Thai Reje-toast

En rigtig dejlig hurtig Thai snack. Serveres som forret eller tilbehør.

250 g pillede rå rejer
1  forårsløg
1/4 tsk salt
1  tsk lys sojasauce
1 spsk majsmel
1 let pisket æggehvide
3 tynde skiver hvidt brød uden skorpe, gerne tørt/let ristet da det suger mindre olie
4 spsk sesamfrø
vegetabilsk olie til friturestegning
 
Hak rejer og forårsløg sammen meget fint (en blender kan bruges). Kom rejemassen op i en skål og bland den grundigt med salt, sojasauce, majsmel og æggehvide.

Smør blandingen jævnt på den ene side af hver skive brød. Kom sesam­frøene på en lille tallerken og press den smurte side af brødet ned i så frøene presses godt fast. Ryst forsigtigt løse frø af.

Skær hver skive i 4 ens trekanter eller stænger.

Varm olien i en wok til den punkt hvor den næsten ryger så den er klar til at friturestege i. Læg forsigtigt trekanterne ned i olien med den smurte side nedsf og steg i 2-3 minutter til de er gyldenbrune – hold godt øje med dem løbende da de meget hurtigt får for meget (brændte sesamfrø smager beskt)

Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe at på køkkenrulle.

Servers varme med en Thai ‘dipping sauce’ som fx. denne chili-lime variant:

2/3 dl Thai fiske sauce (nam pla)
Saften fra 2 lime frugter
2 fed hvidløg, fint hakket
6 Thai chilier skåret i tynde skiver
1 tsk brun farin (1 spsk palmesukker istedet hvis dette haves)
2 tsk fint hakket Koriander

Velbekomme!

Rogan Josh

En forholdsvist mildt krydderet Indisk lamme karry som nok er den jeg synes bedst om, af alle de dejlige retter jeg smagte i Indien.

Til 4 Personer bruges:

5 cm Ingefær, skrællet og hakket groft
8 fed Hvidløg, skrællet
5 dl vand
10 spsk vegetabilsk olie – ikke oliven.
1 kg lammekød skåret i 2,5cm store tern
10 hele kardamomme
2  laurbærblade
6 hele nelliker
10 sort peberkorn
1 kanel stang
2 løg, fint hakket
1 tsk Koriander frø, pulver
2 tsk spidskommen, pulver
4 tsk paprika
1 tsk cayenne pepper
1 tsk salt
6 spsk yoghurt natural
1/4 tsk garam masala
Salt & peber efter smag
 
Kom ingefær, hvidløg og 4 spiseskefulde vand op i en blender og blend til en jævn pasta – vil man være autentisk bruges en stor morter og støder i stedet.
 
Opvarm olien i en stor wok eller tung gryde over middelvarme. Brun kød terningerne af flere omgange og stil til side.
 
Kom kardemomme, laurbærblade, nelliker,  peberkornene og kanel i den samme varme olie. Rør kun en enkelt gang i gryden og vent til nelliker svulmer op og laurbærblade begynder at tage farve. Dette tager et par sekunder.
 
Nu puttes løgene i og steges under omrøring i ca. 5 min til de skifter til en lysbrun farve. Kom ingefær/hvidløgs pastaen i og rør rundt i 30 sek. Herefter kommes koriander, spidskommen, paprika, cayenne, og salt i og der røres igen i 30sek.
 
Tilføj de brunede kød terninger og safterne der har samlet sig. Kom 1 spsk yoghurt med i gryden og rør rundt i 30 sek indtil det hele er godt blandet. Tilføj den resterende yoghurt, en spiseskefuld af gangen mens der røres i mellem hver skefuld. Når alt yoghurten er kommet i steges der i 3-4min under omrøring.
 
Nu tilføjes det resterende vand (ca. 4dl) og det hele bringes i kog. Skrab bund og sider i gryden for at løsne alt der har sat sig fast, kom låg på og lad det hele småkoge ved lav varme i en times tid til kødet er mørt – det er en god ide at røre lidt i gryden hver 10-15 min for at forhindre det brænder på.
 
