Heri blandes/piskes æg, vanilie og mælk. Herefter tilsættes mel, natron og bagepulver. rør dejen grundigt til den er helt glat.

Tilsæt krydderierne og rør igen godt og grundigt.

Herefter tilsættes havregryn og der røres grundigt (pas nu på den håndmikser!). Til sidst kommes chokoladen, nødderne eller rosinerne i og der blandes en sidste gang til de er fordelt i hele dejen.

Småkagerne formes ved at man tager 2 teskeer og kommer klatter af dej på en plade. Størrelsen på småkagen bestemmes af størrelsen af klatterne. Vi bruger en størrelse der svarer til en hasselnød med skal, hvilket giver 20 småkager pr. plade. Husk at lave god afstand mellem hver småkage da de flyder ud under bagning (på en standard plade får vi plads til 5×4).

Småkagerne bages af flere omgange i 10-12 min ved 160c. De er færdige når de er flydt ud og har taget let farve langs kanten. Lad dem stå i 2min på pladen inden de med palet forsigtigt flyttes på rist til afkøling (pas på de er meget bløde mens de er varme). Når de er helt afkølet og sprøde kommes de i kagedåse.

Hvis man har 2 bageplader kan man med fordel rive bagepapir af i den rette størrelse og gøre flere ‘plader’ klar til bagning – så går det lidt hurtigere 🙂

Naan

I store dele af Indien spises med maden med brød i stedet for Ris. Man river et stykke brød af og med fingrene (altid KUN højre hånd) og bruger brødet til at spise maden. De mest udbredte brød til dette er Naan og Roti (i Europa bedre kendt som Chapati).

Begge brød bages traditionelt ved at man ‘klasker’ den udrullede dej fast på siden af den traditionelle Tandori ovn og lader det sidde i de få minutter det tager at bage.

Forskellen mellem Naan og Roti er at mens Naan er lavet med gær og lyst hvedemel, er Roti lavet udelukkende af lidt grovere hvedemel (Chapati mel) og vand.

Naan fås som regel i flere varianter, hvor de mest udbredte er

– plain, altså uden noget ekstra

– butter, hvor brødene pensles med smør

– garlic, som enten er butter Naan med hvidløg i dejen eller Naan der er penslet med hvidløgsmør.

Problemet herhjemme er naturligvis at vi danskere sjældent har en Tandori ovn i baghaven. Istedet kan brødene enten laves i ovnen, som giver et kedeligt ikke autentisk brød, eller på en (støbejerns) grillpande, hvor der opnås en mere autentisk ‘trækuls’ smag.

1 pk tørgær
1 Cup lunken vand
1/4 Cup sukker
2 Spsk mælk
1 æg, pisket
2 tsk salt
3-3½ Cup hvedemel
2 fed hvidløg, presset (kan udelades)
1/4 Cup smør, smeltet (kan udelades)

Find en stor skål (bagefad) og kom det lunkne vand i. Opløs gæren i vandet og lad det stå i 10 minutter indtil det skummer. Kom mælk, sukker, æg og salt i under omrøring. Bland melet i indtil det bliver til en blød dej.

Ælt dejen 6-8 minutter indtil dejen er glat og smidig. Kom dejen op i en olieret skål og lad hvile under et klæde i 1 times tid eller dejen er fordoblet i størrelse.

Slå dejen ned og ælt hvidløget ind i dejen. Fordel dejen i ca. 14 golfkugle store stykker der trilles til kugler og kommes på en bage plade. Dæk med klæde og lad dem hæve i 30 min.

Mens kuglerne hæver varmes en grillpande op til middelhøj varme. Med en kage rulle rulles en kugle dej ud meget fladt. Traditionel er Naan brød dråbe formede.

Kom Naan brødet på grilpånden i 2-3 minutter indtil brødet er lysebrunt og begyndt at hæve. Pensl oversidden med smør og vend. Steg i 2-4 minutter igen. Pensl oversidden med smør.

Gentages indtil alle Naan er færdige.

Pizza – en god grundopskrift

Hjemmelavet pizza er nemt og meget bedre end dem i papæsken fra hjørnebutikken. Brug denne simple dej og kom dit yndlingsfyld på

25 gr gær
2 dl lunkent vand
½ tsk salt
1 spsk olivenolie
ca 5½ dl hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel, olie og salt. Rør dte hele godt sammen og ælt til dejen er spændstig.

Lad det hæve i 30 min et lunt sted.

Slå dejen ned, rul ud så den fylder en bageplade og kom fyld på.

Ønskes en tynd sprød bund kommes pizzaen direkte i ovn og bages i ca 25 min ved 200^o.

Vil man hellere have en mere amerikansk pizza lader man den fyldte pizza efterhæve i 20 min inden den kommes i ovnen og bages i ca 25 min ved 200^o.

