Aftensmad

Ovnbagt græskar

Det er blevet efterår og snart er det også “Halloween” eller på dansk Allehelgensaften. Efterår er også tiden hvor græskar er modne og lige nu kan man få en bred vifte af gode spisegræskar. Her er en nem opskrift på, hvordan man kan lave denne grøntsag. Der er flere spiselige græskar sorter, og de kan alle bruges, men bagetiden kan variere – mærk efter med en gaffel, de skal være bløde, men lidt fastere end en bagt kartoffel.

1 spisegræskar, skrællet og skåret i tern
hvidløg
frisk ingefær
lidt olie
evt. lidt citronsaft
evt. lidt chilipulver
salt og peber

Smør bunden af et ovnfast fad eller bradepande med olie og riv ingefær ned i. Pres hvidløget ned i ingefæren og bland det, mens det fordeles. Hæld/pres evt. lidt citron og tilsæt en smule chilipulver som også blandes godt med resten. Læg græskartern ud over og bland nu det hele grundigt – brug hænderne.

Sættes i varm ovn på 180 grader i 30 – 60 minutter, alt efter størrelse på ternene og sorten. 

Godt som tilbehør til de fleste kødretter.

Dessert

Apple crumble (Nem æblekage)

Efterår i Danmark har altid været æbletid og i år er ingen undtagelse. Efter et besøg hos Kildebrønde som resulterede i 7kg dejlige Elstar æbler måtte vi prøve min svigermors gode opskrift (amerikanske mål).

Fyld:
Ca. 1½ kg madæbler
Rosiner
2 Spsk citronsaft (kan udelades)
½ Cup brun farin
½ tsk stødt kanel
½ tsk revet muskat

Crumble:
1/3 Cup mel
1/3 Cup sukker  (evt. ½ alm & ½ brun farin)
1/3 Cup havregryn
2-4 Spsk koldt smør
1/3 Cup hakkede nødder (hasselnød, valnød eller mandler)

Tag kernehuset ud af æblerne og skær i både/tykke skiver. Vi bruger en æbledeler som er et skønt redskab der bare skal presses ned over æblet og så er det hele gjort i en arbejdsgang. Bland æblestykkerne med resten af ingredienserne til fyldet og fordel i et dybt fad eller tærteform.

Bland mel, sukker og havregryn i en skål. Skær smøret i til det er findelt (kan gøres i en foodprocceser) og bland til sidst nødderne i. Fordeles over fyldet og presses en lille smule fast.

Bages ved 180o i 30-35 min indtil æblerne er bløde (brug en kniv til at teste).

Serveres varm evt. med hjemmelavet vaniljeis eller en god cremefraice.

Dessert, Is

Hjemmelavet kaffeis

Efterår er en tid hvor man gerne vil have de bløde runde smagsindtryk og efter sommerens friske bæris kommer nu tiden for de mørkere smags varianter.

Kaffe smager altid godt med fløde og sukker og er derfor en oplagt smag at bruge i sin is

2 hele æg
1 æggeblomme
125 g. sukker
4 dl. mælk
1 Vanilie stang
8 tsk Nescafé (Guld)8
5 dl. piskefløde

Mælken kommes i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Vanilie stangen skæres ned langs midten og de små frø skrabes ud. Kom både frø og stang op i mælken. Lad mælken varme langsomt op. Imens piskes æg og sukker let sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet kommes kaffepulveret i mælken og der røres til det er opløst.

Fjern vanilie stangen fra mælken og hæld herefter mælken under omrøring over i skålen med æg og sukker. Det hele blandes hurtigt og hældes tilbage i gryden. Massen opvarmes langsomt til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Når massen er blevet tyk (Tag en træske og dyp i massen. Når der kan trækkes en streg med en finger uden at massen løber er den klar). Massen hældes i en skål eller kande og kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling. (Hvis isen skal laves med det samme kan man stille en skål over isvand og køle det hele hurtigt ned).

Når massen er køleskabskold blandes piskefløden i.

Kom blandingen i ismaskinen, hav lidt tålmodighed og server!

Aftensmad

Lammeribben

En gang om året køber vi et helt, udskåret lam gennem en god ven, og en gang om året står jeg med en bunke ribben som jeg ikke helt ved hvad jeg skal stille op med. De er ret fede, så det bliver let lidt vammelt hvis man bare steger dem og spiser dem som spareribs, og det forsøg vi lavede for et par år siden med at smidde dem på grillen var heller ikke så vellykket. Men en gang er det lykkedes mig at lave dem gode, jeg husker bare ikke hvad jeg gjorde, så i år prøver jeg på nedenstående måde og skiver det ind, så må vi bagefter se om de blev gode og anbefalelsesværdige 😉

To sider ribben skåret i tre racks hver = 6 racks

Marinade:

ca. 2 spsk. olie
2 fed hvidløg (havde ikke mere)
ca. 1 spsk. ketchup
ca. 1 spsk. tomatpuré
ca. 1 tsk. akaciehonning
Timian
Salt & Peber

Racks lægges på risten over en bradepande med bensiden nedad og pensles med marinaden.

Sættes i ovnen ved 200 grader i 10 minutter, derefter skrues ned på 160 grader, pensl med lidt mere af marinaden og steger videre i 45 minutter, hvorefter de pensles en gang til og steger yderligere 30 – 45 minutter. Køddet skal være så mørt at det næsten falder af benene af sig selv.

Aftensmad

Kalveskank i hvidvin (Osso Buco)

Osso buco er en traditionel italiensk gryderet, med skiver af kalveskank braisseret i hvidvin og kogt til kødet er mørt. Umiddelbart inden servering røres en ‘Gremolata’ i. Gremolata er en tradtionel italiensk blanding af persille, hvidløg og citronskal som bruges til at give sammenkogte retter en frisk smag.

Her hjemme sælges kalveskank i skiver under navnet Osso buco, så det er ikke svært at finde det rette kød.

Til 4 personner bruges
1 kg kalveskank, skæret i 2-2½cm tykke skiver
½ dl mel
50 gr Smør
2 fed hvidløg, knust
1 stort løg, hakket
1 stor gulerod, skåret i små tern
1½ dl tør hvidvin
2½ dl kalve bouillon (okse bouillon kan også bruges)
1 dåse hakkede tomater
salt & peber

Gremolata
1½ dl hakket frisk persille
1 fed hvidløg, fint hakket
2 teskefulde revet citronskal

Vend kødet i mel så det er let dækket. Smelt smørret i stegegryde eller stor sautepande over middel varme. Når smøret er bruset af brunes kødet (evt. af flere omgange). Kødet tages op og stilles til side.

Kom knust hvidløg og løg i gryden og steg under omrøring til løgene er bløde. Kom herefter kødet tilbage i gryden og tilsæt gulerøder og vin. Lad retten simre i 10min og tilsæt derefter bouillon og de hakkede tomater.

Lad retten simre i ca 1½ time til kødet er mørt, men ikke faldet af benene. Smages til med salt og peber.

I en lille skål blandes persille, fed hvidløg og citronskal sammen og kommes i retten lige inden servering.

Osso Buco serveres traditionelt med kartoffelmos.