Aftensmad

Escaldums (Stegt kalkun med mandler)

Denne ret fra Spanien er utrolig nem at lave og trods de meget få ingredienser overrasker den med sin store smag.

500gr kalkunbryst, skåret i store tern
3 spsk olivenolie
1 stort løg, fint hakket
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk mandler, smuttet og fint hakket
1 laurbærblad
2 tomater, flåede og hakkede
¼ l hvidvin
¼ l hønsebouillon
Salt & peber

Varm olivenolien på en sauterpande og steg kalkunternene på alle sider. Tag kødet op med en hulske og stil til side.

Kom løg og hvidløg i panden og steg til gennemsigtige. Tilsæt de hakkede mandler og steg med et øjeblik under omrøring.
Laurbærblad, tomattern, hvidvin, bouillon og kalkun stykker kommes nu alle sammen i og der røres rundt inden der krydres med salt og peber.

Kom låg på og lad retten småsimre i 30min. Serveres med ris til.

Aftensmad

Mutter paneer (Ærter med Indisk friskost)

Hvis jeg nogensinde bliver vegetar, så bliver det fordi jeg er flyttet til Indien. Jeg er fascineret over det brede udvalg af skøn mad der bugner af grøntsager og smag, og alle 3 gange jeg nu har besøgt landet har jeg levet næsten kødfrit.

450gr grønne ærter
250gr Paneer (svært at købe i DK men laves nemt der hjemme)
2 løg, hakket
6 fed hvidløg
2cm frisk ingefær, revet
2 grønne chilier
250gr hakkede tomat
Salt
2½ dl græsk yoghurt
1 tsk stødt gurkemeje
1 spsk koriander frø
4 laurbærblade
½ l vand
4-6 spsk vegetabilsk olie

Pynt:
Garam masala
Hakkede Koriander eller bredbladet persille

Kom halvdelen af løget, hvidløget og korianderfrøene i en blender og blend til en puré.

Varm olien i en sauterpande og skær paneer i 2½x2½cm tern. Steg paneer på alle sider indtil lysebrunt og tag ternene op med en hulske. Lad panden blive på bluset mens paneeren stilles til side.

Kom det ingefær, det resterende løg og laurbærbladende på panden og steg indtil løgene er gyldenbrune.

Tilsæt den blendede puré og gurkemeje og steg til olien begynder at skille sig ud.

Herefter kommes ærter, paneer, yoghurt, chili tomat og en smule salt i og der røres rundt 5-6min over lav varme.

Hæld vandet i og lad retten simre uden låg i 20min.

Serveres pyntet med garam masala og koriander/persille som en del af et måltid ris eller indisk brød til.

Aftensmad

Paneer, hjemmelavet (Indisk friskost)

Omkring 60% af den Indiske befolkning er vegetarer men en stor del af disse spiser mælkeprodukter. Paneer er en hjemmelavet friskost som minder om ricotta i smag. Den benyttes i mange forskellige retter lige fra det helt simple hvor den steges eller grilles, i brød og kager eller som protein fyld i karryretter i stedet for kød.

Til 200-300gr skal bruges
2l Sødmælk
0,6 dl friskpresset lime eller citronsaft.

Processen er uhyre simpel. Find et osteklæde frem og læg i et dørslag. Varm mælken op til kogepunktet under omrøring. Når mælken begynder at koge kommes citronsaften i under omrøring og der skrues ned for blusset. Bliv ved med at røre indtil mælken begynder at skille og osten kommer op til overfladen.

Lad herefter gryden stå på lav varme i 5 minutter til væsken er klar og alt osten udskilt.

Hæld indholdet i gryden op i osteklædet i dørslaget og lad vallen dryppe fra. Opsaml evt. vallen da den er god i brød og andet bagværk. Når vallen er løbet fra samles osten til en kugle i osteklædet og hænges til afdrypning i 30-40min.
Når alt vallen er dryppet af samles osten til en flad skive og placeres på en tallerken eller lignende. Ovenpå osten placeres nu en tung gryde eller lignende til at presse osten fast. Pres osten i mindst 30min og gerne længere hvis den skal bruges i karryretter.

Når den er presset er den klar til brug. Den kan bruges med det samme men man kan med fordel stille den i køleskab 2-3 timer inden man skærer den i tern.

Osten bør ikke opbevares særligt længe i køleskab og bør derfor fryses hvis den skal gemmes til en senere lejlighed.

Aftensmad

Murghi rasedar (Kylling med stegte løg)

Netop hjemvendt fra en uges forretningsrejse i Indien er min lyst til krydret Indisk mad ikke blevet mindre – måske tværtimod. Denne ret er en mild ”hverdags ret” som nemt tilberedes skulle man få lyst til krydret god mad.

1 kylling (1200gr) delt i 8-12 stykker
3 mellem store løg
4 cm frisk ingefær
6 fed hvidløg
7 spsk. vegetabilsk olie
1 spsk. stødt koriander
1 spsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. cayenne
4 spsk. yoghurt (græsk eller naturel)
5½ dl vand
½ dåse flået og hakket tomat
2 tsk. salt
½ tsk. Garam masala
Fint hakket frisk koriander eller bredbladet persille til pynt

Hak 1½ løg groft, skræl og hak ingefæren groft og kom løg, ingefær og hvidløg i en blender. Kør blenderen til det hele er hakket til en puré.

Snit det resterende løg i tynde halve ringe og varm olien op i en stor tykbundet gryde. Når olien er varm kommes det fint snittede løg i og der stegs ved god varme indtil løgene er rødbrune men ikke brændte. Tag løgene op med en hulske og pres dem, da så meget som muligt af olien skal blive i gryden. Stil løgene til side.

Tag gryden af varmen og kom puréen fra blenderen i. Sæt gryden tilbage på varmen og steg ved høj varme til den bliver lys brun. Kom herefter koriander, spidskommen, gurkemeje og cayenne i og rør en enkelt gang i gryden.
Tilsæt 1 spsk. yoghurt og rør rundt indtil den er helt blandet med resten i gryden. Tilsæt herefter det resterende yoghurt 1 spsk. af gangen på samme måde.

Kom kyllingestykkerne i og vend dem grundet så alle stykkerne er dækket af den tykke sovs, Tilsæt vand, tomater og salt og kom bring gryden forsigtigt i kog. Kom låget på og lad retten simre i 20-25min.

Kom de stegte løg og gram masala i retten, rør rundt og lad retten koge for middelvarme uden låg i 7-8 minutter indtil sovsen reducerer lidt og bliver tykkere.

Serveres med Basmatiris til og koriander eller bredbladet persille som pynt.

Aftensmad

Aloo gosht (Lammekarry med kartofler)

Denne milde lammekarry skulle stamme fra Delhi området. Brugen af kartofler giver en lækker tyk sovs, som gør retten meget egnet til at spise med Naan brød og fingrene.

7 spsk vegetabilsk olie
1 stort løg, hakket fint
1 frisk grøn chili, hakket fint
5 fed hvidløg, hakket fint
1 kg lammekød (bov), skåret i 3×3 cm tern
1 ds hakket tomat
1 spsk stødt spidskommen
2 tsk stødt koriander
½ tsk gurkemeje
1 tsk cayenne peber
2 tsk salt
½ kg små kartofler, skrællet og skåret i halve
7 dl vand

Varm olien i en stor tykbundet gryde over høj varme. Når olien er varm kommes løg, chili og hvidløg i, som steges under omrøring indtil løgene begynder at brune svagt. Kom kødet i gryden og steg under omrøring i 5 min.

Herefter kommes tomat, spidskommen, coriander, gurkemeje, cayenne og salt i gryden. Retten koges nu fortsat ved fuld varme og under omrøring i 10-15 min eller sovsen bliver tyk og olien skilles ud.

Kom kartoflerne i retten og hæld 7 dl vand i. Rør godt rundt og dæmp varmen til middel/lav. Kom låget på en smule skævt så der er lidt plads til at lade dampen komme ud og lad retten småkoge i 1 time og 10 minutter til kødet er mørt og sovsen tyk.

Serveres med Naan brød eller, hvis man ikke vil spise med fingrene, ris. Velbekomme.