Tip: Hvis man laver pizzaen på bagepapir i stedte for på pladen, så kan man varme bagepladen op i ovnen og flytte pizzaen over på den lige inden den kommes i ovnen. Dette giver en mere italiensk-agtig sprød bund.

Når vi laver pizza herhjemme er fyldet som oftest med udgangspunkt i mine amerikanske rødder, dvs

Hjemmelavet tomatsovs

1 hakket løg svitzes, der kommes 1-2 pressede fed hvidløg i, derefter tilsættes 2 tsk tørret oregano, 1 dåse hakket tomat og 1 lille dåse tomatpasta og det hele simre ved lav varme i 20 min. Smages til med salt og peber

4-500gr hakket oksekød, brunet på en pande og lidt salt og peber tilsidst
Pepperoni i skiver
Peberfrugt i strimler
Ost

Rugbrød

En af vores gode venner har været så flink at give mig sin mors opskrift på hjemmebagt rugbrød efter at vi endnu engang havde smagt dette fantastiske brød, og en kollega var venlig og gav mig min første klump surdej så jeg kunne komme igang selv.

Efter et par gange fik jeg den lille klump surdej “vokset” op til fuld størrelse og vi fandt ud af, at vi egentlig gerne vil have et lidt grovere brød, så opskriften er lavet om så den passer bedre til denne families smag – ved ikke om vores vens mor overhovedet kan genkende sin opskrift længere.
Opskriften passer til to Eva rugbrødsforme – sådan nogle har jeg ikke endnu, men to store (35 cm) aluminiums sandkageforme fra Kløverblad kan også sagtens bruges.

Dag 1:
1 portion surdej – ca. 1 kg.
1½ l. lunken vand
750 g knækkede rugkerner
250 g hvedekerner
300 g hvedemel
300 g grahamsmel
1-2 spsk salt (kan evt. spares hvis man drysser salt ovenpå sin surdej inden den kommes i køleskabet)

Det hele blandes og står til næste dag i en STOR skål med låg eller et vådt viskestykke. (Dejen er meget våd og flydende på dette stadie).

Dag 2:
½ l lunken vand (ca. mål, dejen skal være meget tyk og tung)
1 kg. rugmel
evt. 100 g græskarkerner, hørfrø, solsikkekerner eller sesamfrø

Husk at tage en portion surdej fra. Surdejen gemmes i køleskabet i en beholder med låg, husk at den hæver ldit, så der skal være ekstra plads i beholderen. Drys evt. salt på surdejen. Den kan holde i ca. 3 uger i køleskabet.

Formene pensles med lidt smagsneutral olie (rapsolie) og drysses med grahamsmel, ban oveskydende mel ud.

Fordel dejen i de to forme og sæt til at hæve i 2-4 timer, evt. på en radiator. Dæk dem til med et vådt viskestykke imens.

Inden de kommer i ovnen kan de evt. strøs med birkes eller sesamfrø. Hvis man gør det, er det en god ide at trykke dem let fast inden brødene sættes i ovnen.

Bages i 1½ time ved 200 ^o (varmluftsovn 175^o) den sidste halvdel af tiden skal de dækkes over med staniol så skorpen ikke bliver for sort. Lad stå ca. 20 min i form før de vendes ud på en rist og pakkes ind i et vådt viskestykke. Lad dem køle helt af før de pakkes i poser.

Brødene kan fryses.

Bondebrød

Der findes ikke meget der smager lige så godt som friskt hjemmebagt brød og det behøver ikke at være svært. Et af de simpleste brød er gammeldags bondebrød:

½l lunkent vand

50gr gær

800gr Hvedemel

2 tsk salt

Opløs gæren i vandet og kom mel og salt i. Det hele røres sammen og æltes grundigt – det bliver mere luftigt alt efter hvor længe det æltes.

Stilles til hævning lunt i 30min. hvorefter det slås ned. Brødet formes ved at dejen rulels ud til en stor trekenat og derefter rulles sammen fra den brede ende af. Man kan også dele dejen og lave 2 brød hvis man ønsker mindre brød. Brødet efter hæves på pladen i 40min.

Bages ved 250^o i 15min og derefter i 20min ved 175^o (15-16min hvis du har lavet 2 brød ud af dejen).

Hvis man bruger gammeldags mel med kimdele istedet for almindeligt super hvidt mel så samger dette brød som brødet man får i Spanien 😉

God fornøjelse!

Pecan Pie / Pekannøds-tærte

Denne velafprøvede (3 thanksgivings i træk) tærte-opskrift, er skabt til den rigtig søde tand. Skal du introducere en du kender til Thanskgiving-traditionen, er du sikker på at tærten skaber en ny fast gæst ved bordet.

I nogle opskrifter står der at pekan-nødder kan erstattes af danske valnødder, det kan man ikke!

Når Foodies laver tærter, bruger vi de færdiglavede tærtebunde fra Irma. Vi kan ikke smage forskel, og vi bruger tiden til noget bedre.

Continue reading “Pecan Pie / Pekannøds-tærte” →