Aftensmad

Kylling med hvidløgsfyld

Mange er bange for hvidløg fordi de frygter andres reaktion på kropslugten dagen efter. Men behandles hvidløg nænsomt er dette ikke nødvendigt.

Denne ret bruger så mange hvidløg at de fleste helt automatisk vil betakke sig, men tør du prøve så garanterer jeg at du ikke vil fortryde det…

35 fed hvidløg, skilt ad men ikke pillede (ca. 3 hele hvidløg)
1 stor kylling (1½-2 kg)
150 gr ricotta (eller flødeost)
1 spsk purløg, hakket
1 spsk persille, hakket
Salt og peber
1 citron, må ikke være sprøjtet eller overfladebehandlet

Tænd ovnen på 180o.

Tag to fed hvidløg og læg til side. Blancher resten af hvidløgene i kogende vand i 30 sek. Hæld vandet fra og pil skallen af dem. Kom nyt vand i kog og kom de nu pillede fed i og lad dem koge i 2 min. Hæld vandet fra og sæt hvidløgene til side.

Det ene af de to fed der blev lagt til side presses og blandes sammen med ricotta, purløg og persille. Kom godt med salt og peber i blandingen.

Løs forsigtigt skindet på kyllingens bryst ved at komme to fingre ind under. Fordel ricotta blandingen under skindet, så det dækker hele brystet.

Skær citronen i 4 stykker. Fyld kyllingen med citron og de blancherede hvidløg.

Læg kyllingen i bradepande. Det sidste fed hvidløg skæres i tynde skiver og disse placeres mellem lårerne og kroppen på kyllingen.

Strø lidt salt over kyllingen og kom den i ovnen. Den skal have ca. 1½ time – test den ved at prikke lige ved låret; er kødsaften klar er kyllingen færdig.

Parter kyllingen og server!

Aftensmad, Bagværk, Frokost

Pizza – en god grundopskrift

Hjemmelavet pizza er nemt og meget bedre end dem i papæsken fra hjørnebutikken. Brug denne simple dej og kom dit yndlingsfyld på

25 gr gær
2 dl lunkent vand
½ tsk salt
1 spsk olivenolie
ca 5½ dl hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt mel, olie og salt. Rør dte hele godt sammen og ælt til dejen er spændstig.

Lad det hæve i 30 min et lunt sted.

Slå dejen ned, rul ud så den fylder en bageplade og kom fyld på.

Ønskes en tynd sprød bund kommes pizzaen direkte i ovn og bages i ca 25 min ved 200o.

Vil man hellere have en mere amerikansk pizza lader man den fyldte pizza efterhæve i 20 min inden den kommes i ovnen og bages i ca 25 min ved 200o.

Tip: Hvis man laver pizzaen på bagepapir i stedte for på pladen, så kan man varme bagepladen op i ovnen og flytte pizzaen over på den lige inden den kommes i ovnen. Dette giver en mere italiensk-agtig sprød bund.

Når vi laver pizza herhjemme er fyldet som oftest med udgangspunkt i mine amerikanske rødder, dvs

Hjemmelavet tomatsovs

1 hakket løg svitzes, der kommes 1-2 pressede fed hvidløg i, derefter tilsættes 2 tsk tørret oregano, 1 dåse hakket tomat og 1 lille dåse tomatpasta og det hele simre ved lav varme i 20 min. Smages til med salt og peber

4-500gr hakket oksekød, brunet på en pande og lidt salt og peber tilsidst
Pepperoni i skiver
Peberfrugt i strimler
Ost

Små retter

Hummus

Traditionel mellemøstlig kikærtedip. Der findes mange opskrifter på denne populære dip alt efter hvor den kommer fra.

Den nemmeste måde at lave hummus er at købe kikærter på dåse. Disse er allerede kogt og derfor klar til brug. Kan man ikke finde dem på dåse, eller vil man hellere selv lave det hele fra bunden, bruges

2½ dl kikærter
1 liter vand

Kikærterne lægges i blød i vandet i natten over. Dryppes af og koges herefter ved lav varme i 1 time. Hæld vandet fra og lad dem køle ned.

Udover kikærterne skal der bruges

2/3 dl friskpresset citronsaft (brug mindre hvis citronen er meget sur)
2/3 dl god olivenolie
2 fed hvidløg
½ tsk salt
1-2 spsk vand
Evt sød paprika og olivenolie til pynt

Tilberedningen er nem: Kom alle ingrdienser undtagen vand og pynt op i en blender og blend til der ikke er klumper. Tilsæt vand til du får den ønskede konsistens.

Serveres i en skål pyntet med sød paprika og en smule olivenolie.

En af de mest udbredte varianter af Hummus er ‘Hummes bi tahina’ som er samme grundopskrift me´n med 1½-2 dl tahini tilsat.

Aftensmad

Pasta Carbonara

Denne dejlige simple pastaret kan laves på utallige måder og det er en næsten religiøs diskussion om der skal fløde i eller ej.

Jeg laver den som en hurtig ret, når lysten til god mad overskygger tiden til at lave den, eller når Vivi plager mig, da det er en af hendes favoritter.

Til 3 personer bruger jeg
300 gr Pasta (spaghetti eller tagliatelle)
150 gr bacon i tern
2 æg
75 gr Parmesanost, friskrevet
Frisk kværnet peber
Lidt olivenolie

Kog pastaen i følge typens anvisning. Mens pasaten koges laves resten af retten.

Steg bacontern på en pande i en smule olivenolie. Pisk æg sammen i en skål og kom parmesanosten i.

Når pastaen er klar hældes vandet fra og pastaen kommes i panden sammen med baconternene. Æggeblandingen hældes i og der røres rundt til ægget er kogt af varmen. Pas på det ikke får for meget, målet er en cremet konsistens.

Serveres straks med frisk kværnet peber over toppen.

Er man ikke fanatisk når det kommer til klassisk carbonara kan man sgatens variere den en smule. Jeg kommer for eksempel nogle gange et hakket løg i, som steger med sammen med baconen, eller lidt hvidløg. En lille hådfuld persille i retten til sidst er heller ikke ringe. Ønskes en lidt mere cremet konsistens kan der også ‘snydes’ ved hjælp af en ½ dl fløde.

Aftensmad

Kanin braiseret i hvidvin

I Danmark er kanin en næsten glemt specialitet og når man endeligt finder den i forretningerne er prisen som regel skræmmende høj. I Spanien finder man kanin på et hvert ordentligt marked og til meget rimelige priser.

Denne opskrift blev til i køkkenet på en campingpladshytte en sommer i byen Vilanova i la Geltru hvor vi købte kanin i det lokale supermarked.

1 kanin, parteret
1 løg hakket
1 fed hvidløg, hakket fint
2 peberfrugter, skåret i strimler
Lidt mel
Salt & peber
Frisk persille, hakket
2 glas Hvidvin
Olivenolie

Vend kaninstykkerne i mel tilsat lidt salt og peber og ryst dem grundigt så de kun er dækket af en lille smule. Varm olien op i en sautepande eller gryde, brun kaninstykkerne og tag dem herefter op.

Kom løg og hvidløg i gryden og svitz dem til løgene bliver bløde. Kom peberfrugtstrimler i og svitz et øjeblik.

Kom hvidvin i og lad det komme i kog mens du sørger for at skrabe alt det der har sat sig fast i bunden af . Kom kaninstykkerne tilbage i panden, dæmp varmen og lad retten småsimre i 25-30 min til kaninen er mør.

Pyntes med persille lige inden servering.

Velbekomme!