Aftensmad

Grydestegte duer i Chianti

Denne ret lavede jeg første gang sammen med en god ven i Vamdrup, der som jeg, elsker god mad og vin, og det var en kæmpe success!!!

Det er en Italiensk opskrift – Piccioni al Chianti – denne vist nok oprindeligt taget fra Floyd’s kogebog.

Ingredienser

4 duer
En håndfuld frisk salvie
Salt og friskkværnet sort peber
4 spsk oliven olie
1 finthakket løg
1 finthakket stængel bladselleri
2 finthakkede fed hvidløg
6 dl boullion (due, hønse eller vildt som fx. fasan)
2 gl. Chianti Classico
2 spsk tomat pure
100 gr finthakket due- eller kyllingelever
225 gr Arborio ris
50 gr smør
50 gr revet fats fåreost, som fx. Pecorino eller Sardo
Lidt finthakket bredbladet persille

Tilberedning
Fyld duerne med salviebladene og krydr dem grundigt udenpå med salt og peber. Opvarm olien i en stor ovnfast gryde og brun duerne. Kom løgene ved, og lad det simre i nogle minuter, før bladsellerien og hvidløgene tilsættes. Hæld vinen, tomat pureen og det meste af boullionen ved, og tilsæt den hakkede due- eller kyllingelever. Lad vinen koge lidt ind, læg låg på og lad det småkoge i ca. 45 min., til duerne er møre.

Flyt duerne over i en anden gryde med et par skefulde af sovsen. Læg lågpå og lad gryden stå over meget lavt blus, så duerne holdes varme.

Kom risen ned i den første gryde med den resterende sovs og lad den koge under låg, til risen har absorberet væden; det tager 12-15 min. Hæld lidt mere boullion ved, om nødvendigt. Risen skal være fugtig og blød, men også føles en smule nødeagtig (al dente) imellem tænderne.

Rør smørret ud i risen og lad det simre, før den øses op på et forvarmet serveringsfad. Drys osten og persillen ovenpå og læg duerne dekorativt ved siden af. Hæld sovsen over.

Salater

Frisk kartoffelsalat

Jeg elsker kartoffelsalat om sommeren. Gode nye kartofler i en let dresseing – bliver det meget bedre? Desværre er mange kartoffelsalater alt andet end lette – de laves med majonaise…

Denne opskrift blev født ved en tilfældighed ‘dagen der på’… Efter en god middag med gode venner havde jeg en større mængde tzatziki til overs, en del kogte kartofler og ikke den store lyst til at skulle lave mad… Så op i skålen med kartoflerne og tzatzikien over… MUMS!

Med en smule tilretning er det blevet til utrolig frisk lækker sommer ret som altid spises op 🙂

1 kg små danske kartofler
½l græsk yoghurt (10% fedt er bedst men mindre kan bruges)
1 agurk
2-3 fed hvidløg
1 lille løg
salt
peber
lidt olivenolie (kan udelades)

Agurken rives groft på råkostjern og stilles til afdrypning i en sigte. Kartoflerne koges ca 14min hvis de er nye – pas på de ikke for for meget – og stilles til afkøling.

 I en skål blandes yoghurt, presset hvidløg, fint hakket løg sammen. Smages til med salt og peber. Kom en lille smule oliven olie i hvis dressingen skal se blank ud.

Når kartoflerne er kolde blandes agurken i dressingen og kartoflerne blandes i. Salaten kan spises med det samme men vinder i smag hvis den for lov at stå et par timer inden servering.

Denne kartoffelsalat behøver ikke flere grøntsager, men ønskes det kan man sagtens komme flere i. Jeg kommer som regel tomater, hvor kernerne er skrabet ud, i den.

Velbekomme!

Dessert

Brownies m/valnødder

Hurtig nem opskrift der giver gode Brownies 🙂

250gr smør
150 gr chocolade (50%)
4 æg
250gr sukker
150gr hvedemel
3 spsk Kakao
200 gr hakkede valnødder

Tænd ovnen på 175o. Smør og chocolade smeltes sammen i en lille gryde og stilles til afkøling mens resten gøres klar.

Æg og sukker piskes sammen til en luftig masse. Mel, kakao og nødder blandes grundigt sammen og vendes i æggemassen. Den afkølede chocolade blanding vendes i.

Kom dejen i en smurt 20x30cm form og bag i ca. 35min. Afkøles og nydes… Måske med hjemmelavet is til?

Velbekomme!

Dessert, Is

Hjemmelavet Ahorn is

En af de bedste is Ben&Jerry’s nogensinde har lavet er ‘Vermonster’ – i hvertfald i små mængder… Den er simpelthen så super sød at man er ved at kvæles i sødmen efter selv en lille portion.

Jeg ville derfor finde på en opskrift som havde smagen fra ahorn siruppen men ikke var helt så sød.

Og det lykkes 😉

2 dl Ahorn sirup
4 æggeblommer
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

I en lille gryde bringes ahorn siruppen i kog og koges ca. 25% ind. Mens siruppen koges ind piskes æggeblommerne til de er hvide. Når siruppen er kogt ind hældes mælken i og bringes op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.

Hæld ca. 1/3 af den varme mælkeblanding i æggeblommerne mens der piskes og hæld det hele tilbage i gryden.

Blandingen varmes op under konstant omrøring, så æggene ikke koagulerer, til det punkt hvor den bliver hængende på en ske (må lige præcist ikke koge – kan laves i glasskål over vandbad).

Tag gryden af varmen og hæld piskefløden i under omrøring. Massen kommes i køleskabet mindst 3-4 timer til afkøling (skal være helt kold da den fryser meget langsomt).

Kom massen i ismaskinen og glæd dig til den er klar 😉

Velbekomme!

…og så en indrømmelse. Min idé med denne opskrift var at der skulle have været smør karamelliserede pecannødde stykker tilsat tilsidst – men grundet et øjebliks uopmærksomhed blev disse brændt på panden.

Så når du laver den, så vær meget opmærksom på varmen og hold godt øje…

100 gr grofthakkede pecannødder
50 gr smør
2 Spsk brun farin

Smelt smørret og kom nødderne i. Tilsæt sukkeret og vent til det hele er smeltet sammen – sørg for LAV varme!!!

Når sukkeret er smeltet spredes blandingen ud på bagepapir til afkøling.

Nødde stykkerne kommes i isen et par minutter før den er færdig i ismaskinen.

Dessert, Is

Hjemmelavet Jordbær is

Overalt i det ganske land kan der nu købes friske jordbær og derfor besluttede jeg mig for at tømme fryseren for de sidste fra sidste år… Og hvad er bedre på en dansk ‘sommerdag’ end hjemmelavet jordbær is?

Basis is:

2 æg
100 g. sukker
2½ dl. mælk
5 dl. piskefløde

Fyld:

1/2 l jordbær skåret i skiver
3/4 dl sukker
saft fra ½ citron

Mælken varmes op i en gryde, der kan klare ca. et par liter. Imens piskes æg og sukker sammen i en skål. Når æggene er pisket og mælken er varmet, hældes sidstnævnte under omrøring over i skålen. Når det hele er godt blandet, hældes det tilbage i gryden og opvarmes til lige før det koger. Der røres konstant så æggene ikke koagulerer. Massen kommes i køleskabet mindst 2-3 timer til afkøling.

Jordbær overhældes med sukker og citron saft og trækker i et par timer inden de moses (jeg brugte en stavblender).

Piskefløde og jordbær blandes godt i den afkølede ismasse og det hele kommes i ismaskinen…

Velbekomme!