Når kødet er mørt tages låget af og der skrues der op til middel varme igen mens sovsen koges ind til en tyk konsistens.
 
Kom garam masala i og smag til med salt og peber lige inden servering.
 
Kan serveres med ris eller, hvis man vil have den autentiske indiske oplevelse, Naan brød.
 
Husk at advare gæsterne mod de hele krydderier hvis de ikke er vant til Indisk mad 🙂
 
Velbekomme.

Kalve-leverpostej

Denne opskrift er efterspurgt af flere venner og bekendte, så værs’go, kast los, og eksperimentér gerne selv videre. Den kan sikkert varieres med andre krydderier.

115 g. smør
185 g. mel
7,5 dl. mælk
Dette laves til en opbagning (som om du skulle lave sovs) og stilles til side og køler lidt af

Så skal der hakkes. Hvis du ikke har en kødhakker, kan man blende det fint, men det er lidt mere besværligt. Dog kan man i DK købe hakket, frossen spæk, og det hjælper. Det kan du i øvrigt også sagtens bruge selvom du har en kødhakker, hvis det får lov at køre med, blandes det hele lidt bedre.
Kør nedenstående igennem kødhakkeren to gange.

1000 g. kalvelever
500 g. spæk (evt. lidt mindre)
2 løg (mellemstørrelse)
1 lille glas ansjoser (6-8 fileter)

Leverblandingen blandes nu med opbagningen (brug gerne elpisker på langsom hastighed)

Så røres nedenstående i, stadig gerne med elpiskeren, men pas på at hastigheden ikke bliver for stor – du behøver ikke forsøge at piske en masse luft i.
2 æg
2 tsk. allehånde
1 tsk. nelliker
2 tsk. peber
4 tsk. salt

Portionen passer med ca. 6 engangsforme á 0,5l. hvor der fyldes op til ca. 0,5 cm under kanten.

Bages i vandbad (formene sættes i bradepande og kogende vand hældes ved – min. halvt op ad formene) i 1½ time ved 200 grader.

Leverpostejen kan fryses inden den bages, eller du kan fryse den færdige leverpostej.

BBQ Sauce

Til grillmad hører BBQ sauce og blandt de mange opskrifter jeg har prøvet er denne en klassiker jeg vender tilbage til gang på gang – både til at pensle med under grillning og som tilbehør til fx. spareribs.

7½ dl hakket løg
2 spsk presset hvidløg
4 spsk olie
1 dåse hakkede tomater
2 spsk senneps pulver
2 spsk sukker
1½ spsk Edike
1,75 dl tomatpuré eller ketchup
Salt og peber
Chili som man lyster – smager godt uden.

Varm olien op i én gryde og kom løg i. Suater løgene til de alle er bløde og lige ved at blive svagt lysebrune. Kom resten af ingredienserne i undtagen salt & peber og lad det hele simre på lav varme i lang tid. Det er meget svært at sige hvorlænge men et par timer er absolut ikke for lidt.

Når man synes den har fået nok smages den til med salt og peber.

Kan som sagt bruges til at pensle med under grillning eller serveres lun som tilbehør til allerede tilberedt kød – den smager bedst lun da løg smagen bliver meget kraftig når den er kold.

Velbekomme!

Kyllinge marinade m/Ahorn sirup

Super nem lækker marinade til kylling – netop afprøvet til knægtens klassefest med stor success.

1½ dl Soya
3 Spsk Ahorn sirup
4 cm Ingefær (frisk revet)
3 fed presset hvidløg
1 stor chili skåret i tynde skiver (flere hvis man vil have en stærk chili smag)
½ tsk stødt kanel

Mariner kyllinge stykker mindst et par timer gerne længere hvorefter de kan enten laves i ovn eller grilles.

Velbekomme!