Aftensmad

Kylling m/pesto i stegepose

Stegeposen er en ofte overset måde at tilberede kylling på, men med den store fokus der er på Salmonella, burde den have en genfødsel da det er en god måde at sikre en gennemstegt men stadigvæk saftig kylling.

Til denne opskrift, som blev til i sommerhus ud fra devicen “så simpelt som muligt og uden svineri i ovnen”, skal der helt simpelt bruges

1 kylling
1 lille glas pesto Genovese
1 stegepose

Tænd ovnen på 200o.

Rens kyllingen grundigt. Skindet på kyllingens bryst løsnes forsigtigt ved at at føre 2 fingre ind under skindet. Fordel pesto inde under skindet så hele bryststykket er dækket.

Kom kyllingen i stegeposen, luk og klip et lille hul.

Kom kyllingen på en rist og steg den midt i ovnen i ca. 1 time alt efter kyllingens størrelse (en lille kylling på under 1200gr kan steges ved 175o).

Tages ud af posen, parteres og serveres.

Tip: Metoden kan bruges med mange smags kombinationer, bl.a. er jeg faldet over en opskrift med citron og rosmarin og man kan også bruge andre typer pesto eller flødeost med smag under skindet, ligesom den kan fyldes med det fyld man har lyst til.

Aftensmad

Havtaske i bacon

Vel hjemkommet fra årets ferie til Skagen vil jeg lige dele en hurtig fiskeopskrift med jer.

Havtaske er måske den grimmeste fisk man kan finde, men dens hale er et stykke lækkert fast fisk med kun et stort haleben i. Den købes ofte som en ‘filet’ men hos Havfruens fiskehandel i Skagen solgte de hele halestykker der så nemt ‘fileteres’ ved at man med en skarp bøjelig filet kniv først skærer ned langs begger sidder af rygbenet og derefter, med samme skarpe kniv, fjerner den tykke hinde der sidder på kødet; hinden fjernes ved at man lægger fisken med hinden nedad af og så skærer med en skarp kniv ind under kødet. Der skal skæres skråt ned mod hinden mens man trækker i den. På den måde fjernes den let – men kniven skal være MEGET skarp.

Selve tilberedelsen af fisken er uhyre nem, idet man helt simpelt vikler halefileten ind i bacon og bager den hurtigt i ovnen (eller på grillen).

Til 4 personner skal der bruges
ca. 600gr havtaske filet (uden rygstykke)
ca. 150gr bacon i strimler.

Tænd ovnen på 200o.

Fisken vikles ind i baconen – ikke for fast, men heller ikke for løst. Har man selv fileteret halestykket, så sørg for at lægge de to stykker sammen så den tykke ende på det ene stykke ligger mod den tynde ende af den anden således at man får et jævnt stykke.

Kom fisken i et fad eller på en bageplade og bag den i ovnen i 12 minutter.

Skær den i tykke skiver og server.

Tip: Har man fået fat på et meget stort stykke halefilet kan den istedet skæres i 2-3cm tykke skiver og vikles med bacon individuelt som Tournedos, der så steges et par minutter på hver side.

Aftensmad

Quattro Formaggi (4 oste) pasta sauce

En af mine absolutte favoritter inden for pasta sauce verdenen. Uhyre nem at tilberede og med en smag der fryder hver gang.

Til 3-4 portioner bruges
200 gr Mascarpone
50 gr Gorgonzola
100 gr parmesan
100 gr Mozzarella
½ l kaffefløde
125 gr smør

Bræk/skær Gorgonzolaen i små stykker, riv Parmesanen fint og del Mazzarella klumperne i mindre stykker.

I en gryde smeltes smøret og fløden hældes i. Bringes langsomt i kog under omrøring. Når det koger skrues der med det samme ned og Marscaponen tilsættes. Det er nu vigtigt at saucen IKKE koger.

Når Marscaponen er smeltet kommes resten af ostene i og smeltes langsomt under omrøring.

Serveres med det samme over Penne pasta.

Aftensmad

Kylling i kokosmælk

Denne ret er inspireret af det Thailandske køkken, men tilpasset de danske supermarkeders udvalg af ingredienser.

Til 4 personer bruges
1 spsk. olie
500 g kyllinge brystfilet i strimler
3 cm frisk ingefær, revet
2 stænger citrongræs, banket og hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
1 løg, hakket fint
1 chili hakket fint (brug mere hvis en stærk ret ønskes)
1 ds. kokosmælk
1,5 dl vand
2 spsk. fishsauce
1 spsk oystersauce
10-15 minimajs skæret i halv på skrå
3-4 kafir limeblade (hvis de kan skaffes)
1 bdt. forårsløg i 3-4 mm skiver på skrå
1 lille håndfuld basilikum (helst Thai), skåret i strimler

Varm olien op i en wok. Kom ingefær, hvidløg, løg, chili og citrongræs i og lynsteg det i ca. 1 minut. Tilsæt kyllingen og lynsteg i 1½-2min til alt kyllingen er blevet hvid.

Kokosmælk, vand, fishsauce og oystersauce tilsættes og bringes i kog. Kom minimajs og kafir limeblade i og lad retten småkoge i 10 min.

Tag retten af bluset og kom forårsløg og basilikum i. Serveres med det samme over Jasmin ris.

Tip: For at give Jasmin risen den rette dampede konsistens koges den på følgende måde (til 4 personer):

4dl Jasmin ris, skyllet i koldt vand
6 dl vand

Bring vandet i kog, tilsæt risen og kom låg på. Når vandet koger igen skrues ned og man lader risen i småkoge i 10 min. Sluk herefter for bluset og lad gryden stå med låg i 12 min. Inden servering røres der i risen.

Aftensmad, Små retter

Ratatouille

En dejlig grøntsagsret fra Provence som kan spises alene eller som tilbehør.

2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knust og hakket
1 stort løg, delt i kvarte og skåret i tynde skiver
1 aubergine, skåret i halv langs midten og så i 3-4 mm skiver
2 peberfrugter, skåret i strimler
1 dåse tomater, hakkede
2 zucchini, skæres i 2-3 mm tykke skiver
Frisk basilikum
Frisk oregano
Frisk timian
Frisk persille
Salt & peber

Varm olien i en stor sautepande over middelvarme. Hvidløg og løg sauteres indtil løgene er bløde. Herefter kommes aubergine og peberfrugt i. Dæmp varmen og lad det småkpge under låg i 10 min.

Tilsæt tomater, Zucchini, og krydderurter og bland det godt.Kom låg på og lad det småkoge ved lav varme i ca. 10-15 til Cover og koge over svag varme ca 15 minutter, eller indtil aubergine stykkerne er bløde men ikke ved at falde fra hinanden. Smages til med salt og peber.

Serveres som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk, eller som en dejlig vegetar hovedret med fx. ris til.