Bagværk, Dessert, Keto, lchf

Chokoladekage med olivenolie

Man skal huske at forkæle sig selv engang imellem og selvom vi ikke spiser sukker, så er kage alligevel en del af vores liv.

Men kage behøver ikke betyde store mængder sukker og denne kage med olivenolie er perfekt til en LCHF eller Keto livstil. Den får en lækker blød konsistens og smager fantastisk.

Chokoladekage med olivenolie

Selvom vi lever efter LCHF principperne, så skal der også være plads til lidt forkælelse. Denne kage er et godt bud på lidt lækkert, men uden at det betyder kulhydrater som vi gerne vil undgå.

  • 5 dl mandelmel
  • 2,5 dl olivenolie (Vælg en mild)
  • 4 stk æg
  • 1,75 dl kaffe ((kold))
  • 1,75 dl kakaopulver (Brug en god)
  • 2tsk tsk vaniliepulver (eller extrakt)
  • 1 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 4 spsk Sukrin Melis (eller tilsvarende mængde sukker)
  • 1 knivspids Salt

  1. Tænd ovnen på 150 grader (varmluft)

  2. Klargør en springform (20 cm). Kom bagepapir i bunden og smør siderne grundigt med smør eller olie.

  3. Kom mandelmel, kakao, vaniliepulver, bagepulver, natron og salt i en skål og bland det grundigt. Bruges der vanilieekstrakt, så kommes det i sammen med det øvrige våde ingredienser.

  4. Kom æg, sukrin og olivenolie op i en skål og pisk det grundigt i ca. 2 min.

  5. Kom kaffen i skålen med de øvrige våde ingredienser og bland/pisk det grundigt.

  6. Kom de tørre ingredienser op i skålen med de våde og bland det grundigt indtil det er en våd dej uden klumper.

  7. Dejen hældes i dne forberedte springform.

  8. Bag kagen i 40 min. Der må gerne sidde en smule dej på en tandstik stukket ned i midten. Pas på den ikke bliver tør.

  9. Lad kagen køle ned i springformen inden den serveres.

  10. Serveres enten som den er, evt med lidt flødeskum.

Kagen er lækker i sig selv, men næste gang der vil vi nok prøve at skære den over på midten og komme en mocha- eller lime-smørcreme i. Kan helt sikkert bruges som lagkage til en voksen fest.

Aftensmad, Frokost, grill, Keto, lchf, Pølsemageri

Italiensk inspirerede pølser med fennikel

Det hører vel til det at være Foodie, at når man prøver noget nyt med succes, så får man lyst til at prøve igen. Sidste uge lavede vi Chorizo pølser og fordi det var så sjovt at lave pølser selv, så måtte vi prøve igen.

Denne gang blev det så Italienske pølser, med en god smag fra fennikel og hvidløg, med lidt oregano og frisk persille blandet i. Igen valgte vi at bruge hvidvin fremfor vand, da vi gerne vil have en mere fyldig smag.

Vi ville også forsøge at ramme en lidt anden konsistens denne gang, så istedet for at hakke alt kødet på den grove klinge, valgte vi denne gang at hakke halvdelen af kødet fint. Det gav en lækker konsistens, med en mere fast pølse, der dog stadigvæk har struktur og små stykker kød og fedt. Sammen med det hele fennikelfrø gav den en utrolig lækker profil og smag.

Det kan varmt anbefales at kaste sig over pølsemageriets ædle kunst. Det er meget nemmere end man tror og resulatet er det hele værd!

Italiensk inspirerede pølser med fennikel

  • 2100 g nakkekam
  • 700 g spæk
  • 3 spsk fennikelfrø
  • 5 fed hvidløg (presset)
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/4 tsk revet muskatnød
  • 1 spsk fint salt
  • 2 tsk sort peber (friskkværnet)
  • 1,2 dl bredbladet persille (frisk hakket )
  • 1,5 dl hvidvin (kold)
  • 5 m Svinetarm

  1. Skær kød og spæk i tern på 2×2 cm, bland sammen og del portionen i to.

  2. Halvdelen af fennikel frøene og resten af krydderierne, undtaget persille, kommes sammen med den ene portion kød og spæk og blandes omhyggeligt. Denne portion grov hakkes.
  3. Den anden portion fin hakkes oveni den grove. Det hele dækkes m. husholdningsfilm og sættes i køleskab i min. 2-3 timer. Sæt ogsa de dele af maskinen der skal bruges i køleskabet.
  4. Når farsen er kølet godt af hældes resten af fennikelfrøene, persillen og hvidvinen i og farsen blandes godt med hænderne i 3-5 minutter – til den begynder at binde sammen.

  5. Nu er farsen klar til at stoppes i tarme. Følg instrukserne der passer til din maskine.

  6. Sno pølserne i ønsket størrelse og bind med et stykke kødsnor. Overvej at lade nogle af pølserne forblive blive lange som medister, da det er nemt at grille dem hele med et par pinde stukket igennem på kryds. Vi valgte at gemme flere på denne måde, da grillsæsonen er lige om hjørnet.

  7. Lad pølserne hvile 1-2 timer ved stuetemperatur, gerne hængende hvis det er muligt inden de kommes i køleskabet. Pølserne lægges til tørring i køleskab natten over uden tildækning, gerne på en rist, så de sætter sig endnu mere. Herefter er de klar til stegning, opbevaring 3-4 dage på køl eller 6 mdr i fryseren (gerne vakuumpakket).
Aftensmad, grill, Keto, lchf, Pølsemageri

Hjemmelavet Chorizo

Vejret bliver varmere og grillen kalder. En af vores yndlingsspiser er gode ferske chorizopølser, men de er næsten umulige at finde i Danmark, ihvertfald uden alle mulige underlige ingredienser, som ikke hører sig til.

