Nemme surdejsboller

Er der noget bedre end friskbagte boller til morgenmad? Det synes vi ikke og denne nemme opskrift er perfekt til en weekend morgen hvor man ikke har travlt. Eller til en hverdags morgen, hvor man lige bager boller, mens man er i bad. Eller bare til hygge i disse Corona tider, hvor der er lidt ekstra tid i hverdagen derhjemme.

Opskriften tager udgangspunkt i en god surdej, som for eksempel den vi har startet tidligere her på siden – den kan findes her.

Det tager 24 timer at bage bollerne, men reelt bruger man mindre end 40 min i køkkenet.

Og resultatet er det hele værd 🙂

Dejlige luftige boller, med sej krumme og den dejlige duft af ægte surdejsbrød.

Bollerne kan gemmes et par dage, hvis man kan holde fingrene fra dem og smager også super godt lunet på en brødrister.

Udskriv

Nemme Surdejsboller

Nemme surdejsboller til morgenmaden eller bare fordi man har lyst. Det tager 24 timer at bage bollerne, men der er kun omkring 40 min arbejde.
Forb. tid1 d
Tilb. tid40 min
Ret: Bagning, Brød, Morgenmad
Køkken: Dansk
Keyword: bagning, Boller, Brød, surdej
Antal: 8 Boller
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

Klargjort Surdej

  • 1 spsk Surdej
  • 2 spsk Hvedemel
  • 2 spsk Fuldkornshvedemel
  • 0,5 dl vand

Bolledej

  • 1 portion Klargjort surdej
  • 5 dl Hvedemel (vi bruger økologisk Manitoba)
  • 1 dl Fuldkornshvedemel (vi bruger økologisk stenkværnet Ølandshvede)
  • 3 dl Vand
  • 2 tsk Groft salt

Sådan gør du

Klargøring af surdejen

  • Tag en spsk surdej og kom i en lille skål. Bland hvedemel, fuldkornsmel og vand i. Skålen dækkes og stilles på køkkenbordet. Vil man have morgenboller gøres dette om morgenen sagen inden bollerne skal bages.
  • Lad surdejen udvikle sig i ca. 10 timer indtil den er vokset til mindst dobbelt størrelse og har tydelige luftbobler. Det passer som regel med at surdejen er klar omkring aftensmads tid, hvis den gøres klar om morgenen.

Bolledejen

  • Vi bruger en røremaskine til disse boller, men de kan også laves i hånden. Kom vand og den klargjorte surdej i skålen til røremaskinen og rør kortvarigt. Herefter kommes resten ingredienserne og der røres ved lav hastighed i ca. 10 min indtil dejen er smidig og elastisk. Laves bollerne i hånden skal dejen æltes grundigt på et meldrysset bord. Bemærk det er en ret fugtig dej.
  • Dejen kommes i en stor meldrysset skål, tildækkes og stilles på køkkenbordet til hævning i ca 12-14 timer.

Bagning

  • Tænd ovnen på 225 gr og kom en bageplade ind som kan varme op sammen med ovnen.
  • Vend dejen ud på et meldrysset bord. Den skal ikke æltes eller slås ned.
  • Med en bagespatel eller kniv deles dejen i 8 portioner.
  • Bollerne formes ved at folde hvert hjørne af bollen indover midten. Pas på ikke at slå luften ud af bollerne. Sæt bollerne på bagepapir efterhånden som de bliver formet.
  • Når ovnen er varm glides bagepapiret over på den varme plade og kommes i ovnen.
  • Bollerne bages i 17-18 min indtil de lyder hule når der bankes på bunden.
  • Bollerne afkøles lidt inden de spises lune – gerne med smør 🙂

Noter

Ønskes en mere rustik overflade kan bollerne bages ved 250 gr varmluft i 14-15 min.

Koldhævede Kanelsnegle

Koldhævede kanelsnegle

Som skrevet i forrige indlæg, så skal jeg stå for forplejningen på en “arbejds hyttetur” med min afdeling. Selvfølgeligt er det luksus at de får friskbagte boller, men da det er en arbejdstur, så skal jeg også sikre at de har den fornødne energi til hele dagen.

Så kanelsnegle skal der til. Dejlige friskbagte duftende luftige kanelsnegle!

Men igen skal det også være hurtigt. Jeg har ingen intention om at stå op timer før alle andre for at gå i køkkenet. Godt nok holder jeg meget af mine kollegaer, men jeg vil også kunne nyde et par glas vin om aftenen 🙂

På nettet fandt jeg så denne opskrift hos Madenimitliv.dk, som passer helt perfekt til anledningen: 15 min arbejde om aftenen og kun den tid det tager at varme ovnen og bage kanelsneglene om morgenen – perfekt!

Og så smager de helt fantastisk. Der er ingen undskyldning for ikke at bage selv, istedet for at bruge frosne eller køre til bageren – de er simpelthen bedre og så får man også duften af friskbagt morgenbrød med i købet 🙂

Koldhævede kanelsnegle
Udskriv

Koldhævede Kanelsnegle

Nemme koldhævede kanelsnegle. Perfekte til hurtigbagning om morgenen.
Forb. tid15 min
Tilb. tid45 min
Hævning10 t
Samlet tid11 t
Ret: Bagning, Brød, Morgenmad
Køkken: Dansk
Keyword: bagning, gærbrød, hurtige, kanelsnegle, koldhævning, nemme
Antal: 12 stk
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 1,5 dl Mælk
  • 15 gr Gær
  • 2 stk Æg
  • 50 gr Smør (Smeltet)
  • 1 tsk Vaniljesukker
  • 1 tsk Salt (Fint)
  • 475 gr Hvedemel (Gerne højprotein, som f.eks. Manitoba

Fyld

  • 100 gr Smør (Meget blødt!)
  • 100 gr Sukker
  • 1 spsk Kanel (Stødt)

Sådan gør du

Dejen

  • Smelt smør i en lille gryde.
  • Kom mælk i en skål og rør gær ud i den. Tilsæt æg, smeltet smør, vaniljesukker og salt og rør grundigt sammen.
  • Tilsæt mel og rør grundigt sammen.
    Dejen kommes på et meldrysset bord og æltes grundigt sammen indtil dejen er smidig og blank.

Fyldet

  • Bødt smør, sukker og kanel kommes i en skål. Rød grundigt sammen indtil fyldet fremstår som en samlet masse. Kan gøres med ske, men en elpisker gør livet meget nemmere.

Form kanelsnegle

  • Rul den uhævede dej ud på en meldrysset overflade. Målet er at få en firkant på ca 20×35 cm.
  • Smør fyldet jævnt ud på dejen.
  • Rul dejen sammen som en roulade uden at presse den for meget sammen.
  • Skær dejen i 12 lige tykke skiver med en skarp kniv, så den ikke presses flad.
  • Kom kanelsneglene i et stort ildfastfad, gerne beklædt med bagepapir og med mindst 1 cm plads mellem hver.
  • Dæk fadet med film og lad kanelsneglene hæve i køleskabet i mindst 10 timer.

Bagning

  • Tag fadet ud af køleskabet og stil det lunt mens ovnen varmer.
  • Tænd ovnen på 200 gr almindelig ovnluft (ingen varmluft).
  • Når ovnen er varm stilles fadet i midten af ovnen og bages i 23-25 min. Kanelsneglene er færdige når de er gyldne og gennembagte.
  • Afkøles 10-15 min inden de kan nydes lune.

Koldhævede Boller

Koldhævede boller

I næste måned skal jeg på en ‘arbejds hyttetur’ med min afdeling og i den forbindelse er jeg blevet bedt om at stå for forplejningen. Ikke nok med at min ære som Foodie er på spil, så hader jeg simpelthen de gængse luftboller, som i dag kaldes for rundstykker og specielt de der kommer fra frost.

Derfor valgte jeg se om ikke det er muligt at finde en opskrift på gode grove boller, som med meget lille indsats kan røres sammen om aftenen og uden hævetid bages om morgenen – er der noget bedre en friskbagte bolle rom morgenen? Alene duften er nok til at sikre en godstart på dagen 🙂

…og jeg fandt mange opskrifter. Lige fra luftbolle opskrifter til kanonkugler (gad vide om folk faktisk har prøvet dem?), men også nogle gode, hvor balancen mellem god krumme og fylde er perfekt. Den bedste synes jeg er fra Valdemarsro.dk, dog har jeg skiftet grahamsmel ud med fuldkorns Ølandshvede og justeret lidt på mængderne.

Jeg håber at mine kollegaer sætter lige så stor pris på dem, som jeg gør 🙂

Koldhævede boller
Udskriv

Koldhævede Boller

Nemme koldhævede boller. Perfekte hvis man vil have lune friskbagte boller til morgenmad.
Forb. tid5 min
Tilb. tid15 min
Hævning10 t
Samlet tid10 t 20 min
Ret: Bagning, Brød, Morgenmad
Køkken: Dansk
Keyword: Boller, koldhævning, lune, Morgenboller, nemme
Antal: 8 boller
Forfatter: Foodies.dk

Ingredienser

  • 5 dl Vamd (koldt fra hanen)
  • 10 gr Gær
  • 5 dl Fuldkornsmel (f.eks. Ølandshvede)
  • 3 dl Hvedemel (Gerne højprotein som f.eks. Manitoba)
  • 1 dl Havregryn (finvalset)
  • 1 tsk Salt (Fint)

Sådan gør du

Dejen

  • Vand og gær røres grundigt sammen i en stor skål. Det er vigtigt at gæren er rørt helt ud.
  • Tilsæt fuldkornsmel og havregryn. Rør rundt til det er grundigt blandet og alt er vådt.
  • Tilsæt herefter 2 dl hvedemel og rør det grundigt rundt med en ske. Dejen skal være våd, men stadigvæk til at røre i. Tilsæt forsigtigt lidt mere hvedemel (op til 1 dl) indtil dejen kun lige kan røres med en grydeske.
  • (Det er ingen katastrofe hvis dejen bliver lidt for tør, men bollerne bliver mere kompakte)
  • Dæk skålen med film og stil dejen i køleskab. Dejen skal hæve mindst 10 timer, men kan sagtens klare længere tid – måske helt op til 24 timer (ikke afprøvet).

Bagning

  • Tændovnen på 225 gr varmluft.
  • Tag dejen ud af køleskabet.
  • Fordel dejen i 8 lige store boller på en bageplade med nagepapir. Er dejen fugtig nok kan bollernes kommes direkte på pladen med en stor grydeske, ellers kom den på et meldrysset bord og skær den 8 lige store stykker der forsigtigt formes uden at alt luften slås ud – de må gerne være lidt rustikke. Bollerne kan pensles med vand eller æg, men jeg synes faktisk de bliver helt fine uden.
  • Når ovnen er varm bages bollerne i midten af oven i ca 15 min. Bank i bunden af bollerne – lyder de hule er de færdige.
  • Lad bollerne køle af 10-15 minutter og så er der friskbagte boller til morgenmaden.

Bacontærte

Bacon – livets salt, verdens bedste krydderi og mange andre navne. Her blandet med æg og fløde inden det bages i ovnen.

Denne blev spist til aftensmad med en stor salat (skal jo være sundt), men den passer helt sikkert fint til en brunch eller frokost.

ADVARSEL: Dette er absolut ikke slankemad!

500gr bacon i tynde skiver
200gr Comté ost
10 forårsløg
6 æg
2½ dl piskefløde
½dl æblejuice
En smule smør
Friskkværnet peber
1 tærtedej (jeg brugte en færdiglavet)

Tænd ovnen på 2000 – nu skal der nemlig steges bacon! Til denne opskrift skal bacon skiverne steges helt sprøde og det gøres nemmest af flere omgange i ovnen. Man kan muligvis have flere plader på en gang i varmlufts ovn men I vores gamle model så er det 1 plade ad gangen. Kom bagepapir på pladen, fordel bacon skiverne på pladen og når ovnen er varm kommes den i ovnen. Skiverne skal have ca. 10-12min indtil de er helt sprøde. Tag skiverne af pladen med det samme og læg dem på noget fedtsugenede (køkkenrulle er fint). Gentages indtil alle skiverne er skønne og sprøde og hele familien kredser om køkkenet på grund af den skønne bacon duft.

Samtidigt med at bacon steges i ovnen forberedes resten. Rens forårsløgene og skær dem i tynde skiver, hvorefter de steges til de er bløde i lidt smør. Tages af varmen og stilles til side.

I en stor skål piskes æg, fløde og æblejuice sammen.
Riv osten.

Find en tærteform frem, smør den og kom den udrullede tærtedej heri.

Når alt bacon er stegt skrues der ned for ovnen til 175gr og baconen får love til at køle af.
Når baconen er kølet af skal det knækkes i små stykker og kommes op i skålen til æggeblandingen. Herefter kommes forårsløg l blandingen (husk smørret – det har smagen) og der røres godt rundt.

Kom fyldet i tærten og fordel den revne ost henover.

Tærten bages ved 1750 i ca. 40 min indtil fyldet ikke længere er flydende. Man kan stikke en kniv ned i midten og tjekke at der ikke hænger noget ved når man tager den ud igen.

Lad tærten hvile 10 min inden den serveres.

American Waffles

Da jeg var barn havde vi en tradition, som udsprang af min mors amerikanske baggrund, med at spise vafler til morgenmad om søndagen. Dejlige varme sprøde vafler med alt muligt lækkert som tilbehør.

 

For at mætte 3-6 personner bruges følgende opskrift (Fra “Joy of cooking“, 1963 version):

1¾ cup hvedemel (3/4 cup kan med held udskiftes med majsmel)
2 tsk bagepulver
½ tsk salt (fint)
1 spsk sukker
3 store æg
5 spsk vegetabilsk olie (f.eks. solsikke) eller smeltet smør
1½ cup mælk (almindelig eller kærnemælk)

Melet sigtes ned i en skål. Bagepulver, salt og sukker kommes i og melet sigtes en gang til. Målet er af dejen bliver så luftig som muligt.

Find 2 nye skåle frem og del æggene heri. Sørg for at skålen til hviderne er helt ren og tør så de kan piskes stive.

Pisk æggehviderne til der dannes stive spidser der kan stå selv (og skålen kan vendes på hovedet uden de falder ud. Herefter piskes i den anden skål æggeblommerne til de bliver luftige.

Kom olie og mælk ned til blommerne og pisk igen.

Lav et hul i midten af melet og hæld de våde ingredienser heri. Rør herefter dejen et par gange med en ske. Den skal ikke røres grundigt da luften så slås ud af dejen.

Vend æggehviderne forsigtig i dejen lige inden vaflerne skal bages.

Bag vaflerne i vaffelhjernet og server dem med det samme de er færdige. Vafler skal spises varme!

I min famile var der en tradition for at de første vafler skulle være en lille smule sunde og derfor spiste vi dem med hytteost og stenbiderrogn.

Traditionelt serveres de med smør og ahornsirup, men de smager også godt med syltetøj.

God fornøjelse!