Aftensmad

Tajin Sfinari bil Zaytun – Libysk Lammeret

Tajin Sfinari bil Zaytun er en Libysk lammeret med gulerødder  og grønne oliven som tilberedes først på komfuret og derefter i ovnen. Kødet vi brugte var de ureelle stykker, tilovers fra det lam vi køber hvert efterår gennem gode venner, som vi i mangel af bedre beskrivelse har kaldt for ”lamme osso buco” uden at vide præcist hvor på dyret det kommer fra.

”Tajin” henviser for de fleste til den Marokkanske Tagine med det kegleformede låg, men i Libyen betyder det bare kasserolle eller stegegryde.

Til 4-6 personer bruges
Ca.  1 kg lammekød i tern eller ureelle stykker (med eller uden ben – ben giver altid mere smag)
1 kg gulerødder, skåret i skiver
1 mellemstort løg, hakket
1 tsk stødt ingefær
2 kanelstænger
3 tsk kommenfrø
Olivenolie
Salt og peber
1 håndfuld gode udstenede grønne oliven
1 tsk  Harissa (gerne med top)
Saft fra 1 citron
En stor håndfuld bredbladet persille, grofthakket

Tænd ovnen på 250oC. Sørg for at bruge en gryde som kan gå i ovnen. Varm gryden op på middel varme og kom olivenolie i. Svits løg og krydderier på middel varme til løgene er bløde. Kom lammekødet og steg under omrøring til kødet er brunet.

Hæld 1l vand ved og kom låget på. Lammet koges ved middel varme i ca. 20-30 min indtil lammet er kogt men ikke mørt.
  
Kom gulerødderne i gryden og dæk gryden med sølvpapir inden låget kommes på. Kom gryden i ovnen ved 250oC i 45 min.

Efter 45 min er gulerødderne kogte og kødet skulle gerne være så mørt at det smelter i munden.

Tag gryden ud af ovnen og rør harissaen godt ud i retten. Kom oliven i og rør rundt. Gryden kommes tilbage i ovnen uden låg i 10 min ved 250oC. Hold øje med at ikke alt sovsen fordamper.

Tag gryden ud af ovnen og hæld citronsaften over. Der smages til med salt og peber inden retten pyntes med den hakkede persille og  eventuelt en sjat god olivenolie over.

Retten serveres med varmt arabisk brød, cous cous eller ris.

Aftensmad

Lynstegt Thai kylling med Basilikum

En hurtig ret til en kold februar søndag. Hele retten kan laves på den tid det tager at tilberede Jasmin risen 😉

400gr Kyllingebryst
1 løg
3 fed hvidløg
4 cm Ingefær
2 Hollandske chilier
1 citrongræs
2 spsk brun farin (istedet for palmesukker)
1 spsk Mørk soya
2 spsk fiskesauce
2 spsk jordnøddeolie
1 stor håndfuld friske basilikumblade

Som med alle retter der skal lynsteges er det en god ide at gøre alle ingredienserne klar fra starten af. Skær kyllingebrystet i strimler, hak løget, hak hvidløg fint, hak ingefær fint og skær chilierne i tynde strimler (fjern kernene hvis du ikke vil have det for stærkt). Stød citrongræsset med bagsiden af kniven og hak det derefter fint. Kom farin, soya og fiskesauce i en skål. Pluk basilikumbladene og skyld dem grundigt inden du lader dem tørre.

Varm wokken godt op og kom olien i. Lad olien varme igennem og sørg for vippe wokken så olien er fordelt op af siderne. Herefter går det stærkt.

Kom løgene i og lynsteg dem i ca. 30 sek. Herefter kommes hvidløg, chili og ingefær i. Steg det hele i ca. 30 sekunder og kom herefter kyllingestrimlerne i. Steg kyllingen i ca. 1 min til alle stykkerne er blevet hvidlige. Herefter kommes farin, soya og fiskesauce i. Retten skal nu stege/koge færdig i 5-6min indtil kyllingen er gennemstegt.

Tag wokken af varmen og vend basilikumbladene i. Serveres straks sammen med Jasmin ris.

Suppe

Tomatsuppe

Det er koldt ude og vi er alle små-forkølede, og så er det suppetid. Denne tomatsuppe er umådelig nem at lave og smager dejligt frisk.

Tomatsuppe

1 spsk. olie
3 fed hviløg, knust
2 mellem løg, hakkes fint
1 ds. tomatpasta
3 ds. hakkede tomater
basilikum
timian
oregano
1 grøntsagesboullonterning
vand
suppepasta
frisk kværnet peber og lidt salt
Evt. lidt citronsaft
Evt. creme fraiche og frisk hakket basilikum

Svits hvidløg og løg i olien, tilsæt basikilun, timian og oregano, ca. 1 spsk af hver. Tilsæt tomatpastaen og svits hurtigt og hæld så de tre dåser hakkede tomater i. Knus buillonterningen ned i suppen og hæld 2-3 dl. vand ved. Varm suppen langsom op, blend evt. med en stavblender – og pas på at det ikke sprøjter.

Tilsæt mere vand efter behag og kog suppen med passende mængde suppe pasta – det kan være mini skaller, suppehorn eller hvad du ni bedst kan lide. Når pastaen koges i en tyk suppe istedet for vand, skal den nogen gange have et par minutter mere, fisk lidt op og prøv dig frem.

Tilsæt evt. mere vand hvis pastaen har suget for meget. Smag til med salt og peber og evt. citronsaft.

Serveres rygende varm, gerne med en klat cremefraiche i midten, drysset med lidt hakket basilikum og en skive godt brød til.

Bagværk

Chokoladelagkage m. mandler og lime smørcreme

Chokoladelagkage m. mandler og lime smørcreme

Da jeg var barn kunne jeg ikke lide flødeskum, og min mor lavede derfor altid choladelagkage til mig. Det var en svampet chokoladekage bagt i springform og halveret og så lagt sammen med smørcreme. Den var lækker, men ret tung.

Desværre er min mors opskrift blevet borte og jeg er derfor gået igang med at prøve mig frem og finde den. Det er ikke lykkedes, og nu er jeg kommet til erkendelsen af at det nok ikke lykkes. Derfor er jeg begyndt at eksperimentere, for måske kan jeg finde frem til en som måske er bedre, selvom jeg idag godt kan lide flødeskum og almindelige lagkager, men nogen gange er en chokoladelagkage bare bedre.

Denne her blev lavet i forbindelse med min 40 års fødselsdag, hvor jeg havde lovet kollegerne kage.

Kagen:
2 æg
225 g. sukker
2 spsk. honning
150 g. smør
2 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
2. spsk. Vanilla
175 g. mel
1½ dl. mælk
50 g. hakkede mandler
50 g. kokosmel

Pisk æg og sukker til det ikke knaser, pisk dernæst honningen i. Så kommes mel, bagepulver, vanilla, kakao, smeltet smør og mælk i og der piskes godt sammen. Til sidst piskes handler og kokosmelen i.

Fordel dejen i en smurt springform, som løftes lidt og slippes så den falder fladt til bordet et par gange (giver en mere jævn fordeling af overfladen og dermed en mere ensartet kage når den er bagt). Bages i ca. 40 min. (brug strikkepindeprøven) ved 180 grader.

Kagen køler af og flækkes på midten, og lægges så sammen med smørcreme (som nedenfor).

Lime smørcreme:
200 g. smør
400 g. flormelis
3 – 3,5 spsk limesaft
Korn fra en stang vanille

Rør smør blødt i en skål. Sigt flormelis og rør forsigtigt i, gerne af et par omgange. Skrab vaniljen ud af vaniljestangen og rør i. Vær omhyggelig med at få vaniljen fordelt grundigt. Rør limesaften i lidt ad gangen indtil den ønskede konsistens og smag opnås. Stil evt. smørcremen på køl inden den skal bruges.

Pyntes med glasur eller smeltet chokolade og evt. krymmel, kandiserede blomster, mandler, kokos eller hvad man ellers har lyst til.

Til den omtalte fødselsdag lavede jeg to kager i firkantede engangsforme istedet for springformen og da de ikke bliver så høje på denne måde, lagde jeg blot kagerne sammen til en med smørcreme imellem og skar de lidt tørre kanter af så kagen blev pænere og nemmere at pakke sammen. (Låget blev brugt som bakke og formen lagt over som låg. Da den skulle serveres bukkede jeg lågkanterne godt ind så ingen skar sig på dem.)

Aftensmad

Kogt Torskerogn

Frisk torskerogn med kartofler og tangsalat

Hvert år på denne tid køber vi gerne frisk torskerogn, da vi synes det smager fantastisk, og så er det rigtig nemt at lave.

Vi plejer at købe de små, hele bukser for dem plejer vi bedst at kunne lide, men dem var der ikke så mange af og fiskehandleren anbefalede os at købe en halv buks af en stor en (der var 625 g.). Nå ja, hvorfor ikke, især da hun også kunne fortælle os at de ikke var for modne og hvordan man kunne se både det og friskheden.

Når du køber torskerogn i bukser skal du bede fiskehandleren pakke det ind i pergamentpapir, få nye elastikker om til at holde pakken samlet. Så kan du nemt koge torskerognen i det og den holder formen. Husk at fjerne det yderste papir som de oftest også er pakket i.

Kan fiskehandleren ikke være behjælpelig med at lave pakken i noget papir du kan koge, så kan du selv lave pakken af bagepapir, men det er lidt mere skrøbeligt og du skal passe på at det ikke revner.

Kom pakken i en gryde med rigeligt let-saltet vand og kog rognen i 45 min. Hvis du kun har de små bukser og laver flere små pakker for at det skal koge mere jævnt, kan 25 – 30 minutter være nok. Desværre er det ikke til at se om de er færdige før de skæres igennem. Når torskerognen er kogt og skåret dryppes med en lille smule citronsaft.

Idag blev torskerognen serveret med kogte kartofler, købt tangsalat (fiskehandleren havde det) og en dressing af:

Creme fraiche
En smule friskpresset citronsaft 
Frisk dild
Friskkværnet hvid pebber
Lidt salt