En rigtig Spansk chorizo er laver uden mel, sukker eller e-numre. Den består grundlæggende af svinekød, svinefedt og krydderier.

Flere havde advaret os om at pølsemageri er en svær disciplin, men vi synes faktisk det gik overraskende nemt 🙂

Hjemmelavet Spansk chorizo

Vores første forsøg med at lave hjemmelavede pølser

  • 2 kg Nakkekam
  • 700 gr spæk
  • 1 spsk Salt (Fint)
  • 5 fed Hvidløg (Presset)
  • 3 spsk Pimenton dulce
  • 1,5 spsk Pimenton picante
  • 1,2 dl Hvidvin (Kold)
  • 5 meter Svinetarm (Medisterpølse)

  1. Skær kød og spæk i mindre stykker og bland sammen. Kommes på køl 30-60min.

  2. Hak kød og spæk på den grove klinge på kødhakkeren. Bland salt, hvidløg, paprika og hvidvin i. ‘Ælt’ blandingen i 3-5 minutter med hænderne så alt er blandet godt og farsen begynder at blive sej/lind. Kommes herefter på køl i mindst 1 time igen.

  3. Forbered svinetarm ved at lægge den i blød i mindst 30min. Skyl vand igennem og kom den på pølsestopperen. Man kan med fordel dele tarmen i mindre stykker.

  4. Fyld farsen i tarmen og del pølserne i passende stykke ved at dreje og binde mellem hvert led.

  5. Lad pølserne tørre ved stuetemp 1-2 timer, gerne hængende fra et stativ. Kom derefter pølserne i køleskab på køkkenrulle til næste dag.

  6. Tilbered pølserne ferske på grill eller pande ved langsom stegning så fedtet kan smelte.

  7. Pølserne kan gemmes 4-5 dage i køleskab eller fryses. Ved frysning anbefales det at vakumpakke dem.

Næste gang prøves der med et fed hvidløg mindre og 1 spsk pimenton dulce mere.

Websiden

Ny start på Foodies

Efter en lang pause genføder vi Foodies.dk. Der kommer nyt look, nye funktioner og nye opskrifter mv.

Vi har de sidste 18 mdr levet efter LCHF principperne og det skift i livsstil vil naturligvis også blive afspejlet i de opskriftersom vi deler fremover.

LCHF betyder low carb high fat og er en livsstil hvor kulhydrater undgåes og kroppens brændstof kommer fra fedt.

Vi har begge tabt mange kilo de sidste 18 måneder og selv om livsstilen måske ikke er for alle, så virker den for os.

Det nye Foodies.dk er stadigvæk ‘work in progress’, så følg med og se hvad der sker.

Aftensmad

Skipperlabskovs

Skipperlapskovs

Efteråret og vinteren giver mig altid lyst til gryderetter, og skipperlapskovs er så nemt at det hurtigt er ved at blive en af min stor-favoritter. Man skal bare huske at sætte tid nok af til at koge det ordentlig mørt – i alt 1½-2 timer, men forberedelsen tager blot 20-30 minutter. Min version har nok lidt flere krydderier end vores bedstemødre brugte, men for mig gør det den bare endnu bedre.

Skipperlapskovs

  • 750-900 g oksekød i tern på ca 1½ cm (bedst med tykkam eller bov)
  • 1½ kg kartofler (gennemsnitlig størrelse skæres i kvarte og så skiver, ca 5mm tykke)
  • 4 løg ( i grove tern)
  • 3 fed hvidløg i skiver på 2-3 mm ( i skiver på 2-3 mm)
  • 5 laurbærblade
  • 1 tsk hele sorte peberkorn
  • 5 hele nelliker
  • 1 stjerneanis
  • Vand
  • 50 g smør
  • Salt
  1. Kom kødet i kogende vand og lad det koge ca 2 min (til vandet koger godt igen). Fisk det op og skyl det under koldt vand og skyl/vask skummet af gryden. På denne måde fjerne du urenheder fra kødet, ellers bliver det ret ulækkert at se på
  2. Læg ca. halvdelen af smørret i gryden og tilsæt løg og hvidløg, svits det så løgene bliver næsten klare, men ikke brune. Læg kødet tilbage i gyden og hæld vand på så det lige dækker. Laurbærbladene lægges direkte i vandet men de andre kryderier kommes med fordel i en thepose som lukkes tæt med kødsnor, men sådan at der er masser af plads til kryderierne. Koges i 1-1½ time under låg. (Kødet skal være næsten mørt)
  3. Læg nu kartoflerne ovenpå kødet og kog videre under låg til de er møre – 20-30 min.
  4. Fisk laurbærblade og krydderiposen op, mas evt. kartolerne lidt med et kartoffelmosjern og bland det hele godt sammen. Smelt resten af smøret ned i og rør godt rundt. Smag til med lidt salt.
  5. Klip purløg over.
  6. Server med syltede rødbeder (evt skåret i tern) og rugbrød, evt. ristet og smurt med tyndt lag smør.

Der burde være nok til 4 personer, men det smager så godt så vi to nogen gange kommer til at spise det hele på en